Заняття 11. Загальна характеристика вітамінів. Жиророзчинні вітаміни: будова, біологічна роль, ознаки гіпо- та авітамінозів - презентацыя до заняття

1. Витамины
Общие сведения.
Классификация.
Жирорастворимые
витамины

2. в 1880 г. Н.И. ЛЛуунниинн ууссттааннооввиилл,, ччттоо вв
ннааттууррааллььнноомм ммооллооккее вв ооттллииччииее оотт
ииссккууссссттввееннннооггоо,, ссооддеерржжааттссяя ккааккииее--ттоо
ккооммппооннееннттыы,, ннееооббххооддииммыыее ддлляя
ппооддддеерржжаанниияя ннооррммааллььнноойй
жжииззннееддееяяттееллььннооссттии ооррггааннииззммаа..
вв 11991122 гг.. ппооллььссккиимм ууччеенныымм КК.. ФФууннккоомм иизз
ррииссооввыыхх ооттррууббеейй ббыыллоо ввыыддееллеенноо
ввеещщеессттввоо,, ккооттооррооее ииззллееччииввааллоо
ззааббооллееввааннииее ббееррии--ббееррии ((ввооззннииккааеетт ппррии
ннееххввааттккее ввииттааммииннаа ВВ11)),, ээттоо ввеещщеессттввоо оонн
ннааззвваалл ввииттааммиинноомм ((оотт ллаатт.. vviittaa -- жжииззнньь ++
aammiinn,, ппооссккооллььккуу ввеещщеессттввоо ссооддеерржжааллоо
ааммииннооггррууппппуу)).. КК.. ФФууннкк ооппууббллииккоовваалл оокк..
220000 ррааббоотт ннаа ттееммуу ввииттааммиинноовв (( DDiiee
VViittaammiinnee ,, 1199224 ггоодд)),, ооррггааннооппррееппааррааттоовв ии
ггооррммоонноовв..
ХХооттяя уу ммннооггиихх ввииттааммиинноовв,, ооттккррыыттыыхх
ппооззжжее,, ааммииннооггрруупппп ннее ооккааззааллооссьь,,
ннааззввааннииее ""ввииттааммиинныы"" ззаа ээттиимм ккллаассссоомм
ввеещщеессттвв ссооххррааннииллооссьь ддоо ннаассттоояящщееггоо
ввррееммееннии

3. Витамин A
Витамин А существует 3-х формах: ретинол,
ретиналь, ретиноевая кислота
Ретинол
Ретиналь Ретиноевая кислота

4. Родопсин - зрительный пурпур – белок в палочках сетчатки
глаза, содержащий альдегид витамина A – ретинол и
зрительный белок опсин.
Ретиноевая ккииссллооттаа –– ффааккттоорр ррооссттаа

5. Наиболее рраанннниимм ппррииззннааккоомм
ггииппооввииттааммииннооззаа яяввлляяееттссяя ннаарруушшееннииее
ттееммннооввоойй ааддааппттааццииии ии ннооччннааяя ссллееппооттаа.. ВВ
ммооллооддоомм ввооззрраассттее ввооззммоожжннаа ззааддеерржжккаа
ррооссттаа,, ппооттеерряя вв ммаассссее ттееллаа,, сснниижжееннииее
ррееззииссттееннттннооссттии кк ииннффееккцциияямм..
ННаарруушшееннииее ээппииттееллииззааццииии,, вв ччаассттннооссттии
ииззббыыттооччннооее ооррооггооввееннииее,, ппррииввооддиитт кк
ппоояяввллееннииюю ссууххооссттии ккоожжии,, ссллииззииссттыыхх,, аа ссоо
ссттоорроонныы ооррггаанноовв ззрреенниияя –– кк ссууххооссттии
ррооггооввииццыы ((ккссееррооффттааллььммииии)).. ВВ ээттиихх ссллууччааяяхх
сснниижжааееттссяя ббааррььееррннааяя ффууннккцциияя ппооккррооввнныыхх
ттккааннеейй,, ччттоо ооббллееггччааеетт ввннееддррееннииее ииннффееккццииии..
ППоорраажжееннииее ээппииттееллиияя ррооггооввииццыы ггллааззаа
ппррииввооддиитт кк ккееррааттооммаалляяццииии ((ррааззммяяггччееннииее
ррооггооввииццыы)),, ииссххооддоомм ккооттоорроойй ммоожжеетт ббыыттьь
ооббррааззооввааннииее ббееллььммаа ((ссттооййккооее ппооммууттннееннииее
ррооггооввииццыы ии ппооллннааяя ппооттеерряя ззрреенниияя))..
ННаарруушшееннииее ррооссттаа,, ррааззввииттиияя

6. Пищевые источники
Витамин А обнаруживается в продуктах животного
происхождения: печени рыб, молоке, мясе, сливочном масле и
яйцах.
В продуктах растительного
происхождения содержатся
предшественники витамина А –
каротиноноиды. Основные
источники каротиноидов: ярко
окрашенные овощи и фрукты:
морковь, тыква, грейпфрут,
абрикосы, брокколи, шпинат и
др.
Рекомендованные дозы витамина А (в форме ретинола)
Мужчины: мкг/сутки (IU /сутки) Женщины: мкг/сутки (IU /сутки)
900 (3000 IU) 700 (2333 IU)

