1. โครงการฝึกอบรมหลักสูตรด้านอาหารไทยและโรงเรียน
สอนทาอาหารไทย
(Thai Food and Cookery School)
วันที่ 27 เมษายน 2557
ขนมและผลไม้ไทย
บรรยายโดย: รองศาสตราจารย์ประหยัด สายวิเชียร

2. Nutrient
Nutrient หมายถึง สารอาหารต่างๆ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต
ไขมัน วิตามินต่างๆ และแร่ธาตุ กล่าวได้ว่า ร่างกายคนเราต้องการ
สารอาหารมากกว่า 30 ชนิด
เราจึงต้องรับประทานอาหารให้หลากหลายมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นอาหาร
ชนิดไหนอาหารเช้าเป็นสิ่งที่สาคัญที่สุด มื้อเย็นเป็นมื้อที่ควรหลีกเลี่ยงการ
ทานเยอะ

3. การรับประทานอาหารที่ดีคือ การ
รับประทานอาหารที่หลากหลายใน
แต่ละมื้อ หลากหลายทั้งในวิธีการ
ปรุงและหลากหลายทางสารอาหาร
ทุกครั้งหลังจากที่เราทานอาหารหาก
เราทานผลไม้ร่วมด้วย ร่างกายเราจะ
ได้รับเส้นใย ไฟเบอร์ วิตามิน และ
แร่ธาตุเพิ่มมากขึ้น

4.  อาหารหวานของไทยในอดีตมักจะมีจานวนน้อยไม่หลากหลาย
และส่วนใหญ่มักจะเริ่มทาจากแป้งเป็นหลัก โดยเฉพาะแป้งที่ทาจากนา
ไร่ เช่น แป้ งข้าวเหนียว แป้ งข้าวจ้าว แป้ งมันและแป้ งสาลีจึงเกิดขึ้น
ตามมา
 พืชสวนที่ใช้ทาขนมหวาน คือ มะพร้าว ที่นามาทาเป็นกะทิ และ
น้าตาลมะพร้าว
 ขนมที่มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ และน้าตาลที่เราคุ้นเคย เป็นขนม
โบราณของไทยแท้ตั้งแต่อดีตที่เราเคยมี ได้แก่ ขนมชั้น บัวลอยไทย
ขนมครก ลอดช่องไทย ขนมถ้วย เป็นต้น

5. ขนมชั้น
ที่มา : http://www.อาหารอร่อย.com/wp-
content/uploads/2011/12/kanomchan-16.jpg

6. บัวลอย
ที่มา : http://f.ptcdn.info/133/007/000/1373548529-
SAM6424JPG-o.jpg

7. ขนมครก
ที่มา :
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/201
1/09/D11082073/D11082073-37.jpg

8. ลอดช่อง
ที่มา :
http://photo.wongnai.com/photos/2012/06/11/f1f
d8b3dcba849fbb019ab42c036a3c4-s.jpg

9. ขนมหวานที่ผสมผักและผลไม้
เข้าไปด้วยและเป็ นขนมไทย
ได้แก่ ตะโก้ที่อาจจะใช้แห้ว
เผือก ขนมกล้วย ขนมแตงไทย
ขนมตาลซึ่งปัจจุบันมีการใช้
น้าตาลสดมาเป็นส่วนผสมด้วย

10. วิธีการทาขนมไทยให้สุกนั้ นมี
หลากหลาย เช่น
“การต้ม” ได้แก่ บัวลอย กล้วยบวชชี
สาคูเปี ยก และแกงบวดทุกชนิดทั้ง
ฟักทอง เผือก มัน และกล้วย ซึ่ง
อาจจะต้มในน้า หรือ กะทิ หรือ
น้าเชื่อม เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ
ทองหยอด เม็ดขนุน
www.tnews.co.th

11. ทองหยิบ ทองหยอด
ที่มา :
http://data.foodtravel.tv/
datastore/recfood/1364/
Picture11364_normal.jpg
ที่มา :
http://www.papamenu.co
m/wp-
content/uploads/2010/12/
ทองหยอด.jpg

12. “การกวน” ได้แก่ กาละแม เผือกกวน กล้วยกวน มะม่วงกวน ทุเรียนกวน
ขนมเปียกปูน ศิลาอ่อนหรือขนมปาดในภาคเหนือ
กาละแม
ที่มา :
http://www.vcharkarn.com/uploads/180/1
81161.jpg

