Le proteine sono necessarie per una corretta alimentazione

1. Articles from Sognidipepe
Proteine per una corretta alimentazione
2013-02-10 12:02:44 Elisa Pepe
Le proteine sono necessarie per una corretta
alimentazione
le proteine per una corretta alimentazione
Esse sono dette:
proteine o protidi. Il 17% della nostra massa corporea è costituito da proteine.
Sono macromolecole formate oltre che da C,H,O anche da azoto, che invece i lipidi
e i carboidrati non contengono. E’ per questo che quando ci si riferisce alle proteine
si parla di “introito di azoto” o di “bilancio di azoto”.
Struttura
Le proteine Sono composti dall’unione di circa 20 diversi “mattoncini”, chiamati
aminoacidi, legati tra di loro da legami che vengono chiamati “peptidici”.
Possono essere organizzate in 4 strutture che avranno poi una rispondenza sulle
funzionalità biologiche delle proteine.
Aminoacidi
Nel corso dell’evoluzione l’uomo ha perso la capacità di sintetizzare alcuni
aminoacidi che devono essere quindi forniti nella dieta.
Questi aminoacidi sono definiti essenziali e sono necessari al nostro organismo per
la
formazione delle proteine.
Aminoacidi
ESSENZIALI
– Isoleucina
NON ESSENZIALI
– Istidina

2. – Leucina Gl t i d i li)
– Fenilalanina
L
– Glutamina ( cond. essenziali)
– Arginina (cond. essenziali)
– Alanina
– Lisina
– Metionina
– Treonina
– Asparagina
– Ac aspartico
– Ac glutammico
– Triptofano
– Valina
g
– Glicina (cond. essenziali)
– Glutammina
– Cisteina (semiessenziali)
– Prolina (cond. essenziali)
– Idrossiprolina
– Serina
– Tirosina (semiessenziali)
– Taurina (cond. essenziali)
– Ornitina
aminoacidi
NON ESSENZIALI: l’organismo è in grado di sintetizzarli
CONDIZIONATAMENTE ESSENZIALI: in alcune condizioni fisiopatologiche, non
vengono sintetizzati a velocità sufficiente
SEMI ESSENZIALI: l’organismo li può produrre a partire da altri aminoacidi
Qualità proteica
Le proteine alimentari che presentano tutti gli amminoacidi essenziali, nelle
proporzioni
necessarie all’organismo, vengono definite proteine di alta qualità, se al contrario
contengono una scarsa quantità di amminoacidi essenziali, sono dette di bassa
qualità.
L’amminoacido fornito in quantità minore è chiamato amminoacido limitante
Qualità proteica
La qualità delle proteine è di solito definita sul modello della proteina delle uova,
ritenuta
ideale, per questa ragione non sorprende che le proteine animali, quali la carne, il
latte e
il formaggio, vengano considerate di qualità proteica superiore e le proteine vegetali

3. di
qualità inferiore, in quanto spesso dispongono di un’insufficiente quantità di
amminoacidi
essenziali, come, ad esempio, i cereali, che contengono poca lisina, e i legumi, che
forniscono scarsa metionina.
Funzione
Le funzioni degli amminoacidi introdotti con la dieta sono:
energetica;
plastica (formazione di nuove proteine);
precursori di vitamine (il triptofano è il precursore della niacina – vitamina PP);
precursori di neurotrasmettitori (il triptofano è il precursore del neurotrasmettitore
serotonina);
precursori di anticorpi e sostanze antiossidanti (gli aminoacidi solforati sono
precursori del glutatione, importante per le difese antiossidative cellulari.
Funzione
Le proteine estese o fibrose svolgono funzioni generalmente biomeccaniche, esse
per es. rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli, dello strato corneo
dell’epidermide, ecc., opponendo una valida contro il mondo esterno
Funzione
Al contrario, le proteine globulari sono coinvolte in specifiche e molteplici funzioni
biologiche, spesso di notevole importanza per l’economia cellulare, per es. sono
proteine
gli enzimi, i pigmenti respiratori, molti ormoni e gli anticorpi, responsabili
della difesa immunitaria.
0 Tweet 0 Share Share Mi piace 0
Bookmark & Share
Related posts:
Piccola guida per Classificazione gruppi Carboidrati
un'alimentazione sana alimentari