PortokegSMA NEGERI 1 PARANGA

1. Adinda Dewi
XI IPS 1 - Tata Boga
SMA NEGERI 1 PARANG
Tata Boga: Pengolahan
Pastry Bakery

2. Nama Kegiatan
Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
Membuat strudel pisang coklat.Deskripsi Kegiatan
Deskripsi Kegiatan
Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
pastry adalah kue yang terbuat dari adonan laminated dough atau adonan berlapis tipis atau
juga dikenal dengan sebutan puff dan terbuat dari adonan non-laminated dough atau yang
adonannya lebih mirip dengan adonan roti pada umumnya. Pastry berasal dari bahasa Prancis
yaitu “Pastisseri” yang memiliki arti kue-kue. Oleh karena itu, pastry juga bisa disebut sebagai
salah satu bidang keilmuan yang mendalami seluk beluk tentang kue, baik kue oriental ataupun
kontinental. Strudel adalah kue berlapis yang terbuat dari pastry dan diisi dengan buah - buahan
sesuai selera.
Tujuan Kegiatan
Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
Untuk mengetahui cara membuat berbagai macam olahan pastry bakery seperti strudel pisang
coklat..
Alat dan Bahan

3. Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
Alat membuat Strudel Pisang Coklat : · Talenan · Rolling pin · Oven · Parutan Keju · Pisau.
Bahan membuat Strudel Pisang Coklat Keju : · Pastry instan · 8 buah Pisang Raja dipotong kecil
- kecil · DCC di potong kecil - kecil · Susu Kental Manis Coklat · 1 butir Kuning telur · 1 sdm
Minyak..
Alur Prosedur Kerja

4. Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
Pertama - tama, panaskan oven terlebih dahulu selama 20 menit dengan suhu 180◦ dan
menggunakan api atas bawah. Tujuan dipanaskan terlebih dahulu agar panasnya merata.
Siapkan talenan dan taburi dengan tepung terigu agar tidak lengket. Letakkan 1 lembar Pastry
instan lalu gilas dengan menggunakan rolling pin untuk menipiskan pastrynya.Setelah itu kerat -
kerat pinggirnya menggunakan pisau untuk nanti lipatannya. Kemudian oles bagian tengahnya
dengan susu kental manis coklat, lalu tambahkan potongan pisang, DCC, dan keju parut di
atasnya. Selanjutnya lipat bagian yang telah dikerat memakai pisau tadi seperti mengepang
rambut sampai tertutup semua bagian isinya. Lalu letakkan strudel di atas Loyang. Olesi bagian
atasnya dengan bahan olesan yang terdiri dari kuning telur dan minyak yang sudah
dicampurkan. Masukkan ke dalam Oven dengan suhu 180◦ dan jika sudah 20 menit keluarkan
strudel lalu olesi lagi dengan bahan olesan tadi. Masukkan kembali kedalam oven selama 20
menit hingga matang. Setelah matang keluarkan dari oven, lalu beri toping di atasnya sesuai
selera, bisa pakai keju parut , coklat ataupun selai. Strudel Pisang Coklat Keju siap untuk
dinikmati..

5. Hasil Kegiatan
Kegiatan ketrampilan Double Track diselenggarakan oleh sekolah.
Untuk mengetahui cara membuat berbagai macam olahan pastry bakery seperti strudel pisang
coklat.

6. Program Pelatihan Double Track diselenggarakan atas kerjasama Dinas Pendidikan Provinsi
Jawa Timur dengan Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya.
© www.smadt.id
Gedung Research Center. Kampus ITS Sukolilo Surabaya