Lembar informasi ini berisi tentang kisi-kisi kegiatan lomba kompetensi siswa bidang teknologi hasil pertanian yang fokus pada pengembangan produk non fermentasi berbahan baku kacang dan produk olahannya. Lomba ini akan menilai kemampuan peserta dalam memilih bahan, membuat produk antara berupa tahu, mengolah tahu menjadi produk olahan, dan menguji mutu produk sesuai standar.

1. LEMBAR INFORMASI
BIDANG LOMBA :
POST HARVEST TECHNOLOGY

2. Page 1 of 22
INFORMASI LOMBA
BIDANG LOMBA : POST HARVEST TECHNOLOGY
TEMA :
Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan Baku Kacang Hijau, Kacang Tanah dan
Kacang Merah atau Kacang Lokal Spesifik Daerah, serta Produk Olahannya.
DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA
LOMBA KOMPETENSI SISWA
SSEEKKOOLLAAHH MMEENNEENNGGAAHH KKEEJJUURRUUAANN
TINGKAT NASIONAL XXIV
Malang - Jawa Timur, 23 – 28 Mei 2016
PEDOMAN /
JUKNIS LKS SMK
NASIONAL XXIV -
2016
JUARA LKS SMK
NASIONAL XXIV 2016
PERSIAPAN PROGRAM
LKS SMK NAS XXIV -
2016
Penyusunan Program LKS, Koordinasi
Teknis Pelaksanaan & Penyiapan Daya
Dukung
Sosialisasi Program LKS Nasional
Penyiapan Arena Lomba
Pendataan Peserta Lomba &
Technical Meeting
Penilaian Portofolio (10%) &
Kemampuan Kompetensi Kerja (70%)PELAKSANAAN
LKS SMK NAS XXIV
Mei 2016
Penilaian Kemampuan Penguasaan
Materi dan Wawasan (20%)
Data Ranking Kejuaraan diserahkan
Kepada Panitia
Penentuan Ranking
Kejuaraan Bidang Lomba
Pengolahan Data
Hasil Lomba
PENENTUAN
KEJUARAAN

3. Page 1 of 22
BIDANG LOMBA :
POST HARVEST TECHNOLOGY
KISI-KISI

4. Page 2 of 22
I. KISI-KISI KEGIATAN LOMBA
KOMPONEN DESKRIPSI
A. Pengertian  Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat
Nasional merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian
kompetensi yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti proses
pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang
dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba
Teknologi Hasil Pertanian tahun 2016 ini mengambil tema
Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan Baku
Kacang Hijau, Kacang Merah atau Kacang Tanah, serta Produk
Olahannya. Jenis kacang non kedelai lainnya boleh digunakan,
namun bahan harus dibawa sendiri dari daerah asal peserta.
 Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan
presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai
hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.
 Bahan baku utama produk berasal dari salah satu jenis aneka kacang
berikut: kacang hijau, kacang merah, kacang tanah atau kacang lokal
spesifik daerah, atau kombinasi antara aneka jenis kacang tersebut
dengan perbandingan/ rasio sesuai yang diinginkan.
 Produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil
proses non fermentasi dari aneka jenis kacang, yaitu tahu. Sedangkan
produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan baku tahu.
 Contoh produk akhir antara lain: lapis tahu, naget, rolade, sosis dan
produk inovatif lainnya dengan bahan berbasis tahu.
 Produk dikemas dengan kemasan yang didesain layak untuk
dikomersialisasi. Kemasan sudah dipersiapkan dari daerah asal dan harus
dibawa saat lomba.
 Selama proses penilaian, peserta akan mengaktualisasikan kompetensi/
sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan, melakukan
proses pendahuluan, membuat produk antara yaitu: tahu dari aneka jenis
kacang atau kombinasi dari aneka jenis kacang, mengolah produk antara
menjadi produk pangan inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good
Manufacturing Practices (GMP), menguji mutu (kadar protein dan air)
produk antara yaitu tahu sesuai SNI dan melakukan analisis usaha
pembuatan produk pangan.
 Pemenang lomba akan ditetapkan oleh dewan juri melalui proses
penilaian tingkat pemahaman peserta terhadap wawasan kejuruan, teori
dan praktik kejuruan sesuai dengan tema lomba. Inovasi produk menjadi
poin penting dalam penilaian lomba.
B. Tujuan 1. Menggali komoditas sumber protein nabati dari aneka jenis kacang dalam
upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan ketahanan
pangan.
2. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa
tentang prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan
produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa.

