More Related Content Similar to Zoom Chef Magazine 1 (7) More from Montaser Masoud (20) Zoom Chef Magazine 12. The Chef's Magazine ZOOM
Training
Culinary advice
Training courses through the Zoom program
I'm a chef
Teaching the sustainability of professional cooking
Human resource management especially in the kitchen
Food recipes
Cooking skills
Advertising
International cooperation with chefs
3. مجله اهداف
GRAINS VEGETABLES FRUITS OILS MILK MEAT & BEANS
التدريب
الطهي مجال في نصائح
زوم برنامج عبر تدريب دورات
شيف انا
استدامة تعليمللمحترفين الطهي
البشرية الموارد ادارةالمطبخ في
الطعام وصفات
الطبخ مهارات
اعالن
التعاونمع الدوليالشيفات
4. Simple Cooking Tips
( نصائحالشيف )
1.النظيفة واألواني واألوعية األدوات جمع طريق عن بك الخاصة العمل مساحة بإعداد قم.
اليد متناول في المهمالت سلة إبقاء من وتأكد.
2.ن تصبح حتى الماء من كبيرة ملعقة مع كبيرة بيضة اخفقي ، البيض خليط لتحضيراعمة.
المع مظهر على للحصول بالفرشاة ادهنها ثم ، المعجنات لغلق كغراء استخدميه.
3.سهولة بكل الطماطم قشر!قطع
X لمدة الساخن الماء من قدر في ينضج ثم ، العلوي الجزء في15إلى30ثانية.تهدأ
الفور على الجلد يتساقط وسوف.
4.الراحة على احصل!بشأن تقلق ولن المطبخ في العمل عند اًومئزر مريحة مالبس ارتدي
اتساخه.
5.الخبز ميزان في استثمر.ولك ، الطهي مكونات لقياس دقيقة طريقة فقط ليست الموازيننها
برمتها العملية تبسط.
6.الطهي في البدء قبل الوصفات قراءة وإعادة بقراءة اًمدائ قم.
5. Training courses now
وفريق الطهي بين تتنوع أساسية مهارةالعمل
الطهي لتحسين علمية طرق
الطهى على المؤثرة والكيميائية االبتكارالفيزيائية دورة
العالمية الضوء دائرة في الخامس المذاق هو ما Umami
الغذاء تكلفة أساسياتFood Cost Basics)
تجهيزالعمل مكان"أون ميزبالس“ Mise en Place
The Map of Cooking الخرائطالمطبخ في)
الحساسية حاالت Food Allergens
طهيها وطرق الضأن لحوم مع التعامل كيفية
الطهي طرق /COOKING METHODS
نصائحالشيف وتقنيات
Food safety/ سالمةالغذاء
Kitchen Training Alexandria Chefs Club
6. I'm a chef
محمد إبراهيم شيف اناعالمي
فلسطين الخليل مدينة من..الفلسطيني الطهاه نادي عضو االيطالي المطبخ مدخل في ودوره طهي فنون دبلوم
سنوات عشره عمري كان من الوالده من الفلسطيني الطبخ تعلمت(عمري وانا والدتي استشهدت13اربع وأحنا سنه
لنعبش المطبخ دخلت اخوات البيت في يكن ولم اخوه)المهم انشر عادي حابب اذا او للنشر مو شيف الك قوسين بين الي
سلطه صحن لو شي ابسط كانت لو حتى نفس وفي زاكي طبخك بحكولي شي اي اعمل وكنت الفلسطيني المطبخ احببت
كبار مع اجلس كنت االن لغايه المطبخ في الجلوس احب وكنت كهوايه واستمريت وأهلي الصحابي اطبخ وكنت استمريت
واطبقها واحفظها زمان اكالت عن واسالهم السن...التراثي الطبيخ تسمى األولى اقسام ثالث الى بتقسيمها قمت حيث
والطريق ،مختلفين لشعبين تراثيتين طريقتين بين المزج هي الثانية والطريقة محدد لشعب عريقة أسس لها طريقة وهية
الثالثةتراث ألي تنتمي ال جديدة أكلة اختراع
7. اللحم مندي
Saudi kitchen
EXECUTIVE CHEF ASSEM
ELSHAZLY
المقادير
التحضير طريقه
تمام الماء من صفيه ثم كبير قطع الي ويقطع اللحم يغسلنار علي ويرفع القدر في اللحم نضع
ماء من به ما ينشف حتي هاديهو تقشيرها بعد هلي كما البصل اليه يضاف8سخن ماء اكواب
هاديه نار علي ويركوالملح والقرنفل الهيل نصيف ثم ساعه نصف لمدوالقرفه االسود والليمون
والجنزبيل العيدانينضج حتي ونتركه
ساعه نصف لمد ينقع ونتركه االرز نغسلالمرق ونصفي المرق من ننشله اللحم ينضج عندما
