food poisoning

1. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

2. ‫الرئيسي‬ ‫سببه‬ ‫مرض‬
"
‫اطعمة‬ ‫تناول‬
‫ملوثة‬ ‫أشربة‬ ‫أو‬
"
‫للمشاركين‬ ‫سؤال‬
‫كلمة‬ ‫تعني‬ ‫ماذا‬
"
‫ملوثة‬
"
‫؟‬

3. ‫شربت‬ ‫او‬ ‫طعام‬ ‫أكلت‬ ‫ان‬ ‫لك‬ ‫سبق‬ ‫هل‬
‫هذه‬ ‫ببعض‬ ‫شعرت‬ ‫ذلك‬ ‫وبعد‬ ‫شراب‬
‫األعراض؟‬
‫اسهال‬
‫قرقره‬ ‫او‬ ‫بالبطن‬ ‫ألم‬
‫غثيان‬
‫طرش‬
(
‫قي‬
)
‫حمى‬

4. ‫وآخر‬ ‫األعراض‬ ‫ظهور‬ ‫بين‬ ‫المدة‬ ‫كم‬
‫اكلتها؟‬ ‫وجبة‬
‫إلى‬ ‫ساعة‬ ‫نصف‬
8
‫ساعات‬
‫خالل‬
24
‫ساعة‬
‫إسبوع‬ ‫خالل‬
‫إسبوعين‬ ‫خالل‬

5. ‫ماهي‬
‫األطعمة‬
‫المسببة‬
‫للتسمم‬
‫الغذائي‬
‫في‬
‫المكتب‬
‫؟‬
‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬
‫البيض‬
‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
‫واألجبان‬ ‫الحليب‬
‫النيئة‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬
‫ناضجة‬ ‫الغير‬ ‫او‬
(
‫خمدة‬ ‫نصف‬
)
‫بكتيريا‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
(
‫السلمونيال‬
)
‫المسببة‬
‫للتايفويد‬
‫النيئة‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬
‫ناضجة‬ ‫الغير‬ ‫او‬
(
‫خمدة‬ ‫نصف‬
)
‫مطبوخ‬ ‫الغير‬ ‫البيض‬
ً‫ا‬‫جيد‬
(
‫عيون‬ ‫بيض‬
‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
)
‫بكتيريا‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫قد‬
‫السلمونيال‬
‫المسببة‬
‫للتايفود‬
‫البيضة‬ ‫لو‬ ‫حتى‬
‫قشرتها‬ ‫في‬ ‫سليمة‬
‫والخضروات‬ ‫الفواكة‬
‫طازجة‬ ‫الغير‬
‫بكتيريا‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫قد‬
‫المسببة‬ ‫السلمونيال‬
‫للتايفود‬
‫الخارجية‬ ‫القشرة‬ ‫في‬ ‫ركز‬
(
‫مفتوحة‬ ،‫معطوبة‬
)
‫قد‬
‫او‬ ‫بكتيريا‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫طفيليات‬ ‫او‬ ‫فيروسات‬
‫تسمم‬ ‫تسبب‬
،‫الزبادي‬ ،‫السائلة‬ ‫األجبان‬
‫تحمل‬ ‫قد‬ ‫كلها‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬
‫للتس‬ ‫المسببة‬ ‫البكتيريا‬
‫مم‬
‫وأخطرها‬
(
‫الليستيريا‬
)
‫المبست‬ ‫الحليب‬ ‫يفضل‬
‫ر‬
‫الخام‬ ‫الحليب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
‫مشتقات‬ ‫تناول‬ ‫يفضل‬
‫من‬ ‫المصنوعة‬ ‫األجبان‬
‫المبستر‬ ‫الحليب‬

6. ‫األطعمة‬ ‫بكل‬ ‫فكر‬
‫يمكن‬ ‫كيف‬ ،‫السابقة‬
‫ملوثة؟‬ ‫تصبح‬ ‫ان‬
‫لماذا؟‬ ،‫والتلوث‬ ‫العدوى‬ ‫لنقل‬ ‫مصدر‬ ‫أكبر‬ ‫هي‬ ‫اإلنسان‬ ‫يد‬
،‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ،‫للطعام‬ ‫اإلعداد‬ ‫عملية‬ ،‫األطعمة‬ ‫شراء‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ً‫ء‬‫إبتدا‬
‫الطعام؟‬ ‫تخزين‬ ،‫الطعام‬ ‫فضالت‬ ‫ورفع‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫اإلنتهاء‬ ،‫الطعام‬ ‫تناول‬
‫الطعام؟‬ ‫تلوث‬ ‫إمكانية‬ ‫في‬ ‫اليد‬ ‫دور‬ ‫هو‬ ‫ما‬

