الكامل في أسانيد وتصحيح حديث الدنيا سجن المؤمن وجنة الكافر من ( 15 ) طريقا عن...
نظام الهاسب
1. الهاسب ) HACCP (
يطبق نظام الهاسب ) (HACCPفي المصانع والمطاعم
كنظام رقابي شامل بغرض التخلص من الكائنات المسببة
للمراض وخصوصا البكتيريا . والن يمكن تطبيق هذا النظام
داخل المنازل من خلل بعض الجراءات البسيطة.
وطبقا لبعض المسوحات التي أجرتها بعض الصحف في
الوليات المتحدة المريكية فإنه 08% من المستهلكين باتوا
يهتمون بتطبيق التعليمات الصادرة بشأن الطرائق السليمة
لحفظ اللحوم والدواجن الطازجة ومن الجدير بالذكر أن
هذه التعليمات ماهي إل جزء من نظام الهاسب الذي يبدأ
من السوبر ماركت ويستمر في المنزل.
معنى نظام الهاسب:
في الواقع يمكن تقسيم الخطار المحيطة بالغذاء عامة
وفي البيت خاصة إلى ثلثة أصناف
1 - حيوية ) كائنات دقيقة)
2- كيمائية ) مواد التنظيف والمبيدات)
3- فيزيائية ) كسر الزجاج والخشب وأجزاء من الجهزة
والمعدات التالفة )
يكون التركيز على الخطار الحيوية ) الكائنات الدقيقة
الممرضة بصفة خاصة( إذ يمكن لتلك الكائنات البكتيريا( ان
تقود إلى المرض إذا أسيء تداول الطعام أو تحضيره أو
طبخه خصوصا للطفال وكبار السن والمصابين ببعض
المراض الخرى خصوصا في أجهزة المناعة كما أن الكائنات
الحية الدقيقة تنتشر في الطبيعة بشكل واسع ويزداد عددها
بتوفر ظروف النمو لها وهذا يعني زيادة في تلوث الغذاء .
وفي المنزل يتم تحديد جميع العمليات وطرائق تداول
الغذية ؟ وذلك لبراز النقاط الساسية أو بالحرى الحرجة
التي يمكن من خللها أن تدخل الملوثات وخصوصا البكتيريا
إلى الغذاء فتصبح جزءا من الوجبة المقدمة لفراد المنزل
ولكنن بممارسة بعض الجراءات البسيطة يمكن التحكم في
2. هذه البكتيريا وجعل الطعام خاليا منها. وتشمل النقاط
المهمة في المنزل – التخزين – التحضير – الطبخ – التقديم –
التعامل مع بقايا الطعام الصالح للكل.
الفشل في التعامل مع هذه الخطوات يكمن أن ينتج بسببه
مرض من تلك المراض التي تنتج عن البكتيريا الممرضة
) المسببة للمرض)
المور الساسية:
أول . الشراء
1- يجب شراء اللحم والدواجن في أخر مرحلة في أثناء
التسوق ، ويجب أن يحفظ في أكياس خاصة ومنفصلة عن
الطعمة الخرى خصوصا تلك الطعمة التي ستؤكل بدون
طبخ.
2- التأكد من أن اللحم والدواجن ومنتجاتهما سواء الطازجة
أو المعبأة تلك التي أعيد تعبئتها مبردة حال شرائها.
3- يجب أن تكون الغذية المعلبة والمعبأة خالية من
النبعاجات أو الشقوق أو انتفاخات الغطية.
4- يجب أن تكون الصلحية لكل الغذية سارية ، وذات مظهر
جيد ، وأن تكون اللبان ومشتقاتها وباقي الغذية مخزنة
بالطريقة المناسبة خصوصا تلك التي تحتاج إلى تبريد.
5- يجب أخذ الطعام إلى البيت مباشرة ومن ثم يتم حفظه
في الثلجة بعد تقسيمه وترتيبه ، أما الغذية التي تتلف
بصورة سريعة أو تلك التي يمكن أن تمثل خطورة بطريقة ما
فأنها يجب أن تحفظ في عبوات خاصة مبردة أو ثلجات
محمولة تحافظ على حرارة الغذية بصورة سليمة وخصوصا
في فصل الصيف.
ثانيا: تخزين الطعام في المنزل
1- تحقق من درجة حرارة الثلجة باستخدام الترمومتر
الخاص بذلك، حيث أن تكون درجة برودة الثلجة 4 درجات
مئوية أو أقل ، أما درجة حرارة الفريزر فيجب أن تكون أقل
من ٨١- درجة مئوية حيث وجد أن معظم البكتيريا المسببة
للمراض والمنقولة بالغذاء تنمو ببطء شديد عند 4 درجة
مئوية أما درجة حرارة الفريزر )-81 درجة مئوية( فإنها توقف
النمو البكتيري.
3. 2- يجب أن تبرد لحوم الدواجن أو تجمد فور إحضارها
للمنزل.
3- حتى تمنع عصائر اللحوم والدواجن من التساقط على
الطعمة الخرى عند وضعها في الثلجة فإنه يمكن حفظها
في أكياس بلستيكية أو وضعها في أطباق وأن تخزن في
الجزء السفلي في الثلجة.
