RECEPTA d'en Joan Carles Alvarez del Restaurant La Fornal de Terrades PREPARACIÓ: Desossem els omòplats de les espatlletes de conill. Piquem les anxoves, les olives i el julivert ben fins. Farcim les espatlletes amb aquesta picada i les anem embolicant, d’una en una, amb la mantellina. Les enfarinem i les coem en una paella amb una mica d’oli a foc moderat, durant uns cinc minuts, per cada costat. Llancem el greix que ha quedat a la paella i, en sec, hi saltegem els bolets. Afegim el sofregit i seguidament el vi blanc. El deixem reduir i hi incorporem el brou de conill, la llimona sense pell (tallada petita), l’orenga i la farigola, i ho deixem cuinar uns minuts fins a tenir la salsa a la textura desitjada.

1. RECEPTA
Platillo d’espatlleta de conill a la llimona amb olives d’aragó i anxoves
Ingredients *
LES
AN CAR Z
JO
E
ÁLVARURANT
STA
DEL RE
NAL
LA FOR RERS
FER
DELS TERRADES
DE
P
TA LA
RESEN
TA AL
RECEP
OKING
HOWCOCASH
S
I
DE FRE FEBRER
7D
DEL
12 espatlles de conill
Oli de gira-sol
6 filets d’anxova
150 g d’olives negres desossades
Mantellina (tel de fetge)
1 C/S de sofregit
Brou de conill
125 cl de vi blanc
300 g de bolets
1 llimona sense pell
Farigola
Orenga
Julivert
Farina
Sal i pebre
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Elaboració
Desossem els omòplats de les espatlletes de conill. Piquem les anxoves, les olives i el julivert ben fins.
Farcim les espatlletes amb aquesta picada i les anem embolicant, d’una en una, amb
la mantellina. Les enfarinem i les coem en una paella amb una mica d’oli a foc moderat,
durant uns cinc minuts, per cada costat.
Llancem el greix que ha quedat a la paella i, en sec, hi saltegem els bolets. Afegim el sofregit
i seguidament el vi blanc. El deixem reduir i hi incorporem el brou de conill, la llimona sense
pell (tallada petita), l’orenga i la farigola, i ho deixem cuinar uns minuts fins a tenir la salsa a
la textura desitjada.