Karbohidrat merupakan biomolekul yang paling banyak ditemukan di alam. Terdiri dari carbon dan air, dan dapat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida merupakan satuan karbohidrat tersederhana yang dapat berupa aldosa atau ketosa."

1. Pertemuan 2
KARBOHIDRAT
Monosakarida
Disakarida
Oligosakarida
Polisakarida

2. KARBOHIDRAT
 Biomolekul yang paling
banyak ditemukan di alam
 Dari namanya  molekul
yang terdiri dari carbon (C)
dan hydrate (air  H2O)O
 Mempunyai rumus molekul
(CH2O)n untuk
monosakarida
 Disintesis dari CO2 dan
H2O dlm proses
fotosintesis
 Dikenal juga sebagai
2
sakarida

3. KIMIA KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah senyawa
polihidroksi aldehid atau
polihidroksiketon. Oleh karena itu
karbohidrat mempunyai dua gugus
fungsional yang penting :
* Gugus hidroksil
* Gugus keton/aldehid

4. Penggolongan Karbohidrat
 Monosakarida :
Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak
dapat dihidrolisis lebih lanjut
 Disakarida
Karbohidrat yang mengandung 2 satuan
monosakarida
 Oligosakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan 3
– 8 satuan monosakarida
 Polisakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan
banyak satuan monosakarida

5. Monosakarida
 Satuan karbohidrat yang paling sederhana
dengan rumus CnH2nOn dimana n = 3 – 8 C3H6O3
: triosa C4H8O4 : tetrosa dan seterusnya.
 Macam-macam monosakarida
a. Aldosa : monosakarida yang mengandung
gugus aldehid
Contoh : Gliseraldehid

6. Monosakarida
 Satuan karbohidrat yang paling sederhana dengan
rumus CnH2nOn dimana n = 3 – 8
C3H6O3 : triosa
C4H8O4 : tetrosa
C5H10O4 :
pentosa
C6H12O4 : heksosa
 Macam-macam monosakarida
a. Aldosa : monosakarida yang mengandung
gugus aldehid.
Contoh : Gliseraldehid
b. Ketosa : monosakarida yang mengandung
gugus keton

7. Contoh : Gliseraldehida
O
C
O
H
* OH
H C C
HO C * H
H
H C OH
H H2C OH
( D - gliseraldehid) L - gliseraldehid

8. b. Ketosa : monosakarida yang mengandung
gugus keton
Contoh : Dihidroksiaseton
H
H C OH
C O Proyeksi Fisher
H C OH
H
Penamaan D, L monosakarida

9. Penamaan Monosakarida D, L
 Monosakarida diberi nama D jika gugus
-OH pada atom C* yang letaknya paling
O
jauh dari gugus C atau C O
H
terletak disebelah kanan.
 Monosakarida diberi nama L jika gugus
OH pada atom C* tersebut berada
disebelah kiri.

10. Contoh
CHO CHO
H C * OH HO C H
*
H C OH HO C H
H C * OH
CH2OH
CH2OH
D-(-)-ribosa L-eritrosa
(D-aldosa) (L-aldosa)

11. 6 C H OH 6 C H OH
2
2
5 5
H O H H O OH
H H
4 1 4 H 1
OH H OH
OH OH OH H
3 2 3 2
H OH H OH
α-D-glukosa β -D-glukosa
H OH H OH
4 6 H O H O
HO 5 HO
HO 2 H HO OH
3 H OH 1 H OH
H OH H H
α-D-glukopiranosa β-D-glukopiranosa

12. O
C
H
Turunan D-aldosa H OH
CH2OH
O D-(+)-gliseraldehida O
C
H C
OH
H OH
HO H
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH
D-(-)-eritrosa
D-(-)-tetrosa
CHO CHO CHO CHO
H OH HO H H OH HO H
H OH H OH HO H HO H
H OH H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-(-)-ribosa D-(-)-arabinosa D-(+)-xilosa D-(-)-liksosa
CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO
H OH HO H H OH HO H H OH HO H H OH HO H
H OH H OH HO H HO H H OH H OH HO H HO H
H OH H OH H OH H OH HO H HO HO H HO H
H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-(+)-alosa D-(+)-altrosa D-(+)-glukosa D-+)-manosa D-(-)-gulosa D-(-)-idosa D-(+)-galaktosa D-(-)-talosa

