تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي أول مدرب لتدريس الاستدامة في مصر والعالم العربي تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي

1. Number
(1)CHEF MONTASER MASOUD
The Chef's Magazine ZOOM

2. The Chef's Magazine ZOOM
 Training
 Culinary advice
 Training courses through the Zoom program
 I'm a chef
 Teaching the sustainability of professional cooking
 Human resource management especially in the kitchen
 Food recipes
 Cooking skills
 Advertising
 International cooperation with chefs

3. ‫مجله‬ ‫اهداف‬
GRAINS VEGETABLES FRUITS OILS MILK MEAT & BEANS
‫التدريب‬
‫الطهي‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫نصائح‬
‫زوم‬ ‫برنامج‬ ‫عبر‬ ‫تدريب‬ ‫دورات‬
‫شيف‬ ‫انا‬
‫استدامة‬ ‫تعليم‬‫للمحترفين‬ ‫الطهي‬
‫البشرية‬ ‫الموارد‬ ‫ادارة‬‫المطبخ‬ ‫في‬
‫الطعام‬ ‫وصفات‬
‫الطبخ‬ ‫مهارات‬
‫اعالن‬
‫التعاون‬‫مع‬ ‫الدولي‬‫الشيفات‬

4. Simple Cooking Tips
( ‫نصائح‬‫الشيف‬ )
1.‫النظيفة‬ ‫واألواني‬ ‫واألوعية‬ ‫األدوات‬ ‫جمع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫بك‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫مساحة‬ ‫بإعداد‬ ‫قم‬.
‫اليد‬ ‫متناول‬ ‫في‬ ‫المهمالت‬ ‫سلة‬ ‫إبقاء‬ ‫من‬ ‫وتأكد‬.
2.‫ن‬ ‫تصبح‬ ‫حتى‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫ملعقة‬ ‫مع‬ ‫كبيرة‬ ‫بيضة‬ ‫اخفقي‬ ، ‫البيض‬ ‫خليط‬ ‫لتحضير‬‫اعمة‬.
‫المع‬ ‫مظهر‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫بالفرشاة‬ ‫ادهنها‬ ‫ثم‬ ، ‫المعجنات‬ ‫لغلق‬ ‫كغراء‬ ‫استخدميه‬.
3.‫سهولة‬ ‫بكل‬ ‫الطماطم‬ ‫قشر‬!‫قطع‬
X ‫لمدة‬ ‫الساخن‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫قدر‬ ‫في‬ ‫ينضج‬ ‫ثم‬ ، ‫العلوي‬ ‫الجزء‬ ‫في‬15‫إلى‬30‫ثانية‬.‫تهدأ‬
‫الفور‬ ‫على‬ ‫الجلد‬ ‫يتساقط‬ ‫وسوف‬.
4.‫الراحة‬ ‫على‬ ‫احصل‬!‫بشأن‬ ‫تقلق‬ ‫ولن‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫العمل‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫ومئزر‬ ‫مريحة‬ ‫مالبس‬ ‫ارتدي‬
‫اتساخه‬.
5.‫الخبز‬ ‫ميزان‬ ‫في‬ ‫استثمر‬.‫ولك‬ ، ‫الطهي‬ ‫مكونات‬ ‫لقياس‬ ‫دقيقة‬ ‫طريقة‬ ‫فقط‬ ‫ليست‬ ‫الموازين‬‫نها‬
‫برمتها‬ ‫العملية‬ ‫تبسط‬.
6.‫الطهي‬ ‫في‬ ‫البدء‬ ‫قبل‬ ‫الوصفات‬ ‫قراءة‬ ‫وإعادة‬ ‫بقراءة‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫قم‬.

5. Training courses now
‫وفريق‬ ‫الطهي‬ ‫بين‬ ‫تتنوع‬ ‫أساسية‬ ‫مهارة‬‫العمل‬
‫الطهي‬ ‫لتحسين‬ ‫علمية‬ ‫طرق‬
‫الطهى‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والكيميائية‬ ‫االبتكارالفيزيائية‬ ‫دورة‬
‫العالمية‬ ‫الضوء‬ ‫دائرة‬ ‫في‬ ‫الخامس‬ ‫المذاق‬ ‫هو‬ ‫ما‬ Umami
‫الغذاء‬ ‫تكلفة‬ ‫أساسيات‬Food Cost Basics)
‫تجهيز‬‫العمل‬ ‫مكان‬"‫أون‬ ‫ميز‬‫بالس‬“ Mise en Place
The Map of Cooking ‫الخرائط‬‫المطبخ‬ ‫في‬)
‫الحساسية‬ ‫حاالت‬ Food Allergens
‫طهيها‬ ‫وطرق‬ ‫الضأن‬ ‫لحوم‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫كيفية‬
‫الطهي‬ ‫طرق‬ /COOKING METHODS
‫نصائح‬‫الشيف‬ ‫وتقنيات‬
Food safety/ ‫سالمة‬‫الغذاء‬
Kitchen Training Alexandria Chefs Club

