Dokumen tersebut membahas tentang indeks glikemik, yaitu angka yang menunjukkan potensi peningkatan glukosa darah akibat konsumsi makanan. Indeks glikemik ditemukan pada tahun 1981 dan digunakan untuk menentukan respon glukosa darah terhadap jenis dan jumlah makanan. Makanan dengan indeks glikemik rendah, sedang, dan tinggi dijelaskan beserta contoh-contohnya. Faktor-faktor yang mempengaruhi
2. Indeks glikemik adalah angka yang
menunjukkan potensi peningkatan glukosa
darah.
Indeks Glikemik (IG) adalah respons glukosa
darah tubuh terhadap makanan dibandingkan
dengan respons glukosa darah tubuh
terhadap makanan standar yaitu glukosa
murni.
3. Ditemukan pada tahun 1981 oleh Dr David
Jenkins, seorang Profesor Gizi pada
Universitas Toronto, Kanada.
4. Untuk menentukan respon glukosa darah
terhadap jenis dan jumlah makanan yang
dikonsumsi.
5. IG rendah, rentang IG < 55 diantaranya
terdapat pada kacang tanah, jeruk, susu
kedelai, apel pear, makaroni, jus nanas,
pisang, ubi jalar dan lain sebagainya.
IG sedang, rentang IG 55 – 70 diantaranya
terdapat pada beras merah, beras putih,
kismis, nenas segar, roti putih.
IG tinggi, rentang IG ˃ 70 diantaranya
terdapat pada wortel, semangka, madu, nasi
instant, corn flakes dan lain-lain.
6. 1. Proses Pengolahan
2. Kadar Amilosa dan Amilopektin
3. Kadar Serat Pangan
4. Kadar Lemak dan Protein Pangan
5. Kadar Anti Gizi Pangan
7. Indeks glikemik bukan angka yang eksak
sehingga bahan makanan yang sama mungkin
memiliki pengaruh terhadap kenaikan kadar gula
darah yang berbeda karena :
perbedaan proses memasak, tingkat kematangan, lama
penyimpanan dan lain sebagainya.
Cara penyajian buah dengan dibuat jus
meningkatkan IG dibandingkan dengan makan
buah secara utuh.
Mashed potato juga memberikan IG yang lebih
tinggi dibanding kentang rebus (Adi, 2014).
8. Bahan makanan dengan kandungan
karbohidrat yang tinggi , memiliki indeks
glikemik yang tinggi pula
Kandungan gula yang tinggi akan
menghasilkan indeks glikemik yang tinggi,
sebaliknya kandungan serat pangan yang
tinggi (seperti sayuran dan buah) akan
membuat makanan memiliki indeks glikemik
yang lebih rendah
9. a. Indeks glikemik pangan tunggal nilai indeks
glikemik yang diperoleh berasal dari pengujian
makanan tunggal.
b. Indeks glikemik pangan campuran nilai indeks
glikemik yang diperoleh dari perhitungan jumlah
prosentase karbohidrat dikali dengan indeks
glikemiks tunggal masing-masing pangan.
c. Indeks glikemik menyeluruh nilai indeks
glikemik yang diperoleh dari perhitungan jumlah
kandungan karbohidrat dikalikan frekwensi
pemakaian dalam sehari dikalikan dengan indeks
glikemik tunggal dibagi dengan total kandungan
karbohidrat seluruh pangan
10. Berbagai jenis pasta (spageti, makaroni, fetucini,
dll)
Bulgur
Whole wheat breads (roti dari tepung gandum yang
telah digiling bersama kulit arinya)
Jagung
Kacang polong
Kentang kecil yang direbus bersama kulitnya
Kacang kedele
Ubi merah
Apel
11. Pisang
Jeruk bali
Anggur
Buah kiwi
Mangga
Jeruk manis
Buah pir
Strawberi
Kacang Mede
Kripik dari bahan jagung
12. Beras arborio
Beras basmati
Beras merah
Roti Croissant
Roti jenis “delistyle” yang dipakai untuk
burger
Beragam mie berasal dari beras.
14. Bagel
Macam-macam cereal manis
Roti non-gluten
Pasta jagung non-gluten
Beras putih
Tepung tapioka
Roti putih
Mashed potato/kentang yang sudah
dihaluskan
15. Labu kuning
Kentang goreng (dari fastfood)
Buah leci dalam kaleng
Kurma
Semangka
Donat
Pretsel
Madu
Kue wafer
Minuman-minuman manis/bergula.
16. 1. Makanlah perlahan-lahan.
2. Bila anda mengkonsumsi makanan
berangka IG tinggi,
variasikan/campur secara seimbang
dengan makanan yang berangka IG
rendah.
3. Nikmati makanan anda, perhatikan aroma
dan kelezatannya dan tingkatkan
keragamannya.
17. Berikut daftar makanan beserta kandungan IG
nya yang diambil dari
www.glycemicindex.com.
18.
19.
20. No. Nama Bahan Makanan / Makanan Indeks Glikemik
I Sumber Karbohidrat
Beras ketan
Beras merah
Beras pera
Beras pulen
Tepung kanji
Kentang
Nasi cianjur
Roti
Singkong
87,06
70,20
52,84
51,80
42*
40* - 67,71
50,07
67,25
94,46
II Sumber Protein
Kacang tanah
Kacang kedelai
Kacang hijau
Kacang merah
Kacang tolo
7,90* - 8,46
17,53
28,87
4,34 – 9,46
30,39
21. III Buah-buahan
Pisang raja
Pepaya lokal
Sawo
Nangka
Nenas
Jeruk pontianak
Fruktosa murni
Madu sumbawa
Laktosa murni
57,10
37
43,86
63,97
61,61
40,32
22
77
10
IV Susu
Laktogen 14
22. V Makanan Jadi
Diabetasol
Indomie rasa ayam spesial
Indomie goreng
Indomie bihun kuah
Indomie bihun goreng
Bubur ayam cerebos
Tempe goreng
Tahu goreng
Juice alpokat
Cookies coklat (tropicana)
Roti dan selai strawberi
(tropicana)
Ice cream (tropicana)
Black forest (tropicana)
52,1
27,06
49,72
77,66
81,46
95,96
3
2
14
19,4
46,4
9,2
3,02