13. มะม่วงกวน
ที่มา :
http://topicstock.pantip.com/chalermthai/to
picstock/2011/03/A10320023/A10320023-
41.jpg

14. ทุเรียนกวน
ที่มา :
http://www.thaifoodcookbook.net/thaifoodre
cipes_th/thaidessert/images/thai_dessert_du
reankuan.jpg

15. “การอบ และ การนึ่ง” การนึ่งนั้นประเทศไทยเองได้รับอิทธิพลมาจากแบบ
ของจีน ส่วนการอบได้รับอิทธิพลมาจากสเปน โปรตุเกส ยุโรป ตั้งแต่สมัย
อยุธยามาก่อนแล้ว และยังเป็นช่วงที่มีการนาไข่เข้ามาเป็นส่วนผสมอีกด้วย
ได้แก่ ฝอยทอง ฝอยทอง
ที่มา : http://kanombanthongyord.com/wp-
content/uploads/2013/01/IMG_1612a.jpg

16. ขนมหม้อแกง
ที่มา :
http://www.siamdara.com/_images/090112
D6M0154.jpg

17. “การนึ่ง” เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไทยได้รับอิทธิมาจากจีน การใช้
อุปกรณ์ในการนึ่งของแต่ละบ้านก็จะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับความ
ถนัดที่แตกต่างกันออกไป
ขนมที่ทามาจากการนึ่ง เช่น ขนมชักหน้า ซึ่งในปัจจุบันหาทาน
ค่อนข้างยาก มีสีสันสวยงามจากธรรมชาติ ขนมถ้วยยังสามารถหา
ทานได้ในทั่วไป ส่วนขนมตาลจะมีส่วนผสมของแป้ งและเนื้อลูก
ตาล จะใช้วิธีการนึ่งใส่กระทง หรือ ถ้วย หรือ อาจจะใส่ห่อก็
สามารถทาได้

18. ขนมสอดไส้
ที่มา :
http://www.bloggang.com/data/s/sdayo
o/picture/1286856080.jpg

19. “ข้าวเหนียวมะม่วง” ซึ่งชาวต่างชาติจะชื่นชอบมากไม่ว่าจะเป็นชาวยุโรป
และเอเชีย มะม่วงสามารถปลูกประเทศอื่นนอกจากประเทศไทยก็ได้ แต่
ความหอมหวานละมุนจะไม่เท่ากับผลไม้ไทย เนื่องจากที่ตั้งและสภาพ
อากาศ ข้าวเหนียวมะม่วง
ที่มา :
http://www.oknation.net/blog/home/blog_data/419/
18419/images/26.jpg

20.  ขนมที่ทามาจาก “กล้วย” มีมากมาย ได้แก่ กล้วยบวดชี กล้วยทอด กล้วย
เชื่อม กล้วยเผา กล้วยย่าง กล้วยปิ้ง เป็นต้น
 กล้วยเป็นผลไม้เอนกประสงค์คือ สามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ
หากเป็นดิบทางภาคใต้และภาคเหนือจะนิยมนาไปแกง เช่น แกงเขียวหวาน
ใส่กล้วย เป็นต้น
 กล้วยสามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น ในอดีตคนโบราณจะใช้เชือกจาก
กาบกล้วย หรือ มีของเล่นที่ทาจากกาบส่วนของใบก็นิยมใช้ทั้งดิบและแห้ง
เช่น ใบตองหรือใบกล้วยสามารถนามากทาบายศรี รองจาน จัดจาน ห่อขนม
ทากระทง ส่วนของต้นก็สามารถใช้แกะสลักเพื่อใช้ประกอบพิธีต่างๆ

21. กล้วยบวดชี
ที่มา :
http://www.bloggang.com/data/s
uka/picture/1284611936.jpg

22. กล้วยทอด
ที่มา :
http://f.ptcdn.info/349/008/000/13763744
10-SAM7054JPG-o.jpg

23. กล้วยเชื่อม
ที่มา :
http://photo.wongnai.com/photos/2013/05/25
/1ba4475e68754627b9184072c162048e.jpg