5. Page 3 of 22
KOMPONEN DESKRIPSI
3. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk
antara dan produk olahan pangan dari komoditas aneka jenis kacang.
4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara
(intermediate product) dan produk pangan dari komoditas aneka jenis
kacang yang dipilih kepada dunia usaha/industri dan masyarakat.
C. Ruang
Lingkup
Kompetensi (pengetahuan, kompetensi, sikap) tentang:
1. Pembuatan produk antara (intermediate product)
a. Bahan baku yang digunakan meliputi : aneka jenis kacang.
b. Pengetahuan bahan (baku dan pendukung)
c. Pembuatan produk antara yaitu tahu.
d. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau
bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut di
daerah masing-masing.
e. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan)
f. Pencucian dan perendaman
g. Pengupasan kulit ari dan pencucian
h. Penggilingan dengan air panas
i. Penyaringan: hasil penyaringan dilanjutkan untuk pembuatan tahu.
j. Pengujian mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu
yang sudah dikeringkan
k. Pengetahuan tentang GMP (sanitasi)
l. Penanganan limbah
m. Analisis usaha produk antara
2. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang
berasal dari tahu dari komoditas aneka jenis kacang :
a. Prospek pemanfaatan tahu dari komoditas aneka jenis kacang
(sumber protein nabati) sebagai upaya diversifikasi pangan,
khususnya sumber protein nabati.
b. Tahapan proses pengolahan
c. Analisis usaha
d. Pengemasan dan pelabelan
D. Tema dan
Jadwal
 Tema : Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan
baku Kacang Hijau, Kacang Tanah, Kacang Merah atau Kacang
Lokal Spesifik Daerah dan Produk Olahannya.
Jadwal : Malang - Jawa Timur 23 - 28 Mei 2016.
E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program
Keahlian Teknologi Hasil Pertanian dari provinsi di Indonesia, dan di
lingkungan Kementerian Pendidikan Nasional.
2. Peserta merupakan wakil-wakil dari provinsi yang diwakili 1 (satu) orang.
F. Tim Juri Tim juri terdiri dari 3 (tiga) orang
Tim juri terdiri dari praktisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga
penelitian yang relevan
G. Penilaian
Lomba
Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup:
1. Portofolio Proses Produksi :

6. Page 4 of 22
KOMPONEN DESKRIPSI
10%
2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70%
(Produk antara 30%, Uji mutu 20%, Produk olahan pangan 20%)
3. Kemampuan Penguasaan Materi/ Wawasan (Presentasi Makalah): 20 %
(Produk antara 10%, Uji mutu 5%, Olahan Pangan 5%)
H. Metode
Penilaian
1. Presentasi makalah dan tanya jawab (Penggunaan bahasa Inggris diberi
nilai tambahan).
2. Observasi praktik produksi dan uji mutu.
I. Hal-hal yang
perlu
dipersiapkan
peserta
(sekolah)
1. Bahan yang disediakan panitia meliputi kacang hijau, kacang tanah,
kacang merah, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih,
garam, minyak goreng, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam
pembuatan produk olahan selain tersebut di atas agar disediakan sendiri
oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas kacang
lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut dari
daerah asal.
2. Tiap peserta diperbolehkan maksimal membuat 2 (dua) jenis produk
olahan pangan berbahan baku tahu sesuai dengan komoditas kacang
yang dipilih.
3. Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang
spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba.
a. Pakaian kerja/jas lab (warna putih atau warna lain tapi polos tanpa
identitas sekolah) dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat
hitung/kalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi
b. Bahan baku dari komoditas kacang spesifik lokal daerah disiapkan
oleh peserta dari daerah asal.
J. Sertifikasi
dan
Penghargaan
1. Semua peserta akan mendapatkan sertifikat dari panitia LKS SMK –
Tingkat Nasional XXIV – 2016
2. Pemenang terdiri dari 5 peserta yang mencapai nilai tertinggi pertama,
kedua, ketiga, keempat dan kelima (passing grade: 70, skala 0 –100)
3. Pemenang akan mendapatkan hadiah/penghargaan dari Panitia LKS
Sekolah Menengah Kejuruan – Tingkat Nasional XXIV – 2016 sesuai
ketentuan yang berlaku.