13. Turunan D-ketosa CH2OH
O
Atom C kiral pada CH2OH
Dihidroksiaseton
ketopentosa (proyeksi Jumlah stereo isomer
CH2OH
Fisher): C no 3 dan 4 pada ketopentosa
O
H OH
(proyeksi Fisher) . . .
D-eritulosa
CH2OH
CH2OH CH2OH
O O
HO H H OH
H OH H OH
CH2OH CH2OH
D-ribulosa D-xilulosa
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O O O O
HO H HO H H OH H OH
H OH HO H H OH HO H
H OH H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-psikosa D-sorbosa D-fruktosa D-tagatosa

14. Heksosa yang paling banyak di alam
CHO CHO CH2OH
O
H C OH H C OH HO C H
HO C H HO C H H C OH
H C OH HO C H H C OH
H C OH H C OH CH2OH
CH2OH CH2OH
D - glukosa D-galaktosa D - fruktosa
D - aldoheksosa D - ketoheksosa

15. Enansiomer and epimer
H H
H H C O C O
C O C O HO C H HO C H
H C OH OH C H HO C H HO C H
H C OH OH C H H C OH HO C H
CH2OH CH2OH
H C OH H C OH
Dua buah aldotetrosa ini
these two aldotetroses are enantiomers.
enansiomer, suatu are mirror
They are stereoisomers that CH2OH CH2OH
stereoisomer yang Kedua aldoheksosaare C-4 epimers.
these two aldohexoses ini adalah
images of each other
merupakan bayangan cermin epimer C-4, perbedaan hanya
they differ only in the position of the
satu sama lain. pada posisi OH pada sebuahcarbon
hydroxyl group on one asymmetric
atom C asimetri yaitu Carbon 4
(carbon 4)

17. Representasi Struktur Gula
Struktur glukosa atau karbohidrat yang lain
dapat digambarkan dalam 3 bentuk
stereokimia sebagai berikut:
 Proyeksi Fisher: rantai lurus (linier)
 Proyeksi Haworth: siklik/cincin sederhana
 Konformasi: konfigurasi kursi dan perahu

18. Struktur Siklis Monosakarida
 Aldehid / keton dapat bereaksi dengan
alcohol membentuk hemiasetal / hemiketal.
- OH
+ O
R C + H3C O
.. H R C OCH3
H
H
Aldehid Hemiasetal
O OH
R C R' + H3C O H R C OCH3
R'
Keton Hemiketal

19.  Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk jika gugus
keton/aldehid dan alkohol terdapat dalam 1 molekul.
Contoh : 4 – hidroksipentanal
CH2 CH2 H2C CH2
CH CH CH CH
OH O H3C O OH
H3C
hemiasetal siklis
 Monosakarida dapat membentuk struktur siklik
karena dalam molekulnya terdapat ……..
- atom C* - gugus aldehid
- carbonyl dan hidroksil - gugus keton
- gugus hidroksil

20. H O
Contoh : C
Pembentukan H C OH
hemiasetal HO CH
pada glukosa H C OH
H C OH
CH2OH
karbon anomerik
H C
C OH HO C
C H
* *
H C OH H C OH
HO C O HO C H
O
H C OH C OH
C C
CH2OH CH2OH
α glukosa
- β- glukosa
o o
[ ]= + 112
α [ ]= + 19
α

21.  Pada glukosa, hemiasetal siklis terbentuk
antara gugus aldehid pada C1 dengan gugus
OH pada C5 sehingga membentuk
cincin-6 yang stabil.
 Dalam bentuk hemiasetal siklis:
atom C1 bersifat kiral → C anomerik
sehingga memberikan 2 kemungkinan struktur
isomer D-glukosa :
1. α - D – glukosa
2. β - D – glukosa
keduanya merupakan senyawa berbeda dengan sifat

22. SIFAT-SIFAT FISIK
[α]

23. Sifat-sifat Fisik (lanjutan)
α - D – glukosa β - D – glukosa
 - kristal - padat ∆ > 98°C
 - m.p. 146 - m.p. = 150°C
 - [α]D = + 112° - [α]D = + 19°
Mutarotasi
 α - D – glukosa dalam air β - D – glukosa
+112o +52° +19o
 α - D – galaktosa β - D – galaktosa
+ 151° +84° - 53°
 α - D – fruktosa β - D – fruktosa
+ 21° -92° -133°

