Laporan ini memberikan ucapan terima kasih kepada pihak yang membantu menyiapkan tugasan chef of the day (COD). Ia juga menjelaskan tugas-tugas COD sebelum, semasa dan selepas majlis, serta menu dan tema yang digunakan iaitu berkonsepkan "taman". Beberapa masalah dihadapi seperti bekalan yang tidak mencukupi telah diselesaikan.

1. 1.0 PENGHARGAAN
Syukur Alhamdulillah dan setinggi-tinggi kesyukuran dipanjatkan kehadrat ilahi
kerana dengan izin kurnianya dapat saya menyempurnakan laporan chef of the
day (COD) dengan jayanya.
Dengan kesempatan yang ada ini saya amat berbesar hati untuk
menghadiahkan jutaan terima kasih kepada Puan Sarimah binti Hitam dan Cik
Lailatul Aqmar Suriyani binti Arbain, selaku Pensyarah kerana telah meletakkan
sepenuh kepercayaan beliau kepada saya untuk menyiapkan tugasan yang
diberikan.
Saya juga ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada semua pihak yang
tidak putus-putus dalam usaha membantu menyempurnakan tugasan ini
terutamanya kepada pensyarah saya Puan Sarimah binti Hitam dan Cik Lailatul
Aqmar Suriyani binti Arbain atas budi bicara beliau dalam memberi tunjuk ajar
sepanjang masa tugasan ini dijalankan. Selain itu, saya turut berterima kasih
kepada rakan-rakan seperjuangan saya kerana telah banyak menghulurkan
bantuan dan kerjasama bagi merealisasikan usaha menyempurnakan tugasan ini
dengan jayanya.
Ucapan ini juga ditujukan kepada semua pihak yang telah terlibat dalam
menjayakan tugasan ini sama ada secara langsung atau tidak langsung . Segala
bantuan yang telah mereka hulurkan amatlah saya hargai kerana tanpa bantuan
dan sokongan mereka semua tugasan ini mungkin tidak dapat dilaksanakan
dengan baik.
Sekian, terima kasih

2. 2.0 PENGENALAN
2.1 PENGENALAN KURSUS
Seni kulinari ini adalah kursus yang terlibat secara langsung dalam bidang
masakan, penyediaan makanan, pastri dan kek serta aktiviti yang tertumpu di
dapur. Ia memberi peluang kepada sesiapa yang benar – benar meminati bidang
masakam, membuat kek, dan penyediaan makanan untuk meningkatkan lagi
kemahiran seseorang individu itu.
Antara tujuan kursus kulinari ini ditubuhkan adalah untuk menungkatkan
kemahiran kepimpinan pada tahap penyediaan untuk mengamalkan sistem
keselamatan, kawalan kebersihan pada makanan serta tempat penyediaan
makanan dan membagunkan kemahiran yang boleh disesuaikan dengan tahap
kerjaya dalam industri.

3. 2.2 CHEF OF THE DAY (COD)
2.2.1 TUGAS – TUGAS COD :-
SEBELUM
i. Menyediakan jadual bertugas dan carta organisasi.
ii. Menentukan bagaimanna makanan perlu dihidang.
iii. Memeriksa borang kehadiran atau staf.
iv. Memeriksa borang tempahan pelanggan.
v. Menetapkan jumlah penambahan atau pengurangan pekerja kepada
pengurusan.
vi. Memberi tugasan kepada setiap staf.
vii. Memberikan contoh yang baik dan motivasi yang tinggi kepada staf.
viii. Bertemu dengan pelanggan untuk membincangkan tentang menu untuk majlis –
majlis tertentu.
ix. Memeriksa bekalan, peralatan, dan tempat kerja untuk memastikan pematuhan
kepada standard yang ditetapkan.
x. Semak kuantiti dan kualiti produk yang diterima.
SEMASA
i. Memantau proses, bahan, serta persekitaran semasa staf melakukan tugas.
ii. Memberi panduan, mengarah dan memotivasikan kepada setiap staf.
iii. Memantau amalan sanitasi untuk memastikan pekerja mematuhi piawaian dan
peraturan.
iv. Membantu staf jika kekurangan staf.
v. Semak kualiti produk makanan mentah dan yang telah dimasak untuk
memastikan bahawa piawan dipenuhi.
SELEPAS
i. Memastikan restoran dalam keadaan yang bersih.
ii. Setiap peralatan yang digunakan dibersihkan serta disimpan di tempat yang
sepatutnya.
iii. Mengadakan perbincangan bersama staf – staf dan COD.

