الأكلات الشعبية السائدة في ليبيا أ.دكتور يوسف محمد الشريك المقدمة تعتبر الأغذية الشعبية التقليدية جزءاً لا يتجزأ من حضارتنا، وهي أحدى الوسائل التي ترتبط الماضي بالحاضر، وفي الوقت نفسه ربط بين الجيل القديم بالأجيال القادمة بجذورهم التاريخية القديمة وتعرفهم بالنمط السائد في العصور والأجيال الماضية. ويتمتع الشعب العربي الليبي بتراث غذائي متنوع ومتميز بأصالته وهويته سواء في الأكلات الأساسية أو المكملة وأغلب مصادرها من مصدر نباتي محلي ( الحبوب البقوليات والخضراوات). ولتشجيع أجيالنا القادمة والمحافظة على تراثنا وهويتنا العربية الأفريقية الليبية المتميزة؛ فلابد من وقفة جادة لإحياء تراثنا الغذائي ، وذلك بالطرق التالية:- 1. يجب توثيق نشأة الغذاء الشعبي الليبي. 2. دراسة قيمته التغذوية. 3. التخلص من التبعية والتقليد. 4. التركيز على أغذية منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط وعلى الأغذية الإفريقية المشابهة للأغذية الليبية. 5. الإبتعاد عن الأكلات الدخيلة مثل الأكلات السريعة التي تسبب كثيرمن أمراض العصر مثل: السمنة والسرطان والنقرس وأمراض القلب والأوعية الدموية. 6. الإبتعاد عن الأغذية المصنعة الفقيرة في قيمتها الغذائية. 7. عدم التأثر بالدعايات المروجة لبعض أنواع الأغذية ذات القيمة الغذائية الفقيرة لغرض الربح لا غير.

1. ‫الليبية‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫دليل‬
(1)
‫الشريك‬ ‫يوسف‬ ‫دكتور‬

2. •‫المقدمة‬
•‫ترتبط‬ ‫التي‬ ‫الوسائل‬ ‫أحدى‬ ‫وهي‬ ،‫حضارتنا‬ ‫من‬ ‫يتجزأ‬ ‫ال‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫التقليدية‬ ‫الشعبية‬ ‫األغذية‬ ‫تعتبر‬،‫بالحاضر‬ ‫الماضي‬
‫بالنمط‬ ‫وتعرفهم‬ ‫القديمة‬ ‫التاريخية‬ ‫بجذورهم‬ ‫القادمة‬ ‫باألجيال‬ ‫القديم‬ ‫الجيل‬ ‫بين‬ ‫ربط‬ ‫نفسه‬ ‫الوقت‬ ‫وفي‬‫العصور‬ ‫في‬ ‫السائد‬
‫الماضية‬ ‫واألجيال‬.
•‫ا‬ ‫األكالت‬ ‫في‬ ‫سواء‬ ‫وهويته‬ ‫بأصالته‬ ‫ومتميز‬ ‫متنوع‬ ‫غذائي‬ ‫بتراث‬ ‫الليبي‬ ‫العربي‬ ‫الشعب‬ ‫ويتمتع‬‫المكملة‬ ‫أو‬ ‫ألساسية‬
‫محلي‬ ‫نباتي‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫مصادرها‬ ‫وأغلب‬(‫والخضراوات‬ ‫البقوليات‬ ‫الحبوب‬.)
•‫ف‬ ‫المتميزة؛‬ ‫الليبية‬ ‫األفريقية‬ ‫العربية‬ ‫وهويتنا‬ ‫تراثنا‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫القادمة‬ ‫أجيالنا‬ ‫ولتشجيع‬‫جادة‬ ‫وقفة‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫التالية‬ ‫بالطرق‬ ‫وذلك‬ ، ‫الغذائي‬ ‫تراثنا‬ ‫إلحياء‬:-
.1‫الليبي‬ ‫الشعبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نشأة‬ ‫توثيق‬ ‫يجب‬.
.2‫التغذوية‬ ‫قيمته‬ ‫دراسة‬.
.3‫والتقليد‬ ‫التبعية‬ ‫من‬ ‫التخلص‬.

