chef Montaser Masoud

1. ‫الطهي‬ ‫فنون‬ ‫المصغر‬ ‫الماجستير‬ ‫ات‬‫ر‬‫دو‬
Mini Master's Courses Culinary Arts
Presented by
CHEF MONTASER MAOUD
Culinary Training, Development and Innovation Center

2. Introductio
‫مقدمة‬
‫المصغر‬ ‫للماجستير‬ ‫الرئيسي‬ ‫الهدف‬
‫االغذية‬ ‫خدمة‬ ‫فن‬ ‫أصول‬ ‫في‬ ‫تدريبي‬ ‫كورس‬
‫الطهو‬ ‫فن‬ ‫وأساسيات‬
‫وتقنيات‬ ‫مهارات‬ ‫في‬ ‫المهنيين‬ ‫تدريب‬ ‫هو‬
‫وتنفيذ‬ ‫وتصميم‬ ‫إنشاء‬ ‫على‬ ‫القادرة‬ ‫االتصال‬
، ‫الطعام‬ ‫تذوق‬ ‫لمشاريع‬ ‫االتصال‬ ‫استراتيجيات‬
‫شركات‬ ‫في‬ ‫والثقافة‬ ‫القيم‬ ‫نقل‬ ‫وكذلك‬
‫الطهي‬
:
‫الثقافية‬ ‫المراكز‬ ‫إلى‬ ‫المطاعم‬ ‫من‬
‫الترويجية‬
The main objective of the mini-
master
Training course in the origins of the
art of food service and the basics of
gastronomy
It is the training of professionals in
communication skills and
techniques capable of creating,
designing and implementing
communication strategies for
gastronomic projects, as well as
transmitting values and culture in
culinary companies: from
restaurants to promotional cultural

3. Recipes
Mini Master's Courses Culinary Arts

4. Tapas are a wide variety of appetizers, or snacks, in Spanish
cuisine. They may be cold (such as mixed olives and cheese)
or warm (such as copies, which are battered, fried baby
squid). ‫هي‬ ‫ما‬
‫التاباس‬
‫تأتي؟‬ ‫أين‬ ‫ومن‬
‫في‬ ‫يوجد‬ ‫ماذا‬
‫تاباس‬
‫؟‬
‫تسأل‬ ‫من‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫األمر‬ ‫ألن‬ ، ‫ا‬ً‫ق‬‫ح‬ ‫محددة‬ ‫إجابة‬ ‫توجد‬ ‫ال‬
.
‫في‬
‫تشتمل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ، ‫إسبانيا‬
‫التاباس‬
‫شيء‬ ‫أي‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫عمل‬
-
‫قطعة‬ ‫من‬
، ‫طويل‬ ‫أسنان‬ ‫عود‬ ‫على‬ ‫مشوي‬ ‫وزيتون‬ ، ‫كوكتيل‬ ‫وبصل‬ ، ‫التونة‬ ‫من‬
‫نقانق‬ ‫إلى‬
‫كوريزو‬
‫إلى‬ ، ‫الطين‬ ‫من‬ ‫صغير‬ ‫طبق‬ ‫في‬ ‫قدم‬ُ‫ت‬ ‫التي‬ ‫الساخنة‬
‫البطاطا‬ ‫هريس‬ ‫فوق‬ ‫تقديمه‬ ‫يتم‬ ‫الذواقة‬ ‫بطيء‬ ‫مطبوخ‬ ‫بقري‬ ‫لحم‬ ‫خد‬
‫الحلوة‬
.
‫تقديم‬ ‫يتم‬
‫تاباس‬
‫في‬ ‫والمقاهي‬ ‫الحانات‬ ‫في‬ ‫يوم‬ ‫بعد‬ ‫ا‬ً‫م‬‫يو‬
‫إسبانيا‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬
-
‫ا‬ً‫ف‬‫مختل‬ ‫ًا‬‫ر‬‫تفسي‬ ‫منها‬ ‫لكل‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬
‫مختلفة‬ ‫ًا‬‫ر‬‫وأسعا‬ ‫للكلمة‬
.
‫متميز‬ ‫فيديو‬
‫األسود‬ ‫الثوم‬ ‫صنع‬ ‫كيفية‬
‫مفهوم‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬
‫التاباس‬
‫إال‬ ، ‫البالد‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫يختلف‬
‫الشعب‬ ‫أن‬ ‫حتى‬ ‫االجتماعي‬ ‫والمشهد‬ ‫الثقافة‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫جزء‬ ‫أنه‬
‫وتناول‬ ‫الذهاب‬ ‫يعني‬ ‫مما‬ ، ‫يظهر‬ ‫الذي‬ ‫الفعل‬ ‫يستخدم‬ ‫اإلسباني‬
‫التاباس‬
!
‫بقي‬ُ‫ي‬
‫التاباس‬
‫األسبان‬
‫من‬ ‫الطويلة‬ ‫رحالتهم‬ ‫في‬ ‫مدفوعين‬
‫قبل‬ ‫المساء‬ ‫في‬ ‫وكذلك‬ ، ‫النهار‬ ‫منتصف‬ ‫وجبة‬ ‫قبل‬ ‫البار‬ ‫إلى‬ ‫البار‬
‫العشاء‬
.
DAY 1
Lesson 1 (tapas ) What are three popular
tapas?