24.  “การเชื่อม” ของหวานที่ใช้วิธีการเชื่อมถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหาร
อย่างหนึ่ง การเชื่อมจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าการต้ม การปิ้ง
หรือการย่าง
 เป็นการถนอมอาหารโดยใช้น้าตาลเนื่องจากน้าตาลมีความหวานมาก
เช่น กล้วยเชื่อม
 กล้วยไข่เชื่อมที่นิยมมาก สามารถทาไว้ได้เป็นอาทิตย์นอกจากกล้วย
แล้ว สามารถใช้ มัน เผือก ฟักทอง มันสาปะหลัง สาเก มะตูม ก็ได้ หาก
เป็นประเทศอื่นๆ มักจะเชื่อมไม่หวานและมันเท่าประเทศไทย

25. มะตูมเชื่อม
ที่มา :
http://topicstock.pantip.com/food/topi
cstock/2012/03/D11889385/D1188938
5-54.jpg

26. สาเกเชื่อม
ที่มา : http://www.the-
than.com/food/b96.jpg

27. อาหารประเภทแกงบวด เช่น ฟักทองบวด ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทาง
อาหารมาก สามารถรับประทานฟักทองได้ตั้งแต่วัยเด็กเล็กจนถึงวัยสูงอายุ
แกงบวดฟักทอง
ที่มา :
http://i958.photobucket.com/albums/ae65/supathra/veg
etable/pumpkin6.jpg

28.  “การอบ” อาหารที่มาจากวิธีการอบประเทศไทยเราได้รับอิทธิพล
มาจากตะวันตก โดยใช้แป้ งสาลีเข้ามาผสมด้วย ในระยะเริ่มต้นจะมี
ขนมผิง ขนมหม้อแกงเท่านั้น
 วัตถุดิบทุกชนิดในการทาขนมอบนั้น ส่วนใหญ่จะนาเข้าจาก
ต่างประเทศทั้งหมด เช่น แป้งสาลีนาเข้าจากออสเตรเลีย เป็นต้น
 การทาขนมอบในประเทศไทย จะดัดแปลงตามความเหมาะกับ
สภาพอากาศของประเทศไทย และวัตถุดิบที่ ส่วนใหญ่การทาขนม
อบเบเกอรี่ในประเทศไทยนั้น ชาวต่างชาติจะไม่ชอบรสชาติ
เนื่องจากมีความหวานและมันมาก

29. ขนมผิง
ที่มา :
http://www.dumenu.com/images/attachm
ent/recipe/257-
d9f11b4b98f6f69c48f8adc5ef2a9145.jpg

30. ขนมหม้อแกง
ที่มา :
http://www.shopdd.in.th/web/k/a/e/kae
wshop/product/3_0/51.jpg

31. การใช้สีเพื่อใส่ในขนมหวาน
การใช้สีนั้นจะต้องใช้สีที่ไม่มีกลิ่นไม่มีรส หากมีกลิ่นหรือรสจะทาให้ขนม
รสชาติเพี้ยน เช่น ขมิ้น อาจจะใช้ไม่ได้กับอาหารหวาน แต่สามารถใช้กับ
อาหารประเภทคาวได้โดยเฉพาะการใช้เพื่อแต่งสีและดับกลิ่นคาวอาหาร
- อัญชัน หากเราบีบมะนาวลงไปสีน้าเงินม่วงจะกลายเป็นสีฟ้า
หากเป็นสีธรรมชาติจะเป็นสีน้าเงินจาง หากสีที่ได้นั้นเป็นสีเข้ม หมายถึง
อาจจะมีการผสมสีผสมอาหารลงไปด้วย
- ใบเตย จะให้สีเขียว สามารถใช้ได้
- ชาเขียว ให้สีเขียวได้หากไม่เข้มข้นมากจะไม่ได้กลิ่น

32. ดอกอัญชัน
ที่มา :
http://www.biogang.net/upload_img/biodiversity/bio
diversity-198220-1.jpg

33. ใบเตย
ที่มา : http://2.bp.blogspot.com/ -
sHIpPWwOtzM/UefUqgZIijI/AAAAAAAAH6
I/tLnB3dgl1_E/s1600/ใบเตย.jpg

34. ฟักทอง
ที่มา : http://ไทยสมุนไพร.net/ wp-
content/uploads/2012/10/ฟักทอง.jpg

35. นอกจากการทาสีอาหารจาก
ใบเตยจะได้สีเขียวแล้ว สามารถ
นาฟักทองผสมสีกับชาเขียวจะ
ได้สีเขียวยอดตอง ได้ด้วย
เช่นเดียวกัน ดังนั้น สีที่ได้
ออกมาก็จะขึ้นอยู่กับว่านา
วัตถุดิบใดมาผสม
www.kruaklaibaan.com

