Kolang kaling merupakan cemilan kenyal yang dibuat dari biji pohon aren. Biji ini direbus dan direndam dalam larutan air kapur untuk fermentasi sehingga menjadi kolang kaling. Manisan kolang kaling dapat bertahan lama karena direndam dalam larutan gula yang berfungsi sebagai zat pengawet.

2. I.
A. LATAR BELAKANG
Pengertian Kolang Kaling
• Kolang-kaling (buah atap) adalah nama cemilan kenyal berbentuk
lonjong dan berwarna putih transparan dan mempunyai rasa yang
menyegarkan. Kolang kaling yang dalam bahasa Belanda biasa disebut
glibbertjes[1] ini, dibuat dari biji pohon aren (Arenga pinnata) yang
berbentuk pipih dan bergetah. Untuk membuat kolang-kaling, para
pengusaha kolang kaling biasanya membakar buah aren sampai
hangus, kemudian diambil bijinya untuk direbus selama beberapa jam.
Biji yang sudah direbus tersebut kemudian direndam dengan larutan
air kapur selama beberapa hari sehingga terfermentasikan.
• Kolang-kaling memiliki kadar air sangat tinggi, hingga mencapai 93,8%
dalam setiap 100 gram-nya. Kolang kaling juga mengandung 0,69 gram
protein, empat gram karbohidrat, serta kadar abu sekitar satu gram
dan serat kasar 0,95 gram.
• Selain memiliki rasa yang menyegarkan, mengonsumsi kolang kaling
juga membantu memperlancar kerja saluran cerna manusia.
• Kandungan karbohidrat yang dimiliki kolang kaling bisa memberikan
rasa kenyang bagi orang yang mengonsumsinya, selain itu juga
menghentikan nafsu makan dan mengakibatkan konsumsi makanan
jadi menurun, sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet.

3. II. TUJUAN
1) Mampu mengawetkan kolang-kaling
dengan merendam nya dan
memberikan zat aditif.

4. III. PERUMUSAN MASALAH
Apa yang membuat
manisan kolang-kaling
dapat bertahan lama?

5. KEMUNGKINAN BESAR
DISEBABKAN OLEH GULA
KARENA GULA JUGA
MERUPAKAN SALAH SATU
ZAT ADITIF PENGAWET.

6. • Rendam kolang-kaling selama 1 hari. Dan
melihat hasil setelah kemudian ditiriskan
hingga airnya benar-benar habis
(kering).

7. • Ternyata, kolang-kaling merupakan salah satu produk yang
berasal dari sebuah pohon yang bernama aren. Selain
menghasilkan kolang-kaling, hampir semua bagian atau produk
tanaman ini dapat dimanfaatkan dan memiliki nilai ekonomi.
Akar pohon ini dapat dimanfaatkan untuk obat tradisional,
batangnya dapat dimanfaatkan sebagai bahan bagunan
ataupun peralatan, dan daunnya digunakan sebagai
pembungkus makanan.
• Kolang-kaling sendiri dipanen saat buah aren ini cukup tuanya,
tak terlalu tua atau muda. Kalau mau memprosesnya hati-hati
karena getah buah ini bikin gatal. Para petani biasanya
membakar dulu buah ini baru dikupas satu persatu. Dalam 1
buah atap terdapat rata-rata 3 mata kolang-kaling. Setelah
dikupas, biasanya kolang kaling ini harus direbus dan direndam
dulu dengan larutan air kapur selama beberapa hari sehingga
terfermentasikan, baru bisa dikonsumsi.

8. • Manfaat Kolang kaling banyak digunakan sebagai bahan
campuran beraneka jenis makanan atau minuman
misalnya : manisan, kolak, ronde, roti, minuman kaleng,
es campur dan bajigur.
• Sekarang muncul pula aneka produk makanan baru yang
menggunakan kolang kaling sebagai bahannya seperti
kolang kaling genji, kolang kaling mania, kolang kaling
berjuruh.
• Kolang kaling selain dapat dimanfaatkan untuk bahan
aneka makanan dan minuman, kandungan seratnya juga
baik untuk kesehatan. Serat kolang kaling dan serat dari
bahan makanan lain yang masuk ke dalam tubuh
menyebabkan proses pembuangan air besar teratur
sehingga dapat mencegah kegemukan atau obesitas.
• Pada bulan puasa, masyarakat beragama Islam
menjadikan kolang kaling sebagai menu khas. Produk
olahan kolang kaling ini mempunyai nilai ekonomi tinggi.

9. Tips Memilin Kolang Kaling
Perlu dicermati dalam memilih kolang-
kaling adalah, pilih yang masih segar,
biasanya ditandai buah tidak berlendir, rasa
netral dan aroma tidak asam. Buah kolang
kaling segar lebih disarankan dibandingkan
dengan manisan kolang kaling yang sudah
ditambahkan gula dan pewarna.
Mengingat bahaya bahan pewarna
makanan yang disinyalir menjadi karsinogen
penyebab kanker, karenannya pilih kolang-
kaling yang berwarna putih alami.

11. BAHAN :
2 kg buah atap/kolang-kaling
2 liter air cucian beras
1, 5 liter air
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan, potong-potong
600 g gula pasir
pewarna (bebas)
ALAT :
panci
baskom
serbet/kain
mangkok
Bahan dan Alat

13. ∆ membersihkan kolang-kaling
Cuci bersih kolang-kaling. Rendam
kolang-kaling dalam air cucian beras
selama 4 jam atau 1hari lebih agar
lendir dan aroma asamnya hilang.
 Tiriskan.
 Bilas dengan air bersih, tiriskan
kembali hingga benar-benar kering.