Chefs zoom magazine 26

CHEF's ZOOM MAGAZINE ( 26 )
CHEF MONTASER MASOUD 15/2/2021
Pulses food
‫البقول‬
‫الغذائية‬

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
CHEF MONTASER MASOUD
Beans and pulses in your diet ‫الغذائي‬ ‫نظامك‬ ‫في‬ ‫والبقول‬ ‫الفول‬
Pulses include beans, lentils, and peas.
They're a cheap, low-fat source of
protein, fiber, vitamins, and minerals,
and count towards your recommended
5 daily portions of fruit and vegetables.
A pulse is an edible seed that grows in
a pod. Pulses include all beans, peas,
and lentils, such as:
baked beans
red, green, yellow, and brown lentils
chickpeas (chana or garbanzo beans)
garden peas
black-eyed peas
runner beans
broad beans (fava beans)
kidney beans, butter beans (Lima
beans), haricots, cannellini beans,
flageolet beans, pinto beans, and
borlotti beans
‫والبازالء‬ ‫والعدس‬ ‫الفول‬ ‫البقول‬ ‫تشمل‬
.
‫إنها‬
‫للبروتين‬ ‫الدهون‬ ‫ومنخفض‬ ‫رخيص‬ ‫مصدر‬
‫وتحسب‬ ، ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫واأللياف‬
‫الفاكهة‬ ‫من‬ ‫الخمس‬ ‫اليومية‬ ‫حصصك‬ ‫ضمن‬
‫والخضروات‬
.
‫في‬ ‫تنمو‬ ‫لألكل‬ ‫صالحة‬ ‫بذرة‬ ‫هي‬ ‫البذرة‬
‫جراب‬
.
‫الفاصوليا‬ ‫جميع‬ ‫البقول‬ ‫تشمل‬
‫مثل‬ ، ‫والعدس‬ ‫والبازالء‬
:
‫المخبوزة‬ ‫الفاصوليا‬
‫والبني‬ ‫واألصفر‬ ‫واألخضر‬ ‫األحمر‬ ‫العدس‬
‫الحمص‬
(
‫الحمص‬ ‫أو‬ ‫شانا‬ ‫حبوب‬
)
‫البازالء‬ ‫حديقه‬
‫العينين‬ ‫سوداء‬ ‫بازالء‬
‫الفول‬ ‫عداء‬
‫العريض‬ ‫الفول‬
(
‫الفول‬
)
‫والزبدة‬ ‫الفاصوليا‬
(
‫ليما‬ ‫حبوب‬
)
،