6. I'm a chef
‫محمد‬ ‫إبراهيم‬ ‫شيف‬ ‫انا‬‫عالمي‬
‫فلسطين‬ ‫الخليل‬ ‫مدينة‬ ‫من‬..‫الفلسطيني‬ ‫الطهاه‬ ‫نادي‬ ‫عضو‬ ‫االيطالي‬ ‫المطبخ‬ ‫مدخل‬ ‫في‬ ‫ودوره‬ ‫طهي‬ ‫فنون‬ ‫دبلوم‬
‫سنوات‬ ‫عشره‬ ‫عمري‬ ‫كان‬ ‫من‬ ‫الوالده‬ ‫من‬ ‫الفلسطيني‬ ‫الطبخ‬ ‫تعلمت‬(‫عمري‬ ‫وانا‬ ‫والدتي‬ ‫استشهدت‬13‫اربع‬ ‫وأحنا‬ ‫سنه‬
‫لنعبش‬ ‫المطبخ‬ ‫دخلت‬ ‫اخوات‬ ‫البيت‬ ‫في‬ ‫يكن‬ ‫ولم‬ ‫اخوه‬)‫المهم‬ ‫انشر‬ ‫عادي‬ ‫حابب‬ ‫اذا‬ ‫او‬ ‫للنشر‬ ‫مو‬ ‫شيف‬ ‫الك‬ ‫قوسين‬ ‫بين‬ ‫الي‬
‫سلطه‬ ‫صحن‬ ‫لو‬ ‫شي‬ ‫ابسط‬ ‫كانت‬ ‫لو‬ ‫حتى‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ ‫زاكي‬ ‫طبخك‬ ‫بحكولي‬ ‫شي‬ ‫اي‬ ‫اعمل‬ ‫وكنت‬ ‫الفلسطيني‬ ‫المطبخ‬ ‫احببت‬
‫كبار‬ ‫مع‬ ‫اجلس‬ ‫كنت‬ ‫االن‬ ‫لغايه‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫الجلوس‬ ‫احب‬ ‫وكنت‬ ‫كهوايه‬ ‫واستمريت‬ ‫وأهلي‬ ‫الصحابي‬ ‫اطبخ‬ ‫وكنت‬ ‫استمريت‬
‫واطبقها‬ ‫واحفظها‬ ‫زمان‬ ‫اكالت‬ ‫عن‬ ‫واسالهم‬ ‫السن‬...‫التراثي‬ ‫الطبيخ‬ ‫تسمى‬ ‫األولى‬ ‫اقسام‬ ‫ثالث‬ ‫الى‬ ‫بتقسيمها‬ ‫قمت‬ ‫حيث‬
‫والطريق‬ ،‫مختلفين‬ ‫لشعبين‬ ‫تراثيتين‬ ‫طريقتين‬ ‫بين‬ ‫المزج‬ ‫هي‬ ‫الثانية‬ ‫والطريقة‬ ‫محدد‬ ‫لشعب‬ ‫عريقة‬ ‫أسس‬ ‫لها‬ ‫طريقة‬ ‫وهي‬‫ة‬
‫الثالثة‬‫تراث‬ ‫ألي‬ ‫تنتمي‬ ‫ال‬ ‫جديدة‬ ‫أكلة‬ ‫اختراع‬

7. ‫اللحم‬ ‫مندي‬
Saudi kitchen
EXECUTIVE CHEF ASSEM
ELSHAZLY
‫المقادير‬
‫التحضير‬ ‫طريقه‬
‫تمام‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫صفيه‬ ‫ثم‬ ‫كبير‬ ‫قطع‬ ‫الي‬ ‫ويقطع‬ ‫اللحم‬ ‫يغسل‬‫نار‬ ‫علي‬ ‫ويرفع‬ ‫القدر‬ ‫في‬ ‫اللحم‬ ‫نضع‬
‫ماء‬ ‫من‬ ‫به‬ ‫ما‬ ‫ينشف‬ ‫حتي‬ ‫هاديه‬‫و‬ ‫تقشيرها‬ ‫بعد‬ ‫هلي‬ ‫كما‬ ‫البصل‬ ‫اليه‬ ‫يضاف‬8‫سخن‬ ‫ماء‬ ‫اكواب‬
‫هاديه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫ويرك‬‫والملح‬ ‫والقرنفل‬ ‫الهيل‬ ‫نصيف‬ ‫ثم‬ ‫ساعه‬ ‫نصف‬ ‫لمد‬‫والقرفه‬ ‫االسود‬ ‫والليمون‬
‫والجنزبيل‬ ‫العيدان‬‫ينضج‬ ‫حتي‬ ‫ونتركه‬
‫ساعه‬ ‫نصف‬ ‫لمد‬ ‫ينقع‬ ‫ونتركه‬ ‫االرز‬ ‫نغسل‬‫المرق‬ ‫ونصفي‬ ‫المرق‬ ‫من‬ ‫ننشله‬ ‫اللحم‬ ‫ينضج‬ ‫عندما‬
‫القدر‬ ‫الي‬ ‫ونعد‬ ‫سلك‬ ‫بصفايه‬‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫وملعقه‬ ‫الزعفران‬ ‫كميه‬ ‫معنصف‬ ‫االسود‬ ‫الفلفل‬ ‫نخلط‬
‫اللحمه‬ ‫بيها‬ ‫ونتبل‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫وقليل‬‫يتحمر‬ ‫حتي‬ ‫ساعه‬ ‫ربع‬ ‫لمد‬ ‫الفرن‬ ‫وندخله‬
‫ينضج‬ ‫حتي‬ ‫ونتركه‬ ‫مسبقا‬ ‫المغلي‬ ‫اللحم‬ ‫مرق‬ ‫في‬ ‫ونضعه‬ ‫النقع‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫االرز‬ ‫نصفي‬‫ينضج‬ ‫ان‬ ‫بعد‬
‫باالرز‬ ‫ونغطيه‬ ‫الزعفران‬ ‫فيها‬ ‫ونسكب‬ ‫االرز‬ ‫وسط‬ ‫في‬ ‫حفر‬ ‫نعمل‬‫تصبح‬ ‫حتي‬ ‫الفحم‬ ‫قطعه‬ ‫ونشعل‬
‫بيها‬ ‫لنضع‬ ‫القصدير‬ ‫من‬ ‫قطعه‬ ‫وناخد‬ ‫االرز‬ ‫ف‬ ‫الحفر‬ ‫ونعمل‬ ‫جمرا‬‫علي‬ ‫ونصب‬ ‫المشتعل‬ ‫الفحم‬
‫سريعا‬ ‫القدر‬ ‫ونغطي‬ ‫الزيت‬ ‫الفحم‬‫لمد‬ ‫النار‬ ‫علي‬ ‫القدر‬ ‫نترك‬10‫دقايق‬‫صحن‬ ‫في‬ ‫االرز‬ ‫ويقدم‬
‫اللحم‬ ‫عليه‬ ‫ونضع‬ ‫التقديم‬‫هنا‬ ‫والف‬
EXECUTIVE CHEF ASSEM ELSHAZLY