7. Page 5 of 22
II. RUANG LINGKUP LOMBA
Produk antara (Tahu)
Perlakuan Pendahuluan
Pencucian dan Perendaman
Bahan Baku Pemilihan bahan
Kulit
Perebusan/Pengukusan
Pengupasan kulit ari dan Pencucian
Penggilingan
Penyaringan
Ekstrak kacang
Produk olahan pangan
tahu
Lanjutan Pengolahan Produk Olahan
Analisis kadar air dan kadar protein
Proses Pembuatan Tahu (pemanasan
ekstrak kacang, penggumpalan,
pencetakan)

8. Page 6 of 22
II. DESKRIPSI LOMBA
Deskripsi Materi Lomba/ Uraian Kegiatan
A. Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan
1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan,
dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.
2. Bahan tambahan/ pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang
dibutuhkan dalam satuan produksi.
3. Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan, GMP,
faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu :
a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang
b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan)
c. Pencucian dan perendaman
d. Perebusan/pengukusan
e. Pengupasan kulit ari dan pencucian
f. Penggilingan dengan air panas
g. Penyaringan
h. Pembuatan produk antara (tahu)
i. Pembuatan produk diversifikasi dari tahu (maksimal 2 (dua) jenis)
j. Pengemasan dan pelabelan produk
4. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk
antara dari komoditas aneka jenis kacang.
a. Produk antara dari komoditas sumber protein nabati
b. Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tahu.
5. Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) :
pengambilan sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan
jumlah), penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor
yang berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu:
a. Uji organoleptik
b. Analisis secara kimia: Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Protein (micro Kjeldahl
konvensional)
6. Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan
faktor yang mempengaruhi :
a. Penyiapan alat, bahan dan ruang
b. Higiene personal
c. Proses pengolahan
d. Proses pengemasan
e. Teknik penyimpanan
f. Transportasi
g. Teknik penanganan limbah
7. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis
dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus
tercantum pada label
8. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha, meliputi: biaya tetap, biaya variabel,
penentuan harga jual, penghitungan dan analisis B/C, penghitungan dan analisis R/C,
penghitungan dan analisis BEP.

9. Page 7 of 22
B. Kemampuan Kompetensi Kerja
a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang
b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan)
c. Pencucian dan perendaman
d. Perebusan/pengukusan
e. Pengupasan kulit ari dan pencucian
f. Penggilingan
g. Penyaringan
h. Pembuatan produk antara (tahu)
i. Teknik pengemasan dan pelabelan
j. Teknik pengendalian mutu (analisis kadar air dan analisis kadar protein, sampel
disediakan oleh panitia; sedangkan pengujian secara organoleptik dilakukan oleh juri)
k. Penerapan GMP, khususnya teknik sanitasi
l. Teknik pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan pangan
(prospek, tahapan proses)
C. Kemampuan Sikap Kerja
1. Tanggung jawab
2. Kerjasama
3. Kedisiplinan
4. Ketelitian dan ketepatan
Catatan :
Bahan baku untuk pembuatan produk antara (tahu) yang disediakan oleh panitia hanya
kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah. Peralatan yang disediakan oleh panitia adalah
peralatan yang bersifat utama (seperti: kompor, panci, saringan, blender dan kotak untuk
mencetak tahu). Apabila peserta membutuhkan alat dan bahan yang bersifat spesifik, maka
peserta diwajibkan membawa sendiri dari daerah masing-masing.