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Why eat pulses?
Pulses are a great source of protein. This
means they can be particularly important
for people who don't get protein by eating
meat, fish, or dairy products.
But pulses can also be a healthy choice for
meat-eaters. You can add pulses to soups,
casseroles, and meat sauces to add extra
texture and flavor.
This means you can use less meat, which
makes the dish lower in fat and cheaper.
‫البقول؟‬ ‫تأكل‬ ‫لماذا‬
‫للبروتين‬ ‫كبير‬ ‫مصدر‬ ‫البقول‬
.
‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫أنها‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬
‫على‬ ‫يحصلون‬ ‫ال‬ ‫الذين‬ ‫لألشخاص‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫مهمة‬
‫منتجات‬ ‫أو‬ ‫األسماك‬ ‫أو‬ ‫اللحوم‬ ‫تناول‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫البروتين‬
‫األلبان‬
.
‫يتناولون‬ ‫لمن‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫صح‬ ‫ا‬ً‫خيار‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫البقول‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫لكن‬
‫اللحوم‬
.
‫والكسروالت‬ ‫الشوربات‬ ‫إلى‬ ‫البقول‬ ‫إضافة‬ ‫يمكنك‬
‫إضافية‬ ‫ونكهة‬ ‫قوام‬ ‫إلضافة‬ ‫اللحم‬ ‫وصلصات‬
.
‫مما‬ ، ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كميات‬ ‫استخدام‬ ‫يمكنك‬ ‫أنه‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬
‫وأرخص‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫دهو‬ ‫أقل‬ ‫الطبق‬ ‫يجعل‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Don't let flatulence put you off pulses
Baked beans are renowned for their effect on the bowels. This is
because beans contain undigestible carbohydrates.
Soaking and rinsing dry beans before cooking, as well as rinsing
canned beans in water, can help to reduce these hard to digest
carbohydrates.
You shouldn't let a bit of wind put you off eating pulses. People
react differently to certain foods and may find that symptoms
subside, especially if you increase your intake gradually.
‫البقول‬ ‫عن‬ ‫يبعدك‬ ‫البطن‬ ‫انتفاخ‬ ‫تدع‬ ‫ال‬
‫األمعاء‬ ‫على‬ ‫بتأثيرها‬ ‫المخبوزة‬ ‫الفاصوليا‬ ‫تشتهر‬
.
‫وذلك‬
‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫الفاصوليا‬ ‫ألن‬
‫للهضم‬
.
‫قبل‬ ‫الجافة‬ ‫الفاصوليا‬ ‫وشطف‬ ‫نقع‬ ‫يساعد‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
، ‫الماء‬ ‫في‬ ‫المعلبة‬ ‫الفاصوليا‬ ‫شطف‬ ‫وكذلك‬ ، ‫الطهي‬
‫هضمها‬ ‫يصعب‬ ‫التي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تقليل‬ ‫على‬
.
‫تناول‬ ‫من‬ ‫تمنعك‬ ‫الرياح‬ ‫من‬ ‫القليل‬ ‫تدع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ال‬
‫البقول‬
.
‫معينة‬ ‫أطعمة‬ ‫مع‬ ‫مختلف‬ ‫بشكل‬ ‫الناس‬ ‫يتفاعل‬
‫بزيادة‬ ‫قمت‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ، ‫تهدأ‬ ‫األعراض‬ ‫أن‬ ‫يجدون‬ ‫وقد‬
‫ا‬ً‫ي‬‫تدريج‬ ‫تناولك‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Cooking and storing pulses safely
Typically, pulses are bought either tinned or dried. Tinned pulses
have already been soaked and cooked, so you only need to heat
them up or add them straight to salads if you're using them cold.
Dried pulses need to be soaked and cooked before they can be eaten.
Dried kidney beans and soya beans contain toxins, so it's
important to ensure they have been cooked properly before you eat them.
Cooking times vary depending on the type of pulse and how old
they are, so follow a recipe or the instructions on the packet.
‫بأمان‬ ‫وتخزينها‬ ‫البقول‬ ‫طهي‬
‫مجففة‬ ‫أو‬ ‫معلبة‬ ‫إما‬ ‫البقول‬ ‫شراء‬ ‫يتم‬ ، ‫عادة‬
.
‫نقع‬ ‫بالفعل‬ ‫تم‬
‫أو‬ ‫تسخينها‬ ‫سوى‬ ‫عليك‬ ‫ما‬ ‫لذلك‬ ، ‫وطهيها‬ ‫المعلبة‬ ‫البقول‬
‫باردة‬ ‫تستخدمها‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬ ‫السلطة‬ ‫إلى‬ ‫مباشرة‬ ‫إضافتها‬
.
‫تناولها‬ ‫قبل‬ ‫وطهيها‬ ‫المجففة‬ ‫البقول‬ ‫نقع‬ ‫يجب‬
.
‫من‬ ‫لذلك‬ ، ‫سموم‬ ‫على‬ ‫الصويا‬ ‫وفول‬ ‫المجففة‬ ‫الفاصوليا‬ ‫تحتوي‬
‫تناولها‬ ‫قبل‬ ‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫طهيها‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫المهم‬
.
‫اتبع‬ ‫لذلك‬ ، ‫وعمره‬ ‫النبض‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫الطهي‬ ‫أوقات‬ ‫تختلف‬
‫العبوة‬ ‫على‬ ‫الموجودة‬ ‫التعليمات‬ ‫أو‬ ‫الوصفة‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Cooking soya beans safely
Soya beans contain a natural toxin called a trypsin inhibitor. This can stop
you digesting food properly. The toxin is destroyed by proper cooking.
Tinned soya beans have already been cooked, so you can use them
straight away.
When using dried soya beans, follow these 3 steps to destroy the toxins:
soak the dried beans in water for at least 12 hours
drain and rinse the beans, then cover them with fresh water
boil them vigorously for 1 hour, then simmer the beans for about 2 to 3
hours to make them tender
‫بأمان‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫طهي‬
‫مثبط‬ ‫يسمى‬ ‫طبيعي‬ ‫سم‬ ‫على‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫يحتوي‬
‫التربسين‬
.
‫بشكل‬ ‫الطعام‬ ‫هضم‬ ‫من‬ ‫يمنعك‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫هذا‬
‫صحيح‬
.
‫السليم‬ ‫الطهي‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫السم‬ ‫تدمير‬ ‫يتم‬
.
‫يمكنك‬ ‫لذا‬ ، ‫المعلبة‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫حبوب‬ ‫طهي‬ ‫بالفعل‬ ‫تم‬ ‫لقد‬
‫الفور‬ ‫على‬ ‫استخدامها‬
.
‫الخطوات‬ ‫هذه‬ ‫اتبع‬ ، ‫المجفف‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫استخدام‬ ‫عند‬
‫السموم‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫الثالث‬
:
‫لمدة‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫المجففة‬ ‫الفاصوليا‬ ‫نقع‬
12
‫على‬ ‫ساعة‬
‫األقل‬
‫العذب‬ ‫بالماء‬ ‫غطيها‬ ‫ثم‬ ‫واشطفها‬ ‫صفيها‬
‫نار‬ ‫على‬ ‫الفاصوليا‬ ‫اتركي‬ ‫ثم‬ ، ‫ساعة‬ ‫لمدة‬ ‫بقوة‬ ‫اسلقيهم‬
‫لمدة‬ ‫هادئة‬
2
‫إلى‬
3
‫طرية‬ ‫لجعلها‬ ‫ساعات‬