8. Chef Chalit pakdeethai*
thailand

9. ‫بطاطس‬
Potatos
‫اطا‬َ‫ط‬َ‫ب‬‫ال‬(‫المغرب‬ ‫ودول‬ ‫الشام‬ ‫في‬)‫س‬ِ‫اط‬َ‫ط‬َ‫ب‬‫ال‬ ‫أو‬(‫مصر‬ ‫في‬( )‫العلمي‬ ‫االسم‬:
Solanum tuberosum) ‫الخضراوات‬ ‫محاصيل‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫وهي‬ ‫الباذنجانية‬ ‫الفصيلة‬ ‫من‬ ‫نبات‬ ‫هي‬
‫كذلك‬ ‫صحية‬ ‫وأضرار‬ ‫غذائية‬ ٌ‫قيمة‬ ‫ولها‬ ،‫األطعمة‬ ‫أشهر‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ،‫العالم‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫انتشار‬.
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫منذ‬ ‫األنديز‬ ‫البطاطا‬ ‫دخلت‬4‫وأصبحت‬ ،‫األرض‬ ‫تحت‬ ‫ثماره‬ ‫تنمو‬ ‫درني‬ ‫محصول‬ ‫وهي‬ ،‫قرون‬
‫وهي‬ ،‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫زرع‬ُ‫ي‬ ‫غذائي‬ ‫محصول‬ ‫فالبطاطا‬ ،‫العالم‬ ‫في‬ ‫األطباق‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫من‬ ‫يتجزأ‬ ‫ال‬ ‫جزء‬
‫والذرة‬ ‫واألرز‬ ‫القمح‬ ‫بعد‬ ‫األهمية‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫الرابع‬ ‫المركز‬ ‫في‬ ‫مصنفة‬.‫خاصة‬ ‫رعاية‬ ‫إلى‬ ‫البطاطا‬ ‫وتحتاج‬
‫فسادها‬ ‫لتجنب‬ ‫باردة‬ ‫مستودعات‬ ‫في‬ ‫تخزن‬ ‫أنها‬ ‫إذ‬ ،‫تخزينها‬ ‫عند‬.
‫ت‬ ‫قد‬ ‫أنه‬ ‫ويعتقد‬ ،‫تشيلي‬ ‫جنوب‬ ‫إلى‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫من‬ ،‫األمريكتين‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫البرية‬ ‫البطاطا‬ ‫توجد‬‫م‬
‫من‬ ‫واسعة‬ ‫لمجموعة‬ ‫الجينية‬ ‫التجارب‬ ‫في‬ ‫الحق‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫ثبت‬ ‫ولكن‬ ،‫مستقل‬ ‫بشكل‬ ‫وزراعتها‬ ‫استئناسها‬
‫وأقصى‬ ،‫الحاضر‬ ‫الوقت‬ ‫في‬ ‫بيرو‬ ‫جنوب‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫للبطاطا‬ ‫واحد‬ ‫أصل‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ،‫البرية‬ ‫واألنواع‬ ‫األصناف‬
‫من‬ ‫البطاطا‬ ‫استئنست‬ ‫وقد‬ ،‫بوليفيا‬ ‫غرب‬ ‫شمال‬7000‫إلى‬10000‫نوع‬ ‫ألف‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫اآلن‬ ‫وهناك‬ ،‫عام‬
‫البطاطا‬ ‫من‬.
‫اإلسبان‬ ‫غزو‬ ‫أعقاب‬ ‫في‬ ‫زراعتها‬ ‫مركز‬ ‫هي‬ ‫تلك‬ ‫وكانت‬ ‫شيلوي‬ ‫أرخبيل‬ ‫إلى‬ ‫البطاطا‬ ‫أصل‬ ‫يرجع‬
‫السادس‬ ‫القرن‬ ‫من‬ ‫الثاني‬ ‫النصف‬ ‫في‬ ‫أوروبا‬ ‫إلى‬ ‫البطاطا‬ ‫بتصدير‬ ‫اإلسبان‬ ‫قام‬ ‫حيث‬ ،‫اإلنكا‬ ‫إلمبراطورية‬
‫كانت‬ ،‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫إلى‬ ‫البطاطا‬ ‫البحارة‬ ‫نقل‬ ‫وقد‬ ،‫الميالدي‬ ‫عشر‬
‫زراعتها‬‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫زراعة‬ ‫في‬ ‫اليثقون‬ ‫كانوا‬ ‫الفالحين‬ ‫ألن‬ ‫نظرا‬ ،‫أوروبا‬ ‫في‬ ‫وضعيفة‬ ‫بطيئة‬
‫الخضروات‬.