3. .4‫التركيز‬‫على‬‫أغذية‬‫منطقة‬‫حوض‬‫البحر‬‫األبيض‬‫المتوسط‬‫وعلى‬‫األغذية‬‫اإلفريقية‬‫المشابهة‬‫لألغذي‬‫ة‬‫الليبية‬.
.5‫اإلبتعاد‬‫عن‬‫األكالت‬‫الدخيلة‬‫مثل‬‫األكالت‬‫السريعة‬‫التي‬‫تسبب‬‫كثيرمن‬‫أمراض‬‫العصر‬‫مثل‬:‫السمن‬‫ة‬‫والسرطان‬
‫والنقرس‬‫وأمراض‬‫القلب‬‫واألوعية‬‫الدموية‬.
.6‫اإلبتعاد‬‫عن‬‫األغذية‬‫المصنعة‬‫الفقيرة‬‫في‬‫قيمتها‬‫الغذائية‬.
.7‫عدم‬‫التأثر‬‫بالدعايات‬‫المروجة‬‫لبعض‬‫أنواع‬‫األغذية‬‫ذات‬‫القيمة‬‫الغذائية‬‫الفقيرة‬‫لغرض‬‫الربح‬‫ال‬‫غي‬‫ر‬.
•‫أهم‬‫األكالت‬‫الشعبية‬‫في‬‫الليبية‬.
•‫يوجد‬ً‫ا‬‫عدد‬‫من‬‫األكالت‬‫الشعبية‬‫الليبية‬‫التقليدية‬‫منها‬‫على‬‫سبيل‬‫المثال‬:-‫الكسكسي‬(‫المفتو‬‫ل‬)‫بالخضرة‬
‫والكسكسي‬‫بالبصلة‬‫والكسكسي‬‫بالحوت‬(‫ك‬ّ‫م‬‫الس‬)‫وكسكسي‬‫الشعير‬(‫الملتوت‬)‫والبازين‬(‫الع‬ّ‫يش‬)‫والرشدة‬(
‫ع‬ّ‫المقط‬)‫ورشدة‬‫الكسكاس‬‫ومكرونة‬،‫المكبكة‬‫ومكرونة‬‫المكبكة‬‫بالحوت‬‫ومكرونة‬،‫البصلة‬‫والفتات‬،‫و‬‫الرز‬
‫بالخضرة‬‫والرز‬،‫بالبصلة‬‫والعصيدة‬‫والقديد‬(‫اللحم‬‫المجفف‬ً‫ا‬‫شمسي‬‫ومغلي‬‫في‬‫دهن‬‫حيواني‬‫والزي‬‫ت‬)

4. •‫العصبان‬ ‫مثل‬ ‫الجانبية‬ ‫األكالت‬ ‫بجانب‬(‫الليبي‬ ‫السجق‬)‫والكفتة‬(‫أقراص‬ ‫تشابه‬‫المفمروم‬ ‫اللحمم‬
‫البرجر‬ ‫أو‬)‫الطولمة‬ ‫و‬ ‫والمبطن‬.
•‫المثمال‬ ‫سمبيل‬ ‫علمى‬ ‫منهما‬ ‫التقليديمة‬ ‫الشمعبية‬ ‫الحلويات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫عدد‬ ‫ويوجد‬:-‫المقمروض‬‫والغريبمة‬
‫مثمل‬ ‫الزوال‬ ‫إلى‬ ‫طريقها‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫اندثرت‬ ‫أخرى‬ ‫أنواع‬ ‫بجانب‬ ،‫والكعك‬ ‫والبقالوة‬:-‫ا‬ ‫حلموة‬‫لشمكار‬
‫وال‬ ‫الصالة‬ ‫عليه‬ ‫النبي‬ ‫مولد‬ ‫ليلة‬ ‫تباع‬ ‫كانت‬ ‫التي‬ ‫الميلود‬ ‫وحلوة‬ ‫الكاكاوية‬ ‫وحلوة‬‫سالم‬.