7. ‫وقضى‬ ‫الحمام‬ ‫دخل‬ ً‫ا‬‫شخص‬ ‫ان‬ ‫لو‬ ‫فكر‬
‫بالطريقة‬ ‫يديه‬ ‫يغسل‬ ‫لم‬ ‫لكنه‬ ‫حاجته‬
‫المطلوبة؟‬
‫الشخص‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫إذا‬
:
.1
‫الطباخ‬
.2
‫النظافة‬ ‫عامل‬
.3
‫الطعام‬ ‫يقدم‬ ‫من‬
.4
‫الطعام‬ ‫يتناول‬ ‫من‬
.5
‫مرضعة‬ ‫أم‬
‫يوجد‬ ‫ماذا‬
‫في‬
‫البراز؟‬

8. ‫أربع‬
‫خطوات‬
‫من‬
‫أجل‬
‫سالمة‬
‫األغذية‬
‫إغسل‬
‫إفصل‬
‫إطبخ‬
‫برد‬
،‫قبل‬ ‫واألسطح‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬
‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫بعد‬ ،‫اثناء‬
‫األكل‬ ‫وقبل‬
‫على‬ ،‫والصابون‬ ‫الماء‬
‫أألقل‬
20
‫ثانية‬
‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫بعد‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬
‫الغير‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬
‫مطبوخة‬
‫األواني‬ ‫غسل‬
(
‫األدوات‬
‫والتقديم‬ ‫للطبخ‬ ‫المستخدمة‬
)
‫الصابون‬ ‫مع‬ ‫حار‬ ‫بماء‬
‫إفصل‬
‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬
‫األخرى‬ ‫األطعمة‬ ‫عن‬
‫التضعها‬
‫او‬ ‫واحد‬ ‫إناء‬ ‫في‬
‫لها‬ ‫مالمسة‬
‫التضعها‬
‫لألطعمة‬ ‫مالمسة‬
‫الثالجة‬ ‫داخل‬ ‫األخرى‬
‫التستخدم‬
‫لكل‬ ‫واحدة‬ ‫قطاعة‬
‫األطعمة‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫إلى‬ ‫اطبخ‬
‫للطبخ‬ ‫المعقولة‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫اجعل‬
‫تستوي‬ ‫حتى‬ ‫تستمر‬
‫الطبخة‬
‫بعد‬
‫إستخدام‬
‫يبرد‬ ‫اتركه‬ ،‫الميكروويف‬
‫دقائق‬ ‫لبضع‬ ‫لمدة‬
‫تنمو‬ ‫ان‬ ‫للبكتيريا‬ ‫يمكن‬
‫في‬ ‫ترك‬ ‫اذا‬ ‫الطعام‬ ‫على‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫األطعمة‬ ‫تغليف‬ ‫يفضل‬
‫وضعها‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الساخنة‬
‫وضعية‬ ‫في‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬
‫التجميد‬ ‫وليس‬ ‫التبريد‬
‫سريعة‬ ‫لألطعمة‬ ‫بالنسبة‬
‫والجبن‬ ‫كاللحوم‬ ‫التلوث‬
‫والفواكه‬ ‫والزبادي‬
‫يفضل‬ ‫الخضروات‬ ‫وبعض‬
‫خالل‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫وضعهم‬
‫ساعتين‬
‫الذوبان‬ ‫سريعة‬ ‫لألطعمة‬ ‫بالنسبة‬
‫او‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫وضعها‬ ‫يفضل‬
‫الميكروويف‬ ‫في‬ ‫حفضها‬

