Introduction Susu sudah menjadi salah satu sumbermakanan bagi manusia sejak dimulainyasejarah manusia Meskipun susu sega...
Composition and Properties Susu mengandung 85-89 % air dan 11-15% padatan (solid) Solid yang ada termasuk solids-non-fat...
Composition and Properties Secara umum, susu yang dihasilkanmanusia mengandung 87,4 % air; 3,75 %lemak; 1,63 % protein; 6...
Nutritional Content Untuk memastikan bahwa susumengandung nutrisi yangdibutuhkan, susu bisa ditambahkandengan vitamin Ta...
Fat (Lemak) Lemak susu adalah campuran daritrigliserida dan digliserida Susu mengandung asam lemak yang lebihbanyak dari...
Processing Proses untuk susu cair atau industri susutermasuk cooling, centrifugal sedimentremoval dan cream separation,st...
Cooling Setelah diambil dari sapi dengan mesin (padasuhu~34 0C), susu didinginkan dengan cepatsampai suhu di bawah 4,4 0C...
Milking Machine & Bulk Milk Tank
Centrifugation and Clarification Alat sentrifugasi termasuk clarifier (untukmenghilangkan sedimen dan partikel lain)dan s...
Separation Pada tahun 1890, continuous-flowcentrifugal cream separators mulaidiperkenalkan Separator ini berguna untukme...
Standardization Standardisasi adalah proses untukmengatur perbandingan dari fat dan SNF(Solid Non Fat) agar memenuhi stan...
Homogenization Homogenisasi adalah bagian menyeluruh daricontinous HTST pasteurization Homogenisasi adalah proses di man...
Pasteurization Pasteurisasi adalah proses memanaskan susuuntuk membunuh bakteri patogen dansebagian besar bakteri yang la...
Pasteurization Dalam proses batch, susu dipanaskan sampaisuhu minimal 63 0C dan dijaga dalam temperaturini selama minimal...
Storage, Cooling, Shipping, andPackaging Secara komersial, penyimpanan susumelibatkan tangki di mana susu disimpandan did...
Storage, Cooling, Shipping, andPackaging Bulk milk (susu dalam jumlah besar) dibawake processing plant dengan dimasukkan ...
Analysis and Testing Susu dapat mengalami beberapapengetesan yang dilakukan untukmenentukan :1. Komposisi2. Microbial qua...
Spray Dryer
Another Type of Spray Dryer
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Milk industries

679 views

Published on

Milk industries

Published in: Business, Technology
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Milk industries

