Автор - Колектив учнів 8-Б класу. НВК "Якимівська гімназія"

2. Чернігівська область
Пече́ня — м'ясна страва, запечене або
смажене м'ясо.
Печеня (печінка) - поряд з душениною
популярна м'ясна страва. М'ясо (переважно
свинину) підсмажували з цибулею на
сковороді, потім тушкували у горщику з
корінням і спеціями, іноді додаючи для смаку
сметану, квас-сирівець або сироватку. Соус із
печені дуже цінувався. Іноді печеню тушкували
разом із картоплею, але частіше нею поливали
варену картоплю, каші.Печеня входила до
складу майже всіх урочистих гостин, які
відбувалися не у піст. З другої третини 20
століття печеню стали вдосконалювати
додаванням помідорів чи томатного соусу.
Інгредієнти
Курка - 700 гр
Гриби (сушені, свіжі, морожені) - 200 гр
Картопля - 4-6 шт
Помідори середнього розміру - 2-3 шт
Морква - 2 шт
Червоний болгарський перець - 1 шт
Гострий перець (на любителя) - 1 шт
Часник - 3-4 зубчики
Пучок зелені або кропу
Чорнослив - 7 шт
Запашний перець горошок, сіль, лавровий лист - за смаком
Бульйон - 90 мл
Сливки або сметана - 150 мл
Лук - 1
Злийте воду з чорносливу, і розріжте сухофрукти на навпіл. Зменшити не
потрібно, він тоді буде відчуватися в жаркому. Помідори наріжте кубиками, а
картопля, як на суп.
Кладіть шатківницю в горщики в такій послідовності:
картопля → м'ясо → гриби → цибулю → морква → перець болгарський →
чорнослив → часник і помідори → по листочку лаврове листя і 2 зернятка
горошку;
далі кладемо м'ясо і щільно утрамбовують;
додаємо чорнослив → гриби → картопля → морква і цибуля. Гострий перець
за бажанням.
У кожен горщик залийте по дві столових ложок грибного настою і по по дві -
бульйону або води. Зверху оздоб вершками. Накрийте кришками і в духовку.
Випікайте при температурі 180 ° C протягом години. Але вже через 50
хвилин можете переконатися, що страва готова. Якщо хочете, щоб
з'явилася золота скоринка, на 10 хвилин поставте в духовку без кришки.
Готову страву посипайте зеленню. М-м-м, запах неймовірний! Обов'язково
приготуйте цю смакоту.

3. Борщ на буряковому квасі
Склад:
•Буряк — 3 шт
•«вушка» — 4-8 шт на порцію
•овочевий бульйон — 2-1,5л
•буряковий квас — 0,5 склянки
•білі сушені гриби — 4-6 скибочок
•морква — 1 шт
•цибуля — 1 шт
•томатний соус — 2-3 ст ложки
•часник — 1-2 зубці
•олія — 3-4 ст ложки
•сіль, перець, кріп, петрушка — до смаку.
•квасоля — 1-1,5 склянки.
Приготування:
Квасолю білу велику, на промити і залити холодною водою для набухання
(краще на ніч). Потім відварити окремо до готовності.
Овочевий бульйон: До води додати 1 корінь петрушки, 1 морквину, 1 цибулину,
1-2 лаврових листка, 4-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного
перцю, дати покипіти на слабкому вогні 5 хв, додати скибку білоголовкової
капусти, кипить ще пару хвилин і додаєм 4-5 картоплин, порізаних часточками;
солимо до смаку і варимо до готовності картоплі. Готовий бульйон процідити.
Сирий буряк чистимо, миємо, ріжемо соломкою. Сковороду розігріваємо, вливаємо
олію (2 ложки), висипаємо буряк і щоб він не втрачав колір, додаєм на кінчику
ножа лимонної кислоти, перемішуємо, (можна дати трошки води). накриваємо
кришкою. Тушкуємо 10 хвилин час від часу помішуючи. Цибулю і моркву чистимо,
миємо, цибулю ріжемо кубиками, моркву натираєм на терці.
Тушкуєм цибулю на олії до золотистого кольору і додаєм моркву, тушкуєм ще
пару хвиль і додаєм томатний соус чи пасту і знову тушкуєм пару хвиль. В
гарячий овочевий бульйон додаєм тушковані буряки, розтерті сушені гриби,
буряковий квас, дрібно порізаний часник, дрібно порізану зелень, тушковані
цибулю з морквою і томатним соусом, мелений перець, досолюєм при потребі.
Даєм покипіти 2-3 хв, гасимо вогонь, накриваємо кришкою і даєм настоятися.
За той час робимо «вушка»
цибульку дрібно порізати, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати дрібно
порізані відварені білі гриби та підпеньки (десь 50х50), посолити, поперчити і смажити ще
десь 3-5 хв. (Дуже багато олії не давати, бо буде важко ліпити вушка). Тісто розтачую,
малою склянкою витискаю варениці, в кожну кладу грибну начинку, зліплюю вареник і краї
защіпую. Варити в підсоленому окропі до готовності тіста. В тарілку кладемо квасолю і
вушка і додаємо гарячий борщик.

