Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Taklimat makanan.pdf
Similar to Taklimat makanan.pdf (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Taklimat makanan.pdf
- 1. TAKLIMAT KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN Mashina Mohamed Saat PEJABAT KESIHATAN DAERAH KUALA SELANGOR
- 2. Objektif Di akhir sesi taklimat, para peserta akan mendapat pengetahuan dan kemahiran mengenai: 1.Kebersihan makanan 2.Kepentingan menjaga kebersihan makanan 3.Ciri-ciri pengendali makanan yang baik 4.Panduan asas penyimpanan makanan 5.Penggunaan peti sejuk 6.Penyediaan dan penyajian makanan secara sihat dan selamat 7.Panduan menjaga kebersihan premis dan peralatan 2
- 3. *Definisi Kebersihan Makanan * “Semua langkah kawalan dan keadaan yang diperlukan di semua peringkat penyediaan dan penjualan makanan untuk memastikan keselamatan dan kesesuaian makanan ” *Rujukan: Food Hygiene Basic Texts, Codex Alimentarius Commission (2003)
- 4. “adalah keadaan makanan yang bebas daripada bahan cemar” 4 *Definisi Keselamatan makanan *
- 13. JENIS PREMIS PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN Bilangan Episod Keracunan Makanan yang berlaku di Malaysia pada tahun 2019 SEKOLAH 46.92 % RUMAH PERSENDIRIAN 19.45 % UNIVERSITI/ KOLEJ 6.98 % Hotel 2.24 % Penjara 1.25 % Restoran 3.24 %
- 14. Definisi Pencemaran Makanan “Kehadiran bahan yang boleh memudaratkan kesihatan dalam makanan. Ianya termasuklah bakteria, bahan kimia dan fisikal” Bahan cemar Biologi Kimia Fizikal
- 15. 15 PENCEMARAN MAKANAN JENIS-JENIS PENCEMARAN •Pencemaran Biologi •Pencemaran Kimia •Pencemaran Fizikal
- 16. 16 PENCEMARAN MAKANAN PENCEMARAN BIOLOGI • Jenis • Bakteria • Virus • Kulat • Cacing • Parasit
- 17. 17 PENCEMARAN MAKANAN • Bagaimana pencemaran biologi boleh mencemar makanan ? • Melalui pengendali makanan • Makhluk perosak dari sekeliling premis makanan • Peralatan dan persekitaran yang kotor • Lokasi premis yang tidak sesuai
- 18. 18 PENCEMARAN MAKANAN PENCEMARAN BIOLOGI BOLEH MENYEBABKAN : • Kerosakan makanan • Keracunan makanan
- 19. 19 ~KEROSAKANMAKANAN~ • Makanan yang telah rosak menunjukkan tanda-tanda kerosakan • Biasanya disebabkan oleh : • Bakteria • Yis • Kulat • Selain dari pencemar biologi, kerosakan makanan boleh disebabkan oleh banyak faktor lain • Makanan yang rosak menunjukkan kualiti produk yang tidak diterima PENCEMARAN MAKANAN
- 20. BAKTERIA UTAMA PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN Escherichia coli • Biasa dijumpai pada daging mentah atau tidak dimasak sempurna, daging salai, salad, keju dan susu mentah. • Sesetengah strain boleh menyebabkan penyakit yang teruk dan juga kegagalan buah pinggang Salmonella • Ayam, daging, telur dan hasil telur, susu mentah dan hasil susu Stahpylococcus aureus • Biasa dijumpai pada daging dan hasil daging, poultry, produk telur, tuna, ubi kentang, pasta, produk bakeri seperti pastri berkrim, inti sandwic, susu dan hasil susu • Makanan yang telah dimasak dan dicemari oleh pengendali makanan Bacillus cereus • Nasi, nasi goreng, bijirin dan hasil bijirin, sayur-sayuran
- 21. KEPERLUAN PERTUMBUHAN DAN PEMBIAKAN BAKTERIA 1. Sumber nutrient yang mencukupi 2. Suhu yang sesuai 3. Kelembapan yang sesuai 4. Masa Bakteria tidak mati pada suhu ais/sejuk (tidak aktif) Bakteria mati jika dipanaskan sehingga mendidih (tetapi tidak toksin) Bakteria hidup sempurna pada suhu persekitaran, boleh membiak dan mengeluarkan racun (ZON BAHAYA 5-63°C) Semua bakteria memerlukan nutrient atau sumber makanan untuk membiak Semua bakteria memerlukan keadaan yang lembap untuk membiak > 4 Jam
