健康料理及擺盤

1. 陳祐松 Max Chen
元氣餐飲管理顧問有限公司
www.yschef.com/
s0918034332@yahoo.com.tw
健康料理及擺盤

2. 陳祐松 Max Chen
經歷:
經濟部商業司美食行銷計劃-輔導顧問
經濟部GSP優良商店規範- 認證評核委員
經濟部中小企業處 - 創業顧問
行政院勞工委員會 - 創業顧問
新北市政府勞工局 - 創業顧問
新北市政府勞工局 - 身心障礙者創業顧問
新北市政府身心障礙者庇護工場–專業輔導顧問
Taipei 品牌台北-企業輔導顧問
東區(宜蘭.花蓮.台東)創業創新服務中心 -企業輔導顧問
行政院青年輔導委員會-青年諮詢團代表(創業育成組)
中華民國中小企業協會 - 輔導顧問
CPC中國生產力中心 – 餐飲專案外聘顧問
中衛發展中心-餐飲專案外聘專家顧問
食品工業發展研究所 -餐飲研發顧問
馬來西亞誠信集團-餐飲事業體輔導顧問
中國福建外婆澎湖灣餐飲事業體 -指導顧問
中國福建省兩岸專家交流大會 台灣企管規劃專家代表
日本沖繩萬國津梁大異業種交流會 台灣餐飲產業代表
台灣休閒農業發展協會-民宿/餐飲 講師·顧問
經國管理暨健康學院 餐旅管理系 - 專業技術講師
中華電信MOD 美食星球頻道料理影集 -主持人元氣餐飲技術團隊
元氣餐飲事業 執行長

3. 料理不用 ﹔ 就是美味
擺盤不用 ﹔ 讓人舒服

4. 以嘉義縣農特產為例 ﹔
發想設計料理與擺盤…

5. 金龍蜜棗料理發想設計與擺盤

6. 延伸品:
蜜棗 蜜棗
蜜棗 蜜棗 蜜棗
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理
食材運用及注意事項

7. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

8. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

9. 火龍果料理發想設計與擺盤

10. 延伸品:
火龍果 火龍果
火龍果 火龍果 火龍果
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理
食材運用及注意事項

11. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

12. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

13. 柳丁料理發想設計與擺盤

14. 延伸品:
柳丁 柳丁 柳丁
柳丁 柳丁
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理
食材運用及注意事項

15. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

16. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

17. 十月龍眼料理發想設計與擺盤

18. 延伸品:
龍眼 龍眼 龍眼
龍眼 龍眼 龍眼
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理

19. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

20. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

21. 竹筍料理發想設計與擺盤

22. 延伸品:
筍 筍
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理

23. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

24. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

25. 酪梨料理發想設計與擺盤

26. 延伸品:
酪梨
烹飪方式:
煎 煮 炒 炸 烤 燉 魯 燒 燴 焗
料理呈現:
中餐 西餐 日本料理 客家菜 原民料理
食材運用及注意事項

27. 餐點區分:
前菜 沙拉 主菜 湯品 點心
用餐方式:
單點 套餐 桌菜 Buffet
客群分類:
個人 情侶 家庭 親子 商業聚餐

28. 特色主餐為例…….
主題食材變化成創意特色餐飲
特色甜點為例…….
特色主食為例…….
特色前菜為例…….
特色飲品為例…….

29. 開設一套在地食材特色菜單
挑選竹崎鄉農特產入菜
•3款食材
•3道料理
•食材特色
•料理特色
•目標客群
•餐點價位
•企業訴求
*消費者感受(他組回饋)

30. 元氣餐飲事業機構
餐飲開店.民宿規劃. 菜單設計 .CIS設計.整店輸出. 加盟總部設立
元氣餐飲創業專門學苑
料理教學. 設備/物料供應. 餐飲民宿營運課程. 餐飲商品研發中心. 餐飲人才培訓中心
成瀚聯合顧問服務
整合法律、稅務、登記 規劃輔導、法律財會講習.
元寶餐廳委託經營管理顧問系統
餐廳委託經營管理·餐廳合作經營管理
元氣餐飲管理顧問公司事業團隊
「餐飲技術團隊」
專精各國料理主廚群
「經營管理團隊」
公營部門&私人企業 資深經營管理顧問群
「成瀚聯合顧問團隊」
“律師．會計師” 專業顧問群

31. 餐飲菜色研發(如何結合本地農特產)
餐飲經營管理
餐飲行銷技巧
餐飲技術實務訓練
餐廳動線流程規劃
廚務管理設備維護
民宿餐飲設計與行銷手法
民宿主題活動規劃設計
民宿伴手禮開發
料理示範美食秀
餐飲發表記者會
產品研發及食譜設計
料理評審.評鑑會
餐廳／民宿／會館／飯店「特別菜單設計教學」
餐廳／民宿／會館／飯店／渡假村／食品工場「餐飲研發顧問」
餐廳／民宿／會館／飯店「規劃顧問」「廚藝顧問 」
元氣餐飲專業
課程配合活動
“元氣餐飲”實踐家；創業整合一條龍服務…
【餐食． 服務 ．導覽． 體驗 ．活動 ．伴手禮】