Ali per le menti

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Ali per le menti

  1. 1. IALIMENTI – ESSERE UMANO
  2. 2. I 6 PRINCIPI NUTRITIVI CARBOIDRATI PRO A QU TEI AC NE ERAL I GR N A MI SSI LI SA VITAMINE
  3. 3. CARBOIDRATI=ZUCCHERI=GLUCI DI Che sono? Dove sono? Monosaccaridi = glucosio, fruttosio A che servono?Disaccaridi = maltosio, saccarosio, lattosio La fonte principale Polisaccaridi = amido, glicogeno, Devono fornire il sono i cereali, pur cellulosa, pectina 50-55% di energia, trovandosi anche in COMPOSTI TERNARI DI la cellulosa e la pectina sono frutta, verdura e C-Carbonio+O-Ossigeno+H- fibre non assimilabili legumiDIGESTIONE Idrogeno1_bocca (enzima ptialina della saliva) polisaccaride2_stomaco (enzima amilasi prodotta dal Pancreas) disaccaride3_intestino tenue monosaccarideASSORBIMENTO tramite i villi intestinali e quindi i capillari sanguigni
  4. 4. PROTEINE πρωτεῖος (proteios), al primo posto Che sono? Dove sono?Polimeri (molecole a catena lunga),composti da legami di molecole più Associando legumi e A che servono? semplici (amminoacidi) cereali si ha il set Creare tessuti, enzimi, completo di trasmissione caratteri amminoacidi genetici, energia essenziali COMPOSTI QUATERNARI DIC-Carbonio+O-Ossigeno+H-Idrogeno+N-Azoto Le uova hanno un CUP (Coefficiente di Assimilazione Proteica molto alto)
  5. 5. GRASSI=LIPIDI Che sono? Dove sono? COMPOSTI TERNARI DI La fonte principale C-Carbonio+O-Ossigeno+H- sono gli oli di oliva e Idrogeno A che servono? di semi. Nonché i Rispetto ai glucidi hanno meno O e semi oleaginosi. più C, per cui bruciano più Devono fornire il lentamente, ma con maggior 20-25% di energia, produzione di energia termica strutturare, proteggereDIGESTIONENell’intestino tenue vengono scissi in acidi grassi e gliceroloASSORBIMENTO tramite i villi intestinali passa nella LINFA dove sitrasforma in chilo, per poi entrare nella circolazione sanguigna
  6. 6. VITAMINE ammina della vita micronutrienti che devono essere assunti con la dieta poiché non vengono sintetizzati dallorganismo umano Liposolubili Idrosolubili solubili nei grassi solubili in acqua(possono essere accumulate) (non possono essere accumulate) A D E K F C B1 B2 B5 B6 PP B12 Bc H
  7. 7. SALI MINERALI Dove sono? Che sono? In quantità variabile composti inorganici, A che servono? nei vari alimentiquindi privi di carbonio costituenti di alcuneFe Ca K Mg P Na Cl fondamentali biomolecole e costituenti strutturali I GERMOGLI di cereali, della crescita e sviluppo di legumi, verdure e semi vari organi e tessuti oleaginosi sono un concentrato di Sali minerali, Vitamine e Proteine
  8. 8. BILANCIAMENTOEquilibrio Equilibrioglicemico acido-base
  9. 9. Equilibrio acido- base
  10. 10. Equilibrio acido- base
  11. 11. Equilibrioglicemico
  12. 12. Equilibrio glicemicoGli animali carnivori hanno un tratto digerentemolto corto per evitare il rilascio di tossine dellacarne in putrefazione; hanno denti taglienti eunghie appuntite. Il loro stomaco produce unagrande quantità di acido cloridrico necessario perdigerire la carne.La struttura piatta dei nostri denti, le unghie fragili eil lungo apparato digerente utile agli alimenti confibra, indica che non siamo biologicamente adatti alconsumo di carne. I prodotti della putrefazione dellacarne vengono assorbiti con grande facilità dalnostro organismo proprio perché assenti di fibra; inquesto processo vengono rilasciate tossine e vienefavorita la proliferazione di batteri. La nostra saliva èalcalina e permette una predigestione mirata aicereali.
  13. 13. Colazioneper cominciare la giornata con il piede giusto
  14. 14. La cremaBudwig Il nostrol’acidità durante la notte elimina orologio biologico e nelle prime ore del mattino: al risveglio il corpo è più “pulito” poichè rigenerato dal digiuno notturno. Per questo la prima colazione è importantissima, poichè è la prima informazione su un intestino “vergine” e molto sensibile.
