Документ представляет собой руководство по японской кухне, включая информацию о различных видах суши, правилах японского этикета и вежливых выражениях. Основное внимание уделяется натуральным ингредиентам, гурманскому оформлению и правильному способу употребления блюд. Также содержатся рецепты для приготовления суши и сашими.

1. Японская кухня
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

2. Содержание
3. Вступление
4. Натуральная и гармоничная ...
5. Как есть суши?
6. Основные виды суши
7. Kyuho – правила японского
этикета
8. Вежливые выражения
9. На тарелку
10. Сашими - блюдо из сырой
рыбы
11. Рис для суши
12. Суши - самое известное
блюдо японской кухни
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

3. По сравнению с другими кухнями она почти
лишена приправ, основана на рисе, соевых
продуктах (miso, tofu), рыбе, морепродуктах,
водорослях и овощах. Знаменита простыми,
прекрасно оформленными блюдами, в которых
ни один ингредиент не перебивает
естественного вкуса остальных.
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

4. Натуральная и
гармоничная ...
Кухня в Японии различается в зависимости
от региона, однако есть нечто, что
объединяет все регионы ... Так, основную
часть почти каждого блюда составляет рис.
Климат во всей Японии является
благоприятным для выращивания
этого капризного растения.
Кроме того, особенно в давние времена, в
Японии почти не употребляли мяса, основу
рациона японцев составляла рыба, да и
сегодня мясо не особенно популярно. По
сути, для того чтобы описать японскую
кухню, достаточно двух слов: «натуральная
и гармоничная».
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

5. Как есть суши?
1. Лучше всего начать с суши «маки», завернутые
в «глони нори». «Альги» следует употреблять
сразу после их приготовления, поскольку они
набирают влагу от риса и становятся
«резиновыми».
2. Зеленый хрен васаби можно перемешать с
соусом или класть в малом количестве на
кусочки суши непосредственно перед их
употреблением.
3. Кусочки суши макайте в соевый соус.
4. Кусочки суши кладите в рот целыми, не режьте
их и не делите на порции. Никогда не
оставляйте на тарелке надкусанных кусочков.
5. Между разными видами суши употребляйте
маринованный имбирь. Кусочек имбиря
макайте в соевый соус. Он очищает вкусовые
рецепторы, благодаря чему лучше можно будет
познать вкус следующего кусочка суши.
6. Если Вы едите из общей тарелки, суши берите
толстыми концами палочек.
7. Чаще всего к суши подается зеленый чай.
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

6. Основные виды
суши
• Нигири – состоит из маленькой,
овальной порции риса, с
добавлением сырой рыбы или
морепродуктов.
• Maки – состоит из риса, рыбы,
огурца, завернутого в водоросли
нори, а затем порезанного на
маленькие кусочки.
• Teмаки – компонуется в
зависимости от предпочтений
клиента. На столе находятся
компоненты, и клиент творит свое
собственное блюдо.
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

7. Kyuho – правила японского
этикета
• никогда не подавайте другому человеку еду
палочками (это связано с буддийским погребальным
ритуалом, во время которого участники передают друг
другу урну с прахом умершего); если хотите
поделиться едой, подайте другому человеку тарелку
со всем содержимым и позвольте выбрать самому
• если Вы намерены есть с кем-то из одной посуды,
пользуйтесь палочками оба
• суши можно есть руками, сашими - только палочками
• не держите палочки за середину, старайтесь всегда
взять за кончики
• не используйте палочки, чтобы подвинуть к себе
тарелку с едой
• не кладите откушенный кусок обратно на тарелку;
если уж что-то попробуете, съешьте это целиком
• не просите нож
• после еды нужно опять положить палочки на hashi-
oki, лучше всего параллельно суши бару; никогда не
кладите палочки непосредственно на стол;
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

8. Вежливые выражения
Arigato – спасибо
Domo – спасибо (менее официальная форма)
Domo arigato gozaimatsa – большое спасибо
(после еды)
Dozo - пожалуйста
Gochisou – sema deshita – традиционное
выражение, которое произносится под конец еды
("было очень вкусно")
Itadakimatsu – выражение, применяемое вначале
еды ("получил")
Irasshaimatse – приветственное выражение
Kampai – На здоровье!
Konbanawa – Добрый вечер
Konichi - wa – Как дела? Что нового?
Korewa nandesuka – Что это?
Oaiso – выражение, применяемое, когда
заканчиваешь есть и просишь счет
Oishii - вкусно
Ososumewa nandesuka – Что у нас сегодня
хорошего?
Sayounara – До свидания
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

9. На тарелку
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

10. Сашими - блюдо из сырой рыбы
Рецепт приготовления сашими – японского блюда из сырой рыбы.
Ингредиенты Способ приготовления
500 г филе лосося или тунца
2 ложки арахисового масла • Филе рыбы положить в морозилку и
2 ложки сезамового масла подождать, пока оно не станет настолько
1 ложка соевого соуса твердым, чтобы его можно было ровно
сок целого лимона порезать.
2 ложки порезанного свежего зеленого лука • Порезать филе тонкими кусочками поперек
2 мелко порезанных зубчика чеснока волокон.
1 маленький перчик чили • Почистить редис, морковь и огурец.
1 маленькая морковь • Овощи мелко порезать.
1 белый редис дайкон • Рыбу разложить на тарелке и украсить
1 свежий огурец порезанными овощами.
• Очищенный чеснок, перец и зеленый лук
следует хорошенько порубить.
• Далее подогреваем на сковороде сезамовое и
арахисовое масло вместе с соевым соусом.
• Лосось посыпаем луком, чесноком, перцем и
поливаем лимонным соком.
• Соус подогреваем на сковороде до кипения и
поливаем им кусочки лосося.
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

11. Рис для суши
Рецепт риса для Суши – основы Суши. Идеально сваренный рис для суши должен быть зернистым и
немного липким.
Ингредиенты Способ приготовления
2 ½ стакана воды • Промытый рис замочить минимум на 30
2 ½ стакана риса минут. Затем залить водой и варить
обычным способом.
Приправы: • Все приправы перемешать.
4 ложки нежного винного уксуса • Рис переложить в миску и деревянной
3 ложки сахара ложкой перемешать рубящими
2 ½ чайных ложки соли движениями. Затем полить приправами,
постоянно мешая, пока масса не
сделается губчатой.
Способ подачи:
Рис переложить в миску и деревянной ложкой
разбить его, глубоко перемешивая. Затем
полить приправами, все время мешая, пока
масса не сделается губчатой.
Накрыть рис полотенцем, дать остыть (при
комнатной температуре).
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

12. Суши - самое известное блюдо
японской кухни
Рецепт суши с икрой – блюдо, благодаря которому японская кухня покорила весь мир. В классической
версии состоит из заправленного уксусом риса и рыбы, морепродуктов, овощей и других, зачастую
истинно японских, составляющих.
Ингредиенты Способ приготовления
9 ложек риса для суши Из риса для суши слепить валики и
9 водорослей нори величиной 10 x 4 см помазать васаби.
3 чайные ложки черной икры Каждый из рисовых валиков завернуть в
3 чайные ложки красной икры нори таким образом, чтобы нори
3 чайные ложки желтой икры выступало на 1 см, а рис оказался
1 чайная ложка васаби – острого хрена внутри.
На каждый рулончик положить чайную
ложку икры.
Способ подачи:
Готовую порцию суши украсить зеленым
листиком и подавать на дощечке.
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира

13. Для получения дополнительной информации и
рецепты:
http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira
Для получения дополнительной информации:
Кухни народов мира