1. ข้าวโดยเฉพาะข้าวที่ผ่านการขัดสีเพียงเพื่อกระเทาะ
เปลือกออก เช่น ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ จะมีสารอาหารที่
ดีต่อร่างกายอยู่มาก มีจมูกข้าวซึ่งให้วิตามินและแร่ธาตุ
มากมาย มีโปรตีนที่ให้กรดอะมิโนที่จาเป็นต่อร่างกาย
หลายชนิด ให้กรดไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัว ให้
คาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหล่งพลังงานแก่ร่างกาย ให้ใย
อาหารที่ช่วยในการขับถ่าย จากการศึกษาพบว่าการกิน
ข้าวไม่ได้ทาให้อ้วนแต่การกินอาหารที่มีพลังงานเกินกว่า
พลังงานที่ใช้จะเป็นตัวการที่ทาให้น้าหนักเพิ่มขึ้น และ
การที่กินข้าวจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน
ประโยชน์ของการกินข้าวต่อสุขภาพ (ข้าวกล้อง)
1.การกินข้าวโดยเฉพาะข้าวกล้องทาให้อิ่มท้องได้นาน
ทาให้ไม่รู้สึกหิวและไม่อยากของหวาน
2.วิตามินบีที่มีอยู่ในข้าวจะช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
และช่วยในการลดความเครียด
3.สารแกมม่า-โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ในข้าว
จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดแอลดีแอลหรือชนิด
ร้าย และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดเอชดีแอลหรือช
นิดที่ดีต่อร่างกาย
4.สารโพลีฟีนอลช่วยลดการถูกทาลายจากสารอนุมูล
อิสระ ช่วยให้เซลล์ต่างๆของร่างกายชะลอความเสื่อมลง
ได้
5.ข้าวที่ผ่านกระบวนการงอกตามปกติ เช่น ข้าวกล้อง จะ
ทาให้มีสาร GABA (Gamma Amino Butyric Acid)
เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารสื่อประสาท ช่วยลดความตึงเครียด ทา
ให้รู้สึกผ่อนคลาย นอนหลับได้ดี ช่วยรักษาสมดุลร่างกาย
และงานวิจัยเมื่อไม่นานมานี้ระบุว่าสารกาบามีส่วนช่วย
ในการลดการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้ องกันความจาเสื่อม
ในผู้สูงอายุ
6.แร่ธาตุที่พบในข้าว คือ เหล็กมีส่วนช่วยในการสร้าง
เมล็ดเลือดแดงและโครงสร้างของกระดูก และ
ฟอสฟอรัสที่ช่วยในการสร้างกระดูกและฟัน
7.วิตามินอีที่มีอยู่ในข้าวจะช่วยบารุงผิวพรรณให้สดใส
ลดการเกิดริ้วรอย
8.ใยอาหารในข้าวช่วยให้ระบบขับถ่ายปกติ และช่วย
ควบคุมระดับน้าตาลในเลือด