10. SOAL
BIDANG LOMBA :
POST HARVEST TECHNOLOGY

11. Page 8 of 22
Bidang Lomba : Teknologi Hasil Pertanian (Post Harvest Technology)
Tema Lomba :
Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan baku
Kacang Hijau, Kacang Tanah dan Kacang Merah atau Kacang
Lokal Spesifik Daerah, serta Produk Olahannya.
Hari/Tanggal : Mei, 2016
Waktu : 21 jam
SOAL PRAKTIK 1
Keterampilan : Menyiapkan Bahan
Waktu : 30 Menit
Hari/Tanggal : Hari 1 (sore setelah technical meeting)
1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk
antara dan produk olahan pangan dari sumber protein nabati (kacang tanah, kacang
hijau, kacang merah dan lainnya (selain kacang kedelai) atau perpaduan masing-
masing kacang tersebut atau jenis kacang.
2. Memilih bahan-bahan tambahan/ penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan
produk antara dan produk olahan.
SOAL PRAKTIK 2
Keterampilan : Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)
Waktu : 30 Menit
Hari/Tanggal : Hari 1
Tahapan perlakuan pendahuluan pembuatan produk:
1. Melakukan Proses Sortasi
2. Melakukan Proses Penimbangan
SOAL PRAKTIK 3
Keterampilan : Melakukan Proses Pencucian dan Perendaman
Waktu : Minimal 6 jam
Hari/Tanggal : Hari 1 (malam, ditinggal di tempat lomba)
Melakukan proses pencucian yang kemudian dilanjutkan perendaman minimal 6 jam.

12. Page 9 of 22
SOAL PRAKTIK 4
Keterampilan : Melakukan Proses Pengupasan kulit ari dan pencucian
Waktu : 60 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses pengupasan kulit ari dan pencian dengan alat yang telah disediakan.. Peserta
mampu mendeskripsikan teknik pengupasan kulit ari dan pencucian.
SOAL PRAKTIK 5
Keterampilan : Melakukan Proses Penggilingan
Waktu : 30 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses penggilingan.
SOAL PRAKTIK 6
Keterampilan : Melakukan Penyaringan
Waktu : 15 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses penyaringan dengan alat yang telah disediakan. Mengamati hasil saringan
(filtrat) dan ampas hasil penyaringan.
SOAL PRAKTIK 7
Keterampilan : Melakukan Proses Pembuatan Tahu (pemanasan dan penggumpalan)
Waktu : 30 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan lanjutan proses pembuatan tahu (pemanasan dan penggumpalan) sesuai karakteristik
bahan dengan menggunakan peralatan yang telah disediakan. Mencatat kondisi proses
pengolahan.

13. Page 10 of 22
SOAL PRAKTIK 8
Keterampilan : Melakukan proses pencetakan tahu
Waktu : 60 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses pencetakan tahu menggunakan alat pencetak yang telah tersedia.
SOAL PRAKTIK 9
Keterampilan : Melakukan Sanitasi
Waktu : 30 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan sanitasi peralatan dan ruang proses pengolahan
SOAL PRAKTIK 10
Keterampilan : Membuat produk diversifikasi olahan pangan dari tahu
Waktu : 120 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
1. Membuat (maksiml 2 (dua) jenis) produk olahan pangan inovatif menggunakan komoditas
bahan baku aneka jenis kacang.
2. Contoh produk olahan inovatif antara lain: lapis tahu, bangkit tahu, rolade, naget atau produk
inovatif lainnya.
3. Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan produk
yang akan dibuat.
4. Uji organoleptik dilakukan oleh juri.
5. Bahan dan alat yang umum disediakan oleh panitia, sedangkan bahan dan alat yang spesifik
dan dibutuhkan peserta, disiapkan dan dibawa oleh masing-masing peserta.
SOAL PRAKTIK 11
Keterampilan : Uji Organoleptik Produk Olahan
Waktu : 60 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan persiapan contoh produk olahan untuk penilaian uji organoleptik oleh dewan juri.