36. ผลไม้ไทย
มีหลากหลายชนิด เช่น ทุเรียน มะม่วงที่มีทั้งพันธุ์ต่างๆนานา ได้แก่
เขียวเสวย อกร่อง ฟ้ าลั่น น้าดอกไม้ ตลับนาค แก้ว แรด สามฤดู มหา
ชนก โชคอนันต์แก้มแดง ทองแดง
มะม่วงบางชนิดก็เหมาะสมสาหรับการรับประทานดิบ หรือ สุก
แตกต่างกัน เช่น โชคอนันต์และน้าดอกไม้จะนิยมรับประทานสุก
เช่นเดียวกัน แต่โชคอนันต์จะมีลักษณะหัวโตและป้ อมสั้นกว่า
น้าดอกไม้ที่ยาวรีสวยกว่า สีของเนื้อก็แตกต่างเช่นเดียวกัน โชคอนันต์
จะมีสีออกเหลืองส้มแต่น้าดอกไม้จะมีสีเหลืองไข่ไก่ หรือ เหลืองหวาน
กว่า รวมถึงรสชาติน้าดอกไม้มักจะหอม หวาน อร่อยกว่า โชคอนันต์ที่
จะอมเปรี้ยวเล็กน้อย

37. มะม่วงเขียวเสวย
ที่มา :
http://topicstock.pantip.com/jatujak/to
picstock/2009/03/J7582980/J7582980-
2.jpg

38. มะม่วงอกร่อง
ที่มา : http://www.vitamin.co.th/upload/
8(72).jpg

39. มะม่วงโชคอนันต์
ที่มา :
http://talaadthai.com/product/images/17Fe
b11/mango_chok_big.jpg

40. • มะเฟือง ในประเทศไทยมะเฟืองจะมีลักษณะรูปร่าง
เล็ก แต่หากรับประทานมากอาจจะทาให้เกิดตะกอน
ที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคนิ่วได้จากรสชาติฝาด
ของมะเฟืองนั่นเอง ในช่วงระยะหนึ่งที่มะเฟืองไม่มี
วางขายในท้องตลาด

41. มะเฟือง
ที่มา : http://3.bp.blogspot.com/-
NfQavoOZWkc/UETEZgldkUI/AAAAAAAAAp4/
mo8BkJbU1nk/s640/028.JPG

42. ลูกยอ
ที่มา : http://1.bp.blogspot.com/-
aNaByXsUNZU/Uk1IlknfOxI/AAAAAAAAJAw/J0P_
HIMAICY/s1600/ น้า+ลูกยอ+สมุนไพร+โอะกินะวะ.jpg

43. ผักขี้เหล็ก
ที่มา :
http://www.siamca.com/UserFiles/Image/pixy
srubor6.jpg

44. ปัจจุบันสามารถทาเครื่องดื่มที่
ทามาจากน้าผลไม้ โดยใช้ผลไม้
หลากหลายชนิดผสมกันได้
อาจจะนามาปั่นรวมกัน ซึ่ง
สามารถใช้น้ามันมะกอกปั่น
รวมไปด้วยได้เนื่องจากน้ามัน
มะกอกไม่มีกลิ่น และยังเป็น
การกระตุ้นการดูดซึมวิตามิน เอ
ดี อี เค ( A,D,E,K )
family.truelife.com

45.  จะเห็นได้ว่า เราสามารถนาผลไม้มาผสมกันได้อย่างหลากหลาย
ชนิด เช่น บีทรูตจะได้น้าปั่นสีเข้ม กล้วยหอม แอปเปิ้ล กีวี สัปปะรด
หรืออาจจะใส่มะเขือเทศหรือน้ามันมะกอกเพิ่มรสชาติได้
 หากต้องการปั่นโดยใส่น้าแข็งเพิ่ม อาจจะทาให้รสชาติจืด จึงต้อง
เพิ่มน้าผึ้งเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติความหวาน หรือ หากชอบรสเปรี้ยวก็
สามารถบีบมะนาวเพิ่มเล็กน้อย หากนาผลไม้หลากหลายตระกูลมาปั่น
รับประทานก็จะได้วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่ม
 อาจจะใช้น้าผลไม้กล่องแทนน้าธรรมดาเพื่อให้เข้มข้นขึ้นได้