5. types of salads
DAY 2 Lesson (TYPES OF SALAD)
What are the five basic salad types?
Green salad.
Bound salad.Main course salads.
Fruit salads.Dessert salads ‫سلطة‬
‫سلطة‬ ‫طبق‬
، ‫أخضر‬ ‫بصل‬ ، ‫خيار‬ ، ‫خس‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ، ‫الجانبية‬ ‫والصلصة‬ ‫الخبز‬ ‫مع‬ ‫يقدم‬ ‫حديقة‬ ‫سلطة‬ ‫طبق‬
‫فيتا‬ ‫وجبنة‬ ، ‫مجففة‬ ‫طماطم‬ ، ‫زيتون‬ ، ‫كرزية‬ ‫طماطم‬
‫الرئيسية‬ ‫المكونات‬
:
‫بالصلصة‬ ‫ممزوجة‬ ‫حبوب‬ ‫أو‬ ، ‫بيض‬ ، ‫لحم‬ ، ‫فواكه‬ ، ‫خضروات‬ ‫قطع‬
.
‫كثيرة‬ ‫اختالفات‬
‫اإلعالم‬ ‫وسائل‬
:
‫سلطة‬
‫خام‬ ‫عنصر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ ، ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫مختلطة‬ ‫قطع‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫طبق‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫السلطة‬
‫األقل‬ ‫على‬ ‫واحد‬
.
‫على‬ ، ‫مبردين‬ ‫أو‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ً‫ة‬‫عاد‬ ‫ويقدمون‬ ، ‫مالبس‬ ‫يرتدون‬ ‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬
‫ا‬ً‫ئ‬‫داف‬ ‫بعضهم‬ ‫تقديم‬ ‫يمكن‬ ‫أنه‬ ‫من‬ ‫الرغم‬
.
‫إنها‬ ‫؛‬ ‫والسبانخ‬ ‫واللفت‬ ‫والجرجير‬ ‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫الورقية‬ ‫الخضار‬ ‫من‬ ‫قاعدة‬ ‫الحديقة‬ ‫سلطات‬ ‫تستخدم‬
‫سلطات‬ ‫إلى‬ ‫التحديد‬ ‫وجه‬ ‫على‬ ‫تشير‬ ‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬ ‫وحدها‬ ‫سلطة‬ ‫كلمة‬ ‫أن‬ ‫لدرجة‬ ‫كافية‬ ‫بدرجة‬ ‫شائعة‬
‫الحديقة‬
.
‫اليونانية‬ ‫والسلطة‬ ، ‫والفتوش‬ ، ‫التونة‬ ‫وسلطة‬ ، ‫الفاصوليا‬ ‫سلطة‬ ‫األخرى‬ ‫األنواع‬ ‫تشمل‬
(
‫الورقية‬ ‫الخضار‬ ‫بدون‬ ‫ولكن‬ ، ‫الخضار‬ ‫على‬ ‫القائمة‬
)
‫السمن‬ ‫وسلطة‬ ،
(
‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫سلطة‬
‫المعكرونة‬
.)
‫الوجبة‬ ‫خالل‬ ‫وقت‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫السلطات‬ ‫تقديم‬ ‫يمكن‬
:
‫المقبالت‬ ‫سلطات‬
-
‫الوجبة‬ ‫من‬ ‫طبق‬ ‫كأول‬ ‫الصغيرة‬ ‫األجزاء‬ ‫ذات‬ ‫الخفيفة‬ ‫السلطات‬ ‫قدم‬ُ‫ت‬
‫الجانبية‬ ‫السلطات‬
-
‫البطاطس‬ ‫سلطة‬ ‫األمثلة‬ ‫تشمل‬ ، ‫جانبي‬ ‫كطبق‬ ‫الرئيسي‬ ‫الطبق‬ ‫لمرافقة‬
‫وسلطة‬
‫السيزر‬
(
‫ا‬ً‫ي‬‫رئيس‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫طب‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والتي‬
)
‫السلطات‬ ‫من‬ ‫رئيسية‬ ‫أطباق‬
-
‫مثل‬ ، ‫بالبروتين‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ما‬ ً‫ة‬‫عاد‬
‫الجبن‬ ‫أو‬ ‫البقوليات‬ ‫أو‬ ‫البيض‬ ‫أو‬ ‫األسماك‬ ‫أو‬ ‫اللحوم‬
‫الحلوى‬ ‫سلطات‬
-
‫الكريمة‬ ‫أو‬ ‫المحليات‬ ‫أو‬ ‫الجيالتين‬ ‫أو‬ ‫الفاكهة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الحلوة‬ ‫السلطات‬
‫المخفوقة‬
‫؛‬ ‫السلطة‬ ‫صلصة‬ ‫ا‬ً‫م‬‫عمو‬ ‫تسمى‬ ‫فإنها‬ ، ‫سلطة‬ ‫على‬ ‫نكهة‬ ‫إلضفاء‬ ‫الصلصة‬ ‫استخدام‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬
‫معظم‬ ‫تعتمد‬
‫تتبيالت‬
‫الكفير‬ ‫مثل‬ ‫مخمر‬ ‫حليب‬ ‫منتج‬ ‫أو‬ ‫والخل‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫مزيج‬ ‫على‬ ‫إما‬ ‫السلطة‬
.

