1. Физико-химические
свойства белков

2. Молекулярная
масса белков

3. 1.Свойства белковых растворов
Амфотерность

4. Изоэлектрическая точка – это значение рН,
при котором суммарный заряд белковой
молекулы равен нулю.
В изоэлектрической точке
растворимость
белков
минимальна.

5. Коллоидные свойства
Белки образуют коллоидные растворы (т.к. крупные
молекулы), которые близки к истинным (т.к.
молекулы сильно гидратированы).
Признаки коллоидных растворов:
-Высокая вязкость;
-Набухание;
-Конус Тиндаля;
-Низкое осмотическое давление.
Признаки истинных растворов:
-Не отстаиваются
-Прозрачность

6. Диализ
Метод очистки белков от
низкомолекулярных примесей с
использованием полупроницаемых мембран

8. Высаливание –
выпадение белков в
осадок в
концентрированных
растворах
нейтральных солей

9. 2.Оптические свойства белков
Вращение плоскости
поляризации
плоскополяризованного света
(за счет аминокислот и
спиралевидных структур)

10. Поглощение света
В ИК области (760–10000 нм) поглощают элементы
вторичной структуры;
В УФ области (260-280 нм) поглощают ароматические
структуры (тирозин, триптофан)

11. 3.Методы выделения и очистки
белков
Дифференциальное
центрифугирование –
Основано на различиях в
массе и плотности

12. Хроматография - основана
на различной растворимости
в несмешивающихся
растворителях

13. Электрофорез - основан на
различиях в подвижности
молекул в электрическом
поле (различия заряде и
размерах молекул)

14. Гель-фильтрация - основана
на различиях в массе
(размерах) молекул

15. 4.Денатурация белков
- утрата белком высших уровней
вторичной организации (четвертичной,
третичной и (иногда) вторичной
структур) под действием различных
физических или химических факторов,
сопровождающаяся утратой
биологической активности