Dokumen tersebut merupakan Alur Tujuan Pembelajaran (ATP) untuk konsentrasi keahlian agribisnis pengolahan hasil perikanan yang mencakup empat tahapan pembelajaran yaitu produksi olahan tradisional, produksi olahan diversifikasi, produksi olahan beku dan kaleng, serta sistem manajemen keamanan pangan dan ekspor.

1. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Fase : F
Nama Penyusun : Takrudin, A.Pi, MM
Instansi : SMK Negeri 6 Bandar Lampung

2. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
TAHAP 1 (Memproduksi Olahan Hasil Perikanan Tradisional)
4.1 Memahami Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan SSOP (Sanitation
Standard Operating Procedures) pada industri pengolahan hasil perikanan
1.1 Memproduksi olahan hasil perikanan secara tradisional melalui berbagai teknik
1.2 Menerapkan teknik pengemasan produk hasil perikanan tradisional
1.3 Mengembangkan produk olahan tradisional
6.1 Menerapkan teknik analisis aspek kelayakan usaha
6.2 Menerapkan teknik analisis kelayakan usaha aspek keuangan
6.3 Membuat aplikasi neraca keuangan secara sederhana dan Menerapkan teknik
pengadministrasian serta pembukuan sederhana
TAHAP 2 (Produksi Olahan Diversifikasi Produk Hasil Perikanan)
2.1 Membuat surimi
2.2 Memproduksi olahan diversifikasi hasil perikanan
2.3 Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan
2.4 Mengembangkan produk diversifikasi hasil perikanan
TAHAP 3 (Teknik Pembekuan Olahan Hasil Perikanan dan Pengemasannya)
3.1 Menerapkan teknik - teknik pembekuan produk hasil perikanan (ABF, CPF dan IQF)
3.2 Menerapkan teknik pembekuan ikan dan udang
3.3 Menerapkan teknik pembuatan tuna loin
3.4 Menerapkan teknik pengalengan ikan

3. TAHAP 4 (Keamanan Pangan dan Penanganan Limbah)
4.2 Memahami penerapan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada
industri pengolahan hasil perikanan
4.3 Menyusun dokumen rencana HACCP (HACCP-Plan)
4.4 Menerapkan teknik pengujian mutu produk secara organoleptik,
4.5 Pengenalan tata cara ekspor dan karantina produk perikanan serta dokumen yang
dipersyaratkan komoditas eksport utama dan negara tujuan
5.1 Menerapkan teknik pengendalian limbah pengolahan hasil perikanan
5.2 Memanfaatkan hasil samping (by product) pengolahan hasil perikanan

4. ELEMEN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
(CP)
TUJUAN PEMBELAJARAN
(TP)
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
(ATP)
Produksi
Olahan Hasil
Perikanan
Tradisional
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
memproduksi olahan hasil perikanan secara
tradisional melalui teknik penggaraman/
pengeringan/ pemindangan/ pengasapan/
fermentasi hasil perikanan.
Peserta didik mampu Menerapkan teknik
pengemasan produk hasil perikanan
tradisional dan mengembangkan produk
olahan hasil perikanan secara tradisional
menggunakan metode konvensional
dan/atau alat modern
1.1 Memproduksi olahan hasil perikanan secara
tradisional melalui berbagai teknik
1.2 Menerapkan teknik pengemasan produk
hasil perikanan tradisional
1.3 Mengembangkan produk olahan tradisional
TAHAP 1 (Memproduksi Olahan Hasil
Perikanan Tradisional)
4.1 Memahami Penerapan GMP (Good
Manufacturing Practice) dan SSOP
(Sanitation Standard Operating
Procedures) pada industri pengolahan
hasil perikanan
1.1 Memproduksi olahan hasil perikanan
secara tradisional melalui berbagai
teknik
1.2 Menerapkan teknik pengemasan
produk hasil perikanan tradisional
1.3 Mengembangkan produk olahan
tradisional
6.1 Menerapkan teknik analisis aspek
kelayakan usaha
6.2 Menerapkan teknik analisis kelayakan
usaha aspek keuangan
6.3 Membuat aplikasi neraca keuangan
secara sederhana dan Menerapkan
teknik pengadministrasian serta
pembukuan sederhana
TAHAP 2 (Produksi Olahan
Diversifikasi Produk Hasil
Perikanan)
2.1 Membuat surimi
Produksi
Olahan
Diversifikasi
Produk Hasil
Perikanan
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
membuat surimi dan memproduksi olahan
diversifikasi produk hasil perikanan (value
added product) berbahan dasar surimi/
daging lumat/ikan segar, dan mengolah
rumput laut.
Peserta didik mampu mengoperasikan
alat/mesin pengolahan secara konvensional
dan/atau alat modern serta mampu
mengembangkan produk diversifikasi hasil
perikanan berdasarkan potensi daerah
masing-masing atau sesuai tuntutan pasar
2.1 Membuat surimi
2.2 Memproduksi olahan diversifikasi hasil
perikanan
2.3 Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan
2.4 Mengembangkan produk diversifikasi hasil
perikanan
Produksi
olahan hasil
perikanan segar
beku (frozen
seafood) dan
olahan produk
perikanan
dalam kaleng
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
menerapkan teknik-teknik pembekuan
produk hasil perikanan (air blast freezing,
contact plate freezing, Individual Quick
Freezing/IQF) dan teknik pembekuan
ikan/ Crustacea/ Mollusca.
Peserta didik juga mampu melakukan
pembuatan tuna loin, teknik pengalengan
3.1 Menerapkan teknik - teknik pembekuan
produk hasil perikanan (ABF, CPF dan
IQF)
3.2 Menerapkan teknik pembekuan ikan dan
udang
3.3 Menerapkan teknik pembuatan tuna loin
3.4 Menerapkan teknik pengalengan ikan