القدر الي ونعد سلك بصفايهزيت طعام وملعقه الزعفران كميه معنصف االسود الفلفل نخلط
اللحمه بيها ونتبل الملح من وقليليتحمر حتي ساعه ربع لمد الفرن وندخله
ينضج حتي ونتركه مسبقا المغلي اللحم مرق في ونضعه النقع ماء من االرز نصفيينضج ان بعد
باالرز ونغطيه الزعفران فيها ونسكب االرز وسط في حفر نعملتصبح حتي الفحم قطعه ونشعل
بيها لنضع القصدير من قطعه وناخد االرز ف الحفر ونعمل جمراعلي ونصب المشتعل الفحم
سريعا القدر ونغطي الزيت الفحملمد النار علي القدر نترك10دقايقصحن في االرز ويقدم
اللحم عليه ونضع التقديمهنا والف
EXECUTIVE CHEF ASSEM ELSHAZLY
9. بطاطس
Potatos
اطاَطَبال(المغرب ودول الشام في)سِاطَطَبال أو(مصر في( )العلمي االسم:
Solanum tuberosum) الخضراوات محاصيل أكثر من وهي الباذنجانية الفصيلة من نبات هي
كذلك صحية وأضرار غذائية ٌقيمة ولها ،األطعمة أشهر من واحدة أنها كما ،العالم في اًانتشار.
من أكثر منذ األنديز البطاطا دخلت4وأصبحت ،األرض تحت ثماره تنمو درني محصول وهي ،قرون
وهي ،العالم أنحاء كل في زرعُي غذائي محصول فالبطاطا ،العالم في األطباق من العديد من يتجزأ ال جزء
والذرة واألرز القمح بعد األهمية حيث من الرابع المركز في مصنفة.خاصة رعاية إلى البطاطا وتحتاج
فسادها لتجنب باردة مستودعات في تخزن أنها إذ ،تخزينها عند.
ت قد أنه ويعتقد ،تشيلي جنوب إلى المتحدة الواليات من ،األمريكتين أنحاء جميع في البرية البطاطا توجدم
من واسعة لمجموعة الجينية التجارب في الحق وقت في ثبت ولكن ،مستقل بشكل وزراعتها استئناسها
وأقصى ،الحاضر الوقت في بيرو جنوب منطقة في للبطاطا واحد أصل هناك أن ،البرية واألنواع األصناف
من البطاطا استئنست وقد ،بوليفيا غرب شمال7000إلى10000نوع ألف من أكثر اآلن وهناك ،عام
البطاطا من.
اإلسبان غزو أعقاب في زراعتها مركز هي تلك وكانت شيلوي أرخبيل إلى البطاطا أصل يرجع
السادس القرن من الثاني النصف في أوروبا إلى البطاطا بتصدير اإلسبان قام حيث ،اإلنكا إلمبراطورية
كانت ،العالم أنحاء جميع إلى البطاطا البحارة نقل وقد ،الميالدي عشر
زراعتهامن النوع هذا زراعة في اليثقون كانوا الفالحين ألن نظرا ،أوروبا في وضعيفة بطيئة
الخضروات.
10. Potatos
Potato (in the Levant and the Maghreb countries) or potato (in
Egypt) (scientific name: Solanum tuberosum) is a plant of the
nightshade family and it is one of the most widespread vegetable
crops in the world, and it is one of the most famous foods, and it has
nutritional value and health damages as well.
Potato was introduced to the Andes more than 4 centuries ago, and
it is a tuberous crop whose fruits grow under the ground, and has
become an integral part of many dishes in the world. Potato is a
food crop grown all over the world, and it is ranked fourth in
importance after wheat, rice and corn. Potatoes need special care
when stored, as they are stored in cold warehouses to avoid
spoilage.
Wild potatoes are found throughout the Americas, from the United
States to southern Chile, and it is believed to have been
independently domesticated and cultivated, but it has been proven
later in genetic testing for a wide range of wild varieties and species
that there was only one origin for the potato in the southern Peru
region at the time. Today, the far northwest of Bolivia, the potato has
been domesticated from 7,000 to 10,000 years ago, and there are
now more than a thousand varieties of potato.
