18. 1. Inspeksi
antemortem
• Memeriksa
kesehatan unggas
• Mengistirahatkan
unggas
• Usia cukup
potong 8-12
minggu, berat 1.4
- 1.7 kg/ekor
2. Penyembelihan
• Cara Kosher :
memotong arteri
karotis, vena
jugularis, esofagus
• Cara modified
Kosher :
dipingsankan
terlebih dulu
• Cara Islam :
muslim, hewan
sehat, tidak dibius,
potong jalan
nafas, makanan
dan arteri
3. Penuntasan
Darah
• Harus sempurna,
darah yang keluar
± 4% dari bobot
unggas
• Lamanya 50-120
detik, tergantung
ukuran unggas
• Bila kurang
sempurna, leher,
sayap dan pori2
kulit berwarna
kemerahan
19. 4. Penyeduhan
• Menggunakan
air hangat (50-
80ºC) selama
60-120 detik
• Agar bulu
mudah dicabut
• Bila suhu terlalu
tinggi : kulit
unggas akan
menjadi gelap
dan pekat
5. Pencabutan
bulu
• Menghilangkan
bulu besar dan
bulu halus
• Pencabutan
bulu besar, dari
dua arah:
depan dan
belakang
• Pencabutan
bulu halus :
secara manual,
wax picking
6. Dressing
• Pemotongan
kaki, kepala,
pengambilan
jeroan (isi
perut)
• Karkas dicuci