5. •‫الكسكسي‬(‫المفتول‬)
•‫مدم‬‫م‬‫ويق‬ ، ‫مرابل‬‫م‬‫ط‬ ‫مة‬‫م‬‫الغربي‬ ‫مة‬‫م‬‫المنطق‬ ‫مي‬‫م‬‫ف‬ ً‫ا‬‫م‬‫م‬‫وخصوص‬ ‫مية‬‫م‬‫األساس‬ ‫مة‬‫م‬‫اليومي‬ ‫معبية‬‫م‬‫الش‬ ‫مالت‬‫م‬‫األك‬ ‫من‬‫م‬‫م‬ ‫مي‬‫م‬‫الكسكس‬ ‫مر‬‫م‬‫يعتب‬‫مبات‬‫م‬‫المناس‬ ‫مي‬‫م‬‫ف‬
‫الشعير‬ ‫من‬ ‫يحضر‬ ‫أو‬ ‫الدقيق‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬ ‫مع‬ ‫القمح‬ ‫سميد‬ ‫من‬ ‫ويتكون‬ ،‫المختلفة‬(‫الملتوت‬).
•‫ومن‬ ،ً‫ا‬‫سابق‬ ‫ذكر‬ ‫كما‬ ‫الكسكسي‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬ ‫وهناك‬ ، ‫الطبيخ‬ ‫بخار‬ ‫أو‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تسويته‬ ‫يتم‬‫كسكسمي‬ ‫أهمهمم‬
‫بالبصلة‬ ‫وكسكسي‬ ‫المختلفة‬ ‫بالخضراوات‬(‫واللحم‬ ‫والحمص‬ ‫البصل‬ ‫بشرائح‬ ‫طبيخ‬)‫المختلفة‬ ‫التوابل‬ ‫مع‬.
•‫على‬ ‫الواحد‬ ‫للفرد‬ ‫وجبة‬ ‫بالخضرة‬ ‫كسكسي‬ ‫ويحتوي‬150،‫سميد‬ ‫جرام‬100‫و‬ ،‫لحم‬ ‫جرام‬25‫من‬ ‫مناسبة‬ ‫وكمية‬ ،‫دقيق‬ ‫جرام‬
‫و‬ ‫الماء‬3‫و‬ ،‫زيت‬ ‫من‬ ‫مالعق‬125‫و‬ ‫البصل‬ ‫من‬ ‫جرام‬50‫و‬ ، ‫البطاط‬ ‫من‬ ‫جرام‬50‫و‬ ،‫العسملي‬ ‫حممراء‬ ‫قرعة‬ ‫جرام‬50‫جمرام‬
‫والكركم‬ ‫األحمر‬ ‫الفلفل‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫ومسحوق‬ ‫طماطم‬ ‫ومعجون‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫منقع‬ ‫الحمص‬ ‫من‬(‫البزار‬)
•‫على‬ ‫الواحد‬ ‫للفرد‬ ‫بالبصلة‬ ‫كسكسي‬ ‫ويحتوي‬150،‫سميد‬ ‫جرام‬100‫و‬ ،‫لحم‬ ‫جرام‬25‫و‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫مناسبة‬ ‫وكمية‬ ،‫دقيق‬ ‫جرام‬
3‫و‬ ،‫زيت‬ ‫من‬ ‫مالعق‬200‫و‬ ‫البصل‬ ‫من‬ ‫جرام‬50‫الفلفمل‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫ومسحوق‬ ‫طماطم‬ ‫ومعجون‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫المنقع‬ ‫الحمص‬ ‫من‬ ‫جرام‬
‫والكركم‬ ‫األحمر‬(‫البزار‬)‫المختلفة‬ ‫التوابل‬ ‫إضافة‬ ‫مع‬.

