Brazo de Mercedes è un dolce tipico delle Filippine fatto con meringa morbida come base e farcito con della crema fatta con il tuorlo e il latte condensato. Brazo de Mercedes è un rotolo a base di albumi, tuorli, zucchero e latte condensato.

1. Questo rotolo è un dolce tipico delle Filippine fatto con meringa
morbida come base e farcito con della crema fatta con il tuorlo e
il latte condensato. Brazo de Mercedes è un rotolo a base di
albumi, tuorli, zucchero e latte condensato.
Brazo de Mercedes

2.  10 Albumi
 10 Tuorli
 Succo di limone q.b.
 150g Zucchero semolato
 Zucchero a velo q.b.
 400g Latte condensato
 1 Bacca di vaniglia
Ingredienti:

3. Iniziare separando i tuorli dagli albumi. Mettere l’albume nella planetaria e
aggiungere qualche goccia di limone. Far partire la macchina e quando diventa
spumoso aggiungere a pioggia lo zucchero sempre continuando a montare gli
albumi.
Procedimento,
Il consiglio è usare il limone e non
il sale che provoca la
destabilizzazione del composto.

4. Dopo che si è montato a neve ben ferma, spegnere la macchina, versare in una
leccarda con della carta da forno, livellare la superficie ottenendo anche la
forma di un rettangolo e con un pettino da pasticceria decorare la parte
superficie.
Evitare la montatura eccessiva. Il
composto deve essere semi fermo.

5. Cuocere in forno a 175°c per circa 20 minuti fino a quando la parte sopra si è
dorata. Intanto che si cuoce in forno, preparare la crema. In un pentolino
mettere i tuorli, l’estratto di vaniglia e il latte condensato, mettere sul fuoco e
continuare a mescolare fino a farla addensare.

6. Quando la crema si è addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare. Sfornare
la base quando è cotta e farla anche raffreddare.

7. Dopo che si sono raffreddate, capovolgere la base e tagliere la carta da forno.
Spalmare la crema e infine arrotolare la base. Conservare in frigo.

8. Brazo de mercedes