食材及營養

1. 陳祐松 Max Chen
元氣餐飲管理顧問有限公司
www.yschef.com/
s0918034332@yahoo.com.tw
食材及營養

2. 陳祐松 Max Chen
經歷:
經濟部商業司美食行銷計劃-輔導顧問
經濟部GSP優良商店規範- 認證評核委員
經濟部中小企業處 - 創業顧問
行政院勞工委員會 - 創業顧問
新北市政府勞工局 - 創業顧問
新北市政府勞工局 - 身心障礙者創業顧問
新北市政府身心障礙者庇護工場–專業輔導顧問
Taipei 品牌台北-企業輔導顧問
東區(宜蘭.花蓮.台東)創業創新服務中心 -企業輔導顧問
行政院青年輔導委員會-青年諮詢團代表(創業育成組)
中華民國中小企業協會 - 輔導顧問
CPC中國生產力中心 – 餐飲專案外聘顧問
中衛發展中心-餐飲專案外聘專家顧問
食品工業發展研究所 -餐飲研發顧問
馬來西亞誠信集團-餐飲事業體輔導顧問
中國福建外婆澎湖灣餐飲事業體 -指導顧問
中國福建省兩岸專家交流大會 台灣企管規劃專家代表
日本沖繩萬國津梁大異業種交流會 台灣餐飲產業代表
台灣休閒農業發展協會-民宿/餐飲 講師·顧問
經國管理暨健康學院 餐旅管理系 - 專業技術講師
中華電信MOD 美食星球頻道料理影集 -主持人元氣餐飲技術團隊
元氣餐飲事業 執行長

3. http://kmweb.coa.gov.tw/
食材營養資訊公開網站

4. 點選 “柿”

5. “柿 營養成份

6. PRO 級 營養資訊網站

7. 食材營養資訊公開網站
FDA食品藥物消費者知識服務網 consumer.fda.gov.tw

8. 點選食品營養成分查詢

9. 鍵入 預查資料

10. 鍵入 “竹筍”

11. 竹筍 總共14筆資訊

12. 廢棄率
分析項
每100克含量
綠竹筍營養成份分析表 1

13. 綠竹筍營養成份分析表 3

14. 綠竹筍營養成份分析表 4

15. 綠竹筍營養成份分析表 5

16. 綠竹筍營養成份分析表 6

17. 綠竹筍營養成份分析表 7

18. 食材營養成份分析 以嘉義縣農特產為例

19. 食材營養成份分析 以嘉義縣農特產為例

20. “柿 營養成份
營養成分：膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘

21. 營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、
檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、
鈣、鎂、硒、鐵、錳、膳食纖維素
“高接梨 營養成份

22. 營養成分：維生素C、鉀、鎂、磷
“番石榴 營養成份

23. 營養成分：水份、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C
“竹筍 營養成份

24. 營養成分：礦物質、酵素、檸檬酸、果膠、可溶性纖維及大量的維他命C
“葡萄柚 營養成份

25. 營養成分：維生素A 維生素C 維生素B6 維生素B12 蛋白質 鎂 鈣 鐵 鈉 鉀
“牡蠣 營養成份

26. 營養成分：蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、維生素C、
維生素A、維生素B、果酸、檸檬酸
“荔枝 營養成份

27. 營養成份:碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素A、 B1
E、 B2、 B6 、菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
“愛玉子 營養成份

28. “鳳梨 營養成份
營養成分：糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪、
維生素A、維生素B、維生素C、維生素G、核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、
膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷

29. “西瓜 營養成份
營養成分：果肉：蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、
磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、
六氫番茄烴、維生素A、維生素B、維生素C、揮發性成分中含多種醛類。 種子：脂肪
油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖。

30. “木瓜 營養成份
營養成分：糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、
維生素B2、維生素C、維生素G、鈣、鐵

31. “波羅蜜 營養成份
營養成份:鈉 、鉀、 碳水化合物、 膳食纖維、食糖 、蛋白質、
維生素A、維生素C、鈣、鐵、維生素B6、維生素B12、鎂
、

32. “破布子 營養成份
營養成份:蛋白質、醣質9、纖維3、鈣、磷、鐵、維生素Ａ，Ｂ， 菸鹼酸

33. “金針 營養成份
營養成份:熱量、蛋白質、脂肪、纖維、灰質0、鈣、磷、鐵、維生素A 、
維生素B1 0.、維生素B2 、維生素C 、菸鹼酸。

34. “龍眼 營養成份
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、
維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、菸鹼酸有機酸、腺嘌呤、膽鹼

35. “花生 營養成份
營養成分：油分( 80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸)、蛋白質(精胺
酸、門冬胺酸、麩胺酸)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、菸鹼酸、水分、
脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸

36. “番茄 營養成份
營養成分：蛋白質、脂質、熱量、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、鐵、
維生素A2、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、番茄素

37. “香蕉 營養成份
營養成份:熱量，水分，蛋白質，脂肪，碳水化合物，纖維，維他命A ，維他命
B1 ，維他命B2 ，維他命B6 ，維他命C ，維他命E微量，為中鹼性食物
（PH值8.8），含胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，去鉀腎上腺素等化學物質，
鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉4豪克，鋅，菸鹼酸。