6. ‫الكسكسي‬ ‫تحضير‬ ‫طريقة‬
•‫وفم‬ ،‫المسمتمر‬ ‫التقليمب‬ ‫ممع‬ ‫الطبميخ‬ ‫ممن‬ ‫قليمل‬ ‫إضمافة‬ ‫ممع‬ ‫صمحن‬ ‫فمي‬ ‫يفرغ‬ ،‫بالبخار‬ ‫الكسكسي‬ ‫تحضير‬ ‫إتمام‬ ‫بعد‬‫الكسكسمي‬ ‫حالمة‬ ‫ي‬
‫المت‬ ‫الطبميخ‬ ‫سمطحه‬ ‫علمى‬ ‫يضماف‬ ‫ثمم‬ ،‫الصمحن‬ ‫في‬ ‫ويسوى‬ ،‫البلدي‬ ‫السمن‬ ‫من‬ ‫صغيرة‬ ‫كمية‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫بالبصلة‬‫شمرائح‬ ‫ممن‬ ‫كمون‬
‫م‬‫م‬‫المختلف‬ ‫مراوات‬‫م‬‫الخض‬ ‫من‬‫م‬‫م‬ ‫مون‬‫م‬‫المتك‬ ‫ميخ‬‫م‬‫الطب‬ ‫مطحه‬‫م‬‫س‬ ‫مى‬‫م‬‫عل‬ ‫ماف‬‫م‬‫تض‬ ‫مراوات‬‫م‬‫بالخض‬ ‫مي‬‫م‬‫كسكس‬ ‫ما‬‫م‬‫أم‬ ،‫مص‬‫م‬‫والحم‬ ‫مل‬‫م‬‫والبص‬ ‫مم‬‫م‬‫اللح‬‫مدون‬‫م‬‫ب‬ ‫ة‬
‫إليه‬ ‫البلدي‬ ‫السمن‬ ‫إضافة‬.
•‫جرام‬ ‫كل‬ ‫وتحتوي‬100‫اآلتي‬ ‫على‬ ‫بالخضراوات‬ ‫كسكسي‬:-
.1‫الرطوبة‬ ‫كمية‬ ‫فيه‬ ‫تصل‬(‫الماء‬)‫حوالي‬58‫جرام‬.
.2‫بحوالي‬ ‫فيها‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫تقدر‬241.
.3‫بحوالي‬ ‫فيها‬ ‫البروتين‬ ‫كمية‬ ‫تقدر‬7.4‫جرامات‬
.4‫بحوالي‬ ‫فيها‬ ‫الدهن‬ ‫كمية‬ ‫تقدر‬9‫جرامات‬.
.5‫بحوالي‬ ‫فيها‬ ‫النشويات‬ ‫كمية‬ ‫تقدر‬44‫جرام‬.
.6‫بحوالي‬ ‫فيها‬ ‫األلياف‬ ‫كمية‬ ‫تقدر‬0.1‫جرام‬.

7. 7.‫بالمليجرام‬ ‫المعادن‬ ‫من‬ ‫لمحتواه‬ ‫بالنسبة‬ ‫إما‬/100‫كالتالي‬ ‫بالخضراوات‬ ‫كسكسي‬ ‫جرام‬:-
•‫حوالي‬26‫كالسيوم‬ ‫مليجرام‬.
•‫حوالي‬20‫فسفور‬ ‫مليجرام‬.
•‫حوالي‬1.2‫حديد‬ ‫مليجرام‬.
•‫حوالي‬5.1‫زنك‬.
.8‫ااالمليجرام‬‫ا‬‫ب‬ ‫ااات‬‫ا‬‫الفيتامين‬ ‫اان‬‫ا‬‫م‬ ‫ااواه‬‫ا‬‫لمحت‬ ‫اابة‬‫ا‬‫بالنس‬ ‫ااا‬‫ا‬‫إم‬/100‫ااراوات‬‫ا‬‫بالخض‬ ‫ااي‬‫ا‬‫كسكس‬ ‫اارام‬‫ا‬‫ج‬
‫كالتالي‬:-
•‫حوالي‬1.8‫ب‬ ‫فيتامين‬ ‫مليجرام‬2.
•‫حوالي‬40‫النياسين‬ ‫فيتامين‬ ‫من‬ ‫مليجرام‬.
•‫حوالي‬0.6‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫من‬ ‫مليجرام‬.
•‫حوالي‬0.015‫أ‬ ‫فيتامين‬ ‫مليجرام‬.

8. ‫جدول‬(1( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬1(‫كسكسى‬)‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬ ‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬ ‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫ومحتوياتها‬7.
‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫كسكسى‬25006025185
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫بيضة‬ ‫عدد‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)35051843
‫يعادله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫سائل‬ ‫حليب‬20001300152
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬10001409.0
‫سلطة‬(‫خس‬)500605.0
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬‫ــــ‬18267568
‫الفرد‬ ‫نصيب‬‫ــــ‬260981
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ــــ‬‫ـــ‬12%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ـــ‬‫ـــ‬46%