10. Potatos
Potato (in the Levant and the Maghreb countries) or potato (in
Egypt) (scientific name: Solanum tuberosum) is a plant of the
nightshade family and it is one of the most widespread vegetable
crops in the world, and it is one of the most famous foods, and it has
nutritional value and health damages as well.
Potato was introduced to the Andes more than 4 centuries ago, and
it is a tuberous crop whose fruits grow under the ground, and has
become an integral part of many dishes in the world. Potato is a
food crop grown all over the world, and it is ranked fourth in
importance after wheat, rice and corn. Potatoes need special care
when stored, as they are stored in cold warehouses to avoid
spoilage.
Wild potatoes are found throughout the Americas, from the United
States to southern Chile, and it is believed to have been
independently domesticated and cultivated, but it has been proven
later in genetic testing for a wide range of wild varieties and species
that there was only one origin for the potato in the southern Peru
region at the time. Today, the far northwest of Bolivia, the potato has
been domesticated from 7,000 to 10,000 years ago, and there are
now more than a thousand varieties of potato.
The origin of the potato goes back to the Chiloe Archipelago and
that was the center of its cultivation in the aftermath of the Spanish
conquest of the Inca Empire, as the Spaniards exported potatoes to
Europe in the second half of the sixteenth century AD, and the sailors
transported the potato to all parts of the world, its cultivation was
slow and weak in Europe, Because the peasants were not confident
in growing this type of vegetable.

11. Chocolate cake with ice cream
‫األيس‬ ‫مع‬ ‫شيكوالته‬ ‫كيكة‬‫كريم‬
‫الجواد‬ ‫عبد‬ ‫محمود‬ ‫مجدي‬ ‫ايمن‬
‫جمل‬ ‫عين‬ ‫صغير‬ ‫كوب‬ ‫كريم‬ ‫األيس‬ ‫مع‬ ‫شيكوالته‬ ‫كيكة‬١‫بيض‬ ‫عدد‬٤‫سكر‬ ‫صغير‬ ‫كوب‬
‫أبيض‬١‫خام‬ ‫شيكوالته‬ ‫صغير‬ ‫كوب‬١‫صفراء‬ ‫زبدة‬ ‫كبير‬ ‫كوب‬١‫خفق‬ ‫كريمة‬ ‫صغير‬ ‫كوب‬١‫كوب‬
‫غامق‬ ‫كاكاو‬ ‫صغير‬١‫أبيض‬ ‫دقيق‬ ‫كبير‬ ‫كوب‬٢‫في‬ ‫السكر‬ ‫مع‬ ‫البيض‬ ‫ضرب‬ ‫التحضيريتم‬ ‫طريقة‬
‫حمام‬ ‫علي‬ ‫الزبدة‬ ‫مع‬ ‫الشيكوالته‬ ‫تسيح‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫ويتم‬ ‫والكريمة‬ ‫الكاكاو‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫عميق‬ ‫إناء‬
‫وضعه‬ ‫ويتم‬ ‫جمل‬ ‫والعين‬ ‫الدقيق‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫السابقة‬ ‫المكونات‬ ‫علي‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫ويضاف‬ ‫البخار‬‫ا‬
‫ربع‬ ‫اال‬ ‫ساعة‬ ‫لمدة‬ ‫علي‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫وضعه‬ ‫ويتم‬ ‫زبدة‬ ‫ورقة‬ ‫فيه‬ ‫يوجد‬ ‫مستطيل‬ ‫قالب‬ ‫في‬
٢٠٠‫وتعبئة‬ ‫تفريغها‬ ‫ويتم‬ ‫كورة‬ ‫شكل‬ ‫علي‬ ‫فورمة‬ ‫في‬ ‫خام‬ ‫شيكوالته‬ ‫صب‬ ‫يتم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫وصوص‬ ‫فراولة‬ ‫قطع‬ ‫مع‬ ‫وتقديم‬ ‫كريم‬ ‫واآليس‬ ‫الشيكوالته‬‫شيكوالته‬

12. ‫متولي‬ ‫محمد‬ ‫وائل‬
‫كرواسون‬‫المرنج‬
/١‫دقيق‬ ‫كيلو‬/٥‫بيض‬ ‫حبات‬
/٨٠‫سكر‬ ‫ج‬/٢٠‫خمير‬ ‫ج‬/١٠‫ج‬‫ملح‬/١٠‫محسن‬ ‫ج‬‫خبز‬
/٣٠‫بودر‬ ‫لبن‬ ‫ج‬/٧٠٠‫للتبنيط‬ ‫ذبد‬ ‫ج‬/‫السكر‬ ‫كمية‬ ‫نصف‬ ‫مع‬ ‫بيض‬ ‫األبيض‬ ‫ونضرب‬ ‫البيض‬ ‫نفصل‬
/‫بلسباي‬ ‫ننزل‬ ‫كد‬ ‫وبعد‬ ‫دقيقه‬ ‫لمدة‬ ‫المرنج‬ ‫على‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫الدراي‬ ‫المكونات‬ ‫ونضيف‬ ‫كذلك‬ ‫بيض‬ ‫واألصفر‬‫ون‬
+٣٠٠‫والتبنيط‬ ‫مثلج‬ ‫ماء‬ ‫جرام‬٢‫و‬ ‫دبل‬١‫حرار‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫والتسويا‬ ‫سنجل‬(١٧٠)‫لمدة‬١٢‫دقيقه‬