7. Витамин Д (кальциферол)
Наибольшей биологической активностью обладают Д2
(ергокальциферол) и Д3 (холекальциферол). Д3 может
синтезироваться в коже человека из 7-дегидрохолестерола
под действием УФ света.
11,,2255--
ддииггииддррооккссииххооллееккааллььццииффеерроолл,,
ииллии ааккттииввнныыйй ввииттааммиинн DD,,
ссттииммууллииррууеетт ссииннттеезз
ооссттееооккааллььццииннаа,, ииллии GGllaa--
ппррооттееииннаа.. ООссттееооккааллььцциинн
ссввяяззыыввааеетт ккааллььцциийй CCaa22++,,
ббллааггооддаарряя ччееммуу ппррооииссххооддиитт
ккааллььццииффииккаацциияя ((ммииннееррааллииззаацциияя
ккооссттеейй)).. ООссттееооккааллььцциинн
ппррииссууттссттввууеетт вв ооссттееооббллаассттаахх
((ккллееттккии,, ввыыррааббааттыыввааюющщииее
ккооссттннууюю ттккаанньь)) ии ооссттееооццииттаахх
((ккллееттккии ккооссттнноойй ттккааннии))

8. Недостаточность витамина Д детском возрасте
приводит к развитию рахита

9. Пищевые источники
Рыба (особенно скумбрия, семга, сардина), рыбий жир, яйца,
сливочное масло и молоко.
Рекомендованные дозы витамина Д
мкг/сутки (IU/сутки)
Взрослые 50 mcg (2000 IU)

10. Витамин Е (токоферолы)
Токоферолы – группа витаминов
обладающих антиоксидантной активностью.
Наибольшей биологической активностью обладает
a-токоферол
1 2
3
Хроман
a- Токоферол
5 4
7
6
8
9
10

11. ВВииттааммиинн EE яяввлляяееттссяя ввооссссттааннааввллииввааюющщиимм ффааккттоорроомм,, ууччаассттввууеетт вв
ппееррееннооссее ввооддооррооддаа сс ффллааввооппррооттееиинноовв ннаа ццииттооххрроомм CC;; ввххооддиитт вв
ссооссттаавв ккллееттооччнныыхх ооббооллооччеекк ии ллииззооссооммааллььнныыхх ммееммббрраанн,,
ссттааббииллииззииррууяя иихх ссттррууккттуурруу ии ууввееллииччииввааяя ууссттооййччииввооссттьь кк
ввооззддееййссттввииюю ггллууттааттииоонн ппееррооккссииддааззыы,, ппррееддууппрреежжддааеетт ооккииссллееннииее
ллииппииддоовв ффррааккццииии ЛЛННПП ккррооввии вв ппееррееккииссии,, ппррееппяяттссттввууеетт
ввооззннииккннооввееннииюю ттооккссииччнныыхх ппееррееккииссеейй ннееннаассыыщщеенннныыхх жжииррнныыхх
ккииссллоотт ии ааккттииввнныыхх ккииссллоорроодднныыхх ррааддииккааллоовв..
ННееддооссттааттоокк::
УУ жжииввооттнныыхх –– ббеессппллооддииее,, уу
ччееллооввееккаа-- ммыышшееччннааяя
ддииссттррооффиияя

12. Пищевые источники
Растительные масла (оливковое, подсолнечное,
кукурузное), орехи, злаки, соя, шпинат
Рекомендованные дозы a -токоферола
мг/сутки (IU/сутки)
1,000 mg (1,500 IU)

13. Витамин K
Витамин К1 (филлохинон) содержится в продуктах
растительного происхождения, витамин К2 (нафтохинон)
синтезируется микрофлорой кишечника
Витамин K2
Витамин K1
Витамин K3 Викасол

14. Необходим для синтеза в ппееччееннии ббееллккооввыыхх ффааккттоорроовв
ккооааггуулляяццииии:: ппррооттррооммббииннаа ((ффааккттоорр IIII)),, ппррооккооннввееррттииннаа ((ффааккттоорр
VVIIII)),, ффааккттоорраа ККррииссттммаассаа ((IIXX)),, ффааккттоорраа ССттююааррттаа ((XX)).. ВВииттааммиинн КК
ссооддееййссттввууеетт ввккллююччееннииюю ддооппооллннииттееллььнныыхх ккааррббооккссииллььнныыхх
ггрруупппп вв ооссттааттккии ггллууттааммааттаа вв ппррееддшшеессттввееннннииккее ппррооттррооммббииннаа..

15. ООссннооввнныыее ппррииззннааккии
ннееддооссттааттооччннооссттии ––
ккррооввооттооччииввооссттьь ппррии
ннееббооллььшшиихх
ппоовврреежжддеенниияяхх,,
ггееммооррррааггииии уу
ннооввоорроожжддеенннныыхх ((ддоо
ппоояяввллеенниияя
ммииккррооффллооррыы вв
ккиишшееччннииккее))..

16. Пищевые источники
Зеленые овощи, соя, оливковое масло.
Рекомендованные дозы витамина К
Мужчины мкг/сутки Женщины мкг/сутки
120 90