14. Page 11 of 22
SOAL PRAKTIK 12
Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode Thermogravimetri Produk Antara
Waktu : 180 Menit
Hari/Tanggal : Hari 3
1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri.
2. Melakukan analisis kadar air tahu komersial yang telah disediakan panitia
3. Menghitung kadar air yang telah dianalisis.
SOAL PRAKTIK 13
Keterampilan : Analisis Kadar Protein Produk Antara
Waktu : 180 Menit
Hari/Tanggal : Hari 3
1. Menuliskan prosedur analisis kadar protein.
2. Melakukan analisis kadar protein tahu komersial yang telah disediakan panitia
3. Menghitung kadar protein tersebut.

15. PENILAIAN
BIDANG LOMBA :
POST HARVEST TECHNOLOGY

16. Page 12 of 22
LEMBAR PENILAIAN PRESENTASI
Nomor Peserta : ....................................
Mata Lomba : Post Harvest Technology
Judul Makalah : ............................................................................................
No. Komponen/Aspek yang dinilai Skor
maks
Bobot
(%)
Skor Nilai
A. Makalah (bobot 20%)
1. Format makalah lengkap berisi:
Halaman judul, Kata pengantar, Daftar
Isi, Daftar Tabel, Daftar Gambar, Daftar
Lampiran, Pendahuluan, Tinjauan
Pustaka, Materi Pokok dan Pembahasan,
Kesimpulan dan Saran, Daftar Pustaka.
2. Penampilan makalah diketik dengan
huruf Arial 11; spasi 1,5; kertas A4;
rapi; menarik dan dijilid.
3. Isi makalah: Latar Belakang, Tujuan,
Pokok bahasan (landasan teori, kaitan
dengan potensi daerah, prospek
ekonomi, kontribusi dalam meningkatkan
ketahanan pangan), dan Kesimpulan
disajikan secara simultan dan logis serta
dapat dipertanggungjawabkan
kebenarannya.
4. Penggunaan bahasa yang tepat, efektif
dan efisien
5. Menggunakan data atau pustaka terbaru
(10 tahun terakhir)
85/100*
100
85/100*
85/100*
100
20
20
30
20
10
Jumlah Nilai
B. Penampilan Presentasi (bobot 15%)
1. Kerapian berpakaian
2. Tingkat percaya diri
3. Cara berpresentasi/bahasa tubuh
100
100
100
30
40
30
Jumlah Nilai

17. Page 13 of 22
No. Komponen/Aspek yang dinilai Skor
maks
Bobot
(%)
Skor Nilai
C. Penguasaan Materi (bobot 30%)
1. Penguasaan teori
2. Penguasaan isi makalah
3. Cara menjawab pertanyaan
85/100*
85/100*
85/100*
30
50
20
Jumlah Nilai
D. Penyampaian Makalah (bobot 20%)
1. Efektifitas efIsiensi penggunaan bahasa
(Indonesia/Inggris)
2. Kelantangan suara, intonasi dan tempo
bicara
3. Penjelasan mudah dimengerti
4. Waktu yang tersedia dapat digunakan
untuk menjelaskan seluruh materi yang
dianggap penting dan menjawab
pertanyaan juri.
85/100*
85/100*
100
100
25
25
25
25
Jumlah Nilai
E. Media Presentasi (bobot 15%)
1. Daya tarik dan variasi
2. Mudah terbaca
3. Memuat hal-hal pokok
4. Terampil mengoperasikan alat bantu
media presentasi
100
100
100
100
25
25
25
25
Jumlah Nilai
Jumlah Nilai (A + B + C + D + E)
Catatan:
*skor maks. Penggunaan bahasa Inggris 100, bahasa Indonesia 85
Skor = 0 – 100
Nilai = skor x bobot
.............................2016
Penilai,
...................................
NIP.