13. (‫اللذيذة‬ ‫والبلوتشيز‬ ‫بالفراخ‬ ‫كانيلونى‬)
‫شيف‬‫الشيخ‬ ‫سامح‬
‫والطهى‬ ‫التحضير‬ ‫وقت‬٤٥‫دقيقهالمكونات‬:١٠‫ملح‬ ‫عليه‬ ‫ساخن‬ ‫ماء‬ ‫فى‬ ‫مسلوقه‬ ‫االزنيا‬ ‫شرائح‬٥‫ثم‬ ‫دقايق‬
‫الصلصه‬ ‫باردمكونات‬ ‫ماء‬ ‫بها‬ ‫صنيه‬ ‫فى‬ ‫ترص‬:٢‫طماطم‬ ‫صلصه‬ ‫كوب‬١‫بعض‬ ‫مع‬ ‫لبانىتخلط‬ ‫كريمه‬ ‫كوب‬
‫لمد‬ ‫هادئة‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫وتطهى‬١٠‫الحشو‬ ‫وفلفلمكونات‬ ‫بملح‬ ‫وتتبل‬ ‫فاتح‬ ‫روز‬ ‫اللون‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬١٥٠‫جرام‬
‫حتى‬ ‫عاليه‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫وتطهى‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫معلقه‬ ‫مع‬ ‫صغيرتشوح‬ ‫برنواز‬ ‫مقطعه‬ ‫فراخ‬ ‫صدور‬
‫وضع‬ ‫يتم‬ ‫اخر‬ ‫وعاء‬ ‫الفراخفى‬ ‫فى‬ ‫الموجود‬ ‫السائل‬ ‫كل‬ ‫يتبخر‬١٠٠‫جبنه‬ ‫او‬ ‫قريش‬ ‫او‬ ‫ريكوتا‬ ‫جبنه‬ ‫جرام‬
‫كريمى‬ ‫عدبه‬٥٠‫بلوتشيز‬ ‫جبنه‬ ‫جرام‬(‫ريكفورت‬ ‫جبنه‬)١٠٠‫دمج‬ ‫الطيبيتم‬ ‫جوزة‬ ‫فلفل‬ ‫موتزرالملح‬ ‫جبنه‬ ‫جرام‬
‫فرد‬ ‫بعضيتم‬ ‫مع‬ ‫الحشو‬ ‫مكونات‬ ‫جميع‬ ‫تندمج‬ ‫حتى‬ ‫جيدا‬ ‫ويخلط‬ ‫البرنواز‬ ‫الفراخ‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫جيدا‬ ‫الخليط‬
‫الباسطا‬ ‫شرائح‬(‫االزنيا‬)‫الكانيلونى‬ ‫صوابع‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تلف‬ ‫ثم‬ ‫الحشو‬ ‫خليط‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫معلقه‬ ‫يوضع‬ ‫ثم‬‫صنيه‬ ‫فى‬
‫الك‬ ‫على‬ ‫الصلصه‬ ‫باقى‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫بعض‬ ‫بجانب‬ ‫الكانيلونى‬ ‫يرص‬ ‫الروزاثم‬ ‫الصلصه‬ ‫من‬ ‫القليل‬ ‫يوضع‬‫انيلونى‬
‫الحرار‬ ‫درجه‬ ‫الفرن‬ ‫فى‬ ‫الموتزرالتوضع‬ ‫عليها‬ ‫ترش‬ ‫ثم‬ ‫الكانيلونى‬ ‫فوق‬ ‫من‬١٨٠‫لمد‬٢٠‫فى‬ ‫دقيقهوترص‬
‫حضراتكم‬ ‫على‬ ‫وشفا‬ ‫هنا‬ ‫والف‬ ‫التقديم‬ ‫طبق‬

14. CHEF AHMED HUSSAM

15. SUSTAINABILITY EDUCATION FOR CULINARY PROFESSIONALS
‫الطهي‬ ‫لمحترفي‬ ‫االستدامة‬ ‫تعليم‬
 Day 1 - Introduction to Sustainability: Handout -
 Day 2 - Agriculture: Handout -
 Day 3 - Animal Husbandry-
 Day 4 - Seafood: Handout -
 Day 5 - Energy: Handout -
 Day 6 - Water: Handout -
 Day 7 - Waste Management: Handout –
1-‫االستدامة‬ ‫عن‬ ‫مقدمة‬:‫النشرة‬-
2-‫الزراعة‬:‫صدقة‬-
3-‫الحيوان‬ ‫تربية‬-
4-‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬:‫صدقة‬-
5-‫الطاقة‬:‫نشرة‬-
6-‫الماء‬:‫نشرة‬-
-‫النفايات‬ ‫إدارة‬:‫نشرة‬-