  1. 1. Introduction Susu sudah menjadi salah satu sumbermakanan bagi manusia sejak dimulainyasejarah manusia Meskipun susu segar sudah meningkatseiring dengan perkembananekonomi, sebagian besar konsumsi susudilakukan setelah susudipanaskan, diproses, atau dibuat mentega Industri susu menjadi industri komersialketika metode pengawetan susu mulaidiperkenalkan
  2. 2. Composition and Properties Susu mengandung 85-89 % air dan 11-15% padatan (solid) Solid yang ada termasuk solids-non-fat(SNF) dan fat (lemak) Komponen dari SNF secara umum adalahprotein, laktosa, dan mineral Kandungan lemak dan bahan penyusunyang lain dari susu berbeda-beda padasetiap hewan
  3. 3. Composition and Properties Secara umum, susu yang dihasilkanmanusia mengandung 87,4 % air; 3,75 %lemak; 1,63 % protein; 6,98 % laktosa;dan 0,21 % mineral Secara umum, susu yang dihasilkan sapimengandung 88,1 % air; 3,44 % lemak;3,11 % protein; 4,61 % laktosa; dan 0,71% mineral
  4. 4. Nutritional Content Untuk memastikan bahwa susumengandung nutrisi yangdibutuhkan, susu bisa ditambahkandengan vitamin Tabel berikut ini menunjukkan kebutuhannutrisi bagi orang dewasa
  5. 5. Fat (Lemak) Lemak susu adalah campuran daritrigliserida dan digliserida Susu mengandung asam lemak yang lebihbanyak daripada sayuran Untuk memudahkan klasifikasi asamlemak berdasarakan jumlah atomkarbonnya, asam lemak dalam susu dapatdibagi menjadi asam lemak jenuh atautak jenuh dan terlarut atau tidak terlarut
  6. 6. Processing Proses untuk susu cair atau industri susutermasuk cooling, centrifugal sedimentremoval dan cream separation,standardization, homogenization,pasteurization atau sterilization,packaging, handling, dan storing
  7. 7. Cooling Setelah diambil dari sapi dengan mesin (padasuhu~34 0C), susu didinginkan dengan cepatsampai suhu di bawah 4,4 0C untuk menjagakualitas Pada temperatur rendah ini, aktivitas enzimdan pertumbuhan mikroorganisme akanterhambat Industri susu komersial biasanya mempunyaimilking machine (jaringan pipa yangdigunakan untuk membawa susu ke tangki)dan refrigerated bulk milk tank (susudidinginkan dan disimpan sementara sebelumdiproses)
  8. 8. Milking Machine & Bulk Milk Tank
  9. 9. Centrifugation and Clarification Alat sentrifugasi termasuk clarifier (untukmenghilangkan sedimen dan partikel lain)dan separator (untuk menghilangkanlemak dari susu) Klarifikasi biasanya dilakukan pada suhu4,4 0C Untuk menghindari akumulasi sedimensebelum homogenisasi, clarifier biasanyadilakukan sebelum proses homogenisasiuntuk klarifikasi susu yang masuk
  10. 10. Separation Pada tahun 1890, continuous-flowcentrifugal cream separators mulaidiperkenalkan Separator ini berguna untukmenghilangkan semua porsi lemak (fat) Separation dilakukan pada suhu 32-38 0C
  11. 11. Standardization Standardisasi adalah proses untukmengatur perbandingan dari fat dan SNF(Solid Non Fat) agar memenuhi standarindustri Standardisasi yang akurat dilakukandengan cara pengambilan sampel daristorage tank dan menambahkan sejumlahsolid yang tepat
  12. 12. Homogenization Homogenisasi adalah bagian menyeluruh daricontinous HTST pasteurization Homogenisasi adalah proses di manacampuran (susu) diperlakukan secaramekanis agar menjadi seragam dan tidakmemisah Susu dihomogenisasi di dalam homogenizeratau viscolizer Homogenizer adalah positive pumpbertekanan tinggi dengan tiga, lima, atautujuh piston yang digerakkan dengan motordan dilengkapi dengan homogenizing valve
  13. 13. Pasteurization Pasteurisasi adalah proses memanaskan susuuntuk membunuh bakteri patogen dansebagian besar bakteri yang lain tanpamempengaruhi rasa Hal ini juga bertujuan untuk menonaktifkanenzim (misal phosphatase) sehingga derajatpasteurisasi dapat ditentukan denganmengukur keberadaan enzim phosphatase Pasteurisasi dapat dilakukan secara batchmaupun continuous
  14. 14. Pasteurization Dalam proses batch, susu dipanaskan sampaisuhu minimal 63 0C dan dijaga dalam temperaturini selama minimal 30 menit Dalam proses continuous, susu dipanaskandalam suhu minimal 72 0C selama minimal 15detik yang dikenal dengan high temperatureshort time (HTST) pasteurisasi Untuk kedua metode di atas, pasteurisasi diikutidengan mendinginkan susu dengan cepat sampaisuhu di bawah 7,2 0C Pasteurisasi kontinyu yang lain dikenal sebagaiultrahigh temperature (UHT) yang dilakukanpada suhu min 138 0C selama 2 detik
  15. 15. Storage, Cooling, Shipping, andPackaging Secara komersial, penyimpanan susumelibatkan tangki di mana susu disimpandan didinginkan Tangki yang digunakan disebut bulk milktanks Susu didinginkan dalam suhu di bawah4,4 0C Pendinginan dilakukan oleh refrigerationsystem yang digerakkan dengan motorelektrik
  16. 16. Storage, Cooling, Shipping, andPackaging Bulk milk (susu dalam jumlah besar) dibawake processing plant dengan dimasukkan kedalam insulated tank menggunakan trucktanks atau trailer tankers Susu dipindahkan dari bulk tank ke tankerdengan positive atau centrifugal pump Kemasan (packaging) yang aseptik telahdikembangkan dan dipakai untuk menjagasusu tetap steril dan dapat dijual secarakomersil
  17. 17. Analysis and Testing Susu dapat mengalami beberapapengetesan yang dilakukan untukmenentukan :1. Komposisi2. Microbial quality3. Derajat pasteurisasi4. Kontaminasi
  18. 18. Spray Dryer
  19. 19. Another Type of Spray Dryer

×