Documentul abordează importanța și proprietățile zaharozei, explicând procesul de extracție și purificare a zahărului, precum și efectele sale asupra sănătății. Consumul excesiv de zahăr este asociat cu probleme precum diabetul de tip II, obezitatea și cariile dentare, dar un consum moderat este considerat necesar pentru organism. De asemenea, se discută despre pericolele asociate cu zahărul ascuns în alimente și despre falsificarea mierii cu zahăr.

1. Tema proiectului:
IMPORTANŢA ŞI
PROPRIETĂŢILE
ZAHARURILOR
ZAHAROZA

2. PREZENTAREA ZAHĂRULUI
Sunt dizaharida cea mai întâlnită
în natură şi mă găsiţi în tulpina
trestiei de zahăr, în rădăcina
sfeclei de zahăr, în morcov, în
pepeni, în foile şi cocenii de
porumb, în seva unor arbori şi în
nectarul florilor.
Sunt cunoscută şi folosită încă din
antichitate sub denumirea de
miere nefăcută de albine, ca sirop
rezultat la presarea tulpinilor de
trestie de zahăr.
Extracţia mea din sfeclă se face
pe principiul difuziei. Sfecla de
zahăr se spală, se toacă mărunt
(sub formă de tăiţei) şi se tratează
cu apă caldă. Zaharoza din celula
vegetală difuzează în apă
formând o soluţie diluată de
zahăr. Aceasta este purificată şi
concentrată prin evaporare, deci
supusă cristalizării. Se obţine
zahărul brut şi un lichid de culoare
brun numit melasă.
Zahărul brut obţinut este supus
rafinării prin cristalizare din apă cu
cărbune.

3. PROPRIETĂŢILE MELE FIZICE
Sunt o substanţă solidă,cristalizată,
solubilă în apă, cu gust dulce.
Mă topesc la 1850
C ; Încălzită peste
această temperatură formez un
lichid galben- brun care prin răcire
dă o masă solidă amorfă numită
caramel.Dacă încălzirea este mai
avansată au loc procese de
deshidratare internă şi mă
carbonizez.
***în organism, în urma oxidării***în organism, în urma oxidării
biochimice un gram de zaharozăbiochimice un gram de zaharoză
produce 42 kcal sau 17,55kj.produce 42 kcal sau 17,55kj.

4. Comportarea zaharozei la cald
Mod de lucru:
încălziţi într-o eprubetă puţin
zahăr pudră; încălziţi mai
departe şi puneţi un pahar la
gura eprubetei;
într-o spatulă metalică încălziţi
zahăr peste care aţi presărat
scrum de ţigară;

5. Observaţii şi concluzii:
În primul caz, observaţi cum mă topesc încet încet, trec
prin zahăr caramel şi după ceva timp mă transform într-o
masă neagră compactă de cărbune; dacă mă încălzeşti în
eprubetă şi pui la gura ei un pahar vei observa că pereţii
paharului se umezesc: rezultă apa.
Aşadar şi tu elevule care abia începi studiul chimiei poţi
concluziona că prin încălzirea mea obţii în final C şi
H2O vapori şi că sunt într-adevăr formată din C, H şi O.
C12H22O11 → 12C +11H2O
În al doilea caz, arderea e rapidă, deoarece scrumul de
ţigară funcţionează drept catalizator – îmi grăbeşte
arderea, dar se va regăsi integral la finalul reacţiei.

6. 1. Consumul de zahăr duce la
apariţia diabetului de tip II
Zahărul este cauza a numeroase boli, una dintre acestea
este diabetul zaharat, cel mai mare inamic al pancreasului;
acesta cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza cantităţi
mari de zaharoză începe să nu mai funcţioneze în parametri
normali. Aşa apare diabetul care generează compicaţii grave în
organism.
Consumul de zahăr nu este singura cauză a apariţiei
diabetului de tip II. Sedentarismul, supraponderabilitatea,
lipsa exerciţiilor fizice şi istoricul familial de diabet
favorizează apariţia acestui tip de diabet. Nu zahărul propriu zis
se face vinovat de apariţia diabetului, ci consumul excesiv al
acestuia determină ca glucoza în exces din sânge să nu mai
poată fi utilizată pentru producerea de energie. Consumul
moderat de zahăr nu reprezintă un pericol pentru organism, ci
este chiar o necesitate. În plus, reducerea greutăţii corporale
scade probabilitatea apariţiei diabetului de tip II. Conform
nutriţioniştilor, reducerea cu numai 10% a greutăţii scade
mortalitatea cu peste 20% şi pe aceea cauzată de cancer
asociat cu obezitatea, cu mai mult de 40%.