The origin of the potato goes back to the Chiloe Archipelago and
that was the center of its cultivation in the aftermath of the Spanish
conquest of the Inca Empire, as the Spaniards exported potatoes to
Europe in the second half of the sixteenth century AD, and the sailors
transported the potato to all parts of the world, its cultivation was
slow and weak in Europe, Because the peasants were not confident
in growing this type of vegetable.
11. Chocolate cake with ice cream
األيس مع شيكوالته كيكةكريم
الجواد عبد محمود مجدي ايمن
جمل عين صغير كوب كريم األيس مع شيكوالته كيكة١بيض عدد٤سكر صغير كوب
أبيض١خام شيكوالته صغير كوب١صفراء زبدة كبير كوب١خفق كريمة صغير كوب١كوب
غامق كاكاو صغير١أبيض دقيق كبير كوب٢في السكر مع البيض ضرب التحضيريتم طريقة
حمام علي الزبدة مع الشيكوالته تسيح ذلك بعد ويتم والكريمة الكاكاو يضاف ثم عميق إناء
وضعه ويتم جمل والعين الدقيق يضاف ثم السابقة المكونات علي ذلك بعد ويضاف البخارا
ربع اال ساعة لمدة علي الفرن في وضعه ويتم زبدة ورقة فيه يوجد مستطيل قالب في
٢٠٠وتعبئة تفريغها ويتم كورة شكل علي فورمة في خام شيكوالته صب يتم حرارة درجة
وصوص فراولة قطع مع وتقديم كريم واآليس الشيكوالتهشيكوالته
12. متولي محمد وائل
كرواسونالمرنج
/١دقيق كيلو/٥بيض حبات
/٨٠سكر ج/٢٠خمير ج/١٠جملح/١٠محسن جخبز
/٣٠بودر لبن ج/٧٠٠للتبنيط ذبد ج/السكر كمية نصف مع بيض األبيض ونضرب البيض نفصل
/بلسباي ننزل كد وبعد دقيقه لمدة المرنج على بعض مع الدراي المكونات ونضيف كذلك بيض واألصفرون
+٣٠٠والتبنيط مثلج ماء جرام٢و دبل١حرار درجة على والتسويا سنجل(١٧٠)لمدة١٢دقيقه
13. (اللذيذة والبلوتشيز بالفراخ كانيلونى)
شيفالشيخ سامح
والطهى التحضير وقت٤٥دقيقهالمكونات:١٠ملح عليه ساخن ماء فى مسلوقه االزنيا شرائح٥ثم دقايق
الصلصه باردمكونات ماء بها صنيه فى ترص:٢طماطم صلصه كوب١بعض مع لبانىتخلط كريمه كوب
لمد هادئة نار على وتطهى١٠الحشو وفلفلمكونات بملح وتتبل فاتح روز اللون يصبح حتى١٥٠جرام
حتى عاليه نار على وتطهى الزيتون زيت من كبير معلقه مع صغيرتشوح برنواز مقطعه فراخ صدور
وضع يتم اخر وعاء الفراخفى فى الموجود السائل كل يتبخر١٠٠جبنه او قريش او ريكوتا جبنه جرام
كريمى عدبه٥٠بلوتشيز جبنه جرام(ريكفورت جبنه)١٠٠دمج الطيبيتم جوزة فلفل موتزرالملح جبنه جرام
فرد بعضيتم مع الحشو مكونات جميع تندمج حتى جيدا ويخلط البرنواز الفراخ يضاف ثم جيدا الخليط
الباسطا شرائح(االزنيا)الكانيلونى صوابع شكل على تلف ثم الحشو خليط من كبير معلقه يوضع ثمصنيه فى
الك على الصلصه باقى يضاف ثم بعض بجانب الكانيلونى يرص الروزاثم الصلصه من القليل يوضعانيلونى
الحرار درجه الفرن فى الموتزرالتوضع عليها ترش ثم الكانيلونى فوق من١٨٠لمد٢٠فى دقيقهوترص
حضراتكم على وشفا هنا والف التقديم طبق
15. SUSTAINABILITY EDUCATION FOR CULINARY PROFESSIONALS
الطهي لمحترفي االستدامة تعليم
Day 1 - Introduction to Sustainability: Handout -
Day 2 - Agriculture: Handout -
Day 3 - Animal Husbandry-
Day 4 - Seafood: Handout -
Day 5 - Energy: Handout -
Day 6 - Water: Handout -
Day 7 - Waste Management: Handout –
1-االستدامة عن مقدمة:النشرة-
2-الزراعة:صدقة-
3-الحيوان تربية-
4-البحرية المأكوالت:صدقة-
