Download luận văn đồ án tốt nghiệp với đề tài: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Viễn Đông, cho các bạn tham khảo

1. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
KHOA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc
tại khách sạn Viễn Đông
GVHD :
SVTH :
MSSV :
Lớp :
Tp.HCM, tháng 5 năm 2016

2. LỜI CẢM ƠN
Trong cuộc sống không có thành công nào mà không gắn liền với những sự
hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong
suốt thời gian hoàn thành bài báo cáo này nhóm đã nhận được rất nhiều sự quan
tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè.
Em xin được trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Thầy/Cô t trường
Đại Học Công Nghệ TP.HCM đã tận tình truyền đạt cho tác giả những kiến thức,
kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian học tập rèn luyện dưới mái trường. Xin
cảm ơn Cô …………………đã tận tâm, nhiệt tình, sắp xếp thời gian hướng dẫn
giúp nhóm em hoàn thành bài báo cáo. Xin cảm ơn Cô
Trong thời gian tìm hiểu thực tế tại công ty, em đã học hỏi được nhiều kiến
thức và thu thập được nhiều thông tin cần thiết để phục vụ cho chuyên đề của mình.
Tuy chỉ có hơn một tháng ngắn ngủi nhưng đây chính là cơ hội tốt để chúng em tiếp
cận với thực tế kinh doanh của một đơn vị kinh tế. Em xin gửi lời cảm ơn chân
thành đến Ban Giám Đốc, đặc biệt là các anh chị tại khách sạn Sao Nam cùng toàn
thể cán bộ công nhân viên đã tận tình chỉ dẫn và tạo điều kiện thuận lợi cho chúng
em hoàn thành báo cáo thực tập này.

3. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên : ................................................................................................
MSSV : .....................................................................................................................
Khoá : ......................................................................................................................
1. Thời gian thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
2. Bộ phận thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
4. Kết quả thực tập theo đề tài
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Nhận xét chung
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………...
Ngày …..tháng ….năm 201…
Đơn vị thực tập
(ký tên và đóng dấu)

5. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Tp.Hồ Chí Minh, ngày …. Tháng ….năm 201..
Giảng viên hướng dẫn

6. DANH MỤC HÌNH – BẢNG BIỂU
Hình 2.1: Khách sạn Viễn Đông – TP. Hồ Chí Minh ... Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức nhân sự khách sạn Viễn Động.............Error! Bookmark not
defined.
Sơ đồ 3.1 Cơ cấu tổ chức chung ...................................... Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 3.2: Các bộ phận có liên quan đến hoạt động cung cấp dịch vụ của bộ phận
tiệc. .................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 3.3.cơ cấu lao động bộ phận tiệc......................Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 3.4:Mô tả quá trình phục vụ tiệc........................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 2.1: Thống kê số lượng khách theo quốc tịch nghỉ tại khách sạn Viễn Đông
giai đoạn năm 2011-2015:................................................ Error! Bookmark not defined.
Biểu đồ 2.1.tỷ lệ lượng khách theo quốc tịch ................ Error! Bookmark not defined.
Bảng 2.2:Doanh thu của từng bộ phận trong kinh doanh khách sạn giai đoạn 2011-
2015 .................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.1:Cơ cấu nhân viên các bộ phận có liên quan đến hoạt động kinh doanh của
bộ phận tiệc ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.3 Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc theo quốc tịch...Error! Bookmark not
defined.
Bảng 3.2. Kết quả doanh thu bộ phận tiệc so với doanh thu kinh doanh ăn uống
trong giai đoạn 2011-2015................................................ Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.4: Số lượng khách sử dụng dịch vụ hội họp theo quốc tịch..Error! Bookmark
not defined.
Bảng 3.5: Tổng hợp doanh thu của từng đối tượng khách sử dụng hai dịch vụ là dịch
vụ tiệc và dịch vụ hội họp giai đoạn 2014-2015............ Error! Bookmark not defined.
Biểu đồ 3.1 tỷ lệ doanh thu của các đối tượng khách sử dụng dịch vụ của bộ phận
tiệc giai đoạn 2014-2015 ................................................. Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.6.Doanh thu trung bình trên một khách theo quốc tịch khác nhau giai đoạn
2014-2015........................................................................... Error! Bookmark not defined.