9. ‫جدول‬(1( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫بالخضرة‬ ‫الكسكسي‬ ‫للوجبة‬ ‫بالدراهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬(‫أسعار‬2020)
‫السلعة‬ ‫نوع‬
‫الغذائية‬
‫الكمية‬/‫جم‬‫كجم‬ ‫سعر‬ ‫متوسط‬
‫بالدينار‬
‫السعرات‬
‫الحرارية‬
‫البروتين‬ ‫كمية‬/
‫جم‬
‫بالدرهم‬ ‫القيمة‬
‫سميد‬150.0531.017.0
‫دقيق‬25.088.03.0
‫أحم‬ ‫فلفل‬ ‫مسحوق‬‫ر‬1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫بطاطس‬50.040.50.
‫حمراء‬ ‫قرعة‬50.07.50.3
‫حمص‬50.0188.09.50
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫باذنجان‬25.06.250.25
‫المجموع‬880.532.05

10. ‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫بازين‬3000368044
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬7‫بيضة‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)35051843
‫دجاج‬ ‫لحم‬50067590
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬5007045
‫أخضر‬ ‫فلفل‬500757.5
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬16551515
‫الفرد‬ ‫نصيب‬236474
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬12%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬68%
•‫جدول‬(2( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬2(‫بازين‬)‫وعلى‬
‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬ ‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬ ‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫محتوياتها‬7.

11. ‫السلعة‬ ‫نوع‬
‫الغذائية‬
‫الكمية‬/
‫جم‬
‫سعر‬ ‫متوسط‬
‫بالدينار‬ ‫كجم‬
‫السعرات‬
‫الحرارية‬
‫البروتي‬ ‫كمية‬‫ن‬‫بالدره‬ ‫القيمة‬‫م‬
‫شعير‬ ‫دقيق‬10035.016.0
‫حححححححل‬‫ح‬‫فلف‬ ‫ححححححححو‬‫ح‬‫مس‬
‫أحمر‬
1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0135.0‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫دجاج‬ ‫لحم‬71.093.014.2
‫المجموع‬880.531.3
‫جدول‬(2( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫البازين‬ ‫للوجبة‬ ‫بالدرهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬/‫أسعار‬2020
‫دواجن‬ ‫لحم‬ ‫بدون‬ ‫تكلفة‬=242‫الواحد‬ ‫للفرد‬ ‫درهم‬.
‫فقط‬ ‫نباتي‬ ‫البروتين‬ ‫كمية‬=17.1‫فقط‬ ‫جم‬
‫المصدر‬:‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫بالهيئة‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫فريق‬2004

12. ‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫برمة‬ ‫رشدة‬3000423011
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬2‫بيضة‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)700103686
‫يعادله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫سائل‬ ‫حليب‬20001300152
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬10001409.0
‫خيار‬100010017
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬‫ــــ‬18826568
‫الفرد‬ ‫نصيب‬‫ـــ‬268981
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ـــ‬‫ـــ‬12%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ـــ‬‫ـــ‬46%
‫جدول‬(3( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬3(‫برمة‬ ‫رشدة‬)‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫محتوياتها‬ ‫و‬
‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬ ‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬7.

13. •‫جدول‬(3( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫الرشدة‬ ‫للوجبة‬ ‫بالدرهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬/‫أسعار‬2020
‫الغذائية‬ ‫السلعة‬ ‫نوع‬‫الكمية‬/‫جم‬‫بالدينار‬ ‫كجم‬ ‫سعر‬ ‫متوسط‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫البروتين‬ ‫كمية‬‫بالدرهم‬ ‫القيمة‬
‫دقيق‬150.0525.012.3
‫بقر‬ ‫لحم‬71182.414.2
‫أحمر‬ ‫فلفل‬ ‫مسحو‬1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫حلبة‬1.03.60.3
‫عدس‬5.019.01.0
‫حمص‬50.0188.09.50
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫المجموع‬936.337.8
‫لحم‬ ‫بدون‬ ‫الوجبة‬ ‫تكلفة‬=‫نباتي‬ ‫بروتيني‬ ‫على‬ ‫ومحتوي‬ ‫درهم‬=25.5‫جم‬
‫المصدر‬:‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫بالهيئة‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫فريق‬2004

14. ‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫مبكبكة‬ ‫مكرونة‬3500419214.9
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫بيضة‬ ‫عدد‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)35051843
‫يعادله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫سائل‬ ‫حليب‬20001300152
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬500704.5
‫سلطة‬(‫خس‬)500605.0
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬16428493
‫الفرد‬ ‫نصيب‬260956
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬10%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬53%
‫جدول‬(4( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫يبين‬4(‫مبكبكة‬ ‫مكرونة‬)‫وعلى‬‫محتوياتها‬
‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬ ‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬ ‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬7