5-الطاقة:نشرة-
6-الماء:نشرة-
-النفايات إدارة:نشرة-
17. شيفرحمهاالقصر من احمد
الباميهصعيدي شمسي عيش مع الخضر
ملح رشت خضر باميه الخضرهالمكونات الباميه طريقه_اسمر فلفل رشت_كسبر رشت
مطحون فراخثوم او لحمه ناشفهشوربه_الطريقه زيت او سمنهخطو
(١)دائريه قطع وتقطيعها تقميعها ثم جيدا الباميه غسل يتمخطو
(٢)من قوامها تحويل مالحظه الباميه بها ويوضع الغليان حتي الشربه النار عل وضع يتم
الصعيدي بالمفراك او الخالط في بسيطه ضربه تضرب ثم طري لي ناشفخطو
(٣)يا حتي وتقليبها والملح والكسبر والثوم الزيت من قليل بها طاسه النار عل وضح يتمخذ
بالطشهخطو الخطو هذ وتسمي الذهبي اللون الثوم
(٤)للتقديم جاهز وتكون وتقلب الباميه عل الطشه توضع
18. Chef Hassan Rezk
باللبن االرز
المحالت ارقي طريقة علي باللبن االرز عمل طريقة لكم قدم
المقادير
(١)بقري أو جاموسى طازج لبن كيلو(٢)ارز جرام مائه(٣)سكر جرام مائه(٤)من قليل
الفانيلياطريقةالعمل تنقيهفترة وتركه بالماء االرز وغسل وجدت إن شوائب اى من االرز
وتصفيتة الماء في منقوع قليلة.ذلك بعد الغليان تمام حتي هادئه نار علي اللبن وضع
التقليب استمرار مع اللبن اضافةاالرزالي.وي تقيل وتشعرانه اللبن األرز يتشرب ان اليرفع
جيداون التقليب ويتم والفانيليا السكر وضع يتم ثم قليال ليبرد ويترك النار علي منباذابابه قوم
ن االرزثم خليط الي ويضاف الساخن الماء من قليل مقدار البودرفي الشانتيه كريم من قليالقوم
القش إضافة يمكن التقديم يبردوعند حتي بالثالجة ويوضع االكواب علي الخليط بتقسيمطة
الرغبه حسب الفواكه اوالكنافةمع والبسبوسه
حسن الشيف
صحتكم علي وشفاء هناء والف
22. Culinary Innovation Training and Development Center
العياري احمد محمد محمود شيف
1-المادة مع تدرجيا ويسخن بارد ماء في اما قسمين الي السليق ينقسم الماء غليان درجة علي الطهي وهي السليق
سلقها المراد(البقوليات-الجافة الحبوب-البيض)ساخن ماء في اما الطهي في يساعد كي للماء امتصاصها من البد---
-------بطيئه نار علي اوغليان سريعه نار علي غليان الي وينقسم(الخضروات في يحدث سريعه نار علي غليان-
واللحوم)الغذائيةبسهولة العناصر تسرب تمنع عازلة خارجية طبقه تتكون كي(في يحدث بطيئه نار علي غليان
والبيون الشورب)التس عن الناتجة والريم الزفارة روائح تتبخر حتي السلق اناء تغطيه عدم الطريقة هذ في ويالحظوية
السليق عيوب من سريع انه السليق مميزات من الطريقة بهذ1-السليق ماء في الغذائية القيمة من فقدقليل2-المذاق فقد
للصنف الطبيعي3-مهدرة غذائية قيمة من يحتويه ومما السليق ماء من االستفادة عدم4-يتطلب
اليقظةالمطلوب الحد عن التسوية تزيد ال الدائمةحتي
23. الحميد عبد شيماء شيف
زريرتونسي
المقادير200جدا ناعم مطحون سمسم غ200ناعم مطحون محمص بندق80زبد غ150غ
الرغبةالطريقة حسب مكسرات ماءللتزيين نحلمعلقتين عسل:نض هادئة النار على إيناء فيع
البندق مع المطحون السمسم نضيف ثم ونخلط الزبد ونظيف الماء من معلقتين مع العسل
و الزرير خليط نضع ومعقمة زجاجيه علب بالغليانفي ويبدأ يتماسك ان الى الخلط ونواصلقم
بالمكسرات بتزيينها
24. رمضان شيف
ونبداء هللا بسم نقول باللحم مسقعة طاجن وهي جدا بنحبها كانا اكله هنزل النهارد اي عاملين اذيكم عليكم السالم
المقادير
١/حلقات مقطع رومي باذنجان ونص ك
٢/4مشكلة مفيش الوان فلفل تحطي حبه لو رومي فلفل حبات
٣/بصله
٤/5مهروس ثوم فصوص
٥/طماطم لتر
٦/للتحمير زيت