9. ‫أخطاء‬
‫كارثية‬
‫تضر‬
‫بسالمة‬
‫األغذية‬
‫في‬
‫المكتب‬
‫؟‬
‫اللحوم‬ ‫طباخة‬
‫الدواجن‬ ‫او‬
‫خمدة‬ ‫نصف‬
‫البيض‬ ‫طباخة‬
‫خمدة‬ ‫نصف‬
‫اإلحتفاض‬
‫الطعام‬ ‫ببقايا‬
‫الثالجة‬ ‫خارج‬
‫او‬
‫الميكرويف‬
‫اليتوفر‬
‫اليد‬ ‫معقمات‬
‫صابون‬ ‫او‬
‫المناطق‬ ‫في‬
‫المخصصة‬
‫وقت‬ ‫الطعام‬ ‫ترك‬
‫نقله‬ ‫قبل‬ ‫أطول‬
‫او‬ ‫الثالجة‬ ‫إلى‬
‫الميكرويف‬
‫او‬ ‫البطاط‬ ‫تقشير‬
‫او‬ ‫الجزر‬
‫قبل‬ ‫الخضروات‬
‫بالماء‬ ‫غسلها‬
‫غسل‬ ‫عدم‬
‫اليدين‬
‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫إناء‬ ‫خلط‬
‫مع‬ ‫مطبوخ‬ ‫غير‬ ‫لحم‬
‫بطعام‬ ‫خاص‬ ‫إناء‬
‫آخر‬ ‫الطعام‬ ‫شم‬ ‫او‬ ‫تذوق‬
‫معرفة‬ ‫أجل‬ ‫من‬
‫سالمته‬
‫او‬ ‫اللحوم‬ ‫غسل‬
‫البيض‬ ‫او‬ ‫الدواجن‬
‫الطهي‬ ‫قبل‬ ‫بالماء‬
‫مصاب‬ ‫العمال‬ ‫احد‬
‫ان‬ ‫ممكن‬ ‫بجرثومة‬
‫تسمم؟‬ ‫تسبب‬
‫او‬ ‫الطباخ‬
‫العامل‬
‫اليلبس‬
‫الجلوفز‬
(
‫اليد‬ ‫قفازات‬
)
‫مصاب‬ ‫العاملين‬ ‫أحد‬
‫أنف‬ ‫ونزول‬ ‫بإنفلونزا‬
‫إستخدام‬
‫اليد‬ ‫بصمة‬

10. ‫ماذا‬
‫بعد‬
‫ظهور‬
‫األعراض‬
‫؟‬
‫العالج‬
‫؟‬
‫من‬
‫هي‬
‫الفئات‬
‫األكثر‬
‫خطورة‬
‫؟‬
•
‫في‬
‫الدرجة‬
‫األولى‬
:
‫يجب‬
‫ان‬
‫نمنع‬
‫حصول‬
‫التسمم‬
‫الغذائي‬
•
‫ظهور‬
‫حالة‬
‫تسمم‬
‫غذائي‬
‫تعني‬
‫ان‬
‫هناك‬
‫خلل‬
‫في‬
‫سالمة‬
‫الطعام‬
‫او‬
‫الغذاء‬
‫ويجب‬
‫التحقق‬
‫والتقصي‬
‫من‬
‫أجل‬
‫الوصول‬
‫إلى‬
‫السبب‬
•
‫اليوجد‬
‫لدينا‬
‫شهادة‬
‫صحية‬
‫تثبت‬
‫او‬
‫تنفي‬
‫خلو‬
‫العامل‬
‫من‬
‫األمراض‬
•
‫بإتباعنا‬
‫لكل‬
‫وسائل‬
‫النظافة‬
‫الشخصية‬
‫والممارسات‬
‫الصحية‬
‫السل‬
‫يمة‬
‫نستيطع‬
‫ان‬
‫ن‬
‫ض‬
‫من‬
‫غذاء‬
‫سليم‬
‫خالي‬
‫من‬
‫التلوث‬
‫عمر‬ ‫فوق‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ،‫المناعة‬ ‫قصر‬ ،‫والمرضعات‬ ‫الحوامل‬ ‫النساء‬ ،‫األطفال‬
65
‫سنة‬
‫الفئات‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫فتك‬ ‫أكثر‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫يكون‬

11. ‫إذا‬
‫اعطيت‬
‫كأس‬
‫ماء‬
‫وفيه‬
‫براز‬
‫؟‬
‫هل‬
‫تستطيع‬
‫شربه‬
‫؟‬
‫بالمقابل‬
:
‫ترى‬ ‫هل‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫البكتيريا‬
‫الملوث؟‬
‫الحقيقة‬
:
‫يحتويا‬ ‫كليهما‬
‫ن‬
‫البكتيريا‬ ‫على‬
‫براز‬ ‫يأكل‬ ‫من‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬ ‫إذا‬
‫ملوث‬ ‫طعام‬ ‫يأكل‬ ‫من‬ ‫وبين‬

12. ‫المراجع‬
1. Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
2. World Health Organization (WHO)
3. United Nations Children’s Fund (UNICEF)
Tammam Ahmed
tamahmed@unicef.org
06/20/2023