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Storing cooked pulses
If you cook pulses and you aren't going to eat them immediately, cool them as
quickly as possible and then put them in the fridge or freeze them.
As with all cooked foods, don't leave cooked pulses at room temperature
for more than an hour or two because this allows bacteria to multiply.
If you keep cooked pulses in the fridge, eat them within 2 days. It should be safe
to keep pulses frozen for a long time, as long as they stay frozen.
But keeping food frozen for too long can affect its taste and texture. Follow the
freezer manufacturer's instructions on how long types of food can be kept frozen.
‫المطبوخة‬ ‫البقول‬ ‫تخزين‬
‫جمدها‬ ‫أو‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫ضعها‬ ‫ثم‬ ‫يمكن‬ ‫ما‬ ‫بأسرع‬ ‫بردها‬ ، ‫الفور‬ ‫على‬ ‫تأكلها‬ ‫ولن‬ ‫البقول‬ ‫تطبخ‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬
.
‫من‬ ‫ألكثر‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫المطبوخة‬ ‫البقول‬ ‫تترك‬ ‫ال‬ ، ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬ ‫جميع‬ ‫مع‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬
‫بالتكاثر‬ ‫للبكتيريا‬ ‫يسمح‬ ‫هذا‬ ‫ألن‬ ‫ساعتين‬ ‫أو‬ ‫ساعة‬
.
‫يومين‬ ‫غضون‬ ‫في‬ ‫فتناولها‬ ، ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫المطبوخة‬ ‫بالبقول‬ ‫احتفظت‬ ‫إذا‬
.
‫بالبقول‬ ‫االحتفاظ‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫مجمدة‬ ‫ظلت‬ ‫طالما‬ ، ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫بأمان‬ ‫مجمدة‬
.
‫وملمسه‬ ‫مذاقه‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫قد‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ً‫ا‬‫مجمد‬ ‫الطعام‬ ‫إبقاء‬ ‫لكن‬
.
‫المصنعة‬ ‫الشركة‬ ‫تعليمات‬ ‫اتبع‬
‫مجمدة‬ ‫األطعمة‬ ‫حفظ‬ ‫فيها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المدة‬ ‫حول‬ ‫للفريزر‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Pulses are good for both the health of people and the health of the
planet. World Pulses Day 2021, on 10 February, affirms the role
that pulses play in securing sustainable food systems and in helping to
address challenges around malnutrition, food insecurity, loss of
biodiversity, and climate change.
‫الكوكب‬ ‫وصحة‬ ‫الناس‬ ‫صحة‬ ‫من‬ ‫لكل‬ ‫مفيدة‬ ‫البقول‬
.
‫العالمي‬ ‫اليوم‬ ‫يؤكد‬
‫للبقول‬
2021
‫في‬ ،
10
‫مستدامة‬ ‫غذائية‬ ‫أنظمة‬ ‫تأمين‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تلعبه‬ ‫الذي‬ ‫الدور‬ ‫على‬ ، ‫فبراير‬
‫وفقدان‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫وانعدام‬ ‫التغذية‬ ‫بسوء‬ ‫المتعلقة‬ ‫التحديات‬ ‫مواجهة‬ ‫على‬ ‫المساعدة‬ ‫وفي‬
‫المناخ‬ ‫وتغير‬ ‫البيولوجي‬ ‫التنوع‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
What are pulses?
Pulses, also known as legumes, are the
edible seeds of leguminous plants
cultivated for food. Dried beans, lentils, and
peas are the most commonly known and
consumed types of pulses.
Staples dishes and cuisines from across
the world feature pulses, from hummus in
the Mediterranean (chickpeas) to a
traditional full English breakfast (baked
navy beans) to Indian dal (peas or lentils).
Pulses do not include crops that are
harvested green (e.g. green peas, green
beans)—these are classified as vegetable
crops. Also excluded are those crops used
mainly for oil extraction (e.g. soybean and
groundnuts) and leguminous crops that are
used exclusively for sowing purposes (e.g.
seeds of clover and alfalfa).