15. ‫الغذائي‬ ‫السلعة‬ ‫نوع‬‫ة‬‫الكمية‬/‫جم‬‫سعر‬ ‫متوسط‬
‫بالدينار‬ ‫كجم‬
‫السعرات‬
‫الحرارية‬
‫البروتين‬ ‫كمية‬‫بالدرهم‬ ‫القيمة‬
‫مكرونة‬100.036913.0
‫أحمر‬ ‫فلفل‬ ‫مسحوق‬1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫بطاطس‬50.040.50.
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0135.0‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫المجموع‬54914.1
‫جدول‬(4( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫مبكبكة‬ ‫مكرونة‬ ‫للوجبة‬ ‫بالدراهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬/‫أسعار‬2020
‫الدجاج‬ ‫بلحم‬ ‫التكلفة‬=232‫درهم‬,‫والنباتي‬ ‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫وكمية‬=28.5‫جم‬
‫المصدر‬:‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫بالهيئة‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫فريق‬2004

16. •‫جدول‬(5( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫يبين‬5(‫بازالء‬ ‫أو‬ ‫فاصوليا‬ ‫طبيخة‬)‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬ ‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫ومحتوياتها‬
‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬7.
‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫الحرارية‬ ‫السعرات‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫فاصوليا‬ ‫طبيخة‬2100129324
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫بيضة‬ ‫عدد‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)35051843
‫دجاج‬ ‫لحم‬50067590
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫حليب‬2000130015.2
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬500704.5
‫جزر‬500655.0
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬‫ـــ‬14726355.2
‫الفرد‬ ‫نصيب‬‫ـــ‬210450.7
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ــــ‬‫ــــ‬10%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ــــ‬‫ــــ‬60%

17. ‫الغذائية‬ ‫السلعة‬ ‫نوع‬‫الكمية‬/‫جم‬‫سعر‬ ‫متوسط‬
‫بالدينار‬ ‫كجم‬
‫السعرات‬
‫الحرارية‬
‫البروتين‬ ‫كمية‬‫بالدره‬ ‫القيمة‬‫م‬
‫جافة‬ ‫بيضاء‬ ‫فاصوليا‬50.0173.031.5
‫إبل‬ ‫لحم‬71144.014.0
‫أحمر‬ ‫فلفل‬ ‫مسحو‬1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫حمراء‬ ‫قرعة‬50.07.50.3
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫المجموع‬343.346.9
‫دول‬(4( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫فاصوليا‬ ‫بالدراهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬/‫أسعار‬2020
‫المصدر‬:‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫بالهيئة‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫فريق‬2004

18. •‫جدول‬(5( )‫أ‬)‫رقم‬ ‫الوجبة‬ ‫الليبي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫يبين‬6(‫سمك‬ ‫طاجين‬)‫وعلى‬
‫أفرادها‬ ‫عدد‬ ‫متوسط‬ ‫ليبية‬ ‫ألسرة‬ ‫والحماية‬ ‫والبناء‬ ‫الطاقة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫محتوياتها‬7.
‫الغذاء‬ ‫نوع‬‫كمية‬/‫جرام‬‫السعرات‬ ‫الحرارية‬‫بروتين‬/‫جرام‬
‫للطاقة‬ ‫غذاء‬
‫عدد‬ ‫أبيض‬ ‫خبز‬12‫رغيف‬250‫جم‬/‫رغيف‬3000828090
‫سمك‬ ‫طاجين‬2500478696
‫سكر‬10038500
‫للبناء‬ ‫غذاء‬
‫بيضة‬ ‫عدد‬(50‫جم‬/‫بيضة‬)35051843
‫يعادله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫سائل‬ ‫حليب‬20001300152
‫مثلثات‬ ‫مطبوخة‬ ‫جبن‬30093366
‫للحماية‬ ‫غذاء‬
‫طماطم‬10001409.0
‫سلطة‬(‫خس‬)500605.0
‫أخضر‬ ‫بصل‬5001257.5
‫فاكهة‬100051010
‫المجموع‬‫ـــ‬16967479
‫الفرد‬ ‫نصيب‬‫ـــ‬242468.4
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ـــ‬‫ـــ‬16%
‫الحيواني‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬‫ـــ‬‫ـــ‬46%

