Dokumen tersebut membahas tentang pengertian dan manfaat sayuran bagi kesehatan tubuh. Sayuran merupakan sumber vitamin, mineral, dan antioksidan yang baik untuk menurunkan kolesterol, mempertahankan imunitas, dan mengurangi risiko kanker. Jenis sayuran dibedakan berdasarkan bagian tumbuhannya seperti daun, batang, bunga, buah, umbi, biji, dan polong. Pigmen pada sayuran memberikan warna hijau, ungu, biru,
2. Pengertian sayur & manfaatnya bagi
tubuh manusia
Pengertian
01
Pembagian jenis-jenis sayur berdasarkan
morfologinya
Penggolongan
02
Pigmen adalah zat bioaktif yang memberi
warna pada sayuran
Pigmen dalam sayuran
03 Karakteristik mutu / kualitas sayur yang
baik
Mutu
04
Apa aja yang bisa diolah dari sayuran?
Produk Olahan05
3. Segala sesuatu yang berasal dari tumbuhan/tanaman hortikultura dan layak
dikonsumsi sebagai sayur, dapat berupa bagian vegetatif (daun, batang dan
bonggol) dan generatif (bunga, buah dan biji) tumbuhan
4. Sumber vitamin dan mineral bagi
tubuh
Membantu menurunkan kolesterol
dalam darah
Membantu mempertahankan
imunitas tubuh
Menurunkan risiko kanker karena
kandungan antioksidannya
5. Mudah rusak (perishable food)Kandungan air tinggi (96%)
Tidak dikonsumsi sebagai
makanan utama
Kaya vitamin dan mineral yang
baik untuk kesehatan tubuh
Proses pemasakan membuat
terkstur sayur lebih lunak
sehingga mudah dicerna Proses pemasakan terlalu lama
juga menyebabkan vitamin dan
mineral lolos dan berkurang
Kaya serat larut yang
membantu melancarkan BAB
Mengandung lemak nabati
yang baik untuk kesehatan
jantung
6. Berdasarkan morfologinya:
Daun
Sawi, bayam, kangkung,
daun singkong, daun
kedondong, daun taya,
daun gembili, daun genjer,
daun katuk, kubis, bokcoy
Bunga
Kembang kol, brokoli,
bunga turi, jantung
pisang, bunga pepaya
Batang
Asparagus, rebung, seledri,
kelakai, tanaman paku-
pakuan, batang kailan
Buah
Paprika, rimbang, tomat, labu
siam, pare, labu putih, labu
kuning, terong, cabai, mentimun,
oyong/gambas
8. Sayuran daun1
• Daunnya utuh, tidak berlubang
(dimakan hama atau ulat)
• Daun dan batangnya masih segar
dan berwarna cerah
2 Sayuran batang
• Batangnya muda, segar dan tidak
terlalu keras
• Tidak terluka, busuk ataupun
berlubang (dimakan hama atau
ulat)
3 Sayuran bunga
• Bunganya kompak dan seragam
• Warnanya segar dan cerah
• Tidak terluka, busuk ataupun
berlubang (dimakan hama atau
ulat)
4 Sayuran buah
• Tingkat kematangan cukup (tidak
terlalu matang dan tidak terlalu
muda)
• Warna nampak cerah
• Permukaan kulit buah tidak
keriput ataupun busuk
9. Sayuran umbi5
• Umbi utuh, tidak busuk atau luka
memar
• Kulit umbi tidak kisut/keriput
• Tidak tumbuh tunas
6 Sayuran polong
• Tekstur tidak terlalu keras
• Permukaan tidak terluka, busuk
ataupun berlubang (dimakan
hama atau ulat)
• Warna tampak segar dan cerah
7 Sayuran biji
• Bijinya lunak
• Warnanya segar dan cerah
• Tidak terluka, busuk ataupun
berlubang (dimakan hama atau
ulat)
8 Jamur
• Sudah cukup umur panen
• Permukaan tidak rusak ataupun
busuk
10. Klorofil Antosianin Karotenoid
Warna hijau Warna ungu kemerahan / kebiruan Orange
Dalam suasana asam
berwarna hijau tua, dalam
suasana basa berwarna
hijau muda
Sensitif terhadap
perubahan pH dan
mudah larut air
Dalam suasana pH
netral akan berwarna
ungu
Cukup tahan terhadap
perubahan pH dan
suhu
Kaya zat bioaktif
penangkal radikal
bebas
Kaya zat bioaktif penangkal
radikal bebas, mencegah
kanker, diabetes, penyakit
jantung
Dalam suasana asam
akan berwarna merah
Mengandung alfa dan beta
karoten, untuk mencegah
penuaan dini, menjaga
system kekebalan tubuh
Daun bayam, kangkung,
daun singkong, daun
katuk, daun pepaya
Terong, bayam ungu,
paprika ungu
Dalam suasana basa
akan berwarna biru
Wortel, paprika kuning,
rimbang/terong orange,
labu kuning
14. Menurunkan risiko kanker karena
kandungan antioksidannya
Menurunkan kolesterol dalam darah
Mempertahankan imunitas tubuh
Mengurangi tekanan darah
A
D
A
C