16. ‫ميديا‬ ‫اوركيد‬
‫علي‬ ‫محمد‬ ‫مستر‬

17. ‫شيف‬‫رحمه‬‫االقصر‬ ‫من‬ ‫احمد‬
‫الباميه‬‫صعيدي‬ ‫شمسي‬ ‫عيش‬ ‫مع‬ ‫الخضر‬
‫ملح‬ ‫رشت‬ ‫خضر‬ ‫باميه‬ ‫الخضرهالمكونات‬ ‫الباميه‬ ‫طريقه‬_‫اسمر‬ ‫فلفل‬ ‫رشت‬_‫كسبر‬ ‫رشت‬
‫مطحون‬ ‫فراخثوم‬ ‫او‬ ‫لحمه‬ ‫ناشفهشوربه‬_‫الطريقه‬ ‫زيت‬ ‫او‬ ‫سمنه‬‫خطو‬
(١)‫دائريه‬ ‫قطع‬ ‫وتقطيعها‬ ‫تقميعها‬ ‫ثم‬ ‫جيدا‬ ‫الباميه‬ ‫غسل‬ ‫يتم‬‫خطو‬
(٢)‫من‬ ‫قوامها‬ ‫تحويل‬ ‫مالحظه‬ ‫الباميه‬ ‫بها‬ ‫ويوضع‬ ‫الغليان‬ ‫حتي‬ ‫الشربه‬ ‫النار‬ ‫عل‬ ‫وضع‬ ‫يتم‬
‫الصعيدي‬ ‫بالمفراك‬ ‫او‬ ‫الخالط‬ ‫في‬ ‫بسيطه‬ ‫ضربه‬ ‫تضرب‬ ‫ثم‬ ‫طري‬ ‫لي‬ ‫ناشف‬‫خطو‬
(٣)‫يا‬ ‫حتي‬ ‫وتقليبها‬ ‫والملح‬ ‫والكسبر‬ ‫والثوم‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫بها‬ ‫طاسه‬ ‫النار‬ ‫عل‬ ‫وضح‬ ‫يتم‬‫خذ‬
‫بالطشهخطو‬ ‫الخطو‬ ‫هذ‬ ‫وتسمي‬ ‫الذهبي‬ ‫اللون‬ ‫الثوم‬
(٤)‫للتقديم‬ ‫جاهز‬ ‫وتكون‬ ‫وتقلب‬ ‫الباميه‬ ‫عل‬ ‫الطشه‬ ‫توضع‬

18. Chef Hassan Rezk
‫باللبن‬ ‫االرز‬
‫المحالت‬ ‫ارقي‬ ‫طريقة‬ ‫علي‬ ‫باللبن‬ ‫االرز‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ ‫لكم‬ ‫قدم‬
‫المقادير‬
(١)‫بقري‬ ‫أو‬ ‫جاموسى‬ ‫طازج‬ ‫لبن‬ ‫كيلو‬(٢)‫ارز‬ ‫جرام‬ ‫مائه‬(٣)‫سكر‬ ‫جرام‬ ‫مائه‬(٤)‫من‬ ‫قليل‬
‫الفانيليا‬‫طريقة‬‫العمل‬ ‫تنقيه‬‫فترة‬ ‫وتركه‬ ‫بالماء‬ ‫االرز‬ ‫وغسل‬ ‫وجدت‬ ‫إن‬ ‫شوائب‬ ‫اى‬ ‫من‬ ‫االرز‬
‫وتصفيتة‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫منقوع‬ ‫قليلة‬.‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫الغليان‬ ‫تمام‬ ‫حتي‬ ‫هادئه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫اللبن‬ ‫وضع‬
‫التقليب‬ ‫استمرار‬ ‫مع‬ ‫اللبن‬ ‫اضافةاالرزالي‬.‫وي‬ ‫تقيل‬ ‫وتشعرانه‬ ‫اللبن‬ ‫األرز‬ ‫يتشرب‬ ‫ان‬ ‫الي‬‫رفع‬
‫جيداون‬ ‫التقليب‬ ‫ويتم‬ ‫والفانيليا‬ ‫السكر‬ ‫وضع‬ ‫يتم‬ ‫ثم‬ ‫قليال‬ ‫ليبرد‬ ‫ويترك‬ ‫النار‬ ‫علي‬ ‫من‬‫باذابابه‬ ‫قوم‬
‫ن‬ ‫االرزثم‬ ‫خليط‬ ‫الي‬ ‫ويضاف‬ ‫الساخن‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫مقدار‬ ‫البودرفي‬ ‫الشانتيه‬ ‫كريم‬ ‫من‬ ‫قليال‬‫قوم‬
‫القش‬ ‫إضافة‬ ‫يمكن‬ ‫التقديم‬ ‫يبردوعند‬ ‫حتي‬ ‫بالثالجة‬ ‫ويوضع‬ ‫االكواب‬ ‫علي‬ ‫الخليط‬ ‫بتقسيم‬‫طة‬
‫الرغبه‬ ‫حسب‬ ‫الفواكه‬ ‫اوالكنافةمع‬ ‫والبسبوسه‬
‫حسن‬ ‫الشيف‬
‫صحتكم‬ ‫علي‬ ‫وشفاء‬ ‫هناء‬ ‫والف‬