6. DAY 3 Lesson
Types of light soup
From easy red lentil soup to quick beef pho, these are our
10 most popular soup recipes of all time.
Vegetarian Pho (Vietnamese Noodle Soup) ...
How To Make DIY Instant Noodle Cups. ...
How To Make Miso Soup. ...
Cuban Black Bean Soup. ...
How To Make the Best Chicken Noodle Soup. ...
How To Make Egg Drop Soup. ...
Italian Wedding Soup.
‫البقري‬ ‫اللحم‬ ‫حساء‬ ‫إلى‬ ‫السهل‬ ‫األحمر‬ ‫العدس‬ ‫حساء‬ ‫من‬
‫منتجاتنا‬ ‫هذه‬ ، ‫السريع‬
10
‫العصور‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫شعبية‬ ‫األكثر‬ ‫حساء‬ ‫وصفات‬
.
‫نباتي‬ ‫فو‬
(
‫الفيتنامية‬ ‫الشعيرية‬ ‫حساء‬
... )
‫الفورية‬ ‫المعكرونة‬ ‫أكواب‬ ‫صنع‬ ‫كيفية‬
... .
‫شوربة‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
‫ميسو‬
... .
‫الكوبية‬ ‫السوداء‬ ‫الفاصوليا‬ ‫شوربة‬
... .
‫المعكرونة‬ ‫الدجاج‬ ‫حساء‬ ‫أفضل‬ ‫صنع‬ ‫كيفية‬
... .
‫البيض‬ ‫قطرة‬ ‫شوربة‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
... .
‫االيطالي‬ ‫الزفاف‬ ‫شوربة‬
.