24. POLARIMETRY
Measurement of optical activity in chiral or
asymmetric molecules using plane polarized light
Certain molecules be chiral
- because of certain atoms or
- because of chiral axes or chiral planes
Measurement uses an instrument called a
polarimeter

26. Proyeksi Fisher & Struktur Haworh
H C OH H C O HO C H
H C OH H C OH H C OH
O
HO
H
C
C
H
OH
O ↔ HO
H
C
C
H
OH
HO
H
C
C
H
OH
C H C OH C
CH2OH CH2OH CH2OH
α - D - glukosa proyeksi Fisher β - D - glukosa
CH2OH CH2OH
O O OH
(β)
OH * Struktur Haworth OH *
OH OH (α) OH H
OH

27. Struktur Haworth dan Konformasi Kursi
CH2OH CH2OH
O O OH
(β)
OH * OH *
Struktur Haworth
OH OH (α) OH H
OH OH
Konformasi kursi
HOH2C HOH2C
O O
HO HO
HO * HO * OH
β
OH (e) OH
OH (α) H
(a)

28. 6 C H OH 6 C H OH
2
2
5 5
H O H H O OH
H H
4 1 4 H 1
OH H OH
OH OH OH H
3 2 3 2
H OH H OH
α-D-glukosa β -D-glukosa
Pembentukan cincin siklik glukosa menghasilkan pusat
asimetrik baru pada atom C1. Kedua stereoisomer disebut
anomer, α & β.
Proyeksi Haworth menunjukkan bentuk cincin dari gula
dengan perbedaan pada posisi OH di C1 anomerik :
 α (OH di bawah struktur cincin)
 β (OH di atas struktur cincin).

29. Karena sifat ikatan karbon yang berbentuk
tetrahedral, gula piranosa membentuk konfigurasi
“kursi" atau “perahu", tergantung dari gulanya.
Penggambaran konfigurasi kursi dari glukopiranosa
di atas lebih tepat dibandingkan dengan proyeksi
Haworth.
H OH H OH
4 6 H O H O
HO 5 HO
HO 2 H HO OH
3 H OH 1 H OH
H OH H H
α-D-glukopiranosa β-D-glukopiranosa

30. Sifat-sifat Fisik Monosakarida
 Padatan kristal tidak berwarna
 Larut dalam air → ikatan hidrogen
 Sedikit larut dalam alkohol
 Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena
 Rasanya manis.
Diantara monosakarida → fruktosa yang
paling manis

31.  Gugus fungsi yang ada pada monosakarida . .
 Gugus fungsi yang ada pada ketosa . .
 Atom C kiral pada aldoheksosa
1CHO CH O
1 2 H
H C OH
2
HO 3 C H D-glukosa 2C O
H C OH (bentuk linier)
4
H C OH
HO C H
1C 2O
H H
3
5 HO 2C6
H O
CH2OH
6 H C OH
4 5 H HO 2
6CH2OH 6 CH2OH
H
5 O H H
5 O OH H C OH H 4 3 OH
H H 5
4 OH H 1 4 OH H 1 OH H
OH OH OH H CH O
6 2 H
3 2 3 2
H OH H OH
D (linear) α-D-fruktofuranosa
-fruktosa
α-D-glukosa β-D-glukosa

32. Tingkat kemanisan monosakarida
dan disakarida
Monosakarida Disakarida
 D – fruktosa 174 Sukrosa 100
 D – glukosa 74 Laktosa 0.16
 D – xylosa 0.40
 D – galaktosa 0.22

33. Beberapa Reaksi Monosakarida
1. Reaksi Oksidasi
 Berdasarkan kemampuannya untuk
mereduksi pereaksi (Tohlens, Benedict,
Fehling), monosakarida dapat digolongkan :
1. Gula pereduksi
2. Gula non pereduksi
 Monosakarida dapat mereduksi TBF karena
pada monosakarida terdapat gugus
aldehid atau gugus α -hidroksi keton,
yang akan dioksidasi oleh TBF menjadi
karboksilat/keton.