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
‫البقول؟‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫هي‬ ، ‫البقوليات‬ ‫باسم‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫والمعروفة‬ ، ‫البقول‬
‫المزروعة‬ ‫البقولية‬ ‫للنباتات‬ ‫لألكل‬ ‫صالحة‬ ‫بذور‬
‫كغذاء‬
.
‫هي‬ ‫والبازالء‬ ‫والعدس‬ ‫المجففة‬ ‫الفاصوليا‬
‫ا‬ً‫ك‬‫واستهال‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫شيو‬ ‫البقول‬ ‫أنواع‬ ‫أكثر‬
.
‫جميع‬ ‫من‬ ‫األساسية‬ ‫والمأكوالت‬ ‫األطباق‬ ‫تتميز‬
‫البحر‬ ‫في‬ ‫الحمص‬ ‫من‬ ، ‫بالبقول‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬
‫المتوسط‬ ‫األبيض‬
(
‫الحمص‬
)
‫اإلنجليزي‬ ‫اإلفطار‬ ‫إلى‬
‫التقليدي‬ ‫الكامل‬
(
‫المخبوزة‬ ‫البحرية‬ ‫الفاصوليا‬
)
‫إلى‬
‫الهندي‬ ‫الدال‬
(
‫العدس‬ ‫أو‬ ‫البازالء‬
.)
‫حصادها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫المحاصيل‬ ‫تشمل‬ ‫ال‬ ‫البقول‬
‫خضراء‬
(
‫والفاصوليا‬ ‫الخضراء‬ ‫البازالء‬ ‫مثل‬
‫الخضراء‬
)
-
‫نباتية‬ ‫محاصيل‬ ‫أنها‬ ‫على‬ ‫تصنف‬ ‫هذه‬
.
‫ا‬ً‫س‬‫أسا‬ ‫المستخدمة‬ ‫المحاصيل‬ ‫استبعاد‬ ‫تم‬ ‫كما‬
‫الزيت‬ ‫الستخراج‬
(
‫والفول‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫مثل‬
‫السوداني‬
)
‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫البقولية‬ ‫والمحاصيل‬
‫البذر‬ ‫ألغراض‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫حصر‬
(
‫البرسيم‬ ‫بذور‬ ‫مثل‬
‫والبرسيم‬
.)

