FINAL ATP APHP - Feni Ariati - SMKN 1 Mojosongo.pdf
1. Alur Tujuan Pembelajaran
Konsentrasi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agroteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Fase : F
Nama Penyusun : Feni Ariati
Instansi : SMK Negeri 1 Mojosongo
2. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
5.1 Menunjukkan cara menentukan spesifikasi produk, penerapan SSOP (Sanitation Standard
Operation Procedure), GMP, dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
5.2 Menentukan spesifikasi produk , SSOP (Sanitation Standard Operation Procedure), GMP (Good
Manufacturing Practice) , dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
6.1 Menerapkan proses pengemasan produk olahan hasil pertanian (bahan kemasan, teknik
pengemasan)
6.2 Menerapkan teknik penyimpanan produk olahan hasil pertanian
6.3 Menerapkan proses penggudangan dan sistem pengelolaan penggudangan dalam penerapannya
di bidang pengolahan hasil pertanian dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat
modern.
7.1 Menerapkan teknik penanganan hasil samping pengolahan hasil pertanian menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
7.2 Mengaplikasikan pemanfaatan hasil samping pengolahan hasil pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
8.1 Menerapkan teknik analisis aspek kelayakan usaha (aspek hukum, aspek lingkungan, aspek pasar
dan pemasaran, aspek teknis/teknologi, aspek sumber daya manusia, aspek keuangan
(perhitungan kebutuhan investasi, biaya operasional, perhitungan hpp produk, B/C Rasio, IRR,
NPV, PI, BEP),
8.2 Menerapkan cara pengadministrasian dan pembukuan sederhana
Tahap 1 : Keamanan Pangan, Pengemasan, Penyimpanan, Penanganan Limbah, Analisa Usaha
4.1 Menerapkan teknik proses produksi olahan jahe/kunyit/
temulawak/cengkeh/kayu manis/pala dan/atau komoditas
lainnya dengan cara memilih dan menangani bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil
tanaman rempah
4.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
4.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat
modern
Tahap 2 : Produksi Pengolahan Hasil Tanaman Rempah
3.1 Menerapkan teknik produksi olahan teh/kopi/coklat/
kelapa/tembakau dan/atau komoditas lainnya dengan cara memilih
dan menangani bahan baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil tanaman bahan penyegar dan
perkebunan
3.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
3.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu hasil
dengan menggunakan metode konvensional dan/atau alat modern
Tahap 3 : Produksi Pengolahan Hasil Tanaman Penyegar dan
Perkebunanan
3. 1.1. Menerapkan teknik pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil nabati
1.2. Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
1.3. Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau alat modern
2.1 Menerapkan teknik produksi olahan daging/ ikan/telur dan/atau susu
dengan cara memilih dan menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil hewani
2.2 Mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan peralatan
2.3 Menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau alat modern
Tahap 4 : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Tahap 5 : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
4. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
Produksi olahan hasil
nabati
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
melakukan pemilihan dan penanganan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil nabati, penyiapan
dan pengoperasian peralatan, pengendalian
proses dan penilaian mutu hasil dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau
alat modern.
1.1. menerapkan teknik pemilihan dan
penanganan bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil nabati
1.2. mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
1.3. menerapkan teknik pengendalian proses dan
penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
TAHAP 1 Keamanan Pangan, Pengemasan, Penyimpanan,
Penanganan Limbah, Analisa Usaha
5.1 menunjukkan cara menentukan spesifikasi produk,
penerapan SSOP (Sanitation Standard Operation
Procedure), GMP, dan HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point)
5.2 menentukan spesifikasi produk , SSOP (Sanitation
Standard Operation Procedure), GMP (Good
Manufacturing Practice) , dan HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point)
6.1 menerapkan teknik pengemasan produk olahan hasil
pertanian (bahan kemasan, teknik pengemasan)
6.2 menerapkan teknik penyimpanan produk olahan hasil
pertanian
6.3 menerapkan teknik penggudangan dan sistem
pengelolaan penggudangan dalam bidang pengolahan
hasil pertanian dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
7.1 menerapkan teknik penanganan hasil samping
pengolahan hasil pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
7.2 mengaplikasikan pemanfaatan hasil samping
pengolahan hasil pertanian menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern
Produksi olahan hasil
hewani
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
melakukan produksi olahan daging/ ikan/telur
dan/atau susu dengan cara memilih dan
menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil
hewani, menyiapkan dan mengoperasikan
peralatan, mengendalikan proses dan menilai
mutu hasil dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
2.1 menerapkan teknik produksi olahan daging/
ikan/telur dan/atau susu dengan cara memilih
dan menangani bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan
hasil hewani
2.2 mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
2.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan
penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
Produksi olahan hasil
tanaman bahan
penyegar dan
perkebunan
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
melakukan produksi olahan
teh/kopi/coklat/kelapa/tembakau dan/atau
komoditas lainnya dengan cara memilih dan
menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil
tanaman bahan penyegar dan perkebunan,
menyiapkan dan mengoperasikan peralatan,
3.1 menerapkan teknik produksi olahan
teh/kopi/coklat/ kelapa/tembakau dan/atau
komoditas lainnya dengan cara memilih dan
menangani bahan baku dan bahan tambahan
untuk proses produksi pengolahan hasil
tanaman bahan penyegar dan perkebunan
3.2 mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
5. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern.
