4. Proteine
Muscoli
Struttura
Enzimi
Sistema immunitario
Emoglobina
Acidi nucleici
Trasmissione di
segnali
Dal greco prótos «primo, principale» o «che
occupa la prima posizione»
Rappresentano soprattutto i «mattoni» per la
costruzione del nostro corpo. Sono costituite
da 20 tipi di amminoacidi, otto dei quali
essenziali.
Le principali fonti di proteine sono gli alimenti
di origine animale quali uova, carne, pesce,
latte e formaggi e alcuni alimenti vegetali come
i legumi.
Le proteine devono essere di buona qualità
(Valore biologico)
5. Carboidrati o glucidi
Dal greco glucos, «dolce»
Rifornimento di energia
Cartillagine
Sistema immunitario
Assimiliamo l’amido e diverse zuccheri
delle piante
I cibi maggiormente ricchi di carboidrati
sono i cereali, il pane, la pasta, i dolci e
le patate.
Quando non c'è immediato bisogno di
monosaccaridi, essi vengono convertiti
in polisaccaridi, il glicogeno, sito nelle
cellule del fegato e dei muscoli.
Le piante invece utilizzano l‘amido come
riserva.
6. Grassi o lipidi
(dal greco lipos, «grasso»)
Riserva energetica
Calore
Ormoni
membrane cellulari
I grassi rappresentano circa il 15% del
nostro peso e costituiscono la nostra
riserva energetica più importante.
I grassi vengono depositati sotto la cute
e intorno agli organi interni dove
svolgono un’azione isolante e di
protezione.
Le principali fonti di grassi
sono i condimenti (olio, burro e
margarina) e i cibi di origine animale,
quali carni e formaggi.
7. La digestione
Sensi -> liberazione di saliva,
attivazione del nervo vago
Cava orale ->
Masticazione
Enzimi: lipasi e amilasi salivare
Stomaco ->
acido cloridrico: pH 0,9 e 3,5
Digestione proteine: Pepsina
Intestino tenue ->
enzimi da pancreas e fegato (bile):
Lipasi, amilasi, proteasi. Flora intestinale
Intestino crasso ->
Assorbimento di acqua, minerali
Flora intestinale
8.
9.
10. La digestione delle proteine come
processo di concentrazione
La tripsina proviene dal pancreas e può
decomporre perfino l’acido nucleico.
11. Decomposizione totale degli alimenti
Liberazione da ogni parte dell’organismo di
provenienza
Dagli singoli aminoacidi viene sintetizzato nel
fegato la proteina umana individuale
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