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Nutritional value
They are packed with nutrients
and have a high protein
content, making them an ideal
source of protein particularly in
regions where meat and dairy
are not physically or
economically accessible.
Pulses are low in fat and rich in
soluble fiber, which can lower
cholesterol and help in the
control of blood sugar.
Because of these qualities,
they are recommended by
health organizations for the
management of non-
communicable diseases like
diabetes and heart conditions.
Pulses have also been shown
to help combat obesity.
‫الغذائية‬ ‫القيمة‬
‫على‬ ‫وتحتوي‬ ‫بالمغذيات‬ ‫مليئة‬ ‫إنها‬
‫يجعلها‬ ‫مما‬ ، ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬
‫في‬ ‫خاصة‬ ‫للبروتين‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫مثال‬ ‫ا‬ً‫مصدر‬
‫فيها‬ ‫الوصول‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫المناطق‬
‫أو‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫ماد‬ ‫األلبان‬ ‫ومنتجات‬ ‫اللحوم‬ ‫إلى‬
‫ا‬ً‫ي‬‫اقتصاد‬
.
‫الدهون‬ ‫منخفضة‬ ‫البقول‬
، ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫باأللياف‬ ‫وغنية‬
‫الكوليسترول‬ ‫تخفض‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والتي‬
‫السكر‬ ‫نسبة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫وتساعد‬
‫الدم‬ ‫في‬
.
، ‫الصفات‬ ‫هذه‬ ‫بسبب‬
‫إلدارة‬ ‫الصحية‬ ‫المنظمات‬ ‫بها‬ ‫أوصت‬
‫مرض‬ ‫مثل‬ ‫المعدية‬ ‫غير‬ ‫األمراض‬
‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫السكري‬
.
‫أن‬ ‫ثبت‬ ‫كما‬
‫السمنة‬ ‫مكافحة‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫البقول‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Food security
For farmers, pulses are an
important crop because
they can both sell them and
consume them, which
helps farmers maintain
household food security
and creates economic
stability.
‫غذائي‬ ‫أمن‬
‫البقول‬ ‫تعتبر‬ ، ‫للمزارعين‬ ‫بالنسبة‬
‫بيعها‬ ‫يمكنهم‬ ‫ألنه‬ ‫ا‬ً‫م‬‫مه‬ ً
‫محصوال‬
‫يساعد‬ ‫مما‬ ، ‫واستهالكها‬
‫األمن‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫في‬ ‫المزارعين‬
‫االستقرار‬ ‫ويخلق‬ ‫لألسر‬ ‫الغذائي‬
‫االقتصادي‬
.
‫بيئية‬ ‫فوائد‬
‫من‬ ‫يزيد‬ ‫مما‬ ، ‫التربة‬ ‫خصوبة‬ ‫تحسين‬ ‫على‬ ‫للنيتروجين‬ ‫المثبتة‬ ‫البقول‬ ‫خصائص‬ ‫تعمل‬
‫ويوسعها‬ ‫الزراعية‬ ‫األراضي‬ ‫إنتاجية‬
.
، ‫الغطاء‬ ‫ومحاصيل‬ ‫البينية‬ ‫للزراعة‬ ‫البقول‬ ‫باستخدام‬
‫مع‬ ، ‫للتربة‬ ‫البيولوجي‬ ‫والتنوع‬ ‫للمزارع‬ ‫البيولوجي‬ ‫التنوع‬ ‫تعزيز‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫للمزارعين‬ ‫يمكن‬
‫مكانها‬ ‫في‬ ‫الضارة‬ ‫واألمراض‬ ‫اآلفات‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
.
‫تقليل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المناخ‬ ‫تغير‬ ‫من‬ ‫التخفيف‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تسهم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ، ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫عالوة‬
‫التربة‬ ‫في‬ ‫مصطنع‬ ‫بشكل‬ ‫النيتروجين‬ ‫إلدخال‬ ‫المستخدمة‬ ‫االصطناعية‬ ‫األسمدة‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬
.
‫في‬ ‫اإلفراط‬ ‫يؤدي‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ، ‫األسمدة‬ ‫هذه‬ ‫واستخدام‬ ‫تصنيع‬ ‫أثناء‬ ‫الدفيئة‬ ‫غازات‬ ‫إطالق‬ ‫يتم‬
‫بالبيئة‬ ‫اإلضرار‬ ‫إلى‬ ‫استخدامها‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
‫البقوليات‬ ‫لعائلة‬ ‫لألكل‬ ‫الصالحة‬ ‫البذور‬ ‫هي‬ ‫البقول‬
-
‫وجه‬ ‫على‬ ‫وتشمل‬ ‫القرون‬ ‫في‬ ‫تنمو‬ ‫فهي‬
‫الفاصوليا‬ ‫من‬ ‫ومجموعة‬ ‫والعدس‬ ‫الحمص‬ ‫الخصوص‬
.
‫جديدة‬ ‫ليست‬ ‫البقول‬
-
‫وجدت‬ ‫لقد‬
‫قرون‬ ‫لعدة‬ ‫البشري‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫من‬ ‫كجزء‬
-
‫الكامل‬ ‫بالتقدير‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫تحظى‬ ‫ال‬ ‫فوائدها‬ ‫لكن‬
.
‫للبقول‬ ‫الدولية‬ ‫السنة‬ ‫ساعدت‬
2016
‫بأهميتها‬ ‫الوعي‬ ‫زيادة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫تصحيح‬ ‫على‬
.
‫بعد‬
‫بنسبة‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫زاد‬ ، ‫فقط‬ ‫واحد‬ ‫عام‬
15
‫عام‬ ‫وفي‬ ، ٪
2018
‫بنحو‬ ‫يقدر‬ ‫ما‬ ‫إنتاج‬ ‫تم‬
92.4
‫العالم‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫البقول‬ ‫من‬ ‫متري‬ ‫طن‬ ‫مليون‬
.
‫العالمي‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫يوم‬ ‫يواصل‬
‫خطة‬ ‫تحقيق‬ ‫على‬ ‫المساعدة‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تلعبه‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الذي‬ ‫بالدور‬ ‫االحتفال‬ ‫للبقول‬ ‫السنوي‬
‫لعام‬ ‫المستدامة‬ ‫للتنمية‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬
2030
.
Pulses are the edible seeds of the legume family – they grow in pods
and most notably include chickpeas, lentils, and a host of beans. Pulses
are not new – they have existed as part of the human diet for centuries –
but their benefits are not always fully appreciated. The 2016
International Year of Pulses helped to rectify this by raising awareness of
their importance. Just one year later, global production increased by
15%, and in 2018 an estimated 92.4m MT of pulses were produced
globally. The annual UN World Pulses Day continues to celebrate the
role that pulses can play in helping to achieve the UN’s 2030 Agenda for