4- تغسل اليدي بالماء والصابون لمدة ل تقل عن 02 ثانية
قبل تداول أي أنواع من اللحوم الطازجة أو الطيور الداجنة
أو المنتجات البحرية وبعده.
5- تخزن الغذية المعبأة في أمكنة جافة نظيفة باردة ،وذلك
لتجنب الحرارة الزائدة التي قد تضر المواد الغذائية
المحفوظة.
6- ل تخزن أي أطعمة تحت حوض المطبخ أبدا، ول تجعلها
تلمس الرض بشكل مباشر حتى لو كانت معلبة ، كما يجب
أن يتم إبعادها عن مستحضرات التنظيف.
ثالثا : الغسيل
1- يجب أن تغسل اليدي) سواء كانت القفازات تستخدم أو
ل( بالماء والصابون لمدة ل تقل عن 02 ثانية، وذلك قبل
التحضير ، بعد تداول اللحوم الطازجة والدواجن والغذية
البحرية وأيضا بعد ملمسة الحيوانات, بعد استعمال الحمام,
بعد تغيير المناشف, وبعد ملمسة النف والفم.
2- ل تترك المجال للسوائل المتسربة من اللحوم النيئة
والمأكولت البحرية أن تكون في تماس مباشر بالطعمة
المطبوخة أو الطعمة الطازجة مثل الفاكهة والسلطات.
3- تغسل اليدي والسطح والجهزة والدوات والواني
ولوحة التقطيع ، بالماء والصابون بعد النتهاء من
الستعمال ،كما يجب أن تعقم الدوات ولوحة التقطيع
والجهزة بمحلول الكلور بمقدار ربع شاي منه مضافة إلى
حوالي ربع جالون ماء، ثم تترك في المحلول لفترة حتى يتم
تعقيمها من الميكروبات.
4- يتم تسييح الغذية المجمدة في الثلجة ، وليس في درجة
حرارة المطبخ ، كما يمكن تسييح هذه الغذية في الماء
البارد وذلك بوضعها في أكياس خاصة مع مراعاة تغيير الماء
كل 03 دقيقة حتى تذوب ،أو أن تسيح في أفران
4. الميكروويف على أن تطبخ مباشرة.
5- ضع الطعمة في الثلجة ول تتركها أبدا خارج الثلجة.
رابعا : المطبخ
1- يجب أن يكون الطبخ تاما حتى يتم قتل كل البكتيريا
الضارة أن وجدت حيث أن التجميد أو التبريد ل يعدان من
درجات الحرارة القاتلة للبكتيريا.
2- استخدام جهاز الترمومتر للتأكد من نضج اللحوم ، ومن ان
الغذاء قد وصل إلى درجة الحرارة المنة ، وذلك للقضاء
على البكتيريا الضارة مثل السالمونيل وغيرها من البكتيريا.
4- تجنب قطع عملية الطبخ مهما كانت الظروف ، ول تبرد
الغذية غير المطبوخة تماما بغرض إعادة طبخها مجددا،
وخصوصا اللحوم ، حيث يجب أن يتم تبريدها وإعادة
تسخينها.
5- عند استخدام الميكروويف فإنه من المهم مراعاة تفاصيل
استخدام الواني والغطية والتوقيت المناسب ، كل هذه
المور تساهم بطريقة أو بأخرى في ضمان الحصول على
الطبخ الملئم.
خامسا : التقديم
1- اغسل اليدي بالماء والصابون قبل تقديم الطعام أو
تناوله.
2- قدم المنتجات المطبوخة في أطباق نظيفة وبأدوات
نظيفة وأيدي نظيفة، ول تستخدم الطباق المستعملة من
قبل مع الغذية الطازجة في تقديم الغذية المطبوخة ما لم
تغسل بالماء الساخن والصابون.
3- ل تترك الطعام الطازج أو المطبوخ في درجة حرارة
الغرفة أكثر من ساعتين وإذا كانت حرارة الغرفة 23 درجة
مئوية أو أكثر فيجب عدم تركها لمدة تزيد على ساعة واحدة
فقط.
سادسا : معالجة البقايا
1- تغسل اليدي قبل معالجة بقايا الطعام وبعدها مع
استعمال الدوات والسطح النظيفة.
2- قسم بقايا الطعام إلى وحدات صغيرة ثم ضعها في
أكياس بلستيكية صغيرة الحجم )01 سم( للتبريد السريع،
5. على أن يتم التبريد قبل مضى ساعتين من انتهاء عملية
الطبخ.
3- تخلص من أي مادة غذائية تركت من غير حفظ سليم
لفترة طويلة.
4- ل تتذوق أي طعام لتتأكد من سلمته فقد يكون ضارا.
5- يجب ان تتم إعادة تسخين بقايا الطعام بشكل تام لدرجة
حرارة 47 أو حتى تتأكد من إتمام عملية الطبخ مع ترك
الشوربات والصلصات والمرق حتى تتم عملية الغليان.
6- إذا كنت في شك من سلمة الغذاء فل تتناوله.