18. Page 12 of 22
FORMAT PENILAIAN PRAKTIK PEMBUATAN PRODUK ANTARA, PENGUJIAN MUTU,
DAN PEMBUATAN PRODUK OLAHAN PANGAN
Nama Juri/Penilai : ....................................................................
Nama/ Nomor Peserta : ...................................................................
NO KOMPETENSI DASAR/
SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
PRESTASI KANDIDAT
(PESERTA)
Kompeten dengan nilai BK
10 9 8 7
1 Memilih bahan baku dan bahan
penunjang dalam satuan proses
produksi secara terencana
Bahan baku dan bahan penunjang dipilih sesuai kebutuhan
dalam satuan produksi
Bahan penunjang digunakan sesuai ketentuan dan kebutuhan
dalam satuan proses produksi
2 Melakukan perlakuan pendahuluan :
Melakukan sortasi Bahan yang dipilih adalah bahan dengan mutu bagus
selanjutnya dibersihkan dari kotoran dan benda asing.
Melakukan penimbangan Bahan ditimbang sesuai dengan kebutuhan dalam satuan proses
produksi
3 Melakukan pencucian dan
perendaman:
Melakukan pencucian Bahan dicuci menggunakan air sampai bebas dari kotoran
Melakukan perendaman Bahan direndam dengan peralatan standar dengan waktu dan
suhu sesuai dengan standar proses produksi
Hasil perendaman sesuai ketentuan standar produksi
4 Melakukan perebusan/pengukusan Bahan direbus/ dikukus dengan waktu dan suhu sesuai dengan
ketentuan standar
Tujuan melakukan proses perebusan diidentifikasi
5 Melakukan pengupasan kulit ari dan
pencucian :
Pengupasan kulit ari Bahan dikupas kulit arinya sesuai dengan ketentuan standar
produksi

19. Page 13 of 22
NO KOMPETENSI DASAR/
SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
PRESTASI KANDIDAT
(PESERTA)
Kompeten dengan nilai BK
10 9 8 7
Pencucian Bahan dicuci dengan air sampai bebas dari kulit ari
6 Melakukan penggilingan dengan air
panas
Bahan digiling sesuai dengan ketentuan standar
Tujuan dan prinsip dasar melakukan proses penggilingan
diidentifikasi
7 Melakukan penyaringan Bahan disaring dengan peralatan standar sesuai ketentuan
standar poduksi
Proses penyaringan sampai diperoleh ekstrak diamati
Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada
perlakuan penyaringan dikuasai
8 Melakuan proses pembuatan
produk antara : (Tahu)
Proses pembuatan produk antara dilakukan sesuai ketentuan
standar produksi
Proses pencetakan, pengepresan dan perebusan tahu dilakukan
sesuai standar
Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada setiap
tahapan proses pada masing-masing produk dikuasai
Pengemasan dan pelabelan: Proses pengemasan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar
produksi
Tujuan, prinsip dasar dan mengetahui berbagai jenis bahan
pengemasan produk dikuasai dengan baik.
9 Melakukan Pelabelan produk Proses pelabelan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar
produksi
Tujuan, prinsip dasar dan informasi penting dalam proses
pelabelan produk dikuasai dengan baik.
Proses pelabelan memenuhi persyaratan suatu produk
10 Good Manufacturing Practice
(GMP), khususnya sanitasi dan
penanganan limbah
GMP dan sanitasi diterapkan dalam setiap tahapan proses
Higiene personal, alat dan tempat kerja diterapkan
Tujuan, jenis, sifat dan teknik penanganan limbah diidentifikasi
11 Melakukan uji organoleptik Informasi, instruksi dan responsi untuk penilaian organoleptik