Sustainable Development.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
The benefits that pulses bring
Achieving the SDGs – in particular SDG 2 (zero hunger)and SDG 7
(climate action) – requires a focus on how the world grows and
consumes food. Pulses contribute to sustainable food systems
through reducing malnutrition, food insecurity, and climate change.
‫البقول‬ ‫تجلبها‬ ‫التي‬ ‫الفوائد‬
‫المستدامة‬ ‫التنمية‬ ‫أهداف‬ ‫تحقيق‬ ‫يتطلب‬
-
‫الهدف‬ ، ‫الخصوص‬ ‫وجه‬ ‫على‬
2
(
‫الجوع‬ ‫على‬ ‫القضاء‬
)
‫والهدف‬
7
(
‫المناخي‬ ‫العمل‬
)
-
‫نمو‬ ‫كيفية‬ ‫على‬ ‫التركيز‬
‫للغذاء‬ ‫واستهالكه‬ ‫العالم‬
.
‫خالل‬ ‫من‬ ‫المستدامة‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تساهم‬
‫المناخ‬ ‫وتغير‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫وانعدام‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الحد‬
.
Pulses help to moderate malnutrition because they are packed with nutrients. They
contain on average two to three times more protein per gram than staple cereals
such as rice and wheat. The amino acids in pulses complement those contained in
cereals, resulting in a balanced protein intake when consumed together. Additionally,
pulses are a source of iron and other essential minerals such as zinc, selenium,
phosphorus and potassium, as well as B vitamins. As part of a healthy diet, one of
the three pillars of the Food Sustainability Index, pulses can help to prevent and
manage obesity, diabetes, coronary conditions and cancer.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
‫الغذائية‬ ‫بالعناصر‬ ‫مليئة‬ ‫ألنها‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الحد‬ ‫على‬ ‫البقول‬ ‫تساعد‬
.
‫على‬ ‫المتوسط‬ ‫في‬ ‫تحتوي‬
‫والقمح‬ ‫األرز‬ ‫مثل‬ ‫األساسية‬ ‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫جرام‬ ‫لكل‬ ‫البروتين‬ ‫أضعاف‬ ‫ثالثة‬ ‫إلى‬ ‫ضعفين‬
.
‫األحماض‬ ‫تكمل‬
‫متوازن‬ ‫بشكل‬ ‫البروتين‬ ‫تناول‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ، ‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫تلك‬ ‫البقول‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫األمينية‬
‫ا‬ً‫ع‬‫م‬ ‫تناولها‬ ‫عند‬
.
‫الزنك‬ ‫مثل‬ ‫األخرى‬ ‫األساسية‬ ‫والمعادن‬ ‫للحديد‬ ‫ا‬ً‫مصدر‬ ‫البقول‬ ‫تعد‬ ، ‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬
‫ب‬ ‫فيتامينات‬ ‫وكذلك‬ ، ‫والبوتاسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫والسيلينيوم‬
.
‫أحد‬ ‫وهو‬ ، ‫صحي‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫من‬ ‫كجزء‬
‫السكري‬ ‫ومرض‬ ‫السمنة‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تساعد‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ، ‫الغذاء‬ ‫استدامة‬ ‫لمؤشر‬ ‫الثالث‬ ‫الركائز‬
‫وإدارتها‬ ‫والسرطان‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬
.
Pulses help to moderate malnutrition because they are packed
with nutrients. They contain on average two to three times more
protein per gram than staple cereals such as rice and wheat. The
amino acids in pulses complement those contained in cereals,
resulting in a balanced protein intake when consumed together.
Additionally, pulses are a source of iron and other essential
minerals such as zinc, selenium, phosphorus, and potassium, as
well as B vitamins. As part of a healthy diet, one of the three pillars
of the Food Sustainability Index, pulses can help to prevent and
manage obesity, diabetes, coronary conditions, and cancer.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Promoting pulses in action
Growing pulses can improve the livelihoods of low-income
farmers, including women. Women prepare 90% of meals in
households around the world and produce 60–80% of food in non-
industrialized countries. Executive Director Prema Gopalan
founded Swayam Shikshan Prayog (SSP) in 1998 to address
malnutrition and health problems for rural women by establishing
capacity-building programs and promoting sustainable farming.
‫العمل‬ ‫في‬ ‫البقول‬ ‫تعزيز‬
‫الدخل‬ ‫ذوي‬ ‫المزارعين‬ ‫عيش‬ ‫سبل‬ ‫تحسين‬ ‫إلى‬ ‫البقول‬ ‫زراعة‬ ‫تؤدي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫النساء‬ ‫فيهم‬ ‫بمن‬ ، ‫المنخفض‬
.
‫النساء‬ ‫تعد‬
90
‫المنازل‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫وجبات‬ ‫من‬ ٪
‫وينتجن‬ ‫العالم‬ ‫حول‬
60
-
80
‫الصناعية‬ ‫غير‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ٪
.
‫قامت‬
‫برايوج‬ ‫شيكشان‬ ‫سويام‬ ‫شركة‬ ‫بتأسيس‬ ‫جوباالن‬ ‫بريما‬ ‫التنفيذية‬ ‫المديرة‬
(SSP) ‫عام‬ ‫في‬
1998
‫للنساء‬ ‫الصحية‬ ‫والمشاكل‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫لمعالجة‬
‫المستدامة‬ ‫الزراعة‬ ‫وتعزيز‬ ‫القدرات‬ ‫بناء‬ ‫برامج‬ ‫إنشاء‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الريفيات‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Black beans
have a meaty texture and are often used in Latin
American foods, like tacos. They are grown primarily
in North and South America.
‫سوداء‬ ‫فاصوليه‬
‫مثل‬ ، ‫الالتينية‬ ‫أمريكا‬ ‫أطعمة‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫ما‬ ‫ا‬ً‫ب‬‫وغال‬ ‫لحمي‬ ‫قوامها‬
‫التاكو‬ ‫سندويشات‬
.
‫الشمالية‬ ‫أمريكا‬ ‫في‬ ‫األول‬ ‫المقام‬ ‫في‬ ‫تزرع‬
‫والجنوبية‬
.
Black beans