38. “椪柑 營養成份
營養成分：水、蛋白質、脂肪、醣類、維生素Ａ、維生素Ｃ、鈣、磷、鈉、鐵

39. “柳丁 營養成份
營養成份:醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、
鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠

40. “文旦柚 營養成份
營養成分：水分、蛋白質、粗纖維、醣類、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等

41. “白柚 營養成份
柚子的營養成分及營養價值：
柚子營養價值很高，含有非常豐富的維他命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫
克的維他命C，含量是檸檬和臍橙的3倍。
柚子的金黃色外皮含有胡蘿蔔素，是維他命A的主要來源。
一個柚子以胡蘿蔔素的形式富含1500IU的維他命A。

42. “芒果 營養成份
營養成分:果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A成分特
別高，是所有水果中少見的。其次維生素C 維生素D含量也不低。再者，
礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分之一。

43. “蓮霧 營養成份
營養成份： 1.、含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素B、C等營養物質。
2、含有許多水分，有利尿的作用，且含糖量低

44. “梅 營養成份
梅子含豐富醣類、脂肪、蛋白質，維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、鉀、磷、蘋
果酸、枸櫞酸、酒石酸、纖維、灰分…等。梅子營養成分中尤其鈣、鐵最多。而
且，梅子也含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸……等）。

45. “棗 營養成份
營養成份:有蛋白質、醣類、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、鎂、
胡蘿蔔素以及維生素A ,B,C等營養素

46. “百香果 營養成份
營養成份:氨基酸、多種維生素、類胡蘿蔔素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒以及各種微
量元素。百香果含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶

47. “酪梨 營養成份
營養成份:含單元不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸，酪梨含
有膳食纖維和鉀、鎂、葉酸等維生素、礦物質含量也高

48. “栗 營養成份
營養成份:栗子的營養豐富，栗子中還含糖、碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪，維
生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素ＰＰ及無機鹽。此外栗子的熱
量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每
100克還含有24毫克維生素C

49. “紅龍果 營養成份
營養成分:粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、維生素C、果糖、
葡萄糖、鈣、磷、鐵和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、
植物白蛋白等，可溶性固性物含量。

50. “洋香瓜 營養成份
營養成份:蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、果膠、醣類、維生素及磷、鈉、鉀等

51. “香瓜 營養成份
營養成份:碳水化合物及檸檬酸 蛋白質 轉化酶 .維生素A.維生素C. 葉酸 .植物纖維

52. 請問
很營養但難吃能賣錢嗎?

53. 市場上一級所需顧客
市場上二級所需顧客
大部分顧客反映

54. 您是消費者 您喜歡哪一類營養提示
消費者考量的是什麼?
營養數據是否打動消費者??

55. 消費者喜愛的是什麼? 您知道嗎?
消費者注意的是什麼?
銀髮族 孕產婦 嬰幼兒

56. “ 世界學校營養午餐大比評”
是否兼具營養、美味與健康！

57. 英女童渴望的營養午餐 嘉北國小師生很驕傲
英國一名9歲女童瑪莎在自己的部落格貼上學校的營養午餐，表示自己根本吃不飽，
而一邊則貼上一張台灣國小營養午餐的照片做對照，有著豐富的菜餚，讓人要流口
水，這張照片就是嘉義嘉北國小的營養午餐，讓校方覺得相當驕傲。
英國女童瑪莎佩恩(Martha Payne)引用的這張台灣國小營養午餐照片，
餐盤下紅白相間餐巾布引起網友熱搜，網友將郵件轉貼給嘉義市府教育處後，
營養師張一梅進入校方資料庫，比對到23日凌晨2時才確認，
市長黃敏惠迫不及待就在臉書上宣布這項令人驚奇的消息。
嘉北國小校長查顯良與師生獲知營養午餐片被引用，同樣欣喜不已。

58. 元氣餐飲事業機構
餐飲開店.民宿規劃. 菜單設計 .CIS設計.整店輸出. 加盟總部設立
元氣餐飲創業專門學苑
料理教學. 設備/物料供應. 餐飲民宿營運課程. 餐飲商品研發中心. 餐飲人才培訓中心
成瀚聯合顧問服務
整合法律、稅務、登記 規劃輔導、法律財會講習.
元寶餐廳委託經營管理顧問系統
餐廳委託經營管理·餐廳合作經營管理
元氣餐飲管理顧問公司事業團隊
「餐飲技術團隊」
專精各國料理主廚群
「經營管理團隊」
公營部門&私人企業 資深經營管理顧問群
「成瀚聯合顧問團隊」
“律師．會計師” 專業顧問群

59. 餐飲菜色研發(如何結合本地農特產)
餐飲經營管理
餐飲行銷技巧
餐飲技術實務訓練
餐廳動線流程規劃
廚務管理設備維護
民宿餐飲設計與行銷手法
民宿主題活動規劃設計
民宿伴手禮開發
料理示範美食秀
餐飲發表記者會
產品研發及食譜設計
料理評審.評鑑會
餐廳／民宿／會館／飯店「特別菜單設計教學」
餐廳／民宿／會館／飯店／渡假村／食品工場「餐飲研發顧問」
餐廳／民宿／會館／飯店「規劃顧問」「廚藝顧問 」
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