2. Зимовий цикл традиційних календарних свят в Україні включає в себе такі улюблені від самого
дитинства свята, як Святвечір, Різдво, Новий рік, Водохреще. Ці свята супроводжувались приготуванням
спеціальних (обрядових) страв, що мали символічне значення, виступали формою родинного спілкування.
З-поміж свят зимового календарного циклу найбагатшим був святовечірній (передріздвяний) стіл, на який
подавали від дев'яти до 12 прісних страв. Ключове місце серед них посідала кутя, що відображено навіть у
народній назві самої вечері — "багата кутя" ("сита кутя", "коляда"). Спосіб приготування цієї страви був
однаковим скрізь в Україні. Зокрема, очищені від луски пшеничні зерна варили в горщику, а потім готову кашу
заправляли медовою ситою, подрібненими волоськими горіхами, розтертим маком тощо. Кутю, на відміну від
інших святовечірніх страв (борща, капусняка, вареників, голубців, млинців, страв із риби і грибів тощо), ніколи не
солили. У більшості регіонів України з неї починали, власне, вечеряти. Другу обов'язкову страву святовечірньої
трапези становив узвар, яким переважно завершували вечерю. …Загалом вечеря напередодні Різдва завжди
мала сімейний характер, тобто була символом домашнього вогнища. До столу сідали всі члени родини, котрі
обов'язково згадували добрим словом з тих чи інших причин відсутніх її членів і близьких.
3. Тиждень після Різдва, напередодні Нового року (13 січня), українці відзначали Щедрий вечір.
За християнським календарем, це свято преподобної Меланії. В народній традиції обидва ці свята
об'єдналися і тепер відзначаються як Щедрий вечір, або Маланки. Щедрим, або багатим цей вечір уважався в
народі тому, що на відміну від Свят-вечора, до передноворічної святкової трапези входили також скоромні
страви: ковбаса, свиняча кишка з кашею, смажене м’ясо та ін. Крім того, на цю вечерю готували ще вареники зі
сметаною, книші й обов'язково гречані млинці з м'ясом.
Сімейний характер мав вечір напередодні Водохреща – 18 січня. Українці відзначали його також
святковою трапезою, яка основними елементами повторювала передріздвяну. В народі називали цю вечерю по-
різному: "Бабин вечір", "Голодний Свят-вечір", "Голодна кутя" тощо. Готували до неї ті самі страви, що й на
вечерю напередодні Різдва, але в меншому асортименті. Головними з таких страв уважалися знов-таки кутя й
узвар.»
З плином часу змінюються традиції, іншою стала технологія приготування їжі. Спираючись на віковий
кулінарний народний досвід, сучасні кухарі винаходять нові страви, що відрізняються вишуканістю смаків і
форм, використовуючи, а не перекреслюючи традиційні.
Для всіх, хто цікавиться традиціями української кухні, бажає приготувати на різдвяні та новорічні свята
традиційні страви, пропонуємо рецепти особливо смачних страв.
4. Домашня ковбасаІнгредієнти для приготування
свинина: 1,5 кг
сало: 500 г.
часник: 5-6 зубців
сіль: 50-60 г
кишки свинні: 2 м
чорний мелений перець та мускатний горіх за смаком
Готуємо так:
1. М’ясо та сало порізати на невеликі шматочки, змолоти
на м’ясорубці, посолити, поперчити, додати дрібно
порізаний або пропущений через часникодавку часник та
мускатний горіх.
2. Фарш ретельно вимішувати, поступово доливаючи
кип’ячену охолоджену воду (м’ясо має стати злегка
вологим)
3. Кишки промити і наповнити фаршем через спеціальну
насадку до м’ясорубки. Наповнювати потрібно не надто
туго, щоб ковбаса не лопнула під час запікання. Кишку у
кількох місцях проколоти виделкою, щоб випустити
повітря. Перев’язати ковбасу кулінарною ниткою
спочатку посередині, а тоді зав’язати кінці.
4. На нижнюю поличку в духовку поставити миску з
водою, а ковбасу викласти на деко і покласти на решітку
в середній частині духовки. Запікати 1,5 години при
температурі 200 С.
* Під ковбасу на деко можна покласти вишневі гілочки,
лавровий лист чи сушені трави за смаком. Також до
фаршу можна додавати улюблені спеції та прянощі –
кмин, майоран, орегано, зерна гірчиці тощо.
5. Крученики
Інгредієнти для приготування:
вирізка свиняча: 500 г.
варена ковбаса: 100 г.
бекон: 100 г.
твердий сир: 200 г.
цибуля: 1-2 шт.
майонез: 100 г.
часник: 1 головка
олія: 4 ст. ложки
сіль і перець за смаком. 300 г.
Готуємо так:
1. Свинину нарізати шматками товщиною 1 см. Кожен
шматок відбити з обох боків, посолити, поперчити.
2. Дрібно порізати цибулю і обсмажити на олії, посолити,
поперчити.
3. Бекон, ковбасу і сир нарізати тоненькими шматочками.
4. На кожен шматочок свинини викласти по 1 чайній
ложці смаженої цибулі, шматочку вареної ковбаси, сиру
та бекона. Згорнути м’ясо рулетиками і скріпити їх
зубочистками.
5. Змастити рулетки зверху майонезом і викласти на
змащене олією деко. Запікатив духовці 30-40 хвилин при
температурі 180 С.
6. Гарбузовий хліб з гарбузовим насінням
Інгредієнти для приготування:
борошно - 400-450 г,
сіль - 1,5 ч. ложки,
тепла вода - 0,5 склянки,
мед - 1 ч. ложка,
дріжджі (сухі) - 1,5 ч. ложки,
оливкова олія - 2 ст. ложки,
гарбузове пюре - 3/4 склянки,
гарбузове та кунжутне насіння - за смаком,
олія - для змащування форми,
1 жовток для змащення хліба.
Як приготувати Гарбузовий хліб з гарбузовим насінням
Просійте в миску борошно з сіллю.У теплій воді розведіть мед, додайте дріжджі, дайте постояти кілька
хвилин.З’єднайте борошно з дріжджовою сумішшю, додайте оливкову олію. Замісіть некруте тісто.
Додайте гарбузове пюре, замісіть тісто. Додайте підсмажене насіння і замісіть м’яке, не туге тісто.
Миску з тістом накрийте кришкою і рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшиться в 2,5
рази.
Розділіть тісто на три частини, сформуйте кульки та складіть у змащену олією форму, щільно притиснувши їх
між собою. Залиште на 40-50 хвилин.
Змастіть хліб жовтком і посипте насінням.
Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 40 хвилин.