19. ‫الغذائية‬ ‫السلعة‬ ‫نوع‬‫الكمية‬/‫جم‬‫كجم‬ ‫سعر‬ ‫متوسط‬
‫بالدينار‬
‫الحراري‬ ‫السعرات‬‫ة‬‫البروتين‬ ‫كمية‬‫بالدرهم‬ ‫القيمة‬
‫ماكريل‬ ‫سمك‬(‫كوالي‬)200531.020
‫أحمر‬ ‫فلفل‬ ‫مسحوق‬1.03.80.4
‫بزار‬0.25‫ـــ‬‫ـــ‬
‫ملح‬1.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫بطاطس‬50.040.50.0
‫ثوم‬10.041.00.0
‫طازج‬ ‫طماطم‬15.021.01.35
‫بصل‬10.015.00.7
‫زيت‬15.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫طماطم‬ ‫معجون‬5.0‫ـــ‬‫ـــ‬
‫باذنجان‬25.06.250.25
‫المجموع‬658.5522.7
‫جدول‬(5( )‫ب‬)‫بالجرام‬ ‫مكونات‬(‫جم‬)‫سمك‬ ‫طاجين‬ ‫للوجبة‬ ‫بالدراهم‬ ‫وتكلفة‬/‫فرد‬/‫يوم‬/‫أسعار‬2003

20. ‫جدول‬(73)‫خالل‬ ‫وبنغازي‬ ‫وسبها‬ ‫طرابلس‬ ‫في‬ ‫الليبية‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تكرار‬ ‫ونسب‬ ‫نوع‬‫أسبوع‬
‫المصدر‬:‫مفتاح‬ ‫سعيد‬ ‫عمر‬2003

21. •‫الهامة‬ ‫المالحظات‬ ‫بعض‬
•
.1‫ا‬ ‫أو‬ ‫المحلحي‬ ‫السحو‬ ‫مسحتول‬ ‫علحى‬ ‫للمسحتهلك‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫من‬ ‫توفيره‬ ‫يجب‬ ‫ما‬ ‫لتقدير‬‫لمسحتورد‬
‫وت‬ ‫وتخحزين‬ ‫وتحداول‬ ‫نقحل‬ ‫،إثنحاء‬ ‫سحلعة‬ ‫كحل‬ ‫محن‬ ‫الفاقحد‬ ‫نسحبة‬ ‫االعتبحار‬ ‫فحي‬ ‫األخذ‬ ‫يجب‬ ‫،فإنه‬‫حضحير‬
‫حن‬‫ح‬‫م‬ ‫حد‬‫ح‬‫الفاق‬ ‫حبة‬‫ح‬‫نس‬ ‫حراول‬‫ح‬‫وتت‬ ،‫حا‬‫ح‬‫وغيره‬ ‫حة‬‫ح‬‫الوجب‬ ‫حداد‬‫ح‬‫وإع‬(10‫حي‬‫ح‬‫إل‬30%‫حة‬‫ح‬‫نوعي‬ ‫حب‬‫ح‬‫حس‬ ‫حى‬‫ح‬‫عل‬
‫تقحدر‬ ‫الطحازج‬ ‫الطمحاطم‬ ‫محن‬ ‫األسحرة‬ ‫احتياجحات‬ ‫كانحت‬ ‫إذا‬ ‫أخحر‬ ‫بمعنى‬ ‫أي‬ ، ‫الغذائية‬ ‫السلعة‬1000
‫يقارب‬ ‫ما‬ ‫شراء‬ ‫يلزم‬ ‫؛فإنه‬ ‫جرام‬1200‫إلي‬1300‫جرام‬.‫أن‬ ‫باعتبار‬200-300‫سحوف‬ ‫جحرام‬
‫وغيرهم‬ ‫األعداد‬ ‫إثناء‬ ‫أو‬ ‫الفساد‬ ‫بسبب‬ ‫فقدهم‬ ‫يتم‬.
.2‫يجحب‬ ‫؛فإنحه‬ ‫المدينحة‬ ‫أو‬ ‫الشحعبية‬ ‫مستول‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫من‬ ‫توفره‬ ‫يجب‬ ‫ما‬ ‫لتقدير‬‫فحي‬ ‫األخحذ‬
‫االستهالك‬ ‫كمية‬ ‫تتضاعف‬ ‫حيث‬ ‫االجتماعية‬ ‫المناسبات‬ ‫االعتبار‬.‫نصح‬ ‫سحب‬ ‫يعني‬ ‫وهذا‬‫األسحر‬ ‫يب‬
‫السلع‬ ‫لبعض‬ ‫العجز‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫وخلق‬ ‫بالمنطقة‬.
•‫منها‬ ‫متعددة‬ ‫االجتماعية‬ ‫والمناسبات‬:-
•‫محن‬ ‫تقحدر‬ ‫والتحي‬ ‫األسحر‬ ‫بحين‬ ‫المتبادلحة‬ ‫التقليديحة‬ ‫الزيحارات‬1-2‫زيحارة‬/‫األسحبوع‬…‫حالل‬‫ح‬‫خ‬ ‫أن‬ ‫أي‬
‫وعليح‬ ،‫تقحدير‬ ‫أقحل‬ ‫علحى‬ ‫الضعف‬ ‫بمقدار‬ ‫الواحدة‬ ‫األسرة‬ ‫استهالك‬ ‫يتضاعف‬ ‫سوف‬ ‫األسبوع‬‫يجحب‬ ‫ه‬
‫الحسبان‬ ‫في‬ ‫العامل‬ ‫هذا‬ ‫أخذ‬.