20. Page 14 of 22
NO KOMPETENSI DASAR/
SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
PRESTASI KANDIDAT
(PESERTA)
Kompeten dengan nilai BK
10 9 8 7
dikuasai
Respon penilaian yang diberikan sesuai dengan karakteristik
produk dan sifat sensori bahan
12 Melakukan analisis kimia produk
antara (tahu) :
a. Menetapkan kadar air
(Metode Thermogravimetri)
Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan
digunakan untuk pengujian sampel
Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis
Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur
Sampel uji dianalisis sesuai prosedur
Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi
Data analisis yang valid diolah dan dilaporkan
b. Menetapkan kadar protein
(Micro Kjeldahl)
Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan
digunakan untuk pengujian sampel
Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis
Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur
Sampel uji dianalisis sesuai prosedur
Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi
Data analisis yang valid diolah dan dilaporkan
13 Memproduksi produk olahan
pangan :
a. Mengolah produk antara (tahu)
menjadi produk siap santap
- Memilih dan menangani bahan
untuk
proses produksi produk olahan
pangan,
misalnya mengolah tahu menjadi:
 lapis tahu
 kue bangkit tahu, rolade, naget
Jenis, jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan penunjang
untuk satu kali produksi
Produk antara untuk dibuat produk olahan pangan telah
disiapkan peserta
Standar Operasional Prosedur pemilihan dan penanganan produk
antara untuk dibuat produk olahan pangan telah ditentukan
Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan penunjang sesuai

21. Page 15 of 22
NO KOMPETENSI DASAR/
SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
PRESTASI KANDIDAT
(PESERTA)
Kompeten dengan nilai BK
10 9 8 7
tahu
 produk inovatif lainnya.
standar
Bahan baku dan bahan penunjang dipastikan tersedia untuk
memenuhi persyaratan produksi
b. Memilih dan menyiapkan
peralatan produksi
Peralatan produksi olahan pangan telah disiapkan sesuai
dengan kapasitas yang diperlukan
Persyaratan kebersihan dan kondisi peralatan teridentifikasi dan
siap digunakan
Jenis dan fungsi alat produksi telah dikuasai
Komponen peralatan yang diperlukan disesuaikan dengan
kebutuhan produksi
Kinerja peralatan diperiksa dan disesuaikan dengan kebutuhan
Pemeriksaan pre-start dilaksanakan sebagaimana diperlukan
menurut kebutuhan tempat kerja
Peralatan produksi dan penunjang siap dioperasikan sesuai
dengan SOP
c. Mengendalikan proses dan menilai
mutu produk
Proses produksi dijalankan sesuai dengan persyaratan produksi
dan kapasitas yang diperlukan
Titik pengendalian dimonitor untuk memastikan kinerja proses
sesuai dengan spesifikasi
Proses pembuatan produk olahan pangan sesuai dengan
spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi
Kinerja peralatan proses dan produk serta penyimpangannya
diidentifikasi, dipastikan, dan atau dilaporkan
Proses produksi dilanjutkan bila mutu produk sesuai kriteria
mutu atau dihentikan sesuai dengan prosedur sistem produksi
Proses produksi dihentikan sesuai dengan prosedur sistem
produksi
Limbah hasil ditangani atau didaur ulang sesuai dengan standar
prosedur pengelolaan limbah
Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum

22. Page 16 of 22
NO KOMPETENSI DASAR/
SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
PRESTASI KANDIDAT
(PESERTA)
Kompeten dengan nilai BK
10 9 8 7
dikemas
Informasi proses dicatat pada format yang sesuai
Produk/hasil dari proses diluar spesifikasi dikenali, diperbaiki
atau dilaporkan
Tempat kerja dikendalikan sesuai dengan standar pemeliharaan
tempat kerja, dan dibuat catatannya.
d. Mengemas hasil produksi sesuai
dengan spesifikasi yang ditentukan
Tempat pengemasan disiapkan sesuai dengan yang
dipersyaratkan
Pengemasan harus disesuaikan dengan tujuan yang diharapkan
Standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi
e. Menghitung biaya Komponen biaya proses pembuatan produk olahan pangan
disusun
Satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk
olahan pangan
Biaya untuk pembuatan produk olahan pangan (mi, bihun,
makanan tradisional spesifik daerah peserta)
f. Melakukan analisis usaha Faktor-faktor produksi, biaya produksi, menghitung biaya jual,
R/C, B/C, dan BEP dihitung