7. DAY4 Lesson . Fish Dishes
Seafood dishes or fish dishes are distinct food dishes that
use seafood (fish, shellfish, or seaweed) as primary
ingredients, and are ready to be served or eaten with any
needed preparation or cooking completed.
Grilled or Steamed Vegetables. Flakier fish like a fluke,
tilapia, and flounder cook best on the grill or in the oven
when they are wrapped in foil. ...
Potatoes. Potatoes always make a great side dish no matter
how you prepare them—roasted, fried, or mashed. ...
Pasta./Salad
Quinoa.
‫مميزة‬ ‫طعام‬ ‫أطباق‬ ‫هي‬ ‫األسماك‬ ‫أطباق‬ ‫أو‬ ‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫أطباق‬
‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫تستخدم‬
(
‫البحرية‬ ‫األعشاب‬ ‫أو‬ ‫المحار‬ ‫أو‬ ‫األسماك‬
)
‫تحضير‬ ‫أي‬ ‫مع‬ ‫تناولها‬ ‫أو‬ ‫لتقديمها‬ ‫جاهزة‬ ‫وتكون‬ ، ‫أساسية‬ ‫كمكونات‬
‫الزم‬ ‫طهي‬ ‫أو‬
.
‫البخار‬ ‫على‬ ‫مطهوة‬ ‫أو‬ ‫مشوية‬ ‫خضار‬
.
‫مثل‬ ‫المقشر‬ ‫السمك‬ ‫طهى‬ُ‫ي‬
‫على‬ ‫أفضل‬ ‫بشكل‬ ‫المفلطح‬ ‫والسمك‬ ‫والبلطي‬ ‫البلطي‬ ‫سمك‬
‫القصدير‬ ‫بورق‬ ‫لفها‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الشواية‬
... .
‫بطاطا‬
.
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بغض‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫رائ‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫جانب‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫طب‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫البطاطس‬ ‫تعد‬
‫ة‬
‫تحضيرها‬
-
‫مهروسة‬ ‫أو‬ ‫مقلية‬ ‫أو‬ ‫محمصة‬
... .
‫الباستا‬ ‫سلطة‬
‫الكينوا‬
.

8. DAY 5 Lesson . Meat Dishes
Top 50 Most Popular meat dishes
Beef Dish. Swiss Steak. United States of America. ...
Beef Dish. Bistec encebollado. Puerto Rico. ...
Ground Meat Dish. Cincinnati Chili. ...
Stew. Brunswick Stew. ...
Beef Dish. Beef & Broccoli. ...
Technique. Pit Beef. ...
Beef Dish. Burnt Ends. ...
Meat Dish. Loco Moco.
‫أشهر‬
50
‫اللحوم‬ ‫أطباق‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫طب‬
‫بقري‬ ‫لحم‬ ‫طبق‬
.
‫سويسرية‬ ‫لحم‬ ‫شريحة‬
.
‫المتحدة‬ ‫الواليات‬
‫األمريكية‬
... .
‫بقري‬ ‫لحم‬ ‫طبق‬
.
‫بيستيك‬ encebollado. ‫بورتوريكو‬
... .
‫مفروم‬ ‫لحم‬ ‫طبق‬
.
‫سينسيناتي‬
‫تشيلي‬
... .
‫حساء‬
.
‫برونزويك‬
‫ستو‬
... .
‫بقري‬ ‫لحم‬ ‫طبق‬
.
‫والبروكلي‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬
... .
‫تقنية‬
.
‫البقر‬ ‫لحم‬
... .
‫بقري‬ ‫لحم‬ ‫طبق‬
.
‫محترقة‬ ‫نهايات‬
... .
‫اللحم‬ ‫طبق‬
.
‫لوكو‬
‫موكو‬
.