34. Semua monosakarida
adalah Gula Pereduksi
CHO O
HC OH C OH
HO C + Cu2+ C OH + Cu2O
C OH • Benedict HO C merah bata
• Fehling
C OH C OH
CH2OH C OH
CH2OH
D - glukosa asam D - glukonat

35.  Oksidasi aldosa oleh pereaksi TBF
menghasilkan asam monokarboksilat:
Asam Aldonat.
 Oksidasi aldosa dengan oksidator kuat
(HNO3 panas) menghasilkan asam
dikarboksilat karena HNO3 selain
mengoksidasi gugus aldehid juga
mengoksidasi gugus CH2OH terminal

36. CHO Reaksi dg HNO3 COOH
C OH C OH
HNO3
HO C HO C
∆
C OH C OH
C OH C OH
CH2OH COOH
D - glukosa asam D - glukarik
CHO Reaksi dg Tohlens COOH
C OH C OH
HO C + Ag+ HO C + Ag
C OH C OH Cermin pera
C OH C OH
CH2OH CH2OH

38. 2. Reaksi reduksi
Gugus karbonil dari monosakarida dapat
direduksi menjadi alkohol oleh beberapa
pereaksi menghasilkan alditol
CHO CH2 OH
C OH C OH
katalis HO C
HO C + H2
logam
C OH C OH
C OH C OH
CH2OH CH2OH
D - glukosa D -glukitol (sorbitol)

39. Reduksi monosakarida
 Dapat dilakukan dengan:
 Logam + H2
 enzimatis
 Produknya polyol gula alkohol (alditol)
 glucose membentuk sorbitol (glucitol)
 mannose membentuk mannitol
 fructose membentuk mannitol + sorbitol
 glyceraldehyde membentuk glycerol

40. Sugar alcohols are very useful
 Mannitol is used as an osmotic diuretic
 Glycerol is used as a humectant and can be nitrated to
nitroglycerin
 Sorbitol can be dehydrated to tetrahydropyrans and
tetrahydrofuran compounds (sorbitans)
 Sorbitans are converted to detergents known as spans
and tweens (used in emulsification procedures)
 Sorbitol can also be dehydrated to 1,4,3,6-dianhydro-D-
sorbitol (isosorbide) which is nitrated to ISDN and ISMN
(both used in treatment of angina)

41. 3. Reaksi pembentukan glikosida
 Reaksi antara monosakarida hemiasetal/hemiketal
siklis dengan 1 molekul alkohol membentuk
asetal/ketal. Pada reaksi ini gugus OH pada C –
anomerik digantikan oleh gugus OR dari alcohol.
CH2OH CH2OH
O OH O OCH3
H+
OH * + CH3OH OH * + H2O
OH H OH H
OH OH Ikatan glikosida
β -D-glukopiranosa metil-β -D-glukopiranosida (nonpereduksi)
Glikosida terbentuk antara gugus OH pada atom C …..
(kiral/anomer/no 1) monosakarida ……

42. Ikatan Glikosidik
 Asetal/ketal seperti ini dinamakan glikosida
dan ikatan antara karbon anomerik dengan
gugus OR disebut ikatan glikosidik.
 Glikosida dinamai berdasarkan nama
monosakaridanya, dengan mengganti
akhiran –a dengan –ida.
 Misal: glukosa → glukosida
manosa → manosida

43. Turunan gula
COOH CH O
CH2OH H C OH H C OH
H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH
H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH COOH
D-ribitol Asam D-glukonat Asam D-glukuronat
 Gula alkohol – tidak memiliki gugus aldehida atau ketone;
misalnya ribitol.
 Gula asam –gugus aldehida pada atom C1, atau OH pada
atom C6, dioksidasi membentuk asam karboksilat; misalnya
asam glukonat, asam glukuronat.

44. Turunan gula
CH2OH CH 2OH
H O H H O H
H H
OH H OH H
OH OH OH O OH
H NH 2 H N C CH 3
H
α-D-glukosamina α-D-N-asetilglukosamina
Gula amino - gugus amino menggantikan
gugus hidroksil. Sebagai contoh
glukosamina.
Gugus amino dapat mengalami asetilasi,
seperti pada N-asetilglukosamina.