7. Bảng 3.7 Báo cáo kết quả kinh doanh giai đoạn 2011-2015 của bộ phận tiệc ....Error!
Bookmark not defined.
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................... 39
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN.................................................................................... 41
1.1.Tổng quan về kinh doanh khách sạn........................................................................ 41
1.1.1.Các khái niệm cơ bản trong kinh doanh khách sạn.............................................41
1.1.2.Đặc điểm bộ máy tổ chức nhân lực trong khách sạn..........Error! Bookmark not
defined.
1.1.3.Phân loại khách sạn. ................................................ Error! Bookmark not defined.
1.2.Vai trò của dịch vụ bổ sung và dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn
Error! Bookmark not defined.
1.2.1. Tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống trong khách sạn......Error! Bookmark not
defined.
1.2.2.Dịch vụ bổ sung là cơ sở tạo lợi thế cạnh tranh cho các khách sạn có cùng thứ
hạng .................................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.2.3. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận tiệc trong kinh doanh ăn uống............Error!
Bookmark not defined.
1.2.4. Quy trình đặt và phục vụ của bộ phận tiệc......Error! Bookmark not defined.
1.3. Hiệu quả kinh doanh và ý nghĩa của việc nâng cao hiệu qủa kinh doanh của bộ
phận tiệc..........................................................................Error! Bookmark not defined.
1.3.1. Khái niệm hiệu quả kinh doanh ............................ Error! Bookmark not defined.
1.3.2. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc.................Error!
Bookmark not defined.
1.3.3. Ý nghĩa của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh. Error! Bookmark not defined.

8. 1.4. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn
..........................................................................................Error! Bookmark not defined.
1.4.1. Nhóm giải pháp tăng doanh thu đồng thời giữ nguyên chi phí cố định.....Error!
Bookmark not defined.
1.4.2. Nhóm giải pháp tiết kiệm chi phí hợp lý trong khi doanh thu là không đổi
Error! Bookmark not defined.
1.4.3. Đồng thời tăng doanh thu và giảm chi phí.......... Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VIỄN ĐÔNG ....Error! Bookmark
not defined.
2.1. Giới thiệu chung về khách sạn Viễn Đông .........Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển ........................... Error! Bookmark not defined.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn ................................ Error! Bookmark not defined.
2.1.3. Hệ thống cơ sở vật chất.......................................... Error! Bookmark not defined.
2.1.4. Định hướng phát triển ............................................ Error! Bookmark not defined.
2.1.5. Hệ thống sản phẩm dịch vụ.................................. Error! Bookmark not defined.
2.1.6. Kết quả hoạt động kinh doanh .............................. Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
TIỆC(BANQUET) TẠI KHÁCH SẠN VIỄN ĐÔNG.............Error! Bookmark not
defined.
3.1 Thực trạng công tác phục vụ tiệc tại Khách sạn Viễn Đông ....Error! Bookmark
not defined.
3.1.1 Giới thiệu về bộ phận tiệc trong khách sạn Viễn Đông ..Error! Bookmark not
defined.
2.2.2. Cơ cấu tổ chức......................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.2.Quy trình tuyển mộ, đào tạo nhân viên bộ phận tiệc..........Error! Bookmark not
defined.
3.1.3. Thực trạng trong quá trình hoạt động của bộ phận tiệc.Error! Bookmark not
defined.
3.1.3.1. Đối tượng khách của bộ phận tiệc..................... Error! Bookmark not defined.
3.1.3.2.Loại hình sản phẩm dịch vụ ................................ Error! Bookmark not defined.

9. 3.1.3.3. Hoạt động bán hàng ............................................ Error! Bookmark not defined.
3.1.3.4.Mô tả quá trình phục vụ của bộ phận tiệc ......... Error! Bookmark not defined.
3.1.4.Đánh giá chung về hiệu quả hoạt động của bộ phận tiệcError! Bookmark not
defined.
3.1.4.1. Bộ phận tiệc ngày càng không thể thiếu và chiếm tỷ trọng doanh thu ngày
càng lớn trong hệ thống dịch vụ kinh doanh ăn uống của khách sạn Viễn Đông.
Error! Bookmark not defined.
3.1.4.2. Hoạt động phối hợp giữa các bộ phận trong quá trình cung cấp dịch vụ của
bộ phận tiệc chưa thực sự hiệu quả. ................................ Error! Bookmark not defined.
3.2.Một số kiến nghị nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn
Tp.HCM – Khách sạn Viễn Đông. ..............................Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Nhóm giải pháp đối với ban quản lý khách sạn..............Error! Bookmark not
defined.
3.2.1.1. Duy trì chất lượng đồng bộ của cơ sở vật chất trong khách sạn..............Error!
Bookmark not defined.
3.2.1.2. Hoàn thiện cơ chế quản lý.................................. Error! Bookmark not defined.
3.2.1.3. Xây dựng quy trình tuyển mộ, tuyển chọn và đào tạo người lao động một
cách hợp lý.......................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.1.4. Thiết lập quy trình quản lý chất lượng dịch vụ của bộ phận tiệc ............Error!
Bookmark not defined.
3.2.1.5.Tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên để có những mối quan hệ tốt
giữa các đồng nghiệp trong cùng một tổ chức............... Error! Bookmark not defined.
3.2.1.6. Áp dụng đồng thời nhiều phương pháp tạo động lực cho nhân viên ......Error!
Bookmark not defined.
3.2.1.7. Tăng cường các biện pháp tìm hiểu thị trường để có quyết định kịp thời cho
chính sách marketing hỗn hợp. ........................................ Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Nhóm giải pháp đối với hoạt động của bộ phận tiệc......Error! Bookmark not
defined.
3.2.2.1. Thúc đẩy hiệu quả của hoạt động truyền tin .... Error! Bookmark not defined.