9. DAY 6 Lesson. Chicken
Dishes India
Here Are 29 Best Delicious Chicken Recipes :
Amritsari Chicken Masala. Chicken is a Punjabi cuisine
favorite. ...
Deeksha Murg. For all the spice fans! ...
Murg Malaiwala. ...
Kerala Chicken Roast. ...
Chicken Chettinad. ...
Spicy Tangy Kadhai Chicken. ...
Chana Aur Khatte Pyaaz Ka Murgh. ...
Masaledar Chicken Lollipop.
‫يلي‬ ‫فيما‬
29
‫اللذيذة‬ ‫الدجاج‬ ‫وصفات‬ ‫أفضل‬ ‫من‬
:
‫أمريتساري‬
‫دجاج‬
‫ماساال‬
.
‫المطبخ‬ ‫هو‬ ‫الدجاج‬
‫البنجابي‬
‫المفضل‬
... .
‫ديكشا‬
‫مورغ‬
.
‫التوابل‬ ‫عشاق‬ ‫لجميع‬
... !
‫مورغ‬
‫مااليواال‬
... .
‫كيراال‬ ‫مشوي‬ ‫دجاج‬
... .
‫دجاج‬
‫تشيتيناد‬
... .
‫كادي‬ ‫دجاج‬
‫تانجي‬
‫حار‬
... .
‫خات‬ ‫اور‬ ‫شانا‬
‫بيااز‬
‫كا‬
‫مورغ‬
... .
‫دجاج‬
‫مسليدار‬
‫لوليبوب‬
.

10. DAY 7 Lesson Occupational
Safety and Health
Health FOOD
Berries. High in fiber, berries are naturally sweet, and their
rich colors mean they are high in antioxidants and disease-
fighting nutrients. ...
Fish. ...
Leafy greens. ...
Nuts. ...
Olive oil. ...
Whole grains. ...
Yogurt. ...
Cruciferous vegetables.
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫التوت‬
.
، ‫طبيعي‬ ‫بشكل‬ ‫حلو‬ ‫وهو‬ ، ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫التوت‬ ‫يحتوي‬
‫والمغذيات‬ ‫األكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫أنه‬ ‫الغنية‬ ‫ألوانه‬ ‫وتعني‬
‫لألمراض‬ ‫المقاومة‬
... .
‫سمكة‬
... .
‫ورقية‬ ‫خضار‬
... .
‫المكسرات‬
... .
‫الزيتون‬ ‫زيت‬
... .
‫الحبوب‬ ‫كل‬
... .
‫زبادي‬
... .
‫الصليبية‬ ‫الخضروات‬
.

11. DAY 8 Lesson PASTRY
‫المعجنات‬ ‫درس‬ ‫الثامن‬ ‫اليوم‬
‫المعجنات‬ ‫درس‬ ‫الثامن‬ ‫اليوم‬
‫المعجنات‬ ‫أنواع‬
.
‫يمكنك‬ ‫التي‬ ‫المعجنات‬ ‫من‬ ‫عديدة‬ ‫أنواع‬ ‫هناك‬
‫تجربتها‬
... .
‫الفطير‬ ‫عجين‬
... .
‫كرست‬ ‫شورت‬ ‫عجينة‬
... .
‫األعمى‬ ‫الخبز‬ ‫وفن‬ ‫القصيرة‬ ‫القشرة‬
... .
‫باتي‬
‫سوكريه‬
(
‫قصيرة‬ ‫حلوة‬ ‫معجنات‬ ‫باسم‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫المعروف‬
... )
‫فيلو‬ ‫معجنات‬
(
‫فيلو‬
... .)
‫خشنة‬ ‫عجينة‬
... .
‫الشو‬ ‫عجينة‬
.
Types of Pastry. There are numerous types of pastries that
you can experiment with. ...
Puff Pastry. ...
Short Crust Pastry. ...
Short Crust and The Art of Blind Baking. ...
Pate Sucrée (aka Sweet Shortcrust Pastry) ...
Phyllo (Filo) Pastry. ...
Rough Puff Pastry. ...
Choux Pastry.

13. Mini Master's Courses
Culinary Arts
Presented by
CHEF MONTASER MAOUD
Culinary Training, Development and Innovation Center

15. Presented by
CHEF MONTASER MAOUD