4. 2.3 MENU DAN TEMA
Menu adalah satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.
Perancangan menu merupakan kaedah merancang sajian yang seimbang dan
berkhasiat. Perancangan yang teliti membolehkan kita bekerja secara sistematik.
Menu yang telah kami gunakan ialah menu berasaskan french yang dikategorikan
sebagai menu Table d`hote. Menu table d'hôte adalah menu di mana sajian
dihidang mengikut course hidangan yang lengkap dengan jumlah harga tetap.
Menu sedemikian juga boleh dipanggil prix fixe (harga tetap). Istilah hidangan set
dan menu set juga digunakan. Kutleri di atas meja mungkin juga sudah ditetapkan
mengikut hidangan tertentu. Antara menu berasaskan french bermula dengan
pembuka selera yang kami hidangkan iaitu chickencanape, sup ialah french onion
soup, hidangan utama iaitu salmon grill with bechamel sous, dan pemanis mulut
yang disajikan adalah creme brulee. Minuman adalah tea dan coffee.
Memilih tema atau konsep dalam sesebuah acara juga merupakan peranan
penting dalam melaksanakan sesuatu acara. Tema yang telah kami gunakan
adalah berkonsepkan “garden”. Kami memilih tema ini kerana dekorasinya yang
sungguh mempesonakan dan mampu menarik para tetamu. Konsep ini tampak
sungguh harmoni dan juga mendamaikan. Aksesori untuk tema ini mudah untuk
dicari dan juga didapati. Tema ini mendapat permintaan yang tinggi di pasaran
kerana banyak kelebihannya.

5. 2.4 MENU OF THE DAY
Appetizer
Chicken Canape ( disajikan bersama kepingan ayam, keju dan sos mayonis)
Soup
French Onion Soup ( berasaskan stok ayam dan bawang holand)
Main course
Salmon Grilled ( disajikan bersama sos bechamel serta kacang hijau dan brokoli
yang telah di saute)
Dessert
Creme Brulee ( pemanis mulut yang kaya dengan kastard dan mempunyai lapisan
gula hangus di atasnya dan disajikan bersama strawberi)

6. 3.0 OPERASI
3.1 CARTA ALIR
PEMESANAN
PENERIMAAN
PENYIMPANAN
PENYEDIAAN
MEMASAK
HIASAN
PERSEMBAHAN
MAKANAN
PEMBERSIHAN
Guna secara
langsung ?
tidak
ya
Guna secara
langsung ?

7. 3.2 CARTA BRIDGADE
SOD
-JABIR JAMIN
-WAN UMAIRAH
APPETIZER
-HALISA
-AFIQAH
SOUP
-HAIDA
-SHAZLEEN
MAIN COURSE
-HAIKAL
-FARRIS
-AMIRUL
-EZZAT
DESSERT
-NUR AFIQAH
-FATIN
NURAFIFAH

8. 3.3 AGIHAN TUGAS
MISE EN PLACE
BIL. AKTIVITI NAMA STAF CATATAN
1. Susun peralatan 1) Shazleen
2) Amirul
3) Ezzat
2. Bahan 4) Halisa
5) Afiqah
6) Haikal
3. Periksa gas 7) Farris
4. Membahagi bahan 8) Haida
9) Nur Afiqah
10) Fatin Nurafifah
SEMASA
BIL AKTIVITI NAMA STAF CATATAN
1. Appetizer 1) Halisa
2) Afiqah
2. Soup 3) Haida
4) Shazleen
3. Main course 5) Haikal
6) Farris
7) Amirul
8) Ezzat
4. Dessert 9) Nur Afiqah
10) Fatin Nurafifah
SELEPAS
BIL. AKTIVITI NAMA STAF CATATAN
1. Sapu sampah 1) Ezzat
2) Nur Afiqah
2. Mop lantai 3) Farris
4) Haikal
3. Buang sampah 5) Fatin Nurafifah
4. Susun peralatan 6) Shazleen
7) Amirul
5. Susun bahan 8) Halisa
9) Afiqah
10) Haida

