RECEPTA de la Lourdes Folguera del Restaurant L'Oca Pintada de Navata PREPARACIÓ: En una cassola amb un raig d'oli hi daurem els grans d'all pelats. Hi afegim el gingebre a trossets, donem unes voltes i incorporem també els pebres i el sucre moreno. Caramel·litzem i afegim el vinagre. Posteriorment hi posem el tomàquet i sofregim, i hi afegim la farigola, remullada amb aigua. Per altra banda, salpebrem les espatlles, les lliguem amb fil de bridar i les daurem en una paella amb un raig d'oli. Posem les espatlles en una olla a pressió, amb la mescla anterior del suc dels ossos, i la deixem coure 1 hora a foc mig. Passat aquest temps, traiem les espatlles i el fil, i les tallem per la meitat. Colem el suc de la cocció, desgreixem i reservem la salsa. Saltegem les cebetes a la paella i les castanyes pelades. Emplatem cada meitat amb la salsa i, al costat, la guarnició amb el codonyat a trossets.

1. RECEPTA
Espatlla de xai amb cebetes de ‘platillo’, castanyes i codonyat
Ingredients (6 persones) *
G RA
FOLANUE
ES
LOURDDL RESTAUR T A
E
INTAD
L’OCA PAVATA
EN
D
P
TA LA
RESEN
TA AL
RECEP
OKING
HOWCO ASH
S
IC
DE FRDE GENER
DEL 10
Tres espatlles de xai de Girona desossades
1/2 kg de cebetes
1/2 kg de castanyes
200 gr de codonyat
Per a la salsa
3 kg d’ossos del xai
20 ml d’oli d’oliva extra verge
Elaboració
1 cabeça d’alls - 200 gr de tomata
1 cullerada de pebres variats
2 cullerades de sucre moreno
50 gr de gingebre fresc
1 got de vinagre blanc tipus chardonnay
2 gots d’aigua mineral
Unes branques de farigola
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
En una cassola amb un raig d’oli hi daurem els grans d’all pelats. Hi afegim el gingebre a
trossets, donem unes voltes i incorporem també els pebres i el sucre moreno. Caramel·litzem
i afegim el vinagre. Posteriorment hi posem el tomàquet i sofregim, i hi afegim la farigola,
remullada amb aigua. Per altra banda, salpebrem les espatlles, les lliguem amb fil de bridar i
les daurem en una paella amb un raig d’oli. Posem les espatlles en una olla a pressió, amb la
mescla anterior del suc dels ossos, i la deixem coure 1 hora a foc mig. Passat aquest temps,
traiem les espatlles i el fil, i les tallem per la meitat. Colem el suc de la cocció, desgreixem i
reservem la salsa. Saltegem les cebetes a la paella i les castanyes pelades. Emplatem cada
meitat amb la salsa i, al costat, la guarnició amb el codonyat a trossets.