Dokumen tersebut membahas tentang zat aditif pada makanan, termasuk definisi, fungsi, jenis, dan dampak negatif dari zat aditif tertentu seperti pewarna sintetis, MSG, BHT, BHA, dan pemanis buatan."
2. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh
energi
2. Untuk pertumbuhan
(sel baru)
3. Menggantikan sel-
sel yang rusak
4. Penunjang dan
pengatur proses
dalam tubuh
3. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Makanan sehat
1. Mengandung bahan
yang dibutuhkan
oleh tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat
dimakan
4. Tidak sulit dicerna
4. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja
5. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Bahan yang ditambahkan ke dalam
makanan untuk mempengaruhi sifat
atau bentuk pangan baik yang
bergizi maupun tidak
Zat aditif makanan diberikan untuk
meningkatkan kualitas, menambah
rasa, dan memantapkan kesegaran
produk makanan.
6. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
7. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)
8. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna 4. Penyedap rasa
2. Pemanis 5. Anti oksidan
3. Pengawet 6. Penambah nutrisi
9. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
1. ZAT PEWARNA (Coloring)
• Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Memberi warna yang menarik sehingga
merangsang selera makan
2. Mengembalikan warna asli yang mungkin
hilang pada proses pengolahan makanan
3. Mempertahankan warna produk
10. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Jenis pewarna
1. Alami (natural colorings)
2. Sintetik (synthetic colorings)
11. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA ALAMI (Natural Colorings)
1. Kuning kunyit
• Yellow Turmeric
2. Hijau daun pandan
• Green Screw pine leaf
3. Coklat buah coklat
• Brown Chocolate fruit
4. Merah coklat daun jati
• Dark Red Tectona leaf
5. Oranye wortel
• Orange Carrot
6. Merah tomat, cabe
• Red Tomato, Chili
12. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Kelebihan : aman
dikonsumsi, menghasilkan aroma
yang enak dan khas selain warnanya.
Advantageous : safer than synthetic
colorings, its flavour is good
Kekurangan : pilihan warnanya
terbatas dan warnanya tidak tajam
seperti pewarna sintetis, tidak
praktis.
14. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, ada
pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan
beresiko menimbulkan penyakit
16. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PERWARNA TEKSTIL
Terkadang orang menggunakan pewarna tekstil untuk
mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan
tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan
untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan,
iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran
pencernaan dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada
kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih
19. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
• Pemanis alami
• Pemanis buatan
20. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis alami :
• Berasal dari buah dan madu
• Berlebihan kegemukan / obesitas
• Berbahaya bagi penderita diabetes
21. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis buatan :
• Tidak dapat dicerna bukan sumber energi
• Pilihan untuk penderita diabetes
• Contoh : sakarin, natrium siklamat,
magnesium siklamat, kalsium siklamat,
aspartam
• Manisnya puluhan x lebih manis
• Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
27. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
B. Pengawet Buatan :
contoh : asam benzoat, sodium
benzoat, natrium nitrat, natrium nitrit
garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
Belerang oksida untuk mengontrol
perkembangan mikroba yang tidak
dikehendaki
29. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
• Bahaya Bahan Pengawet
• Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit
36. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Tujuan pengunaan penyedap adalah ;
1. Meningkatkan cita rasa makanan
2. Mengembalikan cita rasa makanan yang
mungkin hilang waktu pemprosesan
3. Memberi cita rasa tertentu pada makanan yang
tidak mempunyainya
37. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
5. Antioksidan
Ditambahkan untuk mencegah ketengikan pada
makanan yang mengandung lemak atau minyak
Ada 2 macam ;
a. Antioksidan alami
Contoh : Lesitin, vit. E, vit. C
a. Antioksidan sintetis
Contoh : BHA (Butylated Hidroxyanisole), BHT
(Butylated Hidroxytoluene)
39. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
6. Penambah nutrisi
Untuk mencegah defisiensi zat makanan
tertentu.
Contoh menambah
iodin ke dalam garam dapur,
vit. B1 ke dalam beras,
vit. C ke dalam jus buah & minuman ringan,
vit. D dan kalsium ke dalam susu