materi daging

1. BAHAN MAKANAN
Dari DAGING

2. Pengertian
Daging
Tendon
Otot
Gelatin
Jaringan ikat

3. Variasi
Sumber
Daging Daging Babi
Daging
kambing
Daging sapi

4. Warna daging merah muda
cerah
Tekstur daging lembut dengan
serat -serat yang halus.
Warna lemak pada daging
adalah putih bersih, tidak
berlebihan
Daging Babi

5. Daging Kambing
Testur lembut dengan serat -
serat halus
Warna lemak putih
kekuning-kuningan
Daging domba muda bewarna
merah muda dan cerah

6. SAPI Warna daging merah cerah,dan
lembab.
Warna lemak pada daging adalah
putih kekuning-kuningan.
Tekstur daging lembut dengan serat -
serat daging halus.

7. Potongan-
potongan daging
Sapi

8. 2.
3.
4.
Punuk/Chuck
Lamusir
Paha depan
1. Has Luar/Sirloin
Has Dalam/Tenderloin
5.
6. Daging Penutup/Topside atau
Topround

9. 8.
9.
10.
Keterangan
Sengkel, kisi, kikil/Shank
Daging Kelapa/Bottomround
7. Daging Sop/Flank
Gandik/Silverside
Rusuk atau Iga/Rib
Sandung Lamur/Brisket
11.
12.

10. Cara Penyimpanan Daging
Daging yang dibeli segar di
bersihkan atau dicuci
Daging dikemas dalam
plastik/wadah
Masukan ke dalam Freezer
yang bersuhu 20-30
derajat di bawah nol

11. Macam-macam Olahan Daging
2. Tournedos Steak
1. Roast leg of veal 3. Sosis Kornet
3. Daging asap 5. Nugget

12. Thank You