  15. 15. Un pasto completo adottato nel Metodo Kousmine.1_semi di lino macinati al momento2_yogurt di soya3_frutta di stagione+banana4_semi di segale macinati al momento5_ altri semi oleosi macinati al momento6_succo di limone… colazione supernutriente: omega 3 e 6, fibre, zuccheri alento e veloce assorbimento ( per avere energia da subito e alunga durata ), vitamine, potassio e proteine
  16. 16. PROTEINE ANIMALI… ed altre calamità •sono acidificanti e cariche di scorie •il ferro della carne provoca composti ossidanti •contengono grassi saturi e omega 6 •predispongono a cancro e malattie •i latticini sottraggono calcio alle cardiovascolariossa
  17. 17. PROTEINE ANIMALI… ed altre calamitàA Delicate Balance, The Truth, realizzatodall’australiano Aaron Scheibner, è un documentariochiave per comprendere l’Equilibrio Delicato chepermette la vita dell’uomo e del Pianeta.Medici e studiosi da tutto il mondo hanno dato il lorocontributo nella redazione di questo ambizioso progettoche, con lucidità e chiarezza, affronta temi di grandeinteresse collettivoSecondo i professori intervistati la risposta è una:nell’ultimo secolo il consumo dei prodotti animali haucciso più degli incidenti d’auto, di tutte le guerre e deidisastri naturali messi insieme. Il consumo di questi cibiè in rapporto diretto con l’insorgenza, lo sviluppo e ildiffondersi del cancro.
  18. 18. PROTEINE ANIMALI… ed altre calamitàUno degli studi epidemiologici più completi maicondotti si è svolto in Cina, è iniziato nel 1983 edha coinvolto più di 6500 persone mettendo inrapporto gli alimenti che assumevano con losvilupparsi delle malattie. Il Prof. Colin Campbell èstato uno dei maggiori ricercatori in questo studiochiamato “China Study”.I risultati ottenuti dalle statistiche pervenute hannoportato a definire in modo inequivocabile chel’assunzione di proteine animali contribuiscedirettamente o indirettamente ad aumentare ilrischio di alcune malattie, soprattutto: cancro,demenza, malattie cardiache, diabete ed alcunemalattie autoimmuni
  19. 19. PROTEINE ANIMALI… ed altre calamità ogni volta che un tessuto muscolare animale (mammifero o pesce) viene cotto si sprigionano sostanze chimiche cancerogene (HCA, ammine eterocicliche)
  20. 20. … ed il PESCE?
  21. 21. …ladro di calcio L’osteoporosi è una malattia delle ossa prevalentemente dei Paesi che consumano prodotti caseari. Le proteine animali sono acidificanti il sangue. Un ambiente acido non è tollerato dall’organismo che reagisce cercando di alcalinizzare prelevando il calcio presente nell’organismo, dalle ossa in specifico.
  22. 22. …ladro di calcio
  23. 23. Zuccheri e …
  24. 24. … surrogati
  25. 25. VEGETALI…i loro doni•contengono vitamine e minerali•sono ricchi di antiossidanti e fibre•prevengono cancro e malattie cardiovascolari
  26. 26. CEREALI … integrali e bio VA •sono la principale fonte di energia R Og IARE n pro i cere !!!! •svolgono funzioni importanti per il sistema nervoso prie a tà d le ha ive rse •contengono minerali (P, Mg, Ca, Zn), vitamine (B in part), proteine e fibreNella raffinazione viene tolta CRUSCA (fibra) eGERME (vitamine e acidi grassi insaturi)La crusca contiene l’ACIDO FITICO,un chelante dei minerali, che per essere inibitonecessita o la germinazione o la bollitura o lalievitazione naturale (no lievito di birra)Nei cereali si trova anche l’ACIDO OSSALICOcome chelante, inibito da una buona masticazione