10. 3.2.2.2.Tăng cường vai trò của người lãnh đạo bộ phận và hoạt động giám sát.Error!
Bookmark not defined.
3.2.2.3. Nâng cao kỹ năng nghiệp vụ cho nhân viên trong bộ phận.Error! Bookmark
not defined.
3.2.2.4. Phối hợp với bộ phận bán hàng trong hoạt động tư vấn sản phẩm dịch vụ
cho khách hàng. ................................................................. Error! Bookmark not defined.
KẾT LUẬN ...................................................................Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................Error! Bookmark not defined.

12. LỜI MỞ ĐẦU
Thế kỷ 21 đánh dấu những bước tiến vượt bậc trên con đường phát triển
của nền kinh tế Việt Nam. Việt Nam ngày càng khẳng định được tên tuổi của
mình ở nhiều lĩnh vực trên trường quốc tế. Nhờ vậy, Việt Nam đã và đang thu
hút đầu tư trên nhiều lĩnh vực trong đó có ngành phát triển khách sạn. Trong vài
năm trở lại đây cùng với sự phát triển không ngừng của các ngành kinh tế,
ngành kinh doanh khách sạn cũng có được giai đoạn phát triển thực sự thịnh
vượng với sự ra đời nhiều loại sản phẩm dịch vụ phong phú nhằm đáp ứng nhu
cầu thị trường, đặc biệt là nhu cầu của dịch vụ hội nghị, hội thảo và đặt tiệc đang
trở thành loại dịch vụ không thể thiếu trong khách sạn công vụ có thứ hạng cao
như khách sạn Viễn Đông.
Để hoạt động của bộ phận tiệc có thể đem lại hiệu quả cao mang lại doanh
thu tương xứng với tiềm năng thị trường hiện nay, việc tìm ra những giải pháp
nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh là mục tiêu của các nhà quản lý khách
sạn hiện nay. Vì vậy, em đã lựa chọn đề tài: Một số giải pháp nâng cao hiệu
quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Viễn Đông, trong nội dung
nghiên cứu của mình nhằm có được cái nhìn sâu sắc hơn về những ứng dụng
giải pháp trên thực tế.
Nội dung đề tài của em được nghiên cứu với những ý chính như sau:
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1. Trình bày những hiểu biết về đặc trưng của hoạt động kinh doanh khách
sạn trong đó nhấn mạnh đặc điểm dịch vụ của loại hình khách sạn ở thành phố
có thứ hạng cao.
2. Đề cập đến vai trò tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống bổ sung trong
kinh doanh khách sạn, nhất là những dịch vụ của bộ phận tiệc hiện đang là dịch
vụ phù hợp với xu hướng phát triển nhu cầu thị trường

13. 3. Nội dung và ý nghĩa của việc tăng cường hiệu quả kinh doanh của bộ
phận tiệc, các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh đó.
4. Một số giải pháp tăng cường hiệu quả kinh doanh trên cơ sở lý thuyết.
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VIỄN ĐÔNG
Giới thiệu chung về khách sạn Viễn Đông và bộ phận tiệc
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ
HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN TIỆC TẠI KHÁCH SẠN
VIỄN ĐÔNG.
Thực trạng trong hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc có liên quan đến
kết quả kinh doanh cuối cùng.
Nội dung giải pháp được đưa ra trên góc độ của những nhà quản lý chung
trong khách sạn và những giải pháp đối với hoạt động của chính nội bộ bộ phận
tiệc.

14. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Tổng quan về kinh doanh khách sạn
1.1.1. Các khái niệm cơ bản trong kinh doanh kháchsạn
1.1.1.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
Sự xuất hiện đầu tiên của các cơ sở lưu trú được phát hiện ở các quốc gia
chiếm hữu nô lệ ở miền Đông cổ đại, đồng nghĩa với việc khái niệm về kinh
doanh khách sạn cũng đã ra đời từ rất sớm. Để có thể tiến hành kinh doanh
thành công thì nghiên cứu nội dung bản chất khái niệm kinh doanh là cần thiết
với mục đích lấy đó làm nền tảng, là cơ sở cho việc tổ chức kinh doanh phù hợp,
đồng thời phát huy hiệu quả trong quản lý và phối hợp các hoạt động của doanh
nghiệp
Khi mới hình thành kinh doanh khách sạn chỉ được hiểu đơn thuần là dịch
vụ đáp ứng nhu cầu ngủ qua đêm cho khách có trả tiền. Nhưng cùng với sự phát
triển của nhu cầu thực tiễn trên thị trường của khách du lịch khi họ lưu lại một
điểm trong nhiều ngày, việc kinh doanh khách sạn đã tiến hành tổ chức thêm
hoạt động kinh doanh ăn uống. Từ đó, xuất hiện thêm một khái niệm mới theo
nghĩa rộng trong lĩnh vực này với nội dung bao gồm các hoạt động đáp ứng các
nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. Nhu cầu của con người là không có
giới hạn, cùng với sự phát triển không ngừng về kinh tế nhu cầu của con người
cần được đáp ứng cũng không ngừng tăng lên ở những thứ bậc cao hơn. Họ có
điều kiện hơn để chăm sóc đến đời sống tinh thần, vì vậy số người đi du lịch
ngày càng tăng cả về số lượng và khả năng chi trả.
Trong kinh doanh khách sạn, đã có sự cạnh tranh trong việc thu hút khách
bằng việc đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách du lịch trong thời gian
họ lưu trú tại khách sạn. Đồng thời, sự xuất hiện của một số nhu cầu khác như
hội nghị hội thảo, nhu cầu vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp

15. v.v…Nhờ đó kinh doanh khách sạn được mở rộng thêm các dịch vụ kinh doanh
như giải trí, thể thao, y tế, thẩm mĩ, dịch vụ giặt là v.v…
Không dừng lại ở việc chỉ cung cấp những sản phẩm dịch vụ của ngành,
kinh doanh khách sạn còn thấy được cơ hội của việc kích thích tiêu dùng xuất
khẩu tại chỗ cho một thị trường khách du lịch ngày càng lớn. Chính vì vậy, đã
có sự liên kết bán sản phẩm cho các ngành khác như thủ công mĩ nghệ, công
nghiệp chế biến, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu chính viễn thông, dịch vụ vận
chuyển v.v…để tạo điều kiện thuận lợi trong tiêu dùng của khách
Kinh doanh khách sạn bao gồm hai quá trình sản xuất và tiêu dùng luôn
diễn ra đồng thời. Nghĩa là việc sản xuất chỉ diễn ra khi có sự có mặt của khách
để đáp ứng nhu cầu của họ. Một sự khác biệt nữa trong kinh doanh khách sạn là
khách hàng thường xuyên phải trả tiền trước mà không kiểm tra được sản phẩm
dịch vụ mà mình sẽ nhận được từ phía nhà cung cấp.
Ngày nay, việc đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi của khách du lịch đã
được thực hiện dưới nhiều hình thức như khu cắm trại, làng du lịch, các
motel…Mặc dù vậy, khách sạn vẫn chiếm một tỷ trọng lớn trong tổng số các cơ
sở kinh doanh lưu trú và là loại hình đặc trưng nhất trong lĩnh vực kinh doanh
này, vì vậy người ta vẫn gọi chung đó là ngành “kinh doanh khách sạn”. Và khái
niêm kinh doanh khách sạn ngày nay được hiểu như sau:
Kinh doanh khách sạn là kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các các
dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng
các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại tất cả các điểm du lịch nhằm mục
đích có lãi.(Theo giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn. Nhà xuất bản Lao
Động- Xã hội, năm 2010).
1.1.1.2. Khái niệm kinh doanh ăn uống

