Ingredients: 4 peusde porc no gaire grossos 1/2 quilo de naps de la Cerdanya 2 dl. d'oli 2 cullerades de pa ratllat farina
3.
Preparació Socarrimeu elspeus de porc, rasqueu-los amb un ganivet, netegeu-los i assequeu-los. Col loqueu-los en una olla amb tots els ingredients del brou i l'aigua, que ha de cobrir-los bé; quan comenci l'ebullició, escumeu. Tapeu i deixeu coure lentament i sense interrupció un parell d'hores aproximadament. Quan siguin tendres escorreu-los i reserveu-los.
4.
Preparació Peleu elsnaps, talleu-los a trossos i bulliu-los en aigua i sal uns vint-i-cinc minuts. Quan siguin tous, escorreu-los, enfarineu-los i fregiu en oli roent, després afegiu-los al guisat i deixeu- ho coure tot junt uns 10 minuts. Comproveu de sal. Escalfeu el forn a 200 C i introduïu-hi la cassola, tapada, uns quinze minuts. Quan el guisat estigui a punt, empolvoreu-lo amb el pa ratllat i gratineu-lo. Serviu-lo en la mateixa cassola.
5.
Preparació Escalfeu l'olio el llard en una cassola, i fregiu-hi la ceba tallada molt fina. Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els alls picats i les tomates pelades i fetes purè; deixeu- ho coure uns minuts i posteriorment afegiu-hi el vi ranci. Deixeu-lo evaporar. Afegiu-hi els peus i deixeu-los coure 15 minuts. Piqueu en el morter les avellanes, l'all, una mica de julivert i els borregos, diluiu-ho amb una mica de brou i afegiu-ho al guisat. Cobriu-ho amb un xic de brou colat de bullir els peus.