  27. 27. CEREALI … integrali e bioVARIARE!!!!Ogni cereale ha proprietà diverse e per riceverne tutta la forza vitale meno è lavoratomeglio è … in chicco è da preferire, anche fioccato e ancora meglio germogliato.FRUMENTO con molto glutine (proteina), fermenta e lievita bene –cous cous e bulgurKAMUT E FARRO sono simili al frumento ma hanno subito minori modifiche genticheRISO è ipotensore (basmati è rinfrescante) – va tenuto in ammollo per togliere l’amidoMIGLIO l’unico alcalinizzante, tonifica la milza … non necessita ammolloMAIS il meno proteico (estivo-rifrescante)ORZO disintossicante del fegato (estivo)…mondo-decorticato-perlatoSEGALE è un fluidificante sanguigno, contro ipertensione ed arteriosclerosiAVENA più proteica e più grassa, contiene l’ormone della crescita auxinaGRANO SARACENO effetto lassativo e durativo dei reni (riscalda-invernale)
  28. 28. LEGUMI … bio •associati ai cereali sono la fonte principale di proteine, poichécontengono un amminoacido essenziale (LISINA) carente nei cereali •contengono fibre (saponine abbassano colesterolo), vitamine, minerali, fosfolipidi (lecitina abbassa i trigliceridi) Se associate a piante Devono prima carminative (cumino e essere tenuti in finocchio) non ammollo anche una provocano meteorismo notte e bene cotti per inibire l’azioneSOIA se associata ad alghe dell’acido fitico, unae riso vengono annullati gli sostanza presenteEffetti inibitori della tiroide nei legumi e chelante (porta via) dei mineraliCECI sono i più ricchi di saponine
  29. 29. IIALIMENTI – PIANETA
  30. 30. FABBRICHE DI ANIMALIUna Causa dell’effetto serra
  31. 31. FABBRICHE DI ANIMALIUna Causa dell’effetto serra
  32. 32. FABBRICHE DI ANIMALI Una Causa dell’effetto serraI costi reali del ciclo dellaproduzione della carneLAV 2012•1 kg di carne di manzo =10 kg di mangime15.000 l di acqua•1 fetta di manzo =4,5 kg di CO2•1 cavolfiore =181 g di CO2
  33. 33. FABBRICHE DI ANIMALI … altre conseguenze•sottrazione di terre allagricoltura e alla forestazione•acidificazione dei terreni•eutrofizzazione delle acque (con aumento di alghe e perdita di ossigeno)
  34. 34. … GALLINE come credi vivano
  35. 35. … Come vivono • 1999 l’UE vieta leminigabbie Gennaio 2012: entra in vigore lalegge: 13 i Paesi irregolari 50 milioni galline “fuori legge”… 10 inItalia… 750 cmq: le nuove gabbie
  36. 36. … Cosa mangiano
  37. 37. … MUCCHE come credi vivano
  38. 38. … Come vivonoRicevono cibo transgenico(soia) coltivato con pesticidi eerbicidi in un terrenoconcimato chimicamente, oscarti della macellazione …Ma per sopravvivere cosìvengono bombardate anche diantibiotici per non farlemorire,ormoni antitiroidei per farlecrescere … e (giustamente)CHI RICEVE TUTTE QUESTEDELIZIE QUANDO SU GUSTAUNA BISTECCA?
  39. 39. FABBRICHE DI ANIMALI … una causa della fame nel mondoRapporto Stockolm Institute - agosto 2012:la popolazione aumenta, perciò cibo e acqua scarseggiano… i conflitti acuiscono•7 miliardi popolazione mondiale 2011•9 miliardi abitanti previsti nel 2050•900 milioni: le persone che soffrono la fame•> 50% di rincaro di riso e mais (siccità USA e Russia, 2012)•70%: risorse idriche destinate allagricoltura•70%: sviluppo delle colture alimentari necessarie per la popolazione in crescita
  40. 40. FABBRICHE DI ANIMALI… una causa della fame nel mondo
  41. 41. Cura ed attenzione per la nostra CASA•Elogio della biodiversità•LOCALIZZAZIONE•no a pesticidi e concimi•Rispetto per paesaggi e tradizioni
  42. 42. IIISCELTA VEG … ma per gradi!
  43. 43. 1° X eliminare la carne rossa e bianca mangiare il pesce 1-2 volte alla settimanaSostituire i cereali raffinati con quelli semintegrali
  44. 44. 2°sostituire i cereali semintegralicon quelli integrali eliminare il pesce e tutte le altre proteine animali X sostituirli con abbinamento cereali-legumi
  45. 45. + alcune REGOLE d’ORO attenzione a seitan ed estrusi di soialeggere le etichette variare la dieta eliminare i cibi raffinati
  46. 46. …rispettare la STAGIONALITÀ
  47. 47. VIDEO consigliati

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