19. Chef Samah Badawy

20. Alexandria Chefs Club

21. ‫الطهي‬ ‫ابتكار‬ ‫وتطوير‬ ‫تدريب‬ ‫مركز‬

22. Culinary Innovation Training and Development Center
‫العياري‬ ‫احمد‬ ‫محمد‬ ‫محمود‬ ‫شيف‬
1-‫المادة‬ ‫مع‬ ‫تدرجيا‬ ‫ويسخن‬ ‫بارد‬ ‫ماء‬ ‫في‬ ‫اما‬ ‫قسمين‬ ‫الي‬ ‫السليق‬ ‫ينقسم‬ ‫الماء‬ ‫غليان‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫الطهي‬ ‫وهي‬ ‫السليق‬
‫سلقها‬ ‫المراد‬(‫البقوليات‬-‫الجافة‬ ‫الحبوب‬-‫البيض‬)‫ساخن‬ ‫ماء‬ ‫في‬ ‫اما‬ ‫الطهي‬ ‫في‬ ‫يساعد‬ ‫كي‬ ‫للماء‬ ‫امتصاصها‬ ‫من‬ ‫البد‬---
-------‫بطيئه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫اوغليان‬ ‫سريعه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫غليان‬ ‫الي‬ ‫وينقسم‬(‫الخضروات‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫سريعه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫غليان‬-
‫واللحوم‬)‫الغذائيةبسهولة‬ ‫العناصر‬ ‫تسرب‬ ‫تمنع‬ ‫عازلة‬ ‫خارجية‬ ‫طبقه‬ ‫تتكون‬ ‫كي‬(‫في‬ ‫يحدث‬ ‫بطيئه‬ ‫نار‬ ‫علي‬ ‫غليان‬
‫والبيون‬ ‫الشورب‬)‫التس‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫والريم‬ ‫الزفارة‬ ‫روائح‬ ‫تتبخر‬ ‫حتي‬ ‫السلق‬ ‫اناء‬ ‫تغطيه‬ ‫عدم‬ ‫الطريقة‬ ‫هذ‬ ‫في‬ ‫ويالحظ‬‫وية‬
‫السليق‬ ‫عيوب‬ ‫من‬ ‫سريع‬ ‫انه‬ ‫السليق‬ ‫مميزات‬ ‫من‬ ‫الطريقة‬ ‫بهذ‬1-‫السليق‬ ‫ماء‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫من‬ ‫فقدقليل‬2-‫المذاق‬ ‫فقد‬
‫للصنف‬ ‫الطبيعي‬3-‫مهدرة‬ ‫غذائية‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫يحتويه‬ ‫ومما‬ ‫السليق‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫عدم‬4-‫يتطلب‬
‫اليقظة‬‫المطلوب‬ ‫الحد‬ ‫عن‬ ‫التسوية‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫الدائمةحتي‬

23. ‫الحميد‬ ‫عبد‬ ‫شيماء‬ ‫شيف‬
‫زرير‬‫تونسي‬
‫المقادير‬200‫جدا‬ ‫ناعم‬ ‫مطحون‬ ‫سمسم‬ ‫غ‬200‫ناعم‬ ‫مطحون‬ ‫محمص‬ ‫بندق‬80‫زبد‬ ‫غ‬150‫غ‬
‫الرغبةالطريقة‬ ‫حسب‬ ‫مكسرات‬ ‫ماءللتزيين‬ ‫نحلمعلقتين‬ ‫عسل‬:‫نض‬ ‫هادئة‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫إيناء‬ ‫في‬‫ع‬
‫البندق‬ ‫مع‬ ‫المطحون‬ ‫السمسم‬ ‫نضيف‬ ‫ثم‬ ‫ونخلط‬ ‫الزبد‬ ‫ونظيف‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫معلقتين‬ ‫مع‬ ‫العسل‬
‫و‬ ‫الزرير‬ ‫خليط‬ ‫نضع‬ ‫ومعقمة‬ ‫زجاجيه‬ ‫علب‬ ‫بالغليانفي‬ ‫ويبدأ‬ ‫يتماسك‬ ‫ان‬ ‫الى‬ ‫الخلط‬ ‫ونواصل‬‫قم‬
‫بالمكسرات‬ ‫بتزيينها‬

24. ‫رمضان‬ ‫شيف‬
‫ونبداء‬ ‫هللا‬ ‫بسم‬ ‫نقول‬ ‫باللحم‬ ‫مسقعة‬ ‫طاجن‬ ‫وهي‬ ‫جدا‬ ‫بنحبها‬ ‫كانا‬ ‫اكله‬ ‫هنزل‬ ‫النهارد‬ ‫اي‬ ‫عاملين‬ ‫اذيكم‬ ‫عليكم‬ ‫السالم‬
‫المقادير‬
١/‫حلقات‬ ‫مقطع‬ ‫رومي‬ ‫باذنجان‬ ‫ونص‬ ‫ك‬
٢/4‫مشكلة‬ ‫مفيش‬ ‫الوان‬ ‫فلفل‬ ‫تحطي‬ ‫حبه‬ ‫لو‬ ‫رومي‬ ‫فلفل‬ ‫حبات‬
٣/‫بصله‬
٤/5‫مهروس‬ ‫ثوم‬ ‫فصوص‬
٥/‫طماطم‬ ‫لتر‬
٦/‫للتحمير‬ ‫زيت‬
٧/‫معصجه‬ ‫مفرومه‬ ‫لحمه‬ ‫كيلو‬ ‫نص‬
‫التحضير‬ ‫طريقة‬
١/‫زيت‬ ‫يشرب‬ ‫ع‬ ‫مطبخ‬ ‫مناديل‬ ‫ع‬ ‫ونطلعه‬ ‫الزيت‬ ‫ف‬ ‫والباذنجان‬ ‫الفلفل‬ ‫هنقلي‬
٢/‫المفرومه‬ ‫واللحمه‬ ‫الباذنجان‬ ‫فيها‬ ‫ونضيف‬ ‫تتسبك‬ ‫وكمون‬ ‫وفلفل‬ ‫وملح‬ ‫خل‬ ‫معلقتين‬ ‫و‬ ‫طماطم‬ ‫ب‬ ‫وننزل‬ ‫والتوم‬ ‫بصله‬ ‫نحمر‬
‫هنا‬ ‫وبالف‬ ‫الشوايه‬ ‫نفتح‬ ‫وبعدين‬ ‫دقائق‬ ‫عشر‬ ‫الفرن‬ ‫وتدخل‬ ‫⁦والفلفل‬ ‫رمضان‬ ‫الشيف‬