7. 2.Consumul de zahăr
favorizează instalarea obezităţii
Zahărul este cauza obezităţii, aceasta instalându-se frecvent la
marii consumatori de dulciuri, deoarece are capacitatea de a afecta
echilibrul hormonal ceea ce duce la creşterea apetitului şi la
dezvoltarea ţesutului adipos şi a celulitei.
Consumul excesiv de zahăr favorizează apariţia obezităţii. Însă
există şi metode de prevenire a acestei boli: un regim alimentar bogat
în fructe (care conţin glucoză şi fructoză, mult mai uşor de procesat de
organism) şi legume (bogate în fibre), sărac în sare şi grăsimi animale;
de evitat mesele rare şi abundente (indicat este un nr. de 4-5 mese/zi,
ultima masă la ora 19); exerciţii fizice; dulciuri pregătite în casă cu
zahăr brut; consumul de dulciuri trebuie să se realizeze la ore
corespunzătoare, după masă şi nu înainte de masă. Zahărul nu e
singurul vinovat de apariţia obezităţii, e suficient să amintim de
grăsimile care se găsesc în mâncarea fast-food, relevant fiind faptul că
în S.U.A 75% din populaţie suferă de obezitate.
Potrivit studiilor de specialitate, în România cinci din zece persoane
se luptă cu kilogramele în plus, dar cauza principală nu este consumul
de zahăr, ci supraalimentaţia bazată, în special, pe fasole, pâine,
cartofi.

8. 3. Consumul de zahăr duce la apariţia cariilor
Caria dentară este provocată tot de zahăr, care afectează
aproximativ 95% din populaţie.
Consumul de produse ce conţin o cantitate mare de zahăr,
în special cele care aderă uşor pe suprafaţa dinţilor de tip
halviţă, nuga, batoane de ciocolată cu caramel duce la
apariţia tartrului.
Însă o igienă orală corespunzătoare (spălarea pe dinţi după
fiecare masă, folosirea unei paste de dinţi ce conţine fluor,
schimbarea periuţei de dinţi după 3 luni de zile sau ori de
câte ori când aceasta se deteriorează, vizita la stomatolog )
şi o alimentaţie corespunzătoare (bogată în fructe şi legume)
previn apariţia cariilor dentare.

9. 4. Zahărul poate fi foarte periculos
când este combinat cu substanţe oxidante
în mediul de acid sulfuric
Un dialog imaginar după o oră de laborator : ,,Zahărule, o
prietenă de clasa a XI-a te consideră vinovat de fobia ei faţă de
practica în laborator. La capitolul reacţii redox aceasta a studiat
reacţia ta cu clorat de potasiu - KClO3 în prezenţă de H2SO4
concentrat; este drept că a pus cantităţi mai mari de substanţă
decât cea recomandată de profesor, în ideea că tu, zahărule,
eşti complet inofensiv. Flacăra obţinută de prietena mea în
urma experimentului a fost mult mai mare decât cea prezentată
de profesor şi din această cauză s-a speriat foarte tare.”
Este o flacără deosebit de spectaculoasă, dar pe măsură de
periculoasă. Dacă respecţi pas cu pas indicaţiile profesorului,
modul de lucru, vei fi mereu în siguranţă în laboratorul de
chimie al şcolii. Experimentul foarte corect şi în deplină
siguranţă, chiar şi pentru elevi mai mici, se poate efectua astfel:

10. Mod de lucru:Mod de lucru:
Se amestecă cu mare grijă
(eventual cu o pană şi foarte
uşor) pe o placă de gresie
(sau orice alt material
neinflamabil) 0,5g clorat de
potasiu –
KClO3 şi 0,5g zahăr pudră -
C12O11H22.
Fă un mic crater în
grămăjoara de amestec şi
adaugă în el cu mare grijă
câteva picături acid sulfuric
concentrat (cu pipeta, fară
să aspiri acidul!!!).

11. Observaţii:
Reacţia e foarte rapidă, câteva secunde, şi vei
observa o flacără de culoare foarte deschisă şi
foarte luminoasă însoţită de mici norişori albi. După
ce focul s-a stins vor rămâne pe placa ta resturi
înnegrite, carbonizate şi foarte fierbinţi.
Explicarea fenomenului:
Flacăra spectaculoasă se datorează unor reacţii
chimice între zahăr, clorat de potasiu şi acid
sulfuric. Reacţionează mai întâi acidul sulfuric cu
cloratul de potasiu, formându-se sulfat de potasiu,
dioxid de clor şi oxigen. Acest oxigen împreună cu
dioxidul de clor furnizează un excelent mediu de
ardere al zahărului.
Atenţie!!!
Amestecă foarte încet şi cu mare grijă!
Respectă normele de protecţia muncii la lucrul cu
acid sulfuric concentrat!
Nu aprinde cantităţi mai mari de amestec!
Pregăteşte din timp o mască (din carton) care îţi va
proteja faţa; după ce adaugi acidul, amestecul va
împroşca; depărtează-te la o distanţă de min. 1m.

12. 5. Zahărul - cauză a unor tulburări psihice ce
duc uneori la boli grave
Şi dialogul continuă: ,,Ai o
influentă negativă şi asupra
elevelor şi tinerelor care încep
să apeleze la tot felul de diete
distrugându-şi metabolismul
pentru ajunge la o siluetă de
invidiat. Unele renunţă complet
la dulciuri şi în timp încep să
resimtă foarte serios, cu
precădere pe plan psihic o
frustrare puternică, asociată cu
alţi factori. Această stare
conduce spre diferite boli:
anorexie, bulimie etc.”