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Red Kidney
beans
Red kidney beans are
named for their similar
shape and color to human
kidneys. Kidney beans
generally take on the
flavors of the food they are
cooked with. They are
grown in North and South
America, Egypt, Ethiopia,
and China.
‫الحمراء‬ ‫الفاصوليا‬
‫ولونها‬ ‫لشكلها‬ ‫الحمراء‬ ‫الفاصوليا‬ ‫سميت‬
‫اإلنسان‬ ‫لكلي‬ ‫المماثل‬
.
‫بشكل‬ ‫الفاصوليا‬ ‫تتغذى‬
‫معها‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫نكهات‬ ‫على‬ ‫عام‬
.
‫تزرع‬
‫ومصر‬ ‫والجنوبية‬ ‫الشمالية‬ ‫أمريكا‬ ‫في‬
‫والصين‬ ‫وإثيوبيا‬
.
Red Kidney beans

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
‫تزرع‬
‫حبوب‬ Adzuki ‫شرق‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫واسع‬ ‫نطاق‬ ‫على‬
‫الهيمااليا‬ ‫وجبال‬ ‫آسيا‬
.
‫حبوب‬ ‫من‬ ‫صغيرة‬ ‫كميات‬ ‫تزرع‬ adzuki
‫كندا‬ ‫وسط‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬
. Adzuki ‫صغيرة‬ ‫حبوب‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬
(
‫حوالي‬
5
‫مم‬
.)
Adzuki

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Black gram
Black gram beans are grown primarily in
India. In India and Pakistan, they are
thought of as one of the best pulses
Black gram
‫أسود‬ ‫غرام‬
‫الهند‬ ‫في‬ ‫األول‬ ‫المقام‬ ‫في‬ ‫األسود‬ ‫الجرام‬ ‫حبوب‬ ‫تزرع‬
.
‫البقول‬ ‫أفضل‬ ‫من‬ ‫أنهم‬ ‫عتقد‬ُ‫ي‬ ، ‫وباكستان‬ ‫الهند‬ ‫في‬

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Navy beans
The Navy bean got its name because it
was a staple food for the U.S. Navy in
the 1800s. Today, it is the main bean
used for baked beans.
‫البحرية‬ ‫الفاصوليا‬
‫ألنها‬ ‫اسمها‬ ‫على‬ ‫البحرية‬ ‫حبة‬ ‫حصلت‬
‫في‬ ‫األمريكية‬ ‫للبحرية‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫أساس‬ ‫ا‬ً‫ء‬‫غذا‬ ‫كانت‬
‫عشر‬ ‫التاسع‬ ‫القرن‬
.
‫الفول‬ ‫هو‬ ، ‫اليوم‬
‫المخبوزة‬ ‫للفاصوليا‬ ‫المستخدم‬ ‫الرئيسي‬
. Navy
beans

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Large green lentils
Large green lentils are one of the predominant
lentil types grown worldwide. They are grown
primarily in Canada, India, and Turkey.
‫كبير‬ ‫أخضر‬ ‫عدس‬
‫الكبير‬ ‫األخضر‬ ‫العدس‬
‫العدس‬ ‫أنواع‬ ‫أحد‬ ‫هو‬
‫في‬ ‫المزروعة‬ ‫السائدة‬
‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬
.
‫تزرع‬
‫كندا‬ ‫في‬ ‫األول‬ ‫المقام‬ ‫في‬
‫وتركيا‬ ‫والهند‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Red lentils
Red lentils are the other predominant
lentil. They are also grown mainly in
Canada, India, and Turkey.
‫األحمر‬ ‫العدس‬
‫اآلخر‬ ‫السائد‬ ‫العدس‬ ‫هو‬ ‫األحمر‬ ‫العدس‬
.
‫تزرع‬ ‫أنها‬ ‫كما‬
‫وتركيا‬ ‫والهند‬ ‫كندا‬ ‫في‬ ‫رئيسي‬ ‫بشكل‬
.
‫مصر‬

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Split red lentils
Split red lentils are the split and peeled seeds of red lentils.
‫المجروش‬
‫المنقسم‬ ‫األحمر‬ ‫العدس‬
‫العدس‬ ‫بذور‬ ‫هو‬
‫المقشرة‬ ‫األحمر‬
‫والمقسمة‬
.
Split red lentils