46. แอปเปิ้ล
ที่มา :
http://images.thaiza.com/108/108_201201
24144530..jpg

47. กีวี
ที่มา :
http://www.bloggang.com/data/thaisilk/pictur
e/1260567309.jpg

48. สับปะรด
ที่มา :
http://static.tlcdn1.com/data/6/pictures/0213
/11-06-2012/p17baeoebtf7ssfvjc1q2j1etr5.jpg

49. ผลไม้ที่มีทั้งปีคือ “กล้วย” ที่สามารถหาซื้อหากินได้ง่าย และมีราคา
ที่ไม่แพง ดังนั้น เราสามารถนากล้วยมาเป็นส่วนผสมหลักและนามา
ประยุกต์ในแบบที่เราชอบได้ นอกจากนี้ มะเฟือง ที่จะนิยมกินสดๆแล้วก็
สามารถนามาทาเป็นน้ามะเฟืองได้อีกด้วย หรือ นาไปทาแยมมะเฟือง
มะเฟืองเชื่อม มะเฟืองตากแห้ง ตามแต่ความนิยมรับประทานของแต่ละคน
กล้วย
ที่มา :
http://www.bloggang.com/data/newyo
rknurse/picture/1338116543.jpg

50. มะเฟือง
ที่มา :
http://www.foodnetworksolution.com/upload
ed/starfruit_1.jpg

51. “ลาไย” สามารถรับประทานได้ทั้งสด หรือ ตากแห้ง นาไปทาอาหาร
หวาน เช่น ข้าวเหนียวเปียกลาไย และยังมี
“แก้วมังกร” ที่ถือได้ว่าเป็นผลไม้นาเข้า เริ่มต้นที่เวียดนามจนปัจจุบัน
ประเทศไทยนิยมปลูกและรับประทานกันมาก แก้วมังกรสีแดงจะมี
รสหวานกว่าสีขาวที่จะมีรสชาติอมเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย อย่างไรก็
ตามแก้วมังกรนั้นจะมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับเม็ดแมงลักคือ ควบคุม
น้าหนักได้ในผลที่ไม่หวานจัด หากหวานจัดอาจจะเป็นการเพิ่ม
น้าตาลให้แก่ร่างกายได้

52. ลาไย
ที่มา :
http://www.lesla.com/board/file/3
/20120813-170845-634991179.jpg

53. “แตงโม” ถือเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมทั้งการรับประทานและการปลูก
มักจะมีวางจาหน่ายตามข้างทางต่างๆ นอกจากนี้ แตงโมอ่อนสามารถนามา
ทา แกงเลียง แกงส้ม หรือ นาไปต้มทานคู่กับน้าพริก หรือ นาไปผัดคล้ายๆ
กับผักชนิดหนึ่ง แตงโม
ที่มา :
http://www.ecitepage.com/download/
file.php?id=18324&t=1

54. “สัปปะรด” หากต้องการทานสัปปะรดที่หวานกรอบใน
เมืองไทยสามารถพบได้ที่จังหวัดภูเก็ต หากเป็นสัปปะรดที่มี
ความหวานฉ่าพบได้ที่เชียงราย ลาปาง ประจวบคีรีขันธ์
นอกจากจะรับประทานสดในรูปแบบของผลไม้แล้ว ก็
สามารถนาไปทาอาหารคาวได้ เช่น แกงเผ็ดเป็ดย่าง ผัด
เปรี้ยวหวาน ข้าวผัดสัปปะรด ขนมจีนซาวน้า ม้าฮ่อ แกงคั่ว
สัปปะรด หรือ ถ้าเป็นของหวานก็เป็นสัปปะรดกวน สัปปะ
รดที่มาจากเชียงราย คือ สัปปะรดภูแล เป็นการผสมชื่อ
ระหว่าง ภูเก็ต และ นางแล จึงได้ชื่อว่า “ภูแล”

55. สับปะรด
ที่มา : http://www.samrong-
hosp.com/images/stories/clinic/Pin
eapple/Pineapple.jpg

