Download to read offline
БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ.ppt
- 1.
- 2. Єдиний шлях, щоведе до знання, - це діяльність. Джордж Бернард Шоу
- 3. Мета уроку • вивчититехнологію приготування борщів, та напівфабрикатів для них , вимоги до якості, правила подачі.
- 4. План • Історія борщу. •Класифікація борщу. • Напівфабрикати для приготування борщу. • Борщі української кухні. • Вимоги до якості борщів.
- 5.
- 6. Слово "борщ" походитьвід назви рослини "борщовик", листя якої використовувались у приготуванні страви. Є і інші версії, більш поетичні, але менш переконливі. Існує поняття про "борщовий пояс", що пролягає від південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до регіонів Росіїі на Волзі та Дніпрі. Втім, борщ поширений і в інших країнах, до прикладу, в Туреччині . Походження борщу невідомо, найімовірніше, він "народився" на території, яку займала раніше Київська Русь, а зараз Україна (з центром у Києві).
- 7. Існувало 3 видитрадиційного борщу: Червоний - готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), а з другої половини 19-го ст. - з картоплею.У святкові дні або по неділям борщ варили на м'ясній юшці, у будні смажили сало з цибулею і часником. В борщ додавали як власне буряк, так і буряковий квас, для кислоти додавали сироватку або маслянку, коли подавали на стіл у визначні дні - приправляли сметаною. Для гостроти смаку в борщ давали червоного перцю.
- 8. • Борщ готувализ квасолею, додавали у нього підсмажене борошно, галушки. На заході борщ готували дуже рідким тільки з буряка, без капусти чи картоплі, приправляючи пасированими овочами , а для кислоти додавали вишневий чи яблучний сік. У піст борщ варили без м'яса і сала, тільки на олії, але додавали гриби, сушену, варену або смажену рибу. Червоний борщ готували не лише як обідню страву, а також на Різдво, весілля, хрестини, поминки.
- 9. • Зелений борщ(весінній) - з кваском. Його варили з молодим кваском, кропивою, лободою, молодим листям буряка, додавали варене яйце, сметану або сироватку. Так само, у пісні дні зелений борщ готували не на м'ясі, а з грибами або рибою.
- 10. Холодний борщ готувалиу спекотні літні дні. Молодий буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом, сироваткою, маслянкою або сметаною. Додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику та додавали варені яйця. Вживали охолодженим з хлібом та вареною картоплею.
- 11. • У різнихрегіонах України борщ готують по- різному, звідси і його назви: київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський та ін. , але найбільш поширений борщ український з пампушками.
- 12.
- 14.
- 19.
- 20. • Готують набульйоні з птиці. В кінці додають сало товчене з зеленню кропу. Подають з галушками.
- 21. • Готують здодаванням кабачків, квасолі, яблук, свіжого помідора.
- 22. •Варять з картоплею,відварений буряк нарізають соломкою і тушкують. В кінці варіння в борщ додають буряковий квас. Подають з дрібно нарізанами сосисками.
- 23. • Готують нагрибному бульйоні з додаванням бурякового квасу. Овочі пасируют на свинячому салі.
- 24. • Готують так,як борщ з капустою. В кінці варіння додають перець солодкий нарізаний соломкою. В кінці заправляють шпиком, розтертим часником. Відпускають з м’ясом. Окремо подають пампушки з часником.
- 25. • Ріпчасту цибулюнарізають кільцями, додають болгарський перець. Готовий борщ заправляють буряковим квасом і розтертим салом з часником. Окремо подають пиріжки з горохом, политі часниковою підливою.
- 26. • Яловичину варятьз буряковим квасом. Помідори припускають і протирають. Нарізаний соломкою буряк тушкують в бульоні з дрібно нарізаною бараниною. Додають нарізані квашені яблука і квасолю, зелень з салом, цибулю і спеції.
- 27. • Готують здодаванням квасолі і тушкованих або консервованих баклажанів.
- 28. • Капуста маєбути нарізана квадратиками (шашками) для борщів з квасолею, селянського, полтавського і флотського або шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти – скибочками або соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування. • Колір малиново-червоний. • Смак кисло-солодкий, • Запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків. • Сметану і зелень не розмішують. 5
- 29.
- 30.
- 31. Тести 1. Рідкою основоюбагатьох борщів є: а) бульйон б) фруктовий відвар в) овочевий відвар 2. Основною складовою борщу є: а) капуста б) буряк червоний
- 32. 3. В старовиннійукраїнській кухні існують три різновиди традиційного борщу……… 1) 2) 3) 4. Борщ полтавський відрізняється від українського тим, що……….
- 33. Дайте відповіді наконтрольні запитання: 1. В чому особливість приготування борщу львівського? 2. На якому бульйоні готують борщ київський? 3. Як класифікують борщі за температурою подачі?
- 34. • Домашнє завдання:тема “Борщі”