23. A. DAFTAR NILAI HASIL PORTOFOLIO PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (10%)
No Komponen/
Aspek yang dinilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1 Estetika portofolio
2 Informasi mudah dipahami
3 Diagram alir produksi
4 Penggunaan bahasa yang tepat
Jumlah hasil penilaian
No Komponen/
Aspek yang dinilai 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 Estetika portofolio
2 Informasi mudah dipahami
3 Diagram alir produksi
4 Penggunaan bahasa yang tepat
Jumlah hasil penilaian
Prestasi peserta lomba
Prestasi peserta lomba

24. B. DAFTAR NILAI HASIL PRAKTIK PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (70%)
No Komponen/
Aspek yang dinilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 Penyiapan bahan
2 Perlakuan pendahuluan
3 Pencucian dan perendaman
4 Perebusan/pengukusan
5 Pengupasan kulit ari dan
pencucian
6 Penggilingan
7 Penyaringan
8 Ekstraksi
9 Sanitasi
10 Inovasi produk pangan olahan
11 Pengemasan dan pelabelan
12 Organoleptik
13 Analisis kadar air
14 Analisis kadar protein
Jumlah hasil penilaian
Prestasi peserta lomba

25. C. DAFTAR NILAI HASIL PRESENTASI PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (20%)
No Komponen/
Aspek yang dinilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A Makalah
B Penampilan peserta
C Penguasaan materi
D Penyampaian makalah
E Media presentasi
Jumlah hasil penilaian
No Komponen/
Aspek yang dinilai 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A Makalah
B Penampilan peserta
C Penguasaan materi
D Penyampaian makalah
E Media presentasi
Jumlah hasil penilaian
Prestasi peserta lomba
Prestasi peserta lomba

26. D. DAFTAR URUTAN RANKING PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016
No Nama Peserta Asal Sekolah Provinsi Nilai Akhir Ranking
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

27. 24
25
26
27
28
29
30
Malang, …… Mei 2016
Mengetahui:
Juri I Juri II Juri III
(.................................) ( .................................) (.............................)
8

28. LAYOUT
BIDANG LOMBA :
POST HARVEST TECHNOLOGY

29. LAY OUT TEMPAT BIDANG LOMBA POST HARVEST TECHNOLOGY
P30 P29 P28 P27 P26 P25 P24 P23 P22 P21 P20 P19 P18 P17 P16
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Keterangan :
P1 - P30 meja dan kursi peserta TB Meja untuk blender dan penyaringan
J1 - J3 meja dan kursi juri TS Meja tempat sealer
K - K meja untuk meyimpan kompor gas BB meja untuk bahan baku
TC tempat cuci peralatan dilengkapi bak cuci BP meja untuk bahan penunjang
BB - BP pada hari ke-2 untuk pameran produk akhir
MB MB
TB TS TS TB
K
TB TB
K K K K K K K K
TC TC
K K K K
J1 J2 J3
BP

30. TC TC
O E O
KA KP
KA KP
T
KA KP
KA KP
KA KP
KA BK KP
KA KP
KA AG KP
KA KP
KA KP
KA KP
KA KP
KA KP
KA KP
KA KP
Keterangan :
KA tempat melakukan analisis kadar air
KP tempat melakukan analisis kadar protein
BK meja untuk menyimpan bahan kimia/pereaksi
AG meja untuk menyimpan alat gelas untuk analisis
TC tempat cuci peralatan dilengkapi bak cuci
O tempat menyimpan oven untuk analisis kadar air
E tempat menyimpan desikator
T tempat meyimpan neraca analiitis
Ruangan yang diperlukan minimal 6 x 8 meter persegi
LAY OUT TEMPAT ANALISIS KIMIA (PENGENDALIAN MUTU)
BIDANG LOMBA POST HARVEST TECHNOLOGY
LKS SMK XXIV Malang - Jawa Timur Tahun 2016