22. •‫المراجع‬
.1‫عائشة‬ ‫أبو‬ ‫السالم‬ ‫وعبد‬ ‫أحمد‬ ‫عاشور‬ ‫أحمد‬1984.‫المنشم‬ ‫الليبيمة‬ ‫الشمعبية‬ ‫الوجبمات‬ ‫لبعض‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬‫العاممة‬ ‫اة‬
‫ليبيا‬ ‫طرابل‬ ‫واإلعالن‬ ‫والتوزيع‬ ‫للنشر‬
.2‫والتوثيق‬ ‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫الهيئة‬ ،.2001.‫اإلحصائي‬ ‫الكتيب‬.‫ليبيا‬ ‫طرابل‬.
.3‫والتوثيق‬ ‫للمعلومات‬ ‫الوطنية‬ ‫الهيئة‬.2002.‫اإلحصائي‬ ‫الكتيب‬.‫ليبيا‬ ‫طرابل‬.
.4، ‫لألغذية‬ ‫العالمي‬ ‫القمة‬ ‫مؤتمر‬1996.‫إيطاليا‬ ‫روما‬ ، ‫العظمى‬ ‫بالجماهيرية‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫أوضاع‬ ‫عن‬ ‫القطرية‬ ‫الورقة‬.
.5، ‫لألغذية‬ ‫العالمي‬ ‫القمة‬ ‫مؤتمر‬2002.‫إيطاليا‬ ‫روما‬ ، ‫العظمى‬ ‫بالجماهيرية‬ ‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫أوضاع‬ ‫عن‬ ‫القطرية‬ ‫الورقة‬.
.6‫مفتاح‬ ‫سعيد‬ ‫عمر‬2003‫ماجستير‬ ‫رسالة‬/‫األغذية‬ ‫علوم‬ ‫قسم‬/‫الزراعة‬ ‫كلية‬/‫ليبيا‬ ‫طرابل‬ ‫الفاتح‬ ‫جامعة‬.
.7‫بش‬ ‫وفوزي‬ ‫الزروق‬ ‫على‬ ‫الصيد‬ ‫و‬ ‫جناح‬ ‫أبو‬ ‫سعيد‬ ‫ويحيي‬ ‫مروان‬ ‫غيث‬ ‫والعارف‬ ‫الشريك‬ ‫محمد‬ ‫يوسف‬‫البمدري‬ ‫ير‬
1998.‫االجتمماعي‬ ‫والضممان‬ ‫للصحة‬ ‫العامة‬ ‫الشعبية‬ ‫اللجنة‬ ‫الغذائية‬ ‫للتوعية‬ ‫الليبية‬ ‫األسرة‬ ‫دليل‬‫الوطنيمة‬ ‫اللجنمة‬ ،
‫واالجتماعي‬ ‫الصحي‬ ‫والتثقيف‬ ‫للتوعية‬.‫ليبيا‬ ‫طرابل‬.