Пицца

1. ПРОЦЕСС
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИЦЦЫ
"СУПЕРМИКС"
ПОДГОТОВИЛИ: СОРОКА АЛИНА
ЛОМЕЦ ТАНЯ
ШЕЛЕСТ МАРИЯ
ХРАМКОВА АННА

2. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 ЧАС
АКТИВНОЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 40 МИНУТ
СЛОЖНОСТЬ: ЛЕГКИЙ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 1-4

3. ИНГРЕДИЕНТЫ
 Тесто
 Фирменный томатный соус
 Сыр моцарелла
 Пепперони
 Шампиньоны
 Сладкий зеленый перец
 Лук
 Черные оливки
 Куриная грудка
 Томаты

4. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
1. Как приготовить тесто?
Нам понадобится:
 вода 150 мл
 мука 250 г
 дрожжи живые 15 г (или 3 г сухих)
 масло оливковое 10 г
 сахар 1/4 ч. ложки
 соль 1/4 ч. ложки

5.  В большую широкую ёмкость наливаем
150 мл тёплой воды ( 30°С).
В воду кладём 15г живых дрожжей (или
7 грамм сухих), перемешиваем до их
полного растворения. Добавляем ¼
чайной ложки сахара ,¼ чайной
ложки соли.
Наливаем 10г (1 чайная ложка)
оливкового масла и перемешиваем до
полного растворения соли и сахара.
 Далее просеиваем 250г муки через
сито.
 Теперь самое главное хорошо
вымесить тесто.
СОВЕТ! Если вы уже довольно
долго вымешиваете, а тесто всё
равно сильно прилипает к рукам,
нужно добавить ещё немного муки,
если наоборот — тесто стало очень
крутое, добавьте чуть-чуть воды и
снова хорошо вымесите.

6.  На рисунке показано как должно
выглядеть тесто.
 Скатываем тесто в шарик и
оставляем в тёплом месте на
полчаса.
 Через полчаса достаём тесто.
Выкладываем его на присыпанную
мукой пергаментную бумагу.
Раскатываем тесто толщиной 2-3
мм круглой формы. Загибаем края
по 2-3 см внутрь и хорошо
залепляем, чтобы при выпекании
они не отклеились.

7. 2. КАК ПРИГОТОВИТЬ
ФИРМЕННЫЙСОУС?
ИНГРЕДИЕНТЫ
 Лук (1 головка)
 Чеснок (½ головки)
 Оливковое масло (2,5 столовые
ложки)
 Томатная паста 100 г
 Сахар 1 столовая ложка
 Соль щепотка
 Сушеный базилик 1 чайная ложка
 Сушеный орегано ½ чайной ложки

8. 2. КАК ПРИГОТОВИТЬ
ФИРМЕННЫЙСОУС?
ПРОЦЕСС
1. Крупную луковицу чистим и мелко
режем, чеснок измельчаем или давим,
обжариваем на оливковом масле до
золочения лука (но не поджариваем до
коричневого цвета).
2. Добавляем томатную пасту и
разводим водой до консистенции
кетчупа.
3. Добавляем соль по вкусу, сахар,
базилик, орегано, лавровый лист. По
большому счету, количество всех
ингредиентов можно варьировать по
вкусу, но лучше оставить пропорции
базилика и орегано 2:1
4.Тушим под крышкой 10 мин.