56. มังคุด
ที่มา :
http://www.horapa.com/images/whatnew/
mangosteen_fair.jpg

57. “กล้วยหอม” หากเป็นกล้วยหอมจากที่อื่นที่นอกเหนือจากประเทศ
ไทยจะมีรสชาติแตกต่างอย่างมาก เนื่องจากที่อื่น เช่น ญี่ปุ่น และ อเมริกา
จะต้องนาเข้ากล้วยหอมจากประเทศอเมริกากลาง ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ซึ่ง
จะต้องมีการขนส่งไปยังปลายทางอาจจะทาให้คุณภาพกล้วยลดลง ซึ่งจะมี
คุณภาพที่แตกต่างกับประเทศไทยเพราะขึ้นอยู่กับสภาพดิน ฟ้ า อากาศ
ปัจจุบันประเทศจีนได้เข้ามาเช่าพื้นที่ลาวบางส่วนเพื่อปลูกกล้วยหอมและ
นาส่งกลับไปที่ประเทศจีนตอนบนซึ่งไม่สามารถปลูกพืชได้ และยังมีจีน
แผ่นดินใหญ่มาเช่าที่นาเพื่อปลูกกล้วยหอมที่สิบสองปันนาอีกด้วย
นอกจากนี้สามารถนาไปทาเครื่องดื่มได้ตามความต้องการและความชอบ
ส่วนบุคคลอย่างเช่นที่ได้กล่าวมาข้างต้น

58. กล้วยหอม
ที่มา :
http://board.postjung.com/data/73
4/734029-topic-ix-7.jpg

59. “ฝรั่ง” ในปัจจุบันรูปร่างของฝรั่งจะเปลี่ยนแปลงไปจากในอดีต ลูกเล็กๆ ไส้ข้าง
ในสีแดง เนื้อบาง และมีเมล็ดมาก หรือ ที่เรียกว่า “ฝรั่งขี้นก”
ปัจจุบันบางสายพันธ์ไม่มีเมล็ด จะเห็นได้ว่า วิวัฒนาการของความก้าวหน้าทาง
เทคโนโลยี ที่ทาให้ผักและผลไม้มีคุณภาพดีขึ้น ผลผลิตในปริมาณมากขึ้น และ
สามารถออกจาหน่ายให้บริการได้อย่างทั่วถึง สามารถนาไปปลูกได้ทั่วประเทศ
นอกจากจะรับประทานสดแล้ว ยังสามารถนาไปคั้นเป็นน้าฝรั่งก็ได้ทาเป็นสลัด
ผลไม้รวมก็นามาใช้ได้ หรือ ฝรั่งดองก็สามารถนามาแปรรูปอีกรูปแบบหนึ่งก็
ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนาแปรรูปเป็นฝรั่งแช่บ๊วย ฝรั่งสามารถนาไปทาเป็น
ส้มตาผลไม้หรือ ตาฝรั่ง ตามที่คนไทยชอบได้

60. ฝรั่ง
ที่มา : http://ho.files-
media.com/ud/women/imgs/1/11/305
57/1355216171-c-490x282.jpg

61. “องุ่น” ในอดีตสามารถปลูกได้แถบยุโรป อเมริกาเท่านั้น แต่เนื่องจาก
วิวัฒนาการของการเกษตรจึงทาให้เมืองไทยที่เป็นเมืองร้อนสามารถปลูกได้
และสามารถปรับปรุงสายพันธุ์รวมถึงวิธีการปลูกได้ สามารถนามาทาไวน์
สลัดผลไม้แกงเผ็ดเป็ดย่าง ลูกเกด แต่อย่างไรก็ตามผลไม้ชนิดนี้จะมีเปลือก
ค่อนข้างบาง และจากวิธีการปลูกที่อาจจะมีการฉีดยาฆ่าแมลง การบริโภค
จึงต้องควรระมัดระวังก่อนการบริโภค
องุ่น
ที่มา :
http://www.thaibio.com/image/data/Article/grap.jpg

62. “สตรอเบอรี่” ในปัจจุบันมีขนาดใหญ่มากขึ้น และรสชาติหวานมากขึ้น ถูก
ปรับปรุงสายพันธ์ให้ดีมากขึ้น สามารถนาไปทาอาหารหวานได้เช่น สตรอ
เบอรี่เชื่อม แยมสตรอเบอรี่ สตรอเบอรี่ลอยแก้ว หรือนาไปแต่งหน้าเค้ก สต
รอเบอรี่อบแห้ง สลัดผลไม้ เป็นต้น ซึ่งสามารถทาได้ตามเนื้อสัมผัสและ
ความชื่นชอบ สตรอเบอรี่
ที่มา : http://0.static-
atcloud.com/files/entries/4/42694/images/1_display.jpg