16. Kinh doanh ăn uống trong khách sạn cũng là một hình thức nhằm đáp ứng
nhu cầu thiết yếu của con người song song cùng nhu cầu nghỉ ngơi đó là nhu cầu
ăn uống.
Trong khách sạn kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động không thể thiếu
cũng không thể tách rời đó là: hoạt động sản xuất vật chất, hoạt động lưu thông,
và hoạt động tổ chức phục vụ. Có thể nó cũng giống vói nội dung hoạt động
kinh doanh ăn uống ở trong một số lĩnh vực khác. Song nó lại có những điểm
đặc trưng khác biệt trong mỗi khâu hoạt động.
Hoạt động sản xuất vật chất đơn giản cũng chỉ là hoạt động chế biến thức
ăn của bộ phận nhà bếp, nhưng nó lại khác biệt ở chỗ nó phải đáp ứng được nhu
cầu khác nhau của khách du lịch, về đặc điểm khầu vị, tâm lý, tập quán trong khi
ăn uống, không những vậy còn phải có khả năng đáp ứng nhu cầu trong một
khoảng thời gian ngắn và thường xuyên thay đổi.
Hoạt động lưu thông là hoạt động tiêu thụ sản phẩm đã được chế biến
thông qua trao đổi, mua bán, nếu thiếu hoạt động này thì đâu có thể được coi là
kinh doanh.Thị trường chính của kinh doanh ăn uống trong khách sạn là số
lượng khách lưu trú tại khách sạn. Nhưng ngày nay, nhu cầu của dịch vụ ăn
uống tại khách sạn của thị trường khách ngay tại địa phương cũng đang tăng lên
thông qua các buổi tiệc giành cho gặp mặt, tạo mối quan hệ…Vì vậy hoạt động
bán đã và đang được mở rộng.
Hoạt động tổ chức phục vụ. Đây là hoạt động đăc trưng tạo ra sự khác biệt
với các hoạt động kinh doanh ăn uống tại các quầy bán đồ ăn sẵn. Và đây cũng
là hoạt động tạo nhiều lợi thế cạnh tranh đồng thời quyết định nhiều nhất đến kết
quả doanh thu trong kinh doanh ăn uống của khách sạn. Vì đối tượng khách là
những người đi du lịch, họ luôn muốn có được sự thoải mái nhất trong chuyến đi,
và tâm lý thông thường là họ muốn được chào đón, được kính trọng quys mến,
được cảm nhận điều kiện vật chất sang trọng hơn mức bình thường. Do đó, việc

17. tổ chức phục vụ trong kinh doanh ăn uống của khách sạn phải dựa trên điều kiện
cơ sở vật chất kỹ thuật có mức độ tiện nghi cao cấp, đội ngũ nhân viên phục vụ
có chuyên môn nghiệp vụ nhất định, thái độ phục vụ nhiệt tình, thân thiện để
đảm bảo cho khách có sự hài lòng nhất khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ ăn uống
tại khách sạn.
Cùng với sự phát triển của nhu cầu thị trường, ngày nay tại các cơ sở kinh
doanh lưu trú ngày càng coi trọng việc tạo thuận lợi cho việc khách tiêu dùng đồ
ăn trực tiếp, và các điều kiện về giải trí khác nhằm tăng cường tính cạnh tranh
trong việc thu hút khách.Vì vậy, có thể rút ra định nghĩa về kinh doanh ăn uống
như sau:
Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn,
bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ
khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng (khách
sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi.(Theo giáo trình quản trị kinh doanh khách
sạn. Nhà xuất bản Lao Động- Xã hội, năm 2010).
1.1.1.3.Cácloạisảnphẩm của khách sạn
Cũng như các loại doanh nghiệp trong các lĩnh vực kinh doanh khác thì
sản phẩm của kinh doanh khách sạn là tất cả các sản phẩm, hàng hóa mà khách
sạn có thể cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu nào đó của khách hàng. Nhưng
trong đó nhấn mạnh tới thời gian tiêu dùng sản phẩm hàng hóa là từ khi khách
liên hệ với khách sạn để đăng ký phòng đến khi tiêu dùng xong và rời khỏi
khách sạn.
Sản phẩm của khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa và sản phẩm dịch vụ
trong đó sản phẩm dịch vụ luôn chiếm tỷ lệ cao vượt trội nên có thể gọi chung là
sản phẩm dịch vụ.
Sản phẩm hàng hóa trong khách sạn là những sản phẩm có tính chất hữu
hình như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm, các hàng hóa bán kèm khác trong

18. khách sạn. Các sản phẩm này sẽ thuộc quyền sở hữu của người mua sau khi họ
đã trả tiền để có được chúng.
Sản phẩm dịch vụ là sản phẩm mang tính chất vô hình, nó mang lại giá trị
về tinh thần cho khách hàng đó là một cảm giác của sự hài lòng, hay không

19. DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 53124
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562