Espatlla de xai amb cebetes de ‘platillo’, castanyes i codonyat Fricash
RECEPTA de la Lourdes Folguera del Restaurant L'Oca Pintada de Navata
PREPARACIÓ: En una cassola amb un raig d'oli hi daurem els grans d'all pelats. Hi afegim el gingebre a trossets, donem unes voltes i incorporem també els pebres i el sucre moreno. Caramel·litzem i afegim el vinagre. Posteriorment hi posem el tomàquet i sofregim, i hi afegim la farigola, remullada amb aigua. Per altra banda, salpebrem les espatlles, les lliguem amb fil de bridar i les daurem en una paella amb un raig d'oli. Posem les espatlles en una olla a pressió, amb la mescla anterior del suc dels ossos, i la deixem coure 1 hora a foc mig. Passat aquest temps, traiem les espatlles i el fil, i les tallem per la meitat. Colem el suc de la cocció, desgreixem i reservem la salsa. Saltegem les cebetes a la paella i les castanyes pelades. Emplatem cada meitat amb la salsa i, al costat, la guarnició amb el codonyat a trossets.
Arròs blanc amb sofregit de seitan i verduresEva Martín
Aquesta recepta és idea meva i l'he creat a partir dels ingredients que tenia a casa pensant en què a més de ser de temporada, també fossin de proximitat.
Espatlla de xai amb cebetes de ‘platillo’, castanyes i codonyat Fricash
RECEPTA de la Lourdes Folguera del Restaurant L'Oca Pintada de Navata
PREPARACIÓ: En una cassola amb un raig d'oli hi daurem els grans d'all pelats. Hi afegim el gingebre a trossets, donem unes voltes i incorporem també els pebres i el sucre moreno. Caramel·litzem i afegim el vinagre. Posteriorment hi posem el tomàquet i sofregim, i hi afegim la farigola, remullada amb aigua. Per altra banda, salpebrem les espatlles, les lliguem amb fil de bridar i les daurem en una paella amb un raig d'oli. Posem les espatlles en una olla a pressió, amb la mescla anterior del suc dels ossos, i la deixem coure 1 hora a foc mig. Passat aquest temps, traiem les espatlles i el fil, i les tallem per la meitat. Colem el suc de la cocció, desgreixem i reservem la salsa. Saltegem les cebetes a la paella i les castanyes pelades. Emplatem cada meitat amb la salsa i, al costat, la guarnició amb el codonyat a trossets.
Arròs blanc amb sofregit de seitan i verduresEva Martín
Aquesta recepta és idea meva i l'he creat a partir dels ingredients que tenia a casa pensant en què a més de ser de temporada, també fossin de proximitat.
Kuentalibros és el projecte utilitzat per fomentar la lectura en primer cicle de primària. Aquest és el quart taller realitzat, dedicat a les presentacions interactives.
Des del magazín Km0 volem fer-vos arribar què produeix
la nostra terra, Catalunya, com ho fa, quan i on.
Us volem acostar informació dels cultius de temporada,els
mètodes de treball i les zones on es produeixen les DOP i
les IGP catalanes.
Al llarg de l’any, us oferirem un seguiment dels diferents
productes, quan en sigui la seva temporada. Tot i que, en
ser nombroses les varietats que coincideixen en el temps,
en alguns dels números de Km0, compartiran espai més
d’un dels fruits de la nostra terra.
Així mateix,
2. Informació:
Les referències històriques indiquen que l’origen del cultiu de l’albergínia es
remunta a mil·lennis enrere, a la zona del sud-est asiàtic. El seu consum va
arribar a la zona mediterrània durant l’edat mitjana a través de comerciants
àrabs. La novetat i el desconeixement d’aquest vegetal va desencadenar
rumors entre la població, afirmant que el seu consum provocava malalties,
fet que va tenir com a conseqüència que s’utilitzés com a element decoratiu i
no com a aliment.
El seu valor nutricional és reduït si es compara amb altres verdures i
hortalisses, sent l’aigua el seu component majoritari. Si s’hagués de destacar
algun dels seus nutrients, sens dubte seria el potassi, mineral necessari per la
generació i transmissió de l’impuls nerviós així com per a una correcta
activitat muscular.
3. Factor Geogràfic
Jo visc a la Garrotxa, aquesta recepta utilitza productes de temporada, els ingredients de la meva recepta, es poden trobar tot l’any
són productes de proximitat. Podria dir-se que entra en la dieta mediterrània.
L’he triat perquè es una recepta fàcil i conte verdures , carn, làctic, porta ,vitamines i proteïnes i es molt bo i sà i a casa ens agrada
molt.
L'albergínia aporta minerals (magnesi, potassi i fòsfor, sobretot), vitamines A, B, C i E i molt poques calories, cosa que la fa una de
les hortalisses més recomanables per a la salut, ja que més del 90% és aigua. No llenceu la pell, perquè és on resideixen bona part
dels nutrients i té potents propietats antioxidants, però s'ha de prendre sempre cuita, perquè en cru no és recomanable.
4. La Recepta:
Ingredients per a 4 persones:
4 albergínies mitjanes
2 cebes
1 pastanaga
250gr de carn picada de vedella i porc
2 grans d’all
Orenga
Llorer
100gr de salsa de tomàquet
1 copa de vi negre sec
sal, pebre i oli d’oliva verge extra
Brou de carn
Beixamel
Formatge ratllat
5. Comencem escalivant les albergínies al forn. Un cop
fetes les obrim per la meitat i les buidem una mica
reservant la seva carn que després barrejarem amb la
carn picada.
Mentre es fan, anem preparant el farcit.
Farem una salsa bolonyesa (Ragú) fent un sofregit amb
la ceba, els alls, la pastanaga, el pebrot i la salsa de
tomàquet al que afegirem la carn picada, les herbes, el
vi i una mica de brou de carn, sal i pebre.
Quan això sigui cuit ho barregem amb la carn de les
albergínies i les farcim. Els hi posem la beixamel al
damunt, el formatge ratllat i les gratinem al forn.
Podem servir-les amb una mica de salsa de tomàquet a la
base del plat.
7. Valor Nutricional
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
Valors energètics
615,5 Kcal
Proteïnes
22,7 g
Hidrats de carboni
13,75 g
Sucres
13,5 g
Grasses
52 g
Àcids grassos saturats
22 g
Sal
1,95 g
8. El primer pas
Desprès de coure al forn les albergínies, i
tallar-les per la meitat, es posa la carn i es
col·loca amb un recipient adient per anar al
forn.
9. Últim pas abans d’anar al forn.
Afegim la beixamel i el formatge rallat i es
posa al forn, abans l’escalfarem 10 minuts a
180 graus.
10. El final, ja cuinat
A continuació posar-ho a cuinar al forn 20
minuts a 180 graus, i axis de maco i bo ens
queda el plat.
11. A punt per menjar
Un cop ja cuinat, fa un olor boníssim,
acompanyat amb una bona amanida variada,
es un plat perfecte.