63. วิธีการล้างผลไม้
1. ล้างผ่านน้าไหล
2. ล้างและแช่น้าผสมเกลือ
3. ล้างและแช่น้าผสมน้าส้มสายชู เนื่องจากน้าส้มสายชูสามารถหาได้แทบ
ทุกครัวเรือน จากการทดลองพบว่า น้าส้มสายชูสามารถลดสารพิษได้
มากกว่า 80%

64. “เงาะ” สามารถหารับประทานได้ทั่วประเทศไทยตามฤดูกาล
ประเทศมาเลเซียก็มีเงาะจาหน่ายแต่มีเนื้อบางและรสชาติไม่อร่อย
เท่ากับประเทศไทย เงาะ
ที่มา :
http://www.vitamin.co.th/upload/1(
155).jpg

65. “ชมพู่” มีหลากหลายสายพันธ์ เช่น ทับทิมจันทร์ สามารถนามารับประทาน
เป็นผลไม้สดๆหรือ ยาผลไม้ม้าฮ่อ
ชมพู่
ที่มา :
http://admin.ladytips.com/Images/News/images/2012/
May/9/ตุ๊กตา/ชมพู่.jpg

66. “ขนุน” สามารถนามาทาแกงขนุนได้ และสามารถใช้ประโยชน์ได้อีก
หลากหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นส่วนเนื้อ ส่วนลูกส่วนเม็ด นาไปทาขนมเม็ด
ขนุน ใส่ในขนมสังขยาและหม้อแกง หรือซัง ที่นาไปต้มและทานคู่กับ
น้าพริก หากเป็นขนุนอ่อนก็สามารถนามาแกงหรือยาได้ ตาขนุนซึ่ง
ภาคเหนือและจังหวัดโคราชจะค่อนข้างแตกต่างกัน นอกจากนี้ขนุนยังถือว่า
เป็นไม้มงคลของไทย ที่มีความเชื่อกันว่าหากปลูกต้นขนุนจะมีการ
สนับสนุนจุนเจืออีกด้วย สามารถนาขนุนไปทาเป็นขนมกวน ขนุนทอด
กรอบ ขนุนอบแห้ง

67. ขนุน
ที่มา : http://4.bp.blogspot.com/_Gby4-
bL6O-
w/SrJ61NbT8GI/AAAAAAAABaI/nnihznR8
WUk/s400/final05.jpg

68. “ส้มโอ” เป็นผลไม้ที่มีความอร่อยมากมีหลายพื้นที่ เช่น นครชัยศรีที่ถือว่า
เป็นต้นตารับของส้มโออร่อย เชียงดาว เชียงราย หรือจังหวัดต่างๆ แต่
คุณภาพก็จะแตกต่างกัน นอกจากรับประทานสดๆก็สามารถนาไปทา ยาส้ม
โอ ตาส้มโอ ส้มโอ
ที่มา : http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/_117.jpg

69. “มะพร้าวอ่อน” นอกจากทาเป็นเครื่องดื่มแล้ว ก็ยังทาเป็น วุ้นมะพร้าว
สังขยามะพร้าว แกงมะพร้าวอ่อน ทับทิมกรอบ ห่อหมกลูกมะพร้าวอ่อน
ต้มยา ไอศกรีม ฯลฯ สามารถดัดแปลงให้เข้ากับอาหารได้มากมาย
มะพร้าวอ่อน
ที่มา : http://www.the-than.com/saranalu/KP/a25.jpg

70. “พุทรา”
ปัจจุบันหาพุทราเมืองในแถบภาคเหนือยากกว่าในสมัยก่อน
นิยมปลูกมากที่เชียงราย เช่น พุทรานมสดที่มีขนาดใหญ่และ
หวานกรอบ พุทราเมืองเริ่มลดน้อยลง จะหาได้เพียงพุทรา
นมสด เนื่องจากว่าพุทราเมืองมักจะมีหนามมากและค่อนข้าง
จะมีแมลงกิน

71. พุทรา
ที่มา : http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio48-
49/48-490017.jpg

72. ผลไม้ไทยทุกชนิดสามารถ
นามาทาเครื่องดื่ม อาหารว่าง
หรือรวมถึงอาหารหวานได้
สามารถสรุปได้ว่าผลไม้แต่ละ
ชนิดที่จะสามารถทาอาหาร
หวานและอาหารว่างได้ ได้แก่
สัปปะรด มะม่วง กล้วย
มะละกอ ทุเรียน ขนุน ฯลฯ
http://news.edtguide.com/