2. Pengertian susu
Karakteristik kualitas susu
Jenis jenis susu
Hasil olahannya
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
3. Pengertian susu
Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang
dihasilkan oleh kelenjar susu mamae atau mamalia
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
4. • Karakteristik kualitas susu
Ciri – ciri susu segar yang baik
1. Berwarna putih susu (putih kebiruan atau kuning keemasan) dan kental.
2. Rasanya manis, agak asin (gurih)
3. Cairannya tidak menggumpal.
4. Beraroma khas susu
5. Jika dituang dari gelas, susu masih menempel pada dinding gelas.
6. Jika dimasak maka akan terbentuk lapisan busa lemak
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
5. Jenis jenis susu
Susu Segar (Fresh Milk)
Susu segar dihasilkan dari hewan ternak perahan, seperti sapi, kerbau, kambing,domba, dan
kuda yang sehat dan tidak tercampur kolostrum. Susu segar tidakmengandung tambahan air,
bahan tambahan pangan dan antibiotik, dan belummengalami perubahan warna, bau, serta
kekentalan.
Susu Bubuk.
Susu bubuk sering digunakan dalam membuat kue, dalam resep-resep yang adonannya akan
terlalu cair bila digunakan susu cair.
Susu Pasteurisasi
Merupakan susu segar yang mengalami proses pemanasan 72oC selama 15 detik dengan tujuan
membunuh organisme merugikan, seperti bakteri, virus, dan protozoa.
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
6. Susu Homogenisasi
Merupakan susu pasteurisasi yang kemudian diproses lagi dengan tekanan tinggi sehingga
butiran-butiran lemaknya menjadi lebih halus.
Susu UHT (Ultra High Temperature)
UHT adalah susu yang disterilisasi dengan suhu tinggi (135-145 derajat Celcius) dalam waktu
yang singkat selama 2-5 detik. Pemanasan dengan suhu tinggi ini bertujuan untuk
seluruh mikroorganisma (baik bakteri pembusuk maupun patogen) dan spora.
Susu Evaporated (Susu Kental)
Susu ini dihasilkan dengan penguapan hingga cairan susu menguap dan menjadi pekat.
prosesnya ada beberapa vitamin yang rusak, terutama vitamin D sehingga perlu penambahan
vitamin A, D, dan E
Susu Skim dan Susu Krim (full cream)
Susu skim adalah susu segar yang tertinggal setelah kandungan krimnya diambil sebagian
seluruhnya.
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
7. • Hasil olahannya
Mentega KEJU
YOGURT ICE CREM
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
8. PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED PRODI TATA BOGA UNIMED
