Sayuran dan Buah Olahan Minimal

BAB XV I PENGOLAHAN MINIMAL SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN

Pengolahan Minimal: Penanganan dan pen y iapan produk-produk hortikultura untuk mempertahankan kesegaran sampai tiba di tangan konsumen serta memberikan kemudahan bagi konsumen PENGERTIAN DAN CONTOH PRODUK

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],RESPON FISIOLOGIS PRODUK

Diagram Respon Fisiologis Jaring Tanaman yang Mengalami Pelukaan (Kahl (1982) dalam Bautista (1990)) Asam lemak bebas teroksidasi Respirasi pelukaan Enzim fatty acid- hidroxyperoxidase disintesis Konsenterasi etilen Meningkat 20 kali lipat ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],1 menit 15-20 menit Timbul bercak-bercak ( spot ) Dan gejala-gejala kerusakan fisiologis lainnya Senesensi Enzim lipid-acylhydrolase dikeluarkan Lipida membran terdekomposisi Asam lemak bebas dilepaskan Pembusukan oleh mikroorganisme lebih besar (mikroorganisme lebih mudah masuk ke dalam sel) DAMPAK Dinding sel rusak Membran sel yang terdapat di sekitar sel yang rusak, menjadi tidak teratur Penurunan kualitas penampakan, berkurangnya bagian-bagian yang dapat dijual Keriput dan layu (transpirasi menjadi lebih cepat) ADANYA PELUKAAN 1 detik WAKTU KEJADIAN

PENGENDALIAN KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],PRINSIP DAN CARA PENGOLAHAN MINIMAL

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROSES PENGOLAHAN (INDUSTRI) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Panen Pengemasan di kebun Transportasi Pendinginan vakum atau P. udara (Forced Air Cooling) Pemotongan Pencampuran sesuai kombinasi sayur dan buah Pencucian (air + Cl 2 ) Sentrifugasi ( - air) Pengemasan - Kantung plastik - Vakum atau campuran gas Penyimpanan 5 o C Pembersihan + pemotongan bagian-bagian tak dimakan Transportasi

[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],KRITERIA KUALITAS PRODUK OLAHAN MINIMAL

PENGEMASAN & PENYIMPANAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Sayuran dan Buah Olahan Minimal

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Sayuran dan Buah Olahan Minimal

Similar to Sayuran dan Buah Olahan Minimal (20)

Sayuran dan Buah Olahan Minimal