4. Історія народження котлети по-київськи пов'язана
з часами правління імператриці Єлизавети
Петрівни (середина 18 століття). Вона дуже
любила французьку кухню, що вважалася
кращою в Європі.
Ця страва вважалася придворною, і тільки з 1912
року її почали подавати в петербурзькому
Купецькому клубі під назвою «Котлети
Новомихайлівські» - на честь Михайлівського
палацу, що знаходився неподалік.
Котлета по київськи
Розділіть курку таким чином, щоб
отримати дві грудки. Збоку обов'язково
повинна бути плечова кістка на ніжці.
Зробіть надріз на внутрішній стороні філе
від середини вздовж в обидві сторони.
Акуратно відбийте половинки молотком.
Наріжте петрушку і змішайте її з маслом та
сіллю. Розділіть суміш на дві частини і
надайте їм зручну форму для начинки
філе. Покладіть в морозилку на 5 хвилин.
Після чого начиніть підготовлене м'ясо та
щільно загорніть його. Потім знову
приберіть в морозилку на 5 хвилин.
Збийте яйця з молоком. Обваляйте
котлети в борошні, потім в яєчно-молочної
суміші, а потім в паніровці. Після чого
знову обваляйте в яєчно-молочної суміші і
паніровці.
Підсмажте котлети в попередньо розігрітій
фритюрниці до 200 °C (приблизно 5
хвилин). Потім доведіть до готовності в
розігрітій до 200 °C духовці (приблизно 10
хвилин). Готово!
Інгредієнти
вершкове масло – 140 г
петрушка – 20 г
курка – 1,2 кг
яйця – 2 шт.
сіль – 1/2 ч. л.
молоко – 100 мл
пшеничне борошно –
60 г
рослинна олія – 300 мл
панірувальні сухарі –
140 г

5. Одеса - батьківщина відомої російської страви
бефстроганов, яка представляє з себе смажені
шматочки м'яса в сметанному соусі. Найчастіше в
Одесі його подають до столу з картопляним пюре
або гречаною кашею.
За легендою, в Одесі на "відкритому столі" графа
Олександра Григоровича Строганова, який був у ту
пору генерал-губернатором Новоросії (не плутати з
"путінським" проектом "Новоросія") і був вперше
представлений цей кулінарний шедевр.
Бефстроганов
Найкраще для цієї страви підходить яловиче
філе. Свіже м'ясо нарізане на маленькі
шматочки (товщиною в палець) обвалюють у
борошні і кидають його до, попередньо
обсмаженомої на вершковому маслі до
прозорості, цибулі. За той час, поки м'ясо
обсмажується готують соус, змішавши
вершки з гірчицею, меленим чорним перцем
і сіллю.
Коли м'ясо набуває золотистого відтінку,
додають соус і залишають доходити на
слабкому вогні ще 15 хвилин. По простоті і
часу приготування цю страву можна
порівняти з приготуванням звичайного
стейка.