5. ELEMEN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
(CP)
TUJUAN PEMBELAJARAN
(TP)
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
(ATP)
(canned
seafood)
ikan dan/atau rajungan, serta proses retort
(sterilisasi) dan pasteurisasi produk
perikanan dalam kaleng menggunakan
metode konvensional dan/atau alat modern
2.2 Memproduksi olahan diversifikasi
hasil perikanan
2.3 Mengoperasikan alat dan mesin
pengolahan
2.4 Mengembangkan produk diversifikasi
hasil perikanan
TAHAP 3 (Teknik Pembekuan Olahan
Hasil Perikanan dan
Pengemasannya)
3.1 Menerapkan teknik - teknik
pembekuan produk hasil perikanan
(ABF, CPF dan IQF)
3.2 Menerapkan teknik pembekuan ikan
dan udang
3.3 Menerapkan teknik pembuatan tuna
loin
3.4 Menerapkan teknik pengalengan ikan
TAHAP 4 (Keamanan Pangan dan
Penanganan Limbah)
4.2 Memahami penerapan HACCP
(Hazard Analysis Critical Control
Point) pada industri pengolahan hasil
perikanan
4.3 Menyusun dokumen rencana HACCP
(HACCP-Plan)
4.4 Menerapkan teknik pengujian mutu
produk secara organoleptik,
4.5 Pengenalan tata cara ekspor dan
karantina produk perikanan serta
Sistem
Manajemen
Keamanan
Pangan dan
tata cara ekspor
olahan produk
hasil perikanan
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
memahami penerapan GMP (Good
Manufacturing Practice), Sanitasi Higiene/
SSOP, dan HACCP pada industri
pengolahan hasil perikanan, serta
menyusun dokumen rencana HACCP
(HACCP-Plan). Peserta didik mampu
melakukan pengujian mutu produk secara
organoleptik, pengenalan tata cara ekspor
dan karantina produk perikanan serta
dokumen yang dipersyaratkan, serta
pengenalan komoditas ekspor utama dan
negara tujuan ekspor utama perikanan
Indonesia.
4.1. Memahami Penerapan GMP (Good
Manufacturing Practice) dan SSOP
(Sanitation Standard Operating
Procedures) pada industri pengolahan hasil
perikanan
4.2. Memahami penerapan HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point) pada
industri pengolahan hasil perikanan
4.3. Menyusun dokumen rencana HACCP
(HACCP-Plan)
4.4. Menerapkan teknik pengujian mutu
produk secara organoleptik,
4.5. Pengenalan tata cara ekspor dan karantina
produk perikanan serta dokumen yang
dipersyaratkan komoditas eksport utama
dan negara tujuan
Penanganan
Limbah
Pengolahan
Hasil
Perikanan
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
melakukan pengendalian limbah
pengolahan hasil perikanan dan
memanfaatkan hasil samping (by product)
pengolahan hasil perikanan menggunakan
metode konvensional atau alat modern
5.3. Menerapkan teknik pengendalian limbah
pengolahan hasil perikanan
5.4. Memanfaatkan hasil samping (by product)
pengolahan hasil perikanan
Analisa Usaha
Pengolahan
Hasil
Perikanan
Pada akhir fase F, peserta didik mampu
menganalisis aspek kelayakan usaha
meliputi aspek hukum, aspek lingkungan,
aspek pasar dan pemasaran, aspek
teknis/teknologi, aspek sumber daya
manusia, aspek keuangan (perhitungan
kebutuhan investasi, biaya operasional,
6.1 Menerapkan teknik analisis aspek
kelayakan usaha
6.2 Menerapkan teknik analisis kelayakan
usaha aspek keuangan
6.3 Membuat aplikasi neraca keuangan secara
sederhana dan Menerapkan teknik

6. ELEMEN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
(CP)
TUJUAN PEMBELAJARAN
(TP)
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
(ATP)
perhitungan harga pokok penjualan
produk, R/C Rasio, B/C Rasio, BEP, PBP)
Peserta didik juga mampu membuat
aplikasi neraca keuangan sederhana serta
melakukan pengadministrasian dan
pembukuan sederhana
pengadministrasian serta pembukuan
sederhana
dokumen yang dipersyaratkan
komoditas eksport utama dan negara
tujuan
5.1. Menerapkan teknik pengendalian
limbah pengolahan hasil perikanan
5.2. Memanfaatkan hasil samping (by
product) pengolahan hasil perikanan