٧/معصجه مفرومه لحمه كيلو نص
التحضير طريقة
١/زيت يشرب ع مطبخ مناديل ع ونطلعه الزيت ف والباذنجان الفلفل هنقلي
٢/المفرومه واللحمه الباذنجان فيها ونضيف تتسبك وكمون وفلفل وملح خل معلقتين و طماطم ب وننزل والتوم بصله نحمر
هنا وبالف الشوايه نفتح وبعدين دقائق عشر الفرن وتدخل والفلفل رمضان الشيف
27. After extensive training from the World Health Organization,
I learned to do my duty in occupational health, sanitation
and food hygiene training during a program on which you
had extensive training. Thank God, I got these certificates
from the World Health site
على التدريب في بواجبي أقوم أن تعلمت ، العالمية الصحة منظمة من مكثف تدريب بعد
مكثفة تدريبات فيه تلقيت برنامج خالل الغذاء ونظافة الصحي والصرف المهنية الصحة.
هذ على حصلت هلل الحمدالشهاداتالعالمية الصحة موقع من.
32. MONTASER MOHMMED MASOUD
Professional Experience
I Me started his career in the kitchen in 1982. Since then he has worked for
several 5 star hotels which included 2 years as Culinary Director at Movenpick,
12 years as Executive Chef at InterContinental Makkah in Saudi Arabia and 13
years as Executive Pastry Chef at the Semiramis InterContinental. During his time
in Saudi Arabia he was a chapter manager of the Saudi Arabian Chef’s Table
Circle in Makkah. became a consultant for kitchen training in 2015 and
conducted a ‘Train the Trainer’ program at Ain Shams University. At present
Chef Montaser is a Consultant Trainer in food preparation at the Air Defence
department in Egypt.
Chef Montaser has obtained several diplomas from the American Hotel and
Motel Association including those for Food & Beverage Control, Food &
Beverage Management and Food & Beverage Service. He also obtained a
diploma in working with chocolate in Switzerland and a diploma of the Fabilio
International Pastry School.
He became an approved WACS Judge Category B in Dubai in 2013
33. MONTASER MOHMMED MASOUD
مسعود محمد منتصر
بدأعام منذ المطبخ في المهنية مسيرته مسعود منتصر1982.من العديد لدى عمل ،الحين ذلك ومنذ
و ،الطهي قسم مدير بصفته ،موفنبيك فندق في عامين تضمنت والتي ،نجوم الخمس فئة الفنادق12عام
و ،التنفيذي الشيف منصب شغل حيث ،السعودية العربية بالمملكة مكة إنتركونتننتال في قضاها13في عام
التنفيذي الحلواني الشيف بصفته إنتركونتننتال سميراميس.ا في قضاها التي الفترة تلك وخالل،لسعودية
بمكة السعوديين الشيفات جمعية فرع رئيس منصب تولى.
عام في المطبخ تدريب في استشاري أصبح منتصر شيف2015برنامج وأدار“المدرب تدريب”في
شمس عين جامعة.في الطعام إعداد في تدريب استشاري منصب منتصر شيف يشغل ،الحالي الوقت وفي
بمصر الجوي الدفاع وزارة.
في دبلومة ذلك في بما ،للفنادق األمريكية الجمعية من الدبلومات من العديد على منتصر شيف حصل لقد
األغذية تقديم خدمة عن فضال والمشروبات األغذية إدارة وفي ،والمشروبات األغذية على الرقابة
والمشروبات.مدرسة من دبلومة وكذلك ،سويسرا من الشيكوالتة مع العمل في دبلومة على أيضا حصل كما
للحلويات الدولية فابيليو.
عام دبي في ،ب الفئة ،واكس منظمة من معتمدا حكما منتصر شيف وأصبح2013