13. Zahărul şi produsele dulci consumate cu moderaţie sunt cea mai
bună hrană pentru creier, deoarece îl ajută să se elibereze de presiune.
Zahărul este asimilat de organism în numai 15 minute de la consumare.
El stimulează producţia de serotonină, hormonul senzaţiei de bine,
menţinând cortexul activ. Un nivel scăzut al serotoninei poate conduce
la depresie, la tulburări de somn. De aceea, consumul de zahăr poate fi
privit ca o încercare de autovindecare a stărilor depresive.
Pericolul cel mai mare il reprezintă promisiunea unei “diete minune”
care să dea rezultate rapid dar care reprezintă un real pericol pentru
sănătate.
Nici o dietă nu dă rezultate atât de repede pe cât se crede, ci de
cele mai multe ori au efectul contrar celui dorit. Exerciţiile fizice şi
alimentaţia sănătoasă reprezintă cea mai sigură metodă de a ajunge la
greutatea corporală dorită şi de a o menţine.

14. 6. Zahărul “ascuns”
!,,Zahărule, uneori eşti ascuns în tot felul de alimente şi
chiar dacă populaţia e hotărâtă să-şi limiteze consumul de
zahăr nu prea reuşeşte să o facă. Evit dulciurile şi te găsesc
până şi în pâine! “
Unii producători precizează cantitatea de zahăr la 100 grame
produs finit sau la 1 litru, dar unii încă nu o fac. Noi propunem
adoptarea unei legislaţii care să prevadă acest lucru.
O dietă echilibrată şi sănătoasă trebuie să conţină o cantitate
moderată de zahăr. Doza zilnică recomandată este de 10-11% din
aportul total de calorii. Femeilor li se recomandă în jur de 40 g zilnic
(10 linguriţe) în timp ce bărbaţii pot consuma 60 g (14 linguriţe).

15. 7. Falsificarea mierii de albine cu ajutorul
zahărului :
Un cumpărător, mare amator
de miere, a fost păcălit de o
«miere » făcută din zahăr şi
colorant alimentar galben.
Poţi prepara în laborator sau
acasă o miere ”falsă” astfel:
dizolvă 200 g zahăr pudră în
50 ml apă distilată la cald
agitând continuu;
adaugă o picătură colorant
alimentar galben şi agită
până obţii un lichid gros,
vâscos asemănător mierii de
albine.

16. Avantajele consumului de zahăr în condiţii
moderate:
1. energizant rapid;
2. la aceeaşi cantitate, conţine doar jumătate din numărul de
calorii faţă de grăsimi (4 cal/g faţă de 9 cal/g);
3. bun conservant (în concentraţie mare împiedică
dezvoltarea microorganismelor);
4. oferă senzaţia de saţietate;
5. gust plăcut;
!!““Bolile de care suferă omul ca urmare a aşa ziseiBolile de care suferă omul ca urmare a aşa zisei
civilizaţii iau naştere mai ales princivilizaţii iau naştere mai ales prin
intermediul alimentaţiei greşite şi pot fi vindecate numai peintermediul alimentaţiei greşite şi pot fi vindecate numai pe
calea unei alimentaţii corecte“calea unei alimentaţii corecte“
( Dr. H. P. Rusch( Dr. H. P. Rusch))

17. MIEREA DE ALBINE- sănătate şi frumuseţe!
Din punct de vedere nutriţional, mierea
conţine următoarele elemente: apă, zaharuri
simple, substanţe minerale, proteine, acizi
organici, fermenţi, vitamine, hormoni, în total
435 de substanţe organice.
Conţinutul în microelemente al mierii este
similar cu cel al sângelui uman, de aceea
mierea este foarte uşor de asimilat.
Zaharurile ce intră în componenţa ei,
glucoza şi fructoza, sunt direct asimilabile şi
nu necesită o prelucrare prin digestie aşa
cum se întâmplă cu zahărul sau alţi
hidrocarbonaţi introduşi prin alimentaţie în
organism şi care, ca să fie asimilaţi de
acesta, trebuie să fie mai întâi scindaţi, prin
procesul digestiei în zaharuri simple. De
aceea, mierea e mult mai indicată pentru
îndulcirea lichidelor comparativ cu zahărul
alb, rafinat.

18. CUM PRELUNGIM VIAŢA ÎNTR-
O LUME A EXCESELOR DE TOT
FELUL?

19. Bibliografie:
Realizat
de echipa SUGARS
“FABRICAREA ZAHĂRULUI”
“CHIMIA ALIMENTELOR”
“CHIMIA ORGANICĂ” - TRAIAN FLOREA
“ MERCEOLOGIE ALIMENTARĂ – ION DIACONESCU
www.wikipedia.com