6. Миколаїв-Юшка по миколаївськи
Інградієнти
Риба (свіжа) - 300 г
Картопля (з урахуванням на одну людину) -
2-3 шт
Томатна паста (я додала свіжий домашній
томатний сік, приблизно 100 мл) - 1 ст. л.
Сметана (жирна) - 1 ст. л.
Сіль (0,7 ст.л. для бульйону і 1 ст.л. з гіркою
для соусу) - 2 ст. л.
Часник (для соусу) - 4 зуб.
Приготування:

7. Баклажани по
херсонськи
Інградієнти
3 кг баклажанів
1 кг солодкого перцю
300 г часнику
по 1 склянці цукру, оцту столового і
рослинного масла
1-3 перцю гострих за смаком
1,5 ст.л. солі
Як приготувати
Зрізати плодоніжки у баклажанів, розрізати кожен
уздовж навпіл, потім половинки - поперек на шматочки
по 2-3 см завтовшки, посолити, перемішати і на 2 год
залишити баклажани.
Далі обсмажити баклажани з невеликою кількістю
рослинної олії до зарум'янювання.
Очистити і пропустити солодкий і гіркий перець разом з
часником через м'ясорубку, додати в суміш цукор, масло
рослинне 1 стакан, оцет, сіль, все перемішати.
Залити приготовленим соусом обсмаженою баклажани,
перемішати їх акуратно.
Готово!

8. Козацький куліш
Інгредієнти для приготування
Свиняче сало (бажано з м’ясними
прожилками) — 150 гр. Пшоно — 100 гр.
Картопля середнього розміру — 6 штук
Цибуля ріпчаста — 2 штуки Сіль — за
смаком Петрушка — 1 невеликий пучок
Питна вода — 2 літри.
Всипте пшоно в киплячу воду, додайте трохи солі і
доведіть до кипіння. Потім варіть пшоно на
середньому вогні близько 10 хвилин. Тим часом,
візьміть картоплю, почистіть її та поріжте
кубиками. Додайте в каструлю з пшоном і варіть
15 хвилин. Візьміть сало, наріжте невеликими
шматочками. Поставте сковороду на вогонь і
трохи підігрійте її, потім покладіть в неї сало та
додайте подрібнену ріпчасту цибулю.
Обсмажуйте до золотистої скоринки, а потім
додайте до майже готової картоплі. На
невеликому вогні готуйте куліш ще близько 5-7
хвилин. Додайте солі і спеції за смаком перед
самим кінцем приготування. При подачі посипте
страву подрібненою петрушкою. Козацький куліш
готовий, можете насолоджуватись ароматом і
чудовим смаком козацької страви.Відлік історії
козацького куліша розпочався понад 500 років
тому. ... Саме куліш, схожий на густий суп чи рідку
кашу, який міг замінити весь обід, став головною
стравою козаків. Ця страва навіть у XXI сторіччі
визнається шедевром національної кухні і лише
українському борщу поступається своєю
популярністю

9. Борщ з пампушками
Борщ, гадаю, таки не український. Він
руський, але це не означає, що він
російський. “Борщ” – древня назва рослини,
відомої нам як борщівник. Вона-то й стала
етимологічною основою борщу за кілька
століть до того, як в наших краях з’явився
червоний буряк, тобто до ХVІ-го, а в
широкому кулінарному застосуванні – то й
до ХVІІ-го. І перші бурякові борщі тут варили
не з кореня, а з листя. Плід йшов на квас,
який теж називався борщем. Чергову, на цей
раз кулінарну історію, роозповідає
краєзнавець
Інградієнти
шматки свинячої корейки;
6 середніх картоплин;
1 середня червоний буряк;
1 середня морквина;
2 середніх кисло-солодких яблука;
1 велика біла цибулина;
1 середній стручок солодкого болгарського перцю
1/4 середньої білокачанної капусти;
100 гр рафінованої соняшникової олії;
150 гр томатної пасти;
лавровий лист, сушений кріп, сіль, сметана для
подачі.