3.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan
penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
8.1 menerapkan teknik analisis aspek kelayakan usaha
(aspek hukum, aspek lingkungan, aspek pasar dan
pemasaran, aspek teknis/teknologi, aspek sumber daya
manusia, aspek keuangan (perhitungan kebutuhan
investasi, biaya operasional, perhitungan hpp produk,
B/C Rasio, IRR, NPV, PI, BEP),
8.2 menerapkan cara pengadministrasian dan pembukuan
sederhana
Tahap 2 Produksi Pengolahan Hasil Tanaman Rempah
4.1 menerapkan teknik produksi olahan jahe/kunyit/
temulawak/cengkeh/kayu manis/pala dan/atau
komoditas lainnya dengan cara memilih dan menangani
bahan baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil tanaman rempah
4.2 mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan
peralatan
4.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian
mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
Tahap 3 Produksi Pengolahan Hasil Tanaman Penyegar
dan Perkebunan
3.1 menerapkan teknik produksi olahan teh/kopi/coklat/
2 Produksi olahan
hasil tanaman
rempah
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
melakukan produksi olahan
jahe/kunyit/temulawak/cengkeh/kayu
manis/pala dan/atau komoditas lainnya dengan
cara memilih dan menangani bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil tanaman rempah,
menyiapkan dan mengoperasikan peralatan,
mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern.
4.1 menerapkan teknik produksi olahan
jahe/kunyit/temulawak/cengkeh/kayu
manis/pala dan/atau komoditas lainnya dengan
cara memilih dan menangani bahan baku dan
bahan tambahan untuk proses produksi
pengolahan hasil tanaman rempah
4.2 mengaplikasikan cara memilih dan
mengoperasikan peralatan
4.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan
penilaian mutu hasil dengan menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
5. Sistem
manajemen
keamanan pangan
dan kualitas
produk
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
memahami dan menyusun spesifikasi produk,
penerapan sanitasi/SSOP (Sanitation Standard
Operating Procedures), GMP (Good
Manufacturing Practice) dan HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point).
5.1 memahami tentang spesifikasi produk,
penerapan SSOP (Sanitation Standard
Operation Procedure), GMP, dan HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point)
5.2 menyusun spesifikasi produk , SSOP (Sanitation
Standard Operation Procedure), GMP (Good
Manufacturing Practice) , dan HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point)
6. Pengemasan,
penyimpanan dan
penggudangan
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
menentukan bahan kemasan, teknik
pengemasan, penyimpanan produk olahan hasil
pertanian, proses penggudangan dan sistem
6.1 menerapkan proses pengemasan produk olahan
hasil pertanian (bahan kemasan, teknik
pengemasan)
6.2 menerapkan teknik penyimpanan produk
6. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
pengelolaan penggudangan dalam
penerapannya di bidang pengolahan hasil
pertanian dengan menggunakan metode
konvensional dan/atau alat modern.
olahan hasil pertanian
6.3 menerapkan teknik penggudangan dan sistem
pengelolaan penggudangan dalam bidang
pengolahan hasil pertanian dengan
menggunakan metode konvensional dan/atau
alat modern.
kelapa/tembakau dan/atau komoditas lainnya dengan
cara memilih dan menangani bahan baku dan bahan
tambahan untuk proses produksi pengolahan hasil
tanaman bahan penyegar dan perkebunan
3.2 mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan
peralatan
3.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian
mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
Tahap 4 Produksi Pengolahan Hasil Hewani
2.1 menerapkan teknik produksi olahan daging/ ikan/telur
dan/atau susu dengan cara memilih dan menangani
bahan baku dan bahan tambahan untuk proses
produksi pengolahan hasil hewani
2.2 mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan
peralatan
2.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian
mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
Tahap 5 Produksi Pengolahan Hasil Nabati
1.1 menerapkan teknik pemilihan dan penanganan bahan
baku dan bahan tambahan untuk proses produksi
7. Penanganan
limbah
pengolahan hasil
pertanian
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
melakukan penanganan dan pemanfaatan hasil
samping pengolahan hasil pertanian alat
modern.
7.1 menerapkan teknik penanganan hasil samping
pengolahan hasil pertanian menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
7.2 mengaplikasikan teknik pemanfaatan hasil
samping pengolahan hasil pertanian
menggunakan metode konvensional dan/atau
alat modern
8. Analisa usaha
pengolahan hasil
pertanian
Pada akhir fase F, peserta didik dapat
menganalisis aspek kelayakan usaha yaitu
aspek hukum, aspek lingkungan, aspek pasar
dan pemasaran, aspek teknis/teknologi, aspek
sumber daya manusia, aspek keuangan
(perhitungan kebutuhan investasi, biaya
operasional, perhitungan hpp produk, B/C
Rasio, IRR, NPV, PI, BEP), serta
pengadministrasian dan pembukuan
sederhana.
8.1 menerapkan teknik analisis aspek kelayakan
usaha (aspek hukum, aspek lingkungan, aspek
pasar dan pemasaran, aspek teknis/teknologi,
aspek sumber daya manusia, aspek keuangan
(perhitungan kebutuhan investasi, biaya
operasional, perhitungan hpp produk, B/C
Rasio, IRR, NPV, PI, BEP),
8.2 menerapkan cara pengadministrasian dan
pembukuan sederhana)
7. ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
pengolahan hasil nabati
1.2 mengaplikasikan cara memilih dan mengoperasikan
peralatan
1.3 menerapkan teknik pengendalian proses dan penilaian
mutu hasil dengan menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
