6. Слово "борщ" походить від назви рослини
"борщовик", листя якої використовувались у
приготуванні страви. Є і інші версії, більш
поетичні, але менш переконливі.
Існує поняття про "борщовий пояс", що
пролягає від південно-східної Польщі через
Україну, Білорусь до регіонів Росіїі на Волзі та
Дніпрі. Втім, борщ поширений і в інших країнах,
до прикладу, в Туреччині .
Походження борщу невідомо, найімовірніше,
він "народився" на території, яку займала
раніше Київська Русь, а зараз Україна (з центром
у Києві).
7. Існувало 3 види традиційного борщу:
Червоний - готували з капустою, буряком,
морквою, петрушкою (пастернаком), а з другої
половини 19-го ст. - з картоплею.У святкові
дні або по неділям борщ варили на м'ясній
юшці, у будні смажили сало з цибулею і
часником. В борщ додавали як власне буряк,
так і буряковий квас, для кислоти додавали
сироватку або маслянку, коли подавали на
стіл у визначні дні - приправляли сметаною.
Для гостроти смаку в борщ давали червоного
перцю.
8. • Борщ готували з квасолею, додавали у нього
підсмажене борошно, галушки. На заході борщ
готували дуже рідким тільки з буряка, без
капусти чи картоплі, приправляючи
пасированими овочами , а для кислоти
додавали вишневий чи яблучний сік. У піст
борщ варили без м'яса і сала, тільки на олії, але
додавали гриби, сушену, варену або смажену
рибу. Червоний борщ готували не лише як
обідню страву, а також на Різдво, весілля,
хрестини, поминки.
9. • Зелений борщ (весінній) - з кваском. Його варили
з молодим кваском, кропивою, лободою, молодим
листям буряка, додавали варене яйце, сметану або
сироватку. Так само, у пісні дні зелений борщ
готували не на м'ясі, а з грибами або рибою.
10. Холодний борщ готували у спекотні літні дні.
Молодий буряк варили, різали соломкою,
заправляли квасом, сироваткою, маслянкою або
сметаною. Додавали свіжу зелень петрушки,
кропу, цибулі, часнику та додавали варені яйця.
Вживали охолодженим з хлібом та вареною
картоплею.
11. • У різних регіонах України борщ готують по-
різному, звідси і його назви: київський,
чернігівський, полтавський, галицький,
львівський та ін. , але найбільш поширений
борщ український з пампушками.
20. • Готують на бульйоні з птиці. В кінці
додають сало товчене з зеленню кропу.
Подають з галушками.
21. • Готують з додаванням кабачків, квасолі,
яблук, свіжого помідора.
22. •Варять з картоплею, відварений буряк
нарізають соломкою і тушкують.
В кінці варіння в борщ додають буряковий
квас. Подають з дрібно нарізанами
сосисками.
23. • Готують на грибному бульйоні з
додаванням бурякового квасу. Овочі
пасируют на свинячому салі.
24. • Готують так, як борщ з капустою. В
кінці варіння додають перець солодкий
нарізаний соломкою. В кінці
заправляють шпиком, розтертим
часником. Відпускають з м’ясом. Окремо
подають пампушки з часником.
25. • Ріпчасту цибулю нарізають кільцями,
додають болгарський перець. Готовий
борщ заправляють буряковим квасом і
розтертим салом з часником. Окремо
подають пиріжки з горохом, политі
часниковою підливою.
26. • Яловичину варять з буряковим квасом.
Помідори припускають і протирають.
Нарізаний соломкою буряк тушкують в
бульоні з дрібно нарізаною бараниною.
Додають нарізані квашені яблука і
квасолю, зелень з салом, цибулю і спеції.
27. • Готують з додаванням квасолі і
тушкованих або консервованих
баклажанів.
28. • Капуста має бути нарізана квадратиками
(шашками) для борщів з квасолею, селянського,
полтавського і флотського або шаткована, інші
овочі нарізані відповідно до форми нарізування
капусти – скибочками або соломкою. Овочі м'які,
зберегли форму нарізування.
• Колір малиново-червоний.
• Смак кисло-солодкий,
• Запах залежить від вибору продуктів, які входять
до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без
присмаку сирого борошна та буряків.
• Сметану і зелень не розмішують.
5
31. Тести
1. Рідкою основою багатьох борщів є:
а) бульйон
б) фруктовий відвар
в) овочевий відвар
2. Основною складовою борщу є:
а) капуста
б) буряк червоний
32. 3. В старовинній українській кухні існують три
різновиди традиційного борщу………
1)
2)
3)
4. Борщ полтавський відрізняється від
українського тим, що……….
33. Дайте відповіді на контрольні запитання:
1. В чому особливість приготування борщу
львівського?
2. На якому бульйоні готують борщ київський?
3. Як класифікують борщі за температурою
подачі?
