Filet d'ibèric amb royal de foie i bolets de temporada

Recepta elaborada per en David Gonzalez, segon cap de cuina del restaurant de l'Hotel Duran de Figueres, al showcooking del mes d'octubre de Fricash. En una paella posem l’oli d’oliva i rossegem el filet de porc. El flamegem amb el vi ranci i ho reservem. La salsa: Fer reduir el brandy i el porto. Afegir la crema de llet i el fetge d’ànec. Salpebrar. Muntar la salsa en un túrmix amb l’ou mirant de no perdre temperatura La guarnició: Saltegem els bolets amb all i julivert i reservem. Presentació: Escalopem el filet de porc. Napem amb la salsa i posem els bolets i cibulet de decoració.