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
French green lentils
French green lentils originated in the Puy
region of France. Today they are grown in...
French green lentils
‫األخضر‬ ‫العدس‬ ‫ينشأ‬ ‫الفرنسي‬ ‫األخضر‬ ‫العدس‬
‫الفرنسي‬
‫فرنسا‬ ‫في‬ ‫بوي‬ ‫منطقة‬ ‫في‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Broad beans
(Faba beans)
Broad beans are native to North Africa and
southwest Asia. Now, they are grown
primarily in these regions, but cover more
countries around the world, from Canada
to Sweden, and Colombia to China to
name a few.
(
‫الفول‬
)
‫إفريقيا‬ ‫شمال‬ ‫موطنها‬ ‫العريضة‬ ‫الفاصوليا‬
‫آسيا‬ ‫غرب‬ ‫وجنوب‬
.
‫زراعتها‬ ‫يتم‬ ، ‫اآلن‬
‫تغطي‬ ‫ولكنها‬ ‫المناطق‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬
‫إلى‬ ‫كندا‬ ‫من‬ ، ‫العالم‬ ‫حول‬ ‫البلدان‬ ‫من‬ ‫المزيد‬
‫على‬ ‫الصين‬ ‫إلى‬ ‫كولومبيا‬ ‫ومن‬ ، ‫السويد‬
‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Yellow & Green Whole
Yellow whole peas originated in the Middle
East thousands of years ago. Russia,
Canada and China are the largest dry pea
producing countries. Canada, Europe,
Australia and the U.S.A. are major
exporters of the crop.
‫وأخضر‬ ‫أصفر‬ ‫كامل‬
‫الكاملة‬ ‫الصفراء‬ ‫البازالء‬ ‫نشأت‬
‫آالف‬ ‫منذ‬ ‫األوسط‬ ‫الشرق‬ ‫في‬
‫السنين‬
.
‫والصين‬ ‫وكندا‬ ‫روسيا‬
‫للبازالء‬ ‫المنتجة‬ ‫الدول‬ ‫أكبر‬ ‫هي‬
‫الجافة‬
.
‫وأوروبا‬ ‫كندا‬ ‫تعد‬
‫من‬ ‫المتحدة‬ ‫والواليات‬ ‫وأستراليا‬
‫الرئيسيين‬ ‫المصدرين‬
‫للمحصول‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Yellow & Green Split
Split peas are split and peeled
whole peas. One of the most
common split pea dishes
worldwide is split pea soup.
‫وأخضر‬ ‫أصفر‬ ‫انقسام‬
‫الكاملة‬ ‫البازالء‬ ‫تقسيم‬ ‫يتم‬
‫وتقشيرها‬
.
‫هو‬ ‫البازالء‬ ‫حساء‬
‫األكثر‬ ‫البازالء‬ ‫أطباق‬ ‫أحد‬
‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫شيو‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Kabuli
Kabuli chickpeas are the largest type
of chickpea. They are grown in India,
Southern Europe, Northern Africa, and
North and South America.
‫كابولي‬
‫الحمص‬ ‫أنواع‬ ‫أكبر‬ ‫هو‬ ‫الكابولي‬ ‫الحمص‬
.
‫إفريقيا‬ ‫وشمال‬ ‫أوروبا‬ ‫وجنوب‬ ‫الهند‬ ‫في‬ ‫تزرع‬
‫والجنوبية‬ ‫الشمالية‬ ‫وأمريكا‬
.
Kabuli

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Desi
Desi, the smallest chickpea in size is also
the oldest. They are commonly grown in
India, Canada, Ethiopia, Mexico, and Iran
‫منتديات‬
‫األقدم‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫هو‬ ‫الحجم‬ ‫في‬ ‫حمص‬ ‫أصغر‬ ، ‫ديسي‬
.
‫تزرع‬
‫وإيران‬ ‫والمكسيك‬ ‫وإثيوبيا‬ ‫وكندا‬ ‫الهند‬ ‫في‬ ‫شائع‬ ‫بشكل‬

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Cowpeas
Cowpeas are grown in dry areas of
tropical regions. Most cowpeas in the
world are grown in Africa. Other
growing regions are Asia, Central
America and South America.
‫اللوبيا‬
‫المناطق‬ ‫في‬ ‫الجافة‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫اللوبيا‬ ‫تزرع‬
‫االستوائية‬
.
‫أفريقيا‬ ‫في‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫اللوبيا‬ ‫معظم‬ ‫تزرع‬
.
‫الوسطى‬ ‫وأمريكا‬ ‫آسيا‬ ‫هي‬ ‫األخرى‬ ‫النمو‬ ‫مناطق‬
‫الجنوبية‬ ‫وأمريكا‬
.

CHEF's
ZOOM
MAGAZINE
(
26
)
Lupins
Different types of lupins are grown
in Australia, southwestern Europe,
and northeastern South American
and Africa. ‫الترمس‬
‫وجنوب‬ ‫أستراليا‬ ‫في‬ ‫الترمس‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬ ‫تزرع‬
‫وأفريقيا‬ ‫الجنوبية‬ ‫أمريكا‬ ‫شرق‬ ‫وشمال‬ ‫أوروبا‬ ‫غرب‬
.

Chefs zoom magazine 26

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Chefs zoom magazine 26

Similar to Chefs zoom magazine 26 (20)

More from Montaser Masoud

More from Montaser Masoud (20)

Chefs zoom magazine 26