Dokumen tersebut membahas tentang penanganan hasil panen mulai dari kegiatan pembersihan, sortasi, grading, pengemasan, hingga penyimpanan. Tujuan penanganan hasil panen adalah untuk melindungi hasil panen dari cepatnya kerusakan dan meminimalkan kerugian. Dokumen tersebut juga menjelaskan berbagai teknik penanganan yang sesuai untuk berbagai jenis buah dan sayuran seperti pencucian, pencelupan air panas

1. MELAKSANAKAN PANEN

2. Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X/1
Standar Kompetensi : MELAKSANAKAN PANEN
Kompetensi Dasar : Menangani Hasil Panen
Tujuan Pembelajaran : Setelah mempelajari Bab ini
peserta didik diharapkan mampu
menjelaskan -
- Tujuan Penanganan Hasil Panen
- Kegiatan Menangani Hasil Panen
- Kondisi yang Dibutuhkan dalam
Penyimpanan
- Perlakuan Penanganan Hasil
Panen Sebelum Dikemas

3. MENANGANI
HASIL PANEN

4. Tujuan Penanganan
Hasil Panen
• Untuk melindungi hasil panen dari cepatnya
kerusakan
• Memperkecil kehilangan dan kerusakan
produk panen.

5. Bentuk kehilangan dalam penanganan hasil panen
yaitu penurunan daya tarik. Selama penanganan,
kehilangan bisa terjadi karena hasil mengalami
kerusakan fisik, seperti : lecet, memar, pecah atau
sobek. Kondisi ini akan menimbulkan kerugian yang
sangat besar.

6. Di negara berkembang kehilangan hasil panen berkisar
20-50% sedangkan dinegara maju berkisar 5-25%,
perbedaan jumlah kehilangan ini disebabkan karena
Negara maju telah menggunakan teknologi
penanganan hasil yang memadai sedangkan dinegara
berkembang seperti Indonesia, penelitian terhadap
kehilangan hasil panen belum banyak diperhatikan.

7. Kegiatan penanganan hasil panen
PENANGANAN
HASIL PANEN
PEMBERSIHAN
SORTASI
GRADING
PENGEMASAN
PENYIMPANAN
PENGANGKUTAN

8. Kegiatan penanganan hasil panen
1) Pembersihan
•memotong bagian-bagian yang tidak berguna
•menghilangkan kotoran yang tidak dikehendaki.
No Bagian yang dipotong Jenis sayuran
1 Daun-daun tua kecuali
2 helai pembungkus
koala
Kubis, kol bunga, selada kepala
2 Akar dan daun Wortel, khelrabi, bawang bombay
3 Daun-daun tua dan
atau rusak
Bayam, kangkung, kemangi, sawi
4 Akar dan daun-daun
tua tau rusak
Daun bawang, bit

9. 2) Sortasi
• Sortasi di tingkat petani
• Sortasi di tingkat pedagang
• Sortasi ditingkat industri

10. Tabel sortasi sayuran tingkat pasar lokal
No Komoditas Kriteria sortasi
1 Wortel Zat kayu lebih dari 25%, liat
2 Bunga kol Warna memudar (kusam), bintik di
kepala lebih dari 10%
3 Terung, timun Warna sudah tidak cemerlang, liat
4 Tomat Warna buah sudah merah
keseluruhan
5 Sawi, bayam Batang sudah liat dan atau
dau/batang rusak lebih dari 10%
6 Lobak Batang sudah liat, timbul zat gabus
pada umbi
7 Kentang, wortel Umbi cacat (berlubang

11. 3) Grading
Grading bertujuan untuk memisahkan hasil
panen berdasarkan tingkat mutu sesuai
dengan standar mutu yang ditentukan.

12. Tabel Persyaratan Mutu Gabah
No Komponen Syarat Mutu
1 Kadar air maksimum
(wet basis)
14%
2 Butir gabah hampa
maksimum
3%
3 Butir kuning + butir
rusak maksimum
3%
4 Butir kapur dan butir
hijau maksimum
2%
5 Butir merah maksimum 3%
6 Bahan kimia bebas
7 Bau Tidak berbau busuk/asam
8 Hama dan penyakit Bebas

13. • Dapat melindungi komoditi
• Dapat mengatur suhu
• Tahan terhadap air
• Harus sesuai dengan system penanganan dan jenis
komoditi
4) Pengemasan

14. Macam-macam Pengemas

15. 5). Penyimpanan
Tujuan penyimpanan hasl komoditas pertanian terdiri dari
tiga kepentingan yaitu :
•Memperpanjang umur kesegaran hasil panen dengan cara
memperlambat aktivitas fisiologis, menghambat
perkembangan mikroba perusakan dan memperkecil
penguapan.
•Menjalin persendian bahan mentah bagi pabrik-pabrik
pengolahan (industri).
•Memasarkan hasil ketempat-tempat yang jauh letaknya
(transportasi).

16. Kondisi-kondisi yang dibutuhkan dalam penyimpanan:
---- -Suhu
Suhu yang baik dalam penyimpanan bervariasi, tergantung dari
komoditas dan tingkat kematangan komoditas yang disimpan.
- Kelembaban
Kelembaban yang tinggi (Rh 90%-95%) akan mencegah
kehilangan air
- Komposisi udara
Memodifikasi udara dalam penyimpanan dapat dilakukan dengan
menempatkan komoditas pertanian dalam wadah yang tertutup
rapat atau berlubang sebagian.
- Tekanan udara
Hasil pertanian dapat disimpan dengan tekanan udara rendah
(hipobarik) karena keterbatasan jumlah oksigen yang tersedia.

17. Syarat-syarat penyimpanan
komoditas pertanian
- Sehat, karena komoditas pertanian yang sakit akan
menulari yang lain
- Seragam kematangannya
- Dikemas dalam kemasan yang baik untuk menghindari
menjalarnya penyakit.
- Tidak boleh dijadikan satu terutama komoditas
pertanian yang mempunyai bau khusus atau
mempunyai bahan-bahan menguap yang lain yang
dapat mempengaruhi bau yang lain.

18. Perlakuan penanganan hasil panen sebelum dikemas pada tanaman buah-buahan
No Komoditas Perlakuan penanganan hasil panen sebelum
dikemas
1 Mangga Arumanis Pencucian, pencelupan air panas 53ºC selama 10 menit atau
52ºC selama 5 menit dengan ditambah benomil 1.000 ppm,
disemprot sportak 55 ml/100 lt dan dapat dilakkan pelapisan
lilin 6%.
2 Jeruk Keprok (Punten) Pencucian, pencelupan air panas 52-53ºC selama 3 menit
dan dapat dilakukan pelapisan lilin 6%.
3 Jeruk Keprok (Punten) Pencucian, pencelupan air panas 55ºC dengan atau tanpa
benomil 300 ppm selama 6 menit
4 Salak Pembersihan dengan kain
5 Apel Pelapisan lilin 6-8% atau sukrose poliester 0,8-1,2%
6 Nenas Tangkai bekas potongongan dicelup dengan bahan
pengawet (asam boraks atau benzoat 2%)
7 Anggur Fumigasi sulfat (SO2) 1% selama 20 menit
8 Jambu air camplong Pembersihan dengan kain
9 Pepaya dampit/Thailand Pencucian, pencelupan air panas 49ºC selama 15 menit dan
pelapisan lilin 6%.

19. Teknik penyimpanan ditingkat pedagang
a). Penyimpanan dalam ruang bersuhu rendah
b). Teknik MAC (Modified Atmosphere Container)
c). Teknik Pelapisan Lilin
d). Teknik Penyimpanan dengan plastik