25. Alexandria Chefs Club

26. Orchid Media ‫ميديا‬ ‫اوركيد‬

27. After extensive training from the World Health Organization,
I learned to do my duty in occupational health, sanitation
and food hygiene training during a program on which you
had extensive training. Thank God, I got these certificates
from the World Health site
‫على‬ ‫التدريب‬ ‫في‬ ‫بواجبي‬ ‫أقوم‬ ‫أن‬ ‫تعلمت‬ ، ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫من‬ ‫مكثف‬ ‫تدريب‬ ‫بعد‬
‫مكثفة‬ ‫تدريبات‬ ‫فيه‬ ‫تلقيت‬ ‫برنامج‬ ‫خالل‬ ‫الغذاء‬ ‫ونظافة‬ ‫الصحي‬ ‫والصرف‬ ‫المهنية‬ ‫الصحة‬.
‫هذ‬ ‫على‬ ‫حصلت‬ ‫هلل‬ ‫الحمد‬‫الشهادات‬‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫موقع‬ ‫من‬.

28. Azizan Shukri

29. Chef Montaser

30. Chef Miguel Angel

32. MONTASER MOHMMED MASOUD
Professional Experience
I Me started his career in the kitchen in 1982. Since then he has worked for
several 5 star hotels which included 2 years as Culinary Director at Movenpick,
12 years as Executive Chef at InterContinental Makkah in Saudi Arabia and 13
years as Executive Pastry Chef at the Semiramis InterContinental. During his time
in Saudi Arabia he was a chapter manager of the Saudi Arabian Chef’s Table
Circle in Makkah. became a consultant for kitchen training in 2015 and
conducted a ‘Train the Trainer’ program at Ain Shams University. At present
Chef Montaser is a Consultant Trainer in food preparation at the Air Defence
department in Egypt.
Chef Montaser has obtained several diplomas from the American Hotel and
Motel Association including those for Food & Beverage Control, Food &
Beverage Management and Food & Beverage Service. He also obtained a
diploma in working with chocolate in Switzerland and a diploma of the Fabilio
International Pastry School.
He became an approved WACS Judge Category B in Dubai in 2013

33. MONTASER MOHMMED MASOUD
‫مسعود‬ ‫محمد‬ ‫منتصر‬
‫بدأ‬‫عام‬ ‫منذ‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫المهنية‬ ‫مسيرته‬ ‫مسعود‬ ‫منتصر‬1982.‫من‬ ‫العديد‬ ‫لدى‬ ‫عمل‬ ،‫الحين‬ ‫ذلك‬ ‫ومنذ‬
‫و‬ ،‫الطهي‬ ‫قسم‬ ‫مدير‬ ‫بصفته‬ ،‫موفنبيك‬ ‫فندق‬ ‫في‬ ‫عامين‬ ‫تضمنت‬ ‫والتي‬ ،‫نجوم‬ ‫الخمس‬ ‫فئة‬ ‫الفنادق‬12‫عام‬
‫و‬ ،‫التنفيذي‬ ‫الشيف‬ ‫منصب‬ ‫شغل‬ ‫حيث‬ ،‫السعودية‬ ‫العربية‬ ‫بالمملكة‬ ‫مكة‬ ‫إنتركونتننتال‬ ‫في‬ ‫قضاها‬13‫في‬ ‫عام‬
‫التنفيذي‬ ‫الحلواني‬ ‫الشيف‬ ‫بصفته‬ ‫إنتركونتننتال‬ ‫سميراميس‬.‫ا‬ ‫في‬ ‫قضاها‬ ‫التي‬ ‫الفترة‬ ‫تلك‬ ‫وخالل‬،‫لسعودية‬
‫بمكة‬ ‫السعوديين‬ ‫الشيفات‬ ‫جمعية‬ ‫فرع‬ ‫رئيس‬ ‫منصب‬ ‫تولى‬.
‫عام‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫تدريب‬ ‫في‬ ‫استشاري‬ ‫أصبح‬ ‫منتصر‬ ‫شيف‬2015‫برنامج‬ ‫وأدار‬“‫المدرب‬ ‫تدريب‬”‫في‬
‫شمس‬ ‫عين‬ ‫جامعة‬.‫في‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫في‬ ‫تدريب‬ ‫استشاري‬ ‫منصب‬ ‫منتصر‬ ‫شيف‬ ‫يشغل‬ ،‫الحالي‬ ‫الوقت‬ ‫وفي‬
‫بمصر‬ ‫الجوي‬ ‫الدفاع‬ ‫وزارة‬.
‫في‬ ‫دبلومة‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫للفنادق‬ ‫األمريكية‬ ‫الجمعية‬ ‫من‬ ‫الدبلومات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬ ‫منتصر‬ ‫شيف‬ ‫حصل‬ ‫لقد‬
‫األغذية‬ ‫تقديم‬ ‫خدمة‬ ‫عن‬ ‫فضال‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫إدارة‬ ‫وفي‬ ،‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬
‫والمشروبات‬.‫مدرسة‬ ‫من‬ ‫دبلومة‬ ‫وكذلك‬ ،‫سويسرا‬ ‫من‬ ‫الشيكوالتة‬ ‫مع‬ ‫العمل‬ ‫في‬ ‫دبلومة‬ ‫على‬ ‫أيضا‬ ‫حصل‬ ‫كما‬
‫للحلويات‬ ‫الدولية‬ ‫فابيليو‬.
‫عام‬ ‫دبي‬ ‫في‬ ،‫ب‬ ‫الفئة‬ ،‫واكس‬ ‫منظمة‬ ‫من‬ ‫معتمدا‬ ‫حكما‬ ‫منتصر‬ ‫شيف‬ ‫وأصبح‬2013