9. ОСНОВНАЯЧАСТЬ
 Смазываем противень маслом.Тесто формируем на
противни, выкладываем приготовленный соус. Равномерно
распределяем соус по основе. Сверху можно немного
полить оливковым маслом.
 Куриную грудку нарезаем на маленькие кусочки и
обжариваем до белого цвета, убираем ее со сковородки.
Помидор и шампиньоны нарезаем тонкими полукольцами.
Сладкий зеленый перец нарежем тоненькими полосочками,
а оливки – колечками.
 На основу выкладываем ингредиенты. Кладем ½ сыра
моцарелла, выкладываем колбаски пепперони по всей
пицце. Сверху выкладываем кусочки курицы и шампиньоны
с луком, томаты, сладкий зеленый перец и оливки, всё
покрываем оставшейся частью сыра и ставим в разогретую
до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

10. ВЕЕРНАЯ ДИАГРАММА
СБОРКИ ПРОДУКТА

11. Произвести впечатление на молодого человека
Организовать ужин
Приготовить пиццу Подать пиццу на стол
Приготовить
тесто
Приготовить
начинку
Подготовить все
ингредиенты
Приготовить
соус
Выпечь
блюдо
Вымешать
тесто
Тушить
ингредиенты
Обжарить
грудку на
сковороде
Выложить
блюдо каждому
на тарелку
Выложить
блюдо
слоями на
противень
Подготовить
оборудование
для
выпекания
пиццы
Нарезать
шампиньоны,
лук, томаты,
перец, сыр,
пепперони
Накрыть и
сервировать
стол
Обжарить
лук и
чеснок
Просеять
муку
Смешать
воду,
дрожжи,
сахар,
соль
Добавить
соль,
специи
Нарезать
куриную
грудку
Разогреть
духовку
Смазать
противень
маслом
Выложить
тесто на
противень
Смазать
тесто
соусом
Выложить
начинку
Порезать
пиццу на
куски
Нарезать лук,
чеснок
Добавить
томатную
пасту
Развести
томатную
пасту с водой
Купить Очистить
Помыть

12. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
 Плита
 Духовой шкаф
 Нож
 Лопатка для помешивания
 Разделочная доска
 Сковорода
 Противень
 Терка
 Миска
 Термометр для замера температуры воды
 Столовая ложка
 Чайная ложка
 Мерный стакан
 Сито
 Нож для пиццы

13. СПЕЦИФИКАЦИЯ РЕСУРСОВ
 Тесто (для него: вода 150 мл, мука 250 г, дрожжи живые 15 г (или 3 г сухих), масло оливковое 10
г, сахар 1/4 ч. Ложки, соль 1/4 ч. ложки)
 Соус (для него: лук - 1 головка, чеснок (½ головки), оливковое масло (2 столовые ложки),
томатная паста 100 г, сахар 1 столовая ложка, соль щипотка, сушеный базилик 1 чайная ложка,
сушеный орегано ½ чайной ложки,Лавровый лист 1 штука)
 Начинка (для нее: сыр моцарелла 250г, колбаски пепперони 150 г, шампиньоны 150 г, куриная
грудка 150г, перец сладкий зелёный 150 г, томаты 200 г, черные оливки 25 г)

16. РАСЧЁТ
СТОИМОСТИ
УЖИНА:
12,3 руб.
Наименование сырья Нужно Цена за кг, р Цена для порции, р
Тесто:
• Мука
• Дрожжи
• Сахар
250 г
15 г
¼ ч.ложки = 2.5г
1.4
33.3
1.5
0.4
0.5
0.004
Томатный соус:
• Лук репчатый
• Чеснок
• Томатная паста
• Сушеный базилик
• Сушеный орегано
1 шт = 50г
½ головки = 20г
100 г
1 ч.ложка = 10г
½ ч.ложки = 5г
0.8
7.2
8
5
6
0.04
0.2
0.8
0.05
0.03
Оливковое масло 2.5 ст.ложки = 50г 14 0.7
Соль ½ ч.ложки = 5г 0.5 0.003
Сыр моцарелла 250 г 12 3
Пепперони 20 колечек = 150г 21.3 3.2
Шампиньоны 5 шт = 150г 3.6 0.5
Сладкий зеленый перец 1 шт = 150г 6 0.9
Томаты 2 шт = 200 г 3.8 0.8
Чёрные оливки 9 шт = 25 г 7 0.2
Куриная грудка 150 г 6 0.9