Pengolahan dan Penyajian Makanan, dengan materi Unggas. penjelasan mengenai unggas, teknik pengolahan dan jenis olahan unggas

1. PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN
MAKANAN
Putri Ani Hutagalung
5183342005

2. UNGGAS

3. Unggas adalah jenis hewan
ternak kelompok burung yang dimanfaatkan
untuk daging dan telur atau bulunya.
Umumnya merupakan bagian dari
ordo galliformes (seperti ayam dan kalkun),
dan anseriformes (seperti bebek).
Kata unggas juga umumnya digunakan untuk
burung pedaging seperti di atas. Lebih
luasnya, kata ini juga dapat digunakan untuk
daging burung jenis lain seperti merpati.
Bagian paling berdaging dari burung
adalah otot terbang pada dada, serta otot
jalan pada segmen pertama dan kedua
pada kakinya.
Pengertian
Unggas

4. *Macam - macam Daging Unggas
Daging Ayam
Ayam dapat dibuat bermacam-macam
masakan. Untuk ayam panggang
misalnya dipergunakan ayam yang
muda, agar dagingnya masih empuk.
Berikut ciri daging ayam yang baik:
• Warna daging umumnya putih pucat
• Serat daging halus
• Konsistensi kurang padat
• Diantara serat daging tidak terdapat
lemak
• Warna lemak ke kuning-kuningan
dengan konsistensi lunak
• Bau agak amis sampai tidak berbau
Daging Kalkun
Kalkun sebangsa dengan ayam,
biasanya disebut ayam kalkun.
Jarang terdapat dan bentuk
badannya lebih besar dari ayam
dan agak membulat, jalannya
lamban, daging kalkun sangat
berlemak
Daging Bebek
Daging bebek lebih liat dan basah,
tetapi rasanya gurih dibandingkan
dengan daging unggas lain.
Daging bebek memiliki aroma yang
lebih amis, sehingga penangannya
tentu lebih rumit dibandingkan daging
ayam.
Terutama untuk mengempukkan
dagingnya yang liat serta
menghilangkan aroma amis yang
menyengat, dibutuhkan waktu dan
pengalaman memasak.

5. Burung Dara
Selain ayam, burung dara termasuk masakan yang
digemari dan dijual di restoran-restoran, bahkan
harganya lebih mahal dari ayam. Burung dara yang
dipergunakan adalah yang masih muda, dagingnya
masih lunak dan gurih. Masakan yang umum
adalah burung dara goreng
Burung Sawah
Di daerah tertentu burung sawah (Belibis) menjadi
kegemaran orang. Dagingnya hampir sama dengan
daging ayam, tetapi lebih liat dan bentuknya lebih
kecil. Belibis ini burung sawah tetapi dapat terbang
tinggi

6. *Jenis Potongan Unggas
Chicken Leg
Drumstick
Thigh
Chicken Breast

7. *Hasil Olahan UnggasNugget
• Nugget adalah
salah satu pangan
hasil olahan
daging ayam
yang memiliki
citarasa khas
daginng, biasanya
berwarna kuning
oranye.
Betutu
• Betutu adalah lauk
yang terbuat dari
ayam atau bebek
utuh yang berisi
bumbu, kemudian
dipanggang di api
sekam. Betutu ini
telah dikenal
diseluruh kawasan
pulau Bali.
Konsumennya tidak
hanya masyarakat
Bali saja, namun
warga Indonesia dan
turis asing juga
bayak yang
menyukai masakan
ini. Betutu tidak
tahan lama. SateAyam
• Sate ayam adalah
makanan khas
Indonesia. Sate
ayam dibuat dari
daging ayam. Pada
umumnya sate
ayam dimasak
dengan cara
dipanggang
menggunakan
arang. Dan
disajikan dengan
bumbu kacang atau
bumbu kecap. Sate
biasanya disajikan
dengan lontong.
AyamGoreng
• Ayam goreng adalah
hidangan dari daging
ayam yang digoreng
dalam minyak panas.
Beberapa rumah
makan siap saji
mengkhususkan diri
menghidangkan
ayam, misalnya
Kentucky Fried
Chicken.
• Sementara itu
beberapa rumah
makan di Indonesia
juga menghidangkan
ayam goreng
tradisional Indonesia.

8. BebekGoreng.
• Bebek goreng adalah
makanan khas Jawa
Timur. Bebek goreng
dapat kita jumpai dari
kaki lima hingga
restoran besar. Bebek
goreng biasanya
disajikan dengan nasi
hingga dise but dengan
nasi bebek. Selain itu
juga disajikan dengan
lalapan seperti daun
kemangi. Yang paling
khas dari nasi bebek
adalah bumbu kuning
yang disiramkan pada
nasi.
BebekPeking
• Bebek peking
adalahmakanan khas
Tingkok yang berasal
dari Beijing. Makanan
ini juga dapat dijumpai
di Thailand. Bebek
peking orisinil dibuat
dari bebek-bebek yang
diternakan secara
khusus. Bebek tersebut
disajikan setelah
dipanggang dengan
kayu-kayu bakar khusus
yang akan menentukan
wangi atau tidak bebek
yang dipanggang tadi.
BebekBetutu
• Bebek betutu adalah
masakan kebanggaan
masyarakat bali.
Biasanya dibuat dari
bebek yang dibungkus
daun pisang lalu
dibungkus pelepah
pinangsehingga rapat.
Bebek ditanam dilubang
ditanah lalu ditutup
dengan bara api selama
6-7 jam.

9. Teknik memotong unggas terlebih
dahulu harus mengetahui bagian –
bagiannya. Pengetahuan anatomi
dan pengenalan kerangka sangat
dibutuhkan sebelum memotong
ayam menjadl bagian tertentu.
Tujuannya adalah membuat
potongan yang tepat, mengurangi
trimming atau serpihan daging yang
mungkin masih melekat pada tulang
dan mempercepat proses
pemotongan.
Rangkuman

10. *Thank You!