9. 3.4 PRESTASI KAKITANGAN DAN PENILAIAN

10. 4.0 KOMEN DAN CADANGAN
Pada hari kejadian terdapan beberapa kesilapan atas kecuaian saya kerana tidak
melakukan pemeriksaan yang teliti. Antaranya :-
1) Sup dan sos mengambil masa yang lama untuk disediakan.
 Masaalah pembekal yang menghantar mentega tidak mengikut kuantiti
yang betul.
 Penyelesaian :-
Saya menghubungi pembekal untuk menjelaskan mengenai kuantiti
mentega yang tidak mencukupi dan meminta supaya ianya diganti secepat
mungkin.
2) Bekalan air mengandungi karat.
 Masaalah bekalan air yang mengandungi karat.
 Penyelesaian :-
Pada mulanya saya cuba untuk pergi mencari inisiatif lain untuk membeli
air yang telah dibotolkan. Tetapi setelah membiarkan pili air dibuka selama
setengah jam air kembali bersih.
3) creme brulee mengambil masa yang disediakan.
 Masaalah disebabkan fire torch yang digunakan untuk memerangkan
creme brulee telah rosak.
 Penyelesaian :-
Saya telah mencari inisiatif lain untuk menggunakan kaedah tradisional
dengan menggunakan sudu yang dipanaskan dengan api lalu diletakkan
pada atas creme brulee.

11. 5.0 KESIMPULAN
Terima kasih kepada Puan Sarimah binti Hitam dan Cik Lailatul Aqmar Suriyani
binti Arbain kerana telah memberi peluang untuk saya menjadi Supervisor Of the
Day pada hari tersebut. Pada hari tersebut, pelbagai masalah yang telah saya
hadapi seperti Sup dan sos mengambil masa yang lama untuk disediakan.
Masaalah pembekal yang menghantar mentega tidak mengikut kuantiti yang betul.
Penyelesaiannya, saya menghubungi pembekal untuk menjelaskan mengenai
kuantiti mentega yang tidak mencukupi dan meminta supaya ianya diganti secepat
mungkin. Selain itu, bekalan air mengandungi karat. Penyelesaiannya saya cuba
untuk pergi mencari inisiatif lain untuk membeli air yang telah dibotolkan. Tetapi
setelah membiarkan pili air dibuka selama setengah jam air kembali bersih. Akhir
sekali, creme brulee mengambil masa yang disediakan. Masaalah disebabkan fire
torch yang digunakan untuk memerangkan creme brulee telah rosak.
Penyelesaiannya, Saya telah mencari inisiatif lain untuk menggunakan kaedah
tradisional dengan menggunakan sudu yang dipanaskan dengan api lalu
diletakkan pada atas creme brulee.
.
Namun begitu, pada hari tersebut saya telah mengatasi masaalah ini dengan
bantuan staf – staf yang bertugas pada hari tersebut. Untuk masa yang akan
datang, saya akan cuba untuk mengatasi masalahtersebut daripada berulang lagi.
Menjadi seorang Chef Ofthe Day telah banyak memberi ilmu pengetahuan tentang
kitchen. Tugas sebagai Chef Of the Day telah memberi pengalaman kepada saya
supaya dapat diaplikasikan semasa melakukan latihan industri.
Kesimpulannya, menjadi seorang Supervisor Of the Day bukanlah tugas yang
mudah. Ia memerlukan seseorang itu bertanggungjawab atas hasil kerja staf dan
juga tugasan yang dipikulnya. Selain itu, perlulah memastikan operasi berjalan
dengan lancar dan bijak mengawal sebarang situasi. Seterusnya, menyampaikan
arahan dan membuat briefing bersama staf.

12. 6.0 RUJUKAN
1) Carroll & Brown Limited. (2008). The Cooking Book. London : Dorling
Kindersley Limited.
2) Marian C. Spears. (2000). Foodservice Organization A Managerial and
systems Approach (Fourth Edition). New Jersey : Macmillan Publishing
Company.
3) http://cgkaunseling.blogspot.my/2015/02/apa-itu-seni-kulinari.html
4) https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Perancis
5) https://cookpad.com/id/cari/masakan%20perancis
6) https://cookpad.com/id/cari/french

13. 7.0 LAMPIRAN
SEBELUM

14. SEMASA