Download to read offline
Foood
- 5. Это популярное справочное пособиепо ресторанной кулинарии предназначено начинающим поварам, т.е. новичкам в этом ремесле, и, в первую очередь тем, кто непременно желает добиться успеха, достичь высшего мастерства и стать шеф- поваром.
- 6. В пособии даныосновные сведения о товароведно- технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества. Приведена технология приготовлении блюд из овощей крупяных и макаронных изделий…
- 7. В книге собраныоколо тысячи рецептов для выпечки разнообразнейших и вкуснейших тортов, пирожных, печенья, пряников, а также традиционных оригинальных русских блинов и оладий. Любители сладко поесть смогут насладиться приготовленными ими пудингами, желе, самбуком и муссами.
- 8. В пособии освещены вопросыподготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, способы их приготовления, требования к качеству. Даются рецепты приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов.
- 9. В сборнике приводятсяне только кулинарные рецепты, но и приемы, способы обработки сырья, технология приготовления различных блюд. Рассчитан на студентов кулинарных училищ и колледжей, поваров, всех, кто хочет приготовить здоровую и вкусную пищу.
- 10. В сборнике рецептур приведеныне только рецепты, но и способы выпечки. Издание рассчитано на студентов кулинарных училищ и колледжей, кондитеров.
- 12. Книга рассказывает об историирусской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей и других древних источников, воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней.
- 13. Пропорция: 1часть крупы на2 части воды нельзя открывать крышку и мешать кашу во время приготовления, любая каша любит масло, в том числе и гречневая – добавляйте его в конце, когда выключите огонь. 15 минут варим, кастрюлю с кашей снимаем с огня, бросаем внутрь кусочек масла и укутываем кастрюлю в большое шерстяное одеяло.
- 14. Отражены основные традиции русскойкухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использования соусов, гарниров.
- 15. Cушеные грибы(лучше белые, но можно и подосиновики или подберезовики) - 40г - Масло растительное - 2 ч.л. - Сметана - 1.5 ст.л. - Молоко - 1/2 стакана - Зеленый лук - 1/2 пучка - Cоль - по вкусу. Сухие грибы промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается. Затем грибы нашинковать брусочками, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и украсить зеленым луком.
- 16. Дана технология приготовления блюдиз овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур. Особое внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказано об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоинствах.
- 17. Ингредиенты: 3яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, пол-лимона, 200 г муки, 3,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла. Инструкции: Сильно разболтав 3 яйца с солью, прибавьте ложку сахара, 1,5 стакана молока, натертую лимонную цедру и 200 г муки. Все это хорошо перемешайте и разведите двумя стаканами молока, вливая его постепенно. На маленькую сковороду положите немного масла и пеките с обеих сторон тонкие блинчики.
- 18. В книге собранырецепты приготовления как повседневных русских блюд, так и праздничных кушаний. Книга является замечательным пособием для хозяек, пожелавших разнообразить меню блюдами русской кухни. Она снабжена цветными иллюстрациями, показывающими пошаговое приготовление практически каждого кулинарного изделия.
- 19. Ингредиенты: 1 кочан молодой капусты, 2помидора, зелень лука, зелень укропа, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки орегано, щепотка черного перца, щепотка мускатного ореха, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.
- 20. В книге представленыболее 700 тщательно выверенных и подробно описанных рецептов, собранных за время многолетней работы автора над книгой. Цветные фотоиллюстрации показывают блюда, их приготовление и подачу. Технология приготовления сложных блюд показана поэтапно, шаг за шагом.
- 21. Ингредиенты: 4 стакана воды,400 г малины, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала. Приготовление И з малины выжать сок. Слить сок в фарфоровую посуду и поставить на холод. К жидкости добавить сахар, проварить и загустить разведенным водой (1 стакан) крахмалом. Кисель снять с огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок, размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.
- 23. В книге приведены многочисленныерецепты самых разнообразных блюд, которые можно приготовить с помощью современных электрических кухонных приборов : аэрогриля, микроволновой печи, пароварки, фритюрницы, и других устройств - помощников современного повара.
- 24. Суп с черепахойот А. Дюма Способ приготовления: Для супа с черепахой положите куски постного мяса черепахи в большую кастрюлю, добавьте 10 кг ломтиков говядины, 2 телячьи ножки, 3 старые курицы. Влейте 3 большие ложки мясного бульона и на сильном огне дайте образоваться полужеле из вашей подливки. После этого заполните кастрюлю крепким мясным бульоном, положите туда 4 луковицы, в которые воткните гвоздику, добавьте пучок базилика и розмарина и оставьте вариться на слабом огне в течение шести часов. Возьмите кожу, снятую с брюшной и спинной части и нарежьте кусочками размером в 3 см2; так же нарежьте и лапы, если у вас нет намерения приготовить из них горячее второе блюдо. Положите получившиеся куски в кастрюлю, на дно которой помещены ломтики свиного сала, влейте бутылку старой мадеры и крепкий мясной бульон, приготовленный заранее и процеженный через сито.
- 25. Издание адресовано и любителямготовить, и тем, кто хочет разбираться в тонкостях национальных церемоний вкушения пищи, правильно сочетать блюда с винами, в общем, открыть для себя новые страницы кулинарной культуры.
- 26. Ингредиенты: 100 г спагетти,сок 0,5 лимона, 2 ст. л. белого сухого вина, 120 мл сливок жирностью 20%, 2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев шпината, 1 яйцо, соль Способ приготовления: В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Довести до кипения, добавить спагетти. Когда вода вновь закипит, в маленькую кастрюлю поместить лимонный сок, вино, растертый в пюре чеснок и сливки, осторожно подогреть. Когда смесь закипит, перемешать и добавить шпинат. Когда вновь закипит, снять с огня. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом. Яйцо поджарить в течение 1 мин. на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить пасту в глубокую миску, поверх выложить яйцо, посолить.
- 27. Восточная кухня, которая привлекаетвнимание людей во всех странах мира своей экзотичностью, не только своеобразна. Она сочетает необычайный вкус блюд и несомненную их пользу для организма. На Востоке с большим уважением относятся к принятию пищи. Посмотрите, как ловко мелькают палочки в руках едоков! Удовольствие от созерцания этого действа способно увлечь любителей вкусно поесть и воодушевить любителей вкусно готовить еду.
- 28. Даши - этооснова японских супов, которая получается путем варки морских водорослей и сухой рыбы Бонито. Быстрорастворимые гранулы даши продаются во всех японских супермаркетах в маленьких баночках или пакетиках и различаются по степени концентрации. Если вы хотите получить более насыщенный суп - добавьте больше даши. Для этого супа можно использовать белую, желтую или красную пасту мисо. Желтое мисо - сладкое и мягкое, красное - более насыщенное и соленое.
- 30.