45. DISAKARIDA
 Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri
dari 2 satuan monosakarida.
 Dua monosakarida dihubungkan dengan
ikatan glikosidik antara C-anomerik dari
satu unit monosakarida dengan gugus –OH
dari unit monosakarida yang lainnya.
 Beberapa disakarida yang sering dijumpai :
 Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa

46. JENIS DISAKARIDA
 Selubiosa → β-D-Glukosa + β-D-Glukosa
 Maltosa → α-D-Glukosa + β-D-Glukosa
 Sukrosa → α-D-Glukosa + β-D-Fruktosa
 Laktosa → α-D-Glukosa + β-D-Galaktosa

47. MALTOSA
CH2OH CH2OH
O H H O OH
* 1' *
OH OH
O 4 H
OH β
OH α OH
Ikatan α-1',4 glikosidik
HOH2C
O Karbon glikosidik
HO
HO
1' HOH2C
OH
O O
4
(β)
HO OH
4-O-(α−D-glukopiranosil)-β−D-glukopiranosa OH
(Maltosa) H

48. IKATAN PADA MALTOSA
 Pada maltosa, ikatan glikosidik terjadi pada atom
C-1’ dari satu glukosa dengan atom C-4 dari
glukosa yang lain, sehingga ikatannya disebut
ikatan glikosidik-α -1,4
 Karbon anomerik di unit glukosa sebelah kanan
pada maltosa dalam bentuk hemiasetal,
sehingga akan dapat berkesetimbangan dengan
struktur terbuka. Oleh karena itu maltosa dpt
bereaksi + dg Tohlens

49. SELOBIOSA
CH2OH
H O OH
CH2OH
OH *
O o 4
H β
OH * 1'
H OH
OH
OH β Ikatan β-1',4 glikosidik
HOH2C
O H
HO
O HO
HO H (β)
OH
1'
OH 4
H OH
H CH2OH
O
4-O-(β−D-glukopiranosil)-β−D-glukopiranosa
(Selubiosa)

50. LAKTOSA
 Merupakan gula utama pada ASI dan susu sapi
(4-8 % laktosa).
 Karbon anomerik pada unit galaktosa
mempunyai konfigurasi β pada C-1 dan
berikatan dengan gugus -OH pada C-4 unit
glukosa
 Diare setelah minum susu, disebabkan karena
tidak memiliki enzim laktase (galaktosidase),
sehingga tidak dapat mencerna laktosa dalam
susu.
 Galaktosemia adalah penyakit gangguan
metabolisme galaktosa, berakibat penumpukan
galaktosa dalam darah: sirosis hepatik,
hepatomegali, katarak, retardasi mental

51. Struktur Laktosa CH2OH
H O H
CH2OH
OH *
OH O o 4
OH
OH * 1'
H OH α
OH β Ikatan β-1',4 glikosidik
OH
HOH2C
O
H
H HOH2C
O
HO O 4
1'
OH
HO H
OH
(α)
OH
4-O-(β−D-galaktopiranosil)-α−D-glukopiranosa
(Laktosa)

52. SUKROSA
 Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat
pada tumbuhan fotosintetik yang berfungsi
sebagai sumber energi. Misal : pada tebu, bit
gula
 Pada sukrosa kedua kabon anomerik pada kedua
unit monosakarida terlibat dalam ikatan
glikosidik. Ikatan glikosidik terjadi antara C-1
pada unit glukosa dan C-2 pada unit fruktosa,
sehingga tidak mempunyai gugus hemiasetal.

53. Struktur Sukrosa
CH2OH
OH O H HO
HOH2C O
OH * 1'
H
H
1' OH
OH O HO OH
OH
O
CH2OH O H CH2OH
konfigurasi β O
α
2
OH 2
CH2OH H
(β) CH2OH
OH
α−D-glukopiranosil-β−D-fruktofuran
osida
(Sukrosa)

54. POLISAKARIDA
 Karbohidrat yang mengandung banyak
monosakarida dan mempunyai berat molekul
yang besar
 Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan
menghasilkan satu/beberapa jenis
monosakarida
 Unit-unit monosakarida dihubungkan secara
linier atau bercabang
 Jenis polisakarida :
 pati  selulosa
 glikogen  hemiselulosa

55. POLISAKARIDA
CH2OH 6CH OH CH2OH CH2OH CH2OH
2
O 5 O H H O O H H O H
H H H H H
H H H H H
OH H 1 4 OH H 1 OH H OH H OH H
O O O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
amylose
Amylose is a glucose polymer with α(1→4) linkages.
It adopts a helical conformation.
The end of the polysaccharide with an anomeric C1
not involved in a glycosidic bond is called the
reducing end.

