Документ описывает процесс приготовления бургера 'цыганка' с детализированным описанием ингредиентов, их весов и стоимости. Также рассматриваются этапы приготовления, включая замес теста, формирование котлеты и выпекание булочек. В финансовом разделе приводится расчет стоимости конечного продукта, которая составила 12 бел. рублей.

1. БУРГЕР
«ЦЫГАНКА»
П О Д Г О Т О В И Л И :
М А К Р И Ц К И Й
З А В А Ц К И Й
Е В Т И Х О В И Ч

2. Каждый день эта «ЦЫГАНКА» бродит по окрестностям в
поисках голодных животов. Никто и никогда не узнает, откуда
она появится, но все встречают ее с распростертыми
объятиями.

4. ПОЧЕМУ ЖЕ БЫ СОЗДАЕМ ЭТОТ БУРГЕР,
КАКОВЫ НАШИ ЦЕЛИ?

5. СОСТАВЛЯЮЩИЕ БЛЮДА

6. СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ В БЛЮДЕ
• Сыр моцарелла; уд. вес-30 грамм.
• Сыр пармезан; уд. вес-20 грамм.
• Мясная котлета (говядина); уд. вес-120 грамм.
• Перченый бекон; уд. вес-80 грамм.
• Огурец кружочками, можно маринованный; уд. вес-10 грамм.
• Кольца красного лука; уд. вес-10 грамм.
• Помидоры; уд. вес-30 грамм.
• Салатная заправка.
• Булка; уд. вес-100 грамм.

7. ДОСТАЕМ
ЯЙЦА
ЯРОСТНО
ИХ
РАЗБИВАЕМ
В МИСКУ
ВЗБИВАЕМ
ЯЙЦА
ДОБАВЛЯЕМ
СОЛЬ
ДОБАВЛЯЕМ
100г. муки
ДОБАВЛЯЕМ
соду, дрожжи
ВЗБИВАЕМ
МАССУ
МИКСЕРОМ
СТАВИМ НА
ВЫДЕРЖКУ
ТЕСТО (15
МИНУТ)
ДОСТАЕМ
ОВОЩИ(ОГ
УРЕЦ,
ПОМИДОР)
МОЕМ
ОВОЩИ
РЕЖЕМ
ОГУРЦЫ
ТОНКИМИ
КОЛЬЦАМИ
РЕЖЕМ
ПОМИДОРЫ
ТОНКИМИ
КОЛЬЦАМИ
ВЫКЛАДЫВ
АЕМ ОВОЩИ
НАТАРЕЛКУ

8. ПРОДОЛЖЕНИЕ..
РАЗОГРЕВАЕМ
ДУХОВОЙ
ШКАФ ДО 180
ГР.
ФОРМИРУЕМ
БУЛОЧКУ
СТАВИМ
БУЛОЧКУ НА
ВЫПЕКАНИЕ
(20 мин.)
ДОБАВЛЯЕМ
В МИСКУ
ГРЕЧЕСКИЙ
ЙОГУРТ
ДОБАВЛЯЕМ
В МИСКУ
ГРЕЧЕСКИЙ
ЙОГУРТ
ДОБАВЛЯЕМ
В МИСКУ
ОРЕГАНО,
СОЛЬ, ОЛИВ.
МАСЛО
РАЗМЕШИВАЕМ
ИНГРИДИЕНТЫ

9. ПРОДОЛЖЕНИЕ..
ДОСТАЕМ ИЗ
ДУХОВОГО
ШКАФА
БУЛОЧКУ
РАЗРЕЗАЕМ НА
2ЧАСТИ
РАЗРЕЗАЕМ НА
2ЧАСТИ
СМАЗЫВАЕМ
СВЕРХУ И
СНИХУ СОУСОМ
ДОСТАЕМ
ФАРШ,
ЗАСОВЫВАЕ
М В МИСКУ
ДОБАВЛЯЕМ
СПЕЦИИ
ОТМЕРЯЕМ
ВИНО
ДОБАВЛЯЕМ
ВИНО
ВЫДЕРЖИВА
ЕМ 10 МИНУТ
ДОСТА
ЕМ
СЫР
НАРЕЗА
ЕМ СЫР

10. ПРОДОЛЖЕНИЕ..
ФОРМИРУЕМ
КОТЛЕТУ
(КРУГОМ)
СТАВИМ НА
РАЗОГРЕВ
ДУХ.ШКАФ
(200 гр.)
НАЛИВАЕМ
НА
ПРОТИВЕНЬ
МАСЛО
КЛАДЕМ
КОТЛЕТУ НА
ПРОТИВЕНЬ
ЖАРИМ 30
МИН
ДОСТАЕМ
КОТЛЕТУ
КЛАДЕМ
КОТЛЕТА НА
БУЛКУ
ДОБАВЛЯЕМ
ОВОЩИЙ В
БУРГЕР
КЛАДЕМ
СЫР
НАКРЫВАЕМ
БУЛОЧКОЙ

11. НУ И ВСЕ…

12. МЕТОДОЛОГИЯ IDEF0
Примечание: схемы разрабатывались с учетом декомпозиции процессов, чтобы не
загромождать видение всех этапов (ВАЖНО: в некоторых случаях это было невозможно
из-за многофункциональности процессов)

13. ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ БУЛОЧКИ

16. ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ КОТЛЕТЫ
(НЕ ПУГАЕМСЯ!)

19. ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ НАЧИНКИ

22. ЦЕНА ГОТОВОГО ПРОДУКТА В РАСЧЕТЕ ИЗ
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
• Говядина первой категории: стоимость 1 кг. – 49.50 бел.руб., стоимость в бургере – 5 бел.руб.
• Сыры: - моцарелла – 20 рублей оптом за 50 шариков. Удельная стоимость в бургере – 50
копеек;
- пармезан – оптом (10 штук*5-килограммовые шайбы) 30 бел. рублей. Удельная стоимость в бургере
– 70 копеек.
• Бекон: за 250 грамм – 14,95 бел. Рублей. Удельная стоимость в бургере – 2 бел. рубля.
• Овощи: - огурцы – оптом по 10 кг. 15 бел. рублей. Удельная стоимость в бургере – 20 копеек.
- помидоры – оптом по 10 кг. 20 бел. рублей. Удельная стоимость в бургере – 50 копеек.
- красный лук – стоимость 1 кг. 1,40 бел. рублей. Удельная стоимость – 10 копеек.
• Салатная заправка (оливковое масло + греческий йогурт + соль + перец + орегано +
бальзамический уксус): расчетная стоимость исходя из ингредиентов для 1 литра – 8 бел.
рублей. Удельная стоимость в бургере – 80 копеек.
• Булочки из кукурузной муки: выпекаем сами. Стоимость одной булочки – 1 бел. рубль.
ИТОГО: 10,8 бел. рублей. С учетом добавленной стоимости – 12 бел.
рублей.

23. РАБОЧИЕ МОМЕНТЫ

25. СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ
В Ы Б И РА Й Т Е Н А С , Л И Б О К В А М Н О Ч Ь Ю П Р И Д Е Т
Ц Ы ГА Н К А