10. Крученики
Круче́ники, або завива́нці — українська смажена страва,
переважно з овочів (рідше з крупів, грибів тощо), туго обгорнених
тонким шаром м'яса або риби. Тоненькі шматочки відбитого м'яса з
начинкою з грибів, відварених круп, капусти, цибулі чи сиру,
скручені в трубочку та скріплені за допомогою нитки чи дерев'яної
шпажки, обсмажені на смальці чи вершковому маслі, потім
тушковані в соусі. Готується у фаршированому або шпигованому
вигляді.Крученики зі свинини з відвареною гречкою та грибами
Крученики з телятини з відвареним рисом та овочами.
Рецепт приготування
Яловичина (бічна і зовнішня частини ноги) — 169. Для
фаршу капуста білоголова — 138, цибуля ріпчаста — 10,
томатне пюре — 10, жир — 5, цукор — 1, оцет 9 % — 2,
маса фаршу — 100, борошно пшеничне — 5, маса
напівфабрикату — 230, жир — 5, шпик — 25,5. Вихід —
200.
М'ясо нарізати тоненькими скибочками (по 2-3 шматки на
порцію), відбити і посолити. Потім на кожний шматок
покласти тушковану капусту, загорнути, перев'язати
ниткою, запанірувати в борошні та обсмажити. Після цього
крученики поставити в рондель, на них — тоненькі
шматочки шпику, залити м'ясним бульйоном і тушкувати
до готовності. З готових кручеників зняти нитки. Подавати
в баранчику зі шкварками і соусом, у якому тушкувалися.

11. Бігос
Свинячі peбpa-400г
Кaпуcтa білoкaчaннa 500 г
Кaпуcтa квaшeнa 400 г
Цибуля 1 шт
Мopквa 1 шт
Чopнocлив (бeз кіcтoчoк) 150 г
cіль, кopіaндp мeлeний, лaвpoвий лиcт,
пepeць чopний мeлeний-зa cмaкoм
Інградієнти
У глибoкoму coтeйнику oбcмaжити бeз зaйвoгo жиpу шмaтoчки peбep. Пocтійнo
пoмішувaти, щoб м'яco cтaлo тeмнo-зoлoтиcтим, і пoкpилocя підcмaжeнoї
cкopинкoю 10-15 хв. Цибулю oчиcтити, нapізaти coлoмкoю і дoдaти піcля тoгo, як
м'яco cтaлo pум'яним. Пepeмішaти, і пpoдoвжувaти oбcмaжувaти вce paзoм, пoки
цибуля нe cтaнe зoлoтиcтoю. Дaлі нaтepти в бігуc нa кpупній тepтці oчищeну
мopквину, зoвcім тpoxи пocoлити, пoпepчити і дoдaти 2-3 лaвpoвиx лиcтки і, зa
бaжaнням, пучку мeлeнoгo кopіaндpу. cмaжити бeз кpишки щe 5 xвилин, щoб
мopквинa cтaлa м'якoю. Виклacти квaшeну кaпуcту в coтeйник, пepeмішaти, нaкpити
кpишкoю ,змeншити вoгoнь дo і тушкувaти кaпуcту з м'яcoм 15 xвилин. cвіжу
білoкaчaнну кaпуcту нaшaткувaти.. Дoдaти cвіжу нaшaткoвaну кaпуcту в coтeйник,
нaкpити кpишкoю і тушкувaти . Тушкувaти вce пpoтягoм 1-1.5 гoдин, пepіoдичнo
пoмішуючи. Дaлі дoдaти в бігуc вимитий і м'який чopнocлив бeз кіcтoчoк. Чopнocлив
ні в якoму paзі нe pізaти нa чacтини, нaвіть якщo він вeликий