56. CH2OH CH2OH
H O H H O H amylopectin
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH
CH2OH CH2OH 6 CH2 CH2OH CH2OH
H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
Amylopectin is a glucose polymer with mainly
α(1→4) linkages, but it also has branches formed by
α(1→6) linkages. Branches are generally longer than
shown above.

57. PATI
 Polisakarida yang tersimpan dalam
tumbuhan.
 Merupakan komponen utama pada biji-
bijian, kentang, jagung dan beras
 Tersusun atas unit D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,4
Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan
glikosidik α-1,6

58. JENIS PATI
 A M I L O S A : 20 % bagian pati,
tersusun atas 50 – 300 unit glukosa
melalui ikatan
α-1,4 glikosidik
larut di dalam air
 AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati,
Tersusun atas 300 – 5.000 unit glukosa melalui
ikatan glikosidik dan α-1,6
Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan α-1,4.
Rantai-rantai berikatan α-1,4 tesebut dihubung-silangkan
melalui ikatan α-1,6 sehingga menghasilkan struktur
bercabang dengan Mr tinggi
 Strukturnya bercabang → sangat besar (Mr besar) → tidak
larut dalam air

59. 59

60. 60

61. GLIKOGEN
 Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan
dalam hewan
 Mr Glikogen > pati
 Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa
 Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan
1,6 glikosidik
 Tidak larut dalam air
 Larut dalam pelarut organik non polar : eter,
kloroform, heksana.

62. CH2OH CH2OH
O O
glycogen
H H H H
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH
CH2OH CH2OH 6 CH2 CH2OH CH2OH
H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH
Glycogen, the glucose storage polymer in animals,
is similar in structure to amylopectin. But glycogen
has more α(1→6) branches.
The highly branched structure permits rapid release
of glucose from glycogen stores, e.g., in muscle
during exercise. The ability to rapidly mobilize
glucose is more essential to animals than to plants.

64. POLISAKARIDA LAIN
 Selulosa: polimer tidak bercabang dari
glukosa melalui ikatan β-1,4-glikosidik
CH2OH 6CH OH CH2OH CH2OH CH2OH
2
O 5 O O H O H O OH
H H H
H H H H H
OH H 1 O 4 OH H 1 O OH H O OH H O OH H
OH H H H
H 2 H
3
H OH H OH H OH H OH H OH
cellulose

65.  Pektin : polimer linier dari D-galakturonat
melalui ikatan 1,4-α-glikosidik. Terdapat
pada buah-buahan

66.  KITIN
 Merupakan polimer N-asetil β – D glukosamin
 Terhubung dengan ikatan β 14 , sehingga memiliki
struktur yg mirip dengan selulosa kecuali pada gugus
OH atom C 2 diganti dengan gugus amino yg terasilasi
 Terdistribusi luas di banyak organisme terutama
menyusun eksoskeleton bbrp moluska dan artropoda

67. Peranan Karbohidrat
Fungsi karbohidrat dalam tubuh hewan adalah:
 sumber lemak tubuh dan sumber energi untuk
proses metabolisme tubuh. Sebagai sumber
energi yang jauh lebih murah bila dibandingkan
dengan protein, maka karbohidrat dapat
menekan biaya produksi dan yang pada akhirnya
dapat menurunkan total harga pakan
 sumber glikogen tubuh
 sumber gula darah

68.  sumber bagian-bagian kerangka karbon untuk sintesis
protein
 sumber monosakaride dalam struktur polisakaride dan
asam nukleat tubuh
 sebagai binder, karbohidrat (terutama yang berasal dari
bahan pakan tertentu) mampu meningkatkan kualitas
fisik pakan dan menurunkan prosentase debu pakan
 sebagai komponen tanpa nitrogen, maka penggunaan
karbohidrat dalam jumlah tertentu dalam pakan dapat
menurunkan sejumlah limbah ber-nitrogen sehingga
meminimalkan dampak negatif dari pakan terhadap
lingkungan