- 22. 22 PENCEMARAN MAKANAN ~PENCEMARAN KIMIA~ • Bagaimana pencemaran kimia boleh mencemar makanan ? • Pencucian peralatan dan bahan mentah yang tidak sempurna • Dari bahan mentah secara semulajadi • Dari bahan mentah yang tercemar • Berpindah melalui bahan pembungkus
- 24. 24 PENCEMARAN MAKANAN PENCEMARAN FIZIKAL • Bagaimana pencemaran fizikal memasuki makanan ? • Penggunaan sebagai sebahagian bahan pembungkus • Tiada polisi pemakaian barang kemas di premis makanan • Tidak melaksanakan polisi kebersihan diri • Penyelenggaraan peralatan yang tidak sempurna
- 26. 26
- 27. Pengeluaran di ladang Pengangkutan Penyimpanan & peruncitan Pemprosesan Penyediaan Penghidangan Bahaya dalam makanan. Dari mana datangnya? 27
- 28. Faktor Risiko Penyumbang Kepada Keracunan Makanan Teknik Memasak Simpan, Angkut dan Hidang Bahan Mentah Pencemaran Malar
- 30. 30 BERAS TEPUNG BIJIRIN PEMILIHAN BAHAN MENTAH
- 31. Tarikh Luput Pelabelan Yang Betul Dan Keadaan Tin Yang Sempurna Tin yang kemek 31 PEMILIHAN BAHAN MENTAH
- 32. BEKALAN AIR DAN AIS Sumber air yang kotor Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup Ais bertindih dengan bahan makanan 32
- 33. BEKALAN AIR DAN AIS
- 34. PENYAHBEKUAN YANG BETUL 34 Di bahagian penyimpanan sejuk Ketuhar Microwave Di bawah air yang mengalir
- 35. Proses Nyahbeku : • Penting untuk bahan mentah yang telah disejukbeku • Untuk memastikan haba secukupnya sampai ke titik sejuk makanan • Kaedah : simpan dalam suhu sejuk dingin (0-4oC) selama 24 jam PEMILIHAN BAHAN MENTAH
- 36. Faktor Risiko Penyumbang Kepada Keracunan Makanan Teknik Memasak Simpan, Angkut dan Hidang Bahan Mentah Pencemaran Malar
- 37. MASAK TIDAK SEMPURNA Telur separuh masak Ayam yang masih berdarah Daging yang masih merah 37
- 38. Ikan tidak digoreng dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu 38 MASAK TIDAK SEMPURNA
- 39. Faktor Risiko Penyumbang Kepada Keracunan Makanan Teknik Memasak Simpan, Angkut dan Hidang Bahan Mentah Pencemaran Malar
- 41. PENCEMARAN MALAR
- 42. Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid 42 PENCEMARAN MALAR
- 43. Sakit Pembalut Kalis Air Luka Mendapatkan Rawatan 43 PENCEMARAN MALAR
- 44. Kuku pendek dan bersih Memakai aksesori Kuku panjang dan diwarnakan Mandi 44 PENCEMARAN MALAR
- 45. Siti Aisyah bt Rahmat (770707-14-7776)
- 46. E. Coli ada pada najis jika tidak dicuci dengan bersih
- 48. BASUH TANGAN ANDA SELEPAS ….. 48 48
- 49. Jangan sentuh makanan / minuman dengan tangan Jangan hidang makanan secara bertindih Jangan biarkan makanan/ minuman terdedah PENCEMARAN MALAR
- 50. Faktor Risiko Penyumbang Kepada Keracunan Makanan Teknik Memasak Simpan, Angkut dan Hidang Bahan Mentah Pencemaran Malar
- 51. Suis Kawalan Suhu Baine Marie / Hot Water Bath
- 52. Makanan sedia dimakan di bawah Sayur mentah di atas PENCEMARAN MALAR
- 56. PENCEMARAN MALAR
- 57. • Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon berbahaya (5oC-60oC) 57 57
- 59. 7 langkah membasuh tangan dengan betul 59 59
- 60. 60 60
- 74. 2/2/2023
- 76. 2/2/2023
- 77. 2/2/2023
- 78. 2/2/2023
- 80. sekian Terima Kasih Pn. Mashina Mohamed Saat Pegawai Teknologi Makanan Pejabat Kesihatan Daerah Kuala Selangor 03-32893454