12. М’ясний рулет по-луганськи
Інгредієнти
яловичина – 200 г
перець – за смаком
крохмаль – 1 ст. л.
масло вершкове – 1 ст. л.
морква – 2 шт.
сіль за смаком
свинина – 500 г
яйце – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 1 цибулина
молоко – 5 ст. л.
Покроковий рецепт
Крок 1: для початку потрібно відварити моркву до м’якості, дати охолонути, а
потім очистити.
Крок 2: яйця збити з молоком, сіллю та перцем. Вилити суміш на сковороду з
розігрітим вершковим маслом та смажити протягом 6-7 хвилин.
Крок 3: нарізане м’ясо пропустити через м’ясорубку, змішати його з крохмалем,
сіллю, перцем і 1-2 ст. л. води.
Крок 4: викласти фарш на шматок полотна, посередині помістити омлет і моркву.
На завершення згорнути фарш із начинкою в рулет. Щільно загорнути в тканину й
обв’язати мотузкою.
Крок 5: покласти рулет у киплячу підсолену воду і варити 25–30 хвилин на
маленькому вогні. Потім тканину видалити, рулет остудити й нарізати скибочками.

13. Гречаники
Гречаники— страва із гречаної крупи із додаванням інших складників (м'ясного
фаршу, картопляного пюре, овочевої засмажки), які здавна мають велику
популярність в українській та польській кухні (на Лемківщині та прикордонних з
Україною воєводствах Польщі). В українській та білоруській кухні гречаники часто
подають попередньо обсмаженими, а потім запеченими із додаванням соусів -
помідорового чи сметанкового.
А в давній українській кухні гречаники є також стравою у формі млинців, оладок чи
перепічок, та готуються із гречаного борошна, а не крупи.Страва відома в Україні
здавна. Тісто для гречаних млинців готували з хлібною закваскою чи дріжджами,
додаючи не менше чверті житнього або пшеничного борошна, яйце і сироватку
(молоко, воду). Зазвичай готується з якимось фаршем (курячим, свинячим або
телячим).
Гречану крупу (500 гр) перебрати, промити холодною водою. Можна підсушити на
пательні. Закип'ятити 2 ст.води, трохи підсолити і всипати гречку. Накрити каструлю
кришкою і довести до кипіння. Варити при помірному кипінні до готовності (до 15
хв.). Потім відключити плиту і залишити каструлю під рушником на 10-15 хв. Готову
гречку остудити до кімнатної температури. Поки каша гаряча, можна покласти
шматочок вершкового масла і змішати з кашею
Одну цибулину прокрутити разом з м'ясом. Добре
перемішати. Другу цибулину дрібно нарізати.
Вбити в фарш яйця, посолити і приправити
спеціями. Добре вимішати. Додати гречку до
фаршу, вимішати. З фаршу сформувати котлетки і
обваляти в борошні. На розігрітій олії обсмажити
гречаники з двох боків до рум'яного кольору.
Надалі тушкувати в соусі.Протушкувати
протягом 20 хв.

14. Банош
На Рахівщині розповідають, що це є національна страва
гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти
а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи
кукурудзяної муки… Тут, банош називають вічним
двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб
наситити багатодітну родину.
Інгредієнти:
500 мл вершків (або сметани,
хоча у такому випадку каша може
вийти кислуватою)
200 г кукурудзяної крупи
дрібка солі
бринза (краще овеча)
та сало за смаком
Технологія приготування:
Виливаємо вершки у казанок (або товсту каструлю), ставимо на помірний
вогонь і доводимо до кипіння.
Потроху, цівочкою, додаємо кукурудзяну крупу, постійно помішуючи
дерев’яною ложкою.
Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо дрібку солі і готуємо, помішуючи,
допоки крупа не стане майже м’якою. Коли крупа буде майже готова,
переходимо до найцікавішого.
Залишивши казанок на вогні, збиваємо ложкою кашу так інтенсивно, щоб на
її поверхні виступило масло.Після чого викладаємо її на неглибоку тарілку.
Швиденько нарізаємо сало і смажимо шкварки. Викладаємо їх на банош,
трохи поливши жиром.
Бринзу ріжемо невеликими скибками чи кубиками і додаємо туди ж, але
краще розкришуємо прямо на кашу, якщо дозволяє консистенція.
От і все, смачного!

15. Мамалига
У центральній Україні рецепт був запозичений у молдован
під час походів до Молдови козаків на чолі із Богданом
Хмельницьким. Мамалига у козаків варилася не з
кукурудзяного борошна, а з просяного, на воді, без солі,
вживалася разом із солоним сиром або з бринзою.
Надзвичайно ситна каша жителів Карпат, що готується на
кукурудзяній муці. Для жителів гір, це не просто вживання
їжі, це можливість разом сидіти за столом та спілкуватись.
Як готувати мамалигу
2 склянки кукурудзяного борошна
6 склянок води
бринза
100 г копченого сала, шкварки
сіль
твердий сир
смажена цибуля
Готують мамалиґу (кулешу) особливим способом з води, солі і
кукурудзяного борошна в чавунці за допомогою спеціальної палички-
мішалки. При готуванні для вживання замість хліба мамалиґу роблять
густішою, і, як і італійська полента, вона може бути розрізана на
шматки. При приготуванні для інших цілей мамалиґа буває рідшою.

16. Бринза
Бри́нза — сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого,
коров'ячого, козячого або суміші овечого молока з коров'ячим за
допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби.
Зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир.
На базар зазвичай виносять круглу бринзу масою кілька кілограм
або т. зв. колобки. Але взагалі бринза буває найрізноманітнішої
форми та солоності. Широко вживана в українській кухні.
Класична бринза популярна у Чернівецькій, Одеській, на півдні
Хмельницької та Вінницької області. Бринза — найпопулярніший
сорт сиру в Карпатах, але там вона зовсім інша. За смаковими
властивостями та технологією виробництва бринзи схожим є
грецький сир фета.
Виготовлення
Підготовлене молоко нагрівають до температури 35-38 °C, вводять сичуг, час від
часу помішуючи до утворення згустка та відділення сироватки. Її після цього
видаляють з чана за допомогою черпака. Сирний згусток ріжуть за допомогою
спеціального ножа на зерно певного розміру, який потім за допомогою марлевих
чи полотняних мішків виймають із чана та підвішують для просушування,
видалення зайвої вологи. Такі головки мають назву будз (його можна споживати
одразу чи помістити в розсіл для подальшого зберігання, також їх піддимлюють
для покращення смаку). Потім масу перетирають з сіллю, формують з неї головки
чи заповнюють нею діжки, скляний посуд для подальшого зберігання. При
промисловому виготовлені сирну масу закладають у перфоровані форми для
надання форми головки та висушування на стелажах, потім висушені головки
поміщають в чани з розсолом для просолювання та дозрівання.

17. Бограч
Бограч -гуляш, можна вважати чисто
закарпатської стравою, адже цей край налічує
багато угорських міст і сіл, традиції
приготування їжі яких вже давно
асимілювалися з кулінарними вподобаннями
закарпатців. Бограч насправді є однією з
кулінарних візитівок Закарпаття. У
Берегівському районі, в селі Косонь, в перші
дні травня навіть проводять Фестиваль
бограча, де кілька команд одночасно готують
взагалі пару тисяч літрів страви.
Інградієнти
Свинина: 500 гр
Яловичина: 500 гр
Свинячі реберця: 500 гр
Сирокопчена ковбаса: 200 гр
Сало: 150 гр
Картопля : 5 шт.
Морква : 3 шт.
Помідори: 2 шт.
Болгарський перець : 2 шт.
Цибуля ріпчаста: 4 шт.
Часник: 4 зубч.
Паприка: 2 стол.л.
Перець гострий стручковий: за смаком
Чебрець, чебрець: 0.5 чайн.л.
Кмин: за смаком
Перець гострий мелений: 0.5 чайн.л.
Кріп: 1 гр
Петрушка: 1 гр
Сіль за смаком
Вино червоне (сухе): 100

18. Мазурики — страва сучасної української
кухні, різновид котлети у вигляді
фаршу індички з додаванням сиру та
вершкового масла. Готова котлета за
формою схожа на ковбаски, або січеники.
Рецепт приготування:
М'ясо індички пропустити крізь м'ясорубку.
До фаршу додати яйця, тертий сир,
розтоплене вершкове масло, молоко, сіль та
перець. Добре розмісити і сформувати
невеликі ковбаски, обваляти їх в
панірувальних сухарях, або борошні, після
чого засмажити на вершковому маслі.
Готову страву посипати подрібненим
часником.

19. Віденський штрудель
Штрудель – випічка австрійських кондитерів,
відома кілька століть, і протягом двох
останніх століть вона набула популярності
далеко за межами Львова, Австрії та Баварії
– свого традиційного ареалу проживання
ІНГРЕДІЄНТИ
Борошно 250 г
Масло вершкове 20 г
Яйце 1 шт.
Вода тепла 0,5 склянки
Олія рослинна 1,5 ст. л.
Для начинки:
Яблука 1 кг
Цукор 90 г
Сухарі мелені світлі 60 г
Родзинки 100 г
Кориця мелена 2 ч. л.
Ром або коньяк 50 г
Для декору:
Цукрова пудра 100 г
Кориця мелена 2 ч. л.
У глибоку ємність висипаємо борошно, додаємо яйця,
розтоплене масло, воду та олію, ретельно перемішуємо. Тісто
має бути м’яким та еластичним, Гарно вимісивши тісто,
змащуємо його верхівку вершковим масло, накриваємо посуд
рушником та лишаємо на кухні на годину.Поки тісто
«відпочиває», промиваємо родзинки, просушуємо та
заливаємо їх алкоголем. Залишаємо на 30 хвилин. Тим часом
миємо яблука, чистимо від шкірки та нарізаємо невеличкими
шматочками. Проціджуємо родзинки від коньяку чи рому,
додаємо до них яблука, цукор, корицю, все ретельно
перемішуємо.
Дістаємо з миски тісто, викладаємо на стіл, тонко розкачуємо.
Поверхню тіста змащуємо вершковим маслом, посипаємо
половиною сухарів та горіхів. Іншу частину горіхів і сухариків
додаємо до яблук та гарно перемішуємо. Викладаємо на тісто
начинку та акуратно загортаємо рулет.У попередньо розігріту
до 190 градусів.У попередньо розігріту до 190 градусів
духовку ставимо деко зі штруделем та випікаємо протягом 40
хвилин. Готовий десерт витягуємо з духової шафи та лишаємо
на 20 хвилин. Злегка вистиглий штрудель посипаємо корицею
та цукровою пудрою. Подаємо до столу з кулькою морозива
чи збитими вершками.

20. Картопляники - страва української кухні,
готується з вареного і розім'ятої картоплі. До
нього додають борошно, сире яйце, роблять
з отриманої маси котлети, обвалюють у
борошні, і смажать на олії чи смальці. Для
начинки використовують м'ясо, шкварки,
гриби, оселедець, чорнослив, варене яйце,
зелена цибуля, кріп, петрушку.
Картопляники