Dokumen ini membahas tentang daging unggas, termasuk jenis-jenisnya seperti ayam, bebek, dan kalkun. Daging unggas dihasilkan dari hewan ternak burung dan memiliki karakteristik berbeda tergantung jenisnya, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Dokumen juga menjelaskan cara pemilihan, penyimpanan, dan bagian-bagian potongan daging ayam yang baik.

1. Daging unggas

2. Pengertian daging unggas
 Daging unggas adalah daging yang dihasilkan dari
hewan ternak kelompok burung. Umumnya
merupakan bagian dari ordo Galliformes (seperti
ayam dan kalkun) dan Anseriformes (seperti bebek).

3. Macam-macam daging unggas
1. Daging ayam
 Warna daging umumnya putih pucat
 Serat daging halus
 Konsistensi kurang padat
 Diantara serat daging tidak terdapat lemak
 Warna lemak ke kuning-kuningan dengan
konsistensi lunak
 Bau agak amis sampai tidak berbau.

4. 2. Daging kalkun.
 jauh lebih keras dibandingkan dengan daging
ayam negeri.
3. Daging bebek.
 Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih
dibandingkan dengan daging unggas lain.
 Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga
penangannya tentu lebih rumit
dibandingkan daging ayam. Terutama untuk
mengempukkan dagingnya yang liat serta
menghilangkan aroma amis yang menyengat,
dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.

5. Umur dari daging yang dipotong
 Daging ayam.
Biasanya dipotong pada saat umur 5-6 minggu.
 Daging bebek.
Biasanya dipotong pada saat umur 60 hari.
 Daging kalkun.
Biasanya dipotong pada saat umur 3 bulan.

6. Teknik pemilihan daging
Tanda-tanda daging ayam yang Baik :
1. Terlihat masih segar dan baru dipotong.
2. Kulitnya licin, mulus, tanpa memar.
3. Sisi kakinya lunak.
4. Bulunya tidak terlalu dalam.
5. Baunya juga masih segar.

7. Bagian – bagian potongan daging ayam.
 Macam-macam nama dari bagian potongan
karkas ayam atau unggas, yaitu :
1. Paha bawah (drumstik)
2. Paha atas (thigh)
3. Dada (breast)
4. Sayap (wing)
5. Punggung dan brutu (caracass)

8.  Paha bawah.  Paha atas

9.  Dada.  Sayap.

10. Teknik penyimpanan
 Bersihkan dulu sisa-sisa bulu yang masih melekat,
kemudian cuci bersih.
 Bungkus dengan plastik wrap yang rapat atau
dengan wadah kedap udara dan anti bakteri. Simpan
dalam kulkas dengan suhu 2-4 derajat Celcius atau
di dalam freezer. Ayam dapat bertahan sampai 6
bulan dalam penyimpanan freezer.

11. Istilah dalam penyimpanan daging unggas.
 Dibekukan : daging yang dibekukan dimasukkan
kedalam tempat yang temperaturnya -9˚C.
 Cryogenic : metode pendinginan dengan cepat
menggunakan gas yang dicondenser.
 Di almari pendingin rumah tangga : daging yang
akan disimpan dicuci terlebih dahulu, dimasukkan
dalam kantong plastik. Cara penyimpanan ini
biasanya tahan hingga 3-7 hari, setelah